Turkisk matlagning - detta är landets verkliga rikedomsom omsorgsfullt samlades och samlades bit för bit under många årtusenden.
Lokalbefolkningen med speciell skräck och kärlek behandlar högtider.
Varje högtid åtföljs av dussintals rätter, från opretentiös dryck till läckra desserter och ursprungligen kokt kött.
Och i de flesta rätter använder vi produkter som är bekanta för oss.
Späd ut din spargris med turkiska recept?
Har matlagningsrätter enligt turkiska recept
Grönsaker - basen för många turkiska recept. De är kokta, kokta, bakade, fyllda och aktivt konsumerade råa. Speciellt älskad aubergine, tomater, oliver, paprika. Potatis används främst i fyllningarna, i de första kurserna, som är vanligt här, är denna grönsak sällan lagt.
Vid matlagning av spannmål är ris, vete och baljväxter mest populära bland turkarna. Ibland blandas flera typer av spannmål, till exempel i en nationell bröllopsoppa (recept nedan). Det finns många recept för turkisk pilaf, som ofta tillagas utan kött. Nötter, frukt, bär tillsätts.
Kött används i olika former, kebab, kebab, pilaf, manti, dolma, boreks och mycket mer. Men serveras alltid med massor av grönsaker och tortilla. Bröd är en speciell berättelse. Oftast bakade kakor, pajer med olika fyllningar, pitabröd.
Recept 1: Turkisk soppa med linser och bulgur
Traditionellt turkiskt recept för soppa, utan vilket inget bröllopsfest kan göra. De mest intima folkstraditionerna är förknippade med den och skålen är höljd i legender. Det kallas också "brudens soppa." Förutom röda linser läggs bulgurvete gryn i skålen.
ingredienser
• 150 gram Bulgur;
• 150 gram röda linser;
• 2,5 liter buljong;
• 1 tsk. mint;
• 2 skedar tomatpuré;
• 1 lök;
• 2 skedar söt paprika;
• pepparkorn, salt;
• lite olja, gröna.
beredning
1. Koka tvättade linser i buljong i cirka 10 minuter efter kokning.
2. Tillsätt bulgur, paprika och 3-4 pepparkorn. Koka soppan på låg värme tills mjuka linser.
3. Stek den hackade löken i en kastrull, tillsätt tomatpuréen. Du kan använda färska tomater, men utan hud.
4. Vi skiftar grönsakerna i soppan, saltar och kokar i 2 minuter.
5. Lägg greenerna, mynta, koka upp och stäng omedelbart av. Tjock och rik bröllopsoppa enligt det turkiska receptet är klart!
Recept 2: Turkisk efterrätt av Shambhali
Mycket enkelt, men intressant turkiskt recept på efterrätt från semulina. Citrusskal ger delikatessen en speciell pikanti. Kan tas från citron eller apelsin. Efterrätten bakas i form med en diameter på 20-22 cm. Du kan laga små smaker för muffins, men i en stor behållare blir Shambali saftigare.
ingredienser
• 250 gram semulina;
• 1 ägg;
• 70 gram vegetabilisk olja;
• 100 gram socker;
• 1 tsk. skärare;
• nypa vanilj;
• 1 sked apelsinskal (citron) skal;
• 100 gram naturlig yoghurt.
För sirap:
• 250 gram vatten;
• 180 gram socker;
• juice från 0,5 citron.
beredning
1. Kombinera ägget med socker, vispa till lätt pompa.
2. Tillsätt yoghurt, häll sedan i oljan gradvis, sluta inte blanda.
3. Sätt semulina i blandningen, tillsätt vanilj, ripper och zest, rör om och låt stå i 15 minuter.
4. Smörj formen och strö torr gryn.
5. Vi flyttar degen i form och skickar bakning i 25-30 minuter. Vi ställer in temperaturen till 180 ° C.
6. Medan efterrätten bakas måste du koka sirapen. För att göra detta, kombinera vattnet med socker och skicka det till spisen. Pressa ut citronsaft, filtrera och skicka till sirap. Koka i 7 minuter efter kokning. Kyler ner.
7. Fyll den färdiga efterrätten med sirap, du kan inte ta bort den från formen och vänta tills all vätska har absorberats och fördelats. Klart! Du kan klippa efterrätten och underhålla hushållet.
Recept 3: Turkisk pilaf med tranbär och gurkmeja
En ovanlig version av pilaf, för beredning av vilken kräver torkade tranbär. Det turkiska receptet innebär användning av basmatiris, vilket ger skålen en speciell doft av nötter och en behaglig smak. Matlagning i en kittel.
ingredienser
• 250 gram ris;
• 60 gram tranbär;
• 1 sked socker;
• 40 gram ghee;
• 30 gram mandel;
• 3 matskedar olivolja;
• 0,5 tsk. gurkmeja;
• salt, peppar;
• 1 lök.
beredning
1. Skär löken och stek tills den är transparent med olivolja.
2. Tillsätt torkade tranbär, lägg gurkmeja, socker och stek med lök i en minut.
3. Vi tvättar basmatiris, tappar försiktigt vattnet och skickar till bågen. Tillsätt ghee och koka det hela i 3-4 minuter. Ge riset blöt ihop med olja, tillsätt peppar och salt.
4. Fyll innehållet i potten med kokande vatten. Vätska måste täcka 1 cm.
5. Täck och koka på minsta värme i 15 minuter, öppna inte.
6. Hacka mandlarna. Lägg till i grytan, samla risglas i mitten, täck och stäng av elden. Låter dig simma under ett lock i 20 minuter och det är gjort!
Recept 4: Turkisk rödkålsallad
Enkelt och enkelt turkiskt salladrecept, som är perfekt för kött. Rödkål används. Och försök inte ersätta den med vanlig kål, annars blir det inte en turkisk maträtt.
ingredienser
• 800 gram kål;
• 1 morot;
• 1 citron;
• salt, peppar;
• koriander eller persilja;
• 3 skedar smör.
beredning
1. Strimla kål, tillsätt rivna morötter.
2. Salt grönsaker, peppar, slip händer.
3. Tillsätt juice av en halv citron, vegetabilisk olja. Rör om.
4. Lägg greenerna och redo!
Recept 5: Turkiskt lammkebab med aubergine.
Ett annat traditionellt turkiskt recept som kan ersätta den vanliga gulasj. Förbereda en skål med lamm med tillsats av aubergine, och mycket intressant serveras.
ingredienser
• 1 kg fårkött;
• 5 aubergine;
• 70 gram olivolja;
• salt, svartpeppar;
• 0,2 kg lök;
• 1 stor tomat;
• 10-15 körsbärstomater;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 paprika;
• 1 pastill (för servering);
• 1 sked mjöl.
beredning
1. Skär löken och vitlök, stek i en panna med smör.
2. Tillsätt lammet, skäret i bitar. Storlek ungefär med aprikos. Stek tills brun skorpa.
3. Skift köttet med lök till sidan och stek en sked mjöl bredvid.
4. Tillsätt 2 koppar kokande vatten under omrörning. Täck och låt sjuda i en timme.
5. Vi skär aubergine i cirklar på 3 millimeter tjocka. Blötlägg i saltat vatten och vrid ut.
6. Stek aubergine på båda sidor i en annan stekpanna.
7. Peppar skär i kuber, körsbär i 4 bitar, blanda.
8. Vi flyttar de rostade aubergineerna till fåren, tillsätter körsbärsbitar med peppar, lägger tre stora tomater i en stekpanna, tillsätter salt och peppar i skålen, täcker och kokar i ytterligare 10 minuter.
9. Pelleten skärs i kuber, läggs ut på en tallrik. Lamm med aubergine läggs på det, skålen är strö med gröna och kan serveras!
Recept 6: turkiska "Gozleme" -tortillor med olika fyllningar
För beredning av pellets kan du använda fyllningar av kött, fisk, potatis, ost. Till exempel lagar vi gozleme med saltad keso. För att baka dessa platta kakor använder du speciella konvexa kastruller, men du kan laga mat på vad som är.
ingredienser
I degen:
• 450 gram mjöl;
• 100 gram varmt vatten;
• 100 gram yoghurt;
• 0,5 tsk. salt.
För fyllning:
• 300 gram keso;
• salt;
• gröna;
• ägg.
För att smörja kakorna behöver du en bit smör.
beredning
1. Späd ut yoghurt med varmt vatten, lägg salt, häll mjöl och knåd. Degen ska bli brant, elastiskt, som på klimpar. Täck och ge vila i en halvtimme.
2. För fyllningen måste du mala keso, tillsätt salt och hackade gröna. Ett ägg tillsätts för viskositet.
3. Dela upp degen i 6 identiska klumpar.
4. Vi tar en bit, rullar ut en tunn kaka. Vi smörjer hälften med keso stoppning, avgår från kanten på 1 cm. Vi täcker med andra hälften, det ska vara en cheburek, men mycket tunn.
5. Du kan skapa gozleme-kuvert. För att göra detta, lägg ut fyllningen i mitten av den rullade kakan och vänd sedan ner alla andra sidor.
6. Stek en tortilla i en torr stekpanna. Så snart den ena sidan är röd, vänd och smör omedelbart jordskorpan med en bit smör.
Recept 7: Turkisk omelett med kyckling och oliver
Recept för det ursprungliga turkiska omelettreceptet, som kommer att förändra tanken på äggrätter. Kyckling ta kokt, rökt eller stekt, du behöver en liten bit.
ingredienser
• 2 ägg;
• 4 skedar vatten;
• 20 gram suluguni;
• 50 gram kyckling;
• 8 grova oliver;
• olja, kryddor.
beredning
1. Slip osten, hacka oliver, kyckling och tomat. Allt blandat, salt är inte nödvändigt, men du kan paprika.
2. Blanda ägg med salt och vatten, vispa med en visp.
3. Häll i en smord stekpanna och stek en pannkaka, du behöver inte blanda omelettmassan.
4. Så snart pannkakans kanter börjar steka och mitten fortfarande är våt sprider vi fyllningen på hälften av omeletten.
5. Täck pannkakans fria sida, stek botten. Vänd sedan den resulterande "cheburek från en omelett" på andra sidan och stek också.
Recept 8: Turkisk "turkisk glädje" med nötter
En av de mest populära östliga godisarna, som är väldigt lätt att göra hemma! Turkiskt recept på stärkelse med sesamfrön. Nötter läggs in, du kan ta valfritt slag: jordnötter, hasselnötter, men det smakar bättre med valnötter.
ingredienser
• 100 gram stärkelse;
• 100 gram sesam;
• 500 gram socker;
• 3 gram citronsyra;
• 1000 gram nötter;
• 200 gram vatten;
• vanilj.
beredning
1. Hacka muttrarna i små bitar, du kan lätt steka.
2. Tillsätt 100 gram vatten till sockret och låt det sjuda på en liten eld. Du kan inte ge sirapen att koka snabbt, alla korn bör lösas.
3. Blanda stärkelse med resten av vattnet, blanda noggrant så att det inte finns klumpar.
4. Häll stärkelselösningen i den kokta sirapen, koka i några sekunder.
5. Sätt citronsyra.
6. Tillsätt vanilj, nötter, blanda och häll i fyrkantiga formar. Om du använder silikonförpackning behöver du inte smörja.
7. Kyld Turkish Delight skuren i rutor (men du kan med alla andra figurer) och smula i sesam från alla sidor.
8. Håll en godbit du behöver i andaslådor eller papperspåsar.
Användbara tips och tricks vid beredningen av rätter enligt turkiska recept
• Turkiska recept innehåller ofta koriander, som långt ifrån älskas. Vi har framgångsrikt ersatt detta greener med persilja.
• Olivolja är den favoritingrediensen i turkiska kockar. Det ger diskarna en speciell smak, turkarna steker på den, lägger till bakverk, soppor och till och med marinad för kött. Men om det inte finns någon olivolja, kan den ersättas med solros, men bättre än orraffinerad.
• Den huvudsakliga hemligheten med turkiska godisar - tillsats av citronsaft eller syra. De kan inte försummas och det är inte bara i smak. Denna ingrediens inverterar sirap, de blir tjockare, socker inte.
