Klimpar är traditionella skålen med slaviska människorsom länge har fått status som en nationell skatt.
Det finns fortfarande tvister om vem som faktiskt äger författarskapet.
Vad det än är alla älskar klimpar.
De kan vara söta eller salta.
Det beror på fyllningen som används. Klimpar kokas med bär, frukt, kål, potatis, köttbiprodukter och andra fyllningar.
Klimpar med rå potatis - de grundläggande principerna för matlagning
För traditionella klimpar är fyllningen gjord av kokta potatis. Det rengörs, tvättas, kokas och knådas med potatismos. Men idag kommer vi att prata om dumplings fyllda med rå potatis.
För att smaka, sådana dumplings liknar potatispannkakor, bara kokta.
För klimpar med rå potatis knåda färsk deg. Det är tillverkat på vatten, kefir, mjölk eller andra jäsade mjölkprodukter. Att laga mat degen är lätt. Huvudvillkoret är att knåda den ordentligt så att den får en jämn, homogen konsistens.
Potatis för fyllning rengör, tvätt och slipa. Det kan rivas eller finhackas. Låt potatisarna ligga en stund och pressa sedan väl. Tillsätt potatisen hackad lök, ister eller köttfärs till potatisen. Fyllningen saltas, kryddas med kryddor och rörs om.
Degen delas upp i små bitar, var och en rullas i en tunn cirkel. I mitten lägger du ut påfyllning av rå potatis och klämmer försiktigt i kanterna.
Koka klimparna i lätt saltat vatten. Ta sedan bort dem med en slitssked och blanda med lök eller smör.
Recept 1. Dumplings med rå potatis
ingredienser
två glas dricksvatten;
slipad svartpeppar;
vetemjöl;
solrosolja;
ägg;
lök;
fem potatis;
smör - 80 g
Tillagningsmetod
1. Knåda osyrad deg för dumplingar. Häll dricksvatten i skålen, tillsätt en nypa salt och ett kycklingägg. Blanda väl. Tillsätt gradvis siktet mjöl. Rör först med en sked och knåda sedan den styva degen med händerna. Täck den färdiga degen med en fuktig handduk och låt den vila i 20 minuter. På grund av detta blir degen mer elastisk och enhetlig.
2. Förbered påfyllningen medan degen kommer. Skala potatisen, tvätta dem väl, torka dem lätt och gnugga dem i fina chips. Salt och låt stå i fem minuter. Efter denna tid, pressa potatisen väl och tillsätt mjukt smör i det. Rör om tills massan börjar bilda en boll.
3. Skala glödlampan och finhacka. Häll solrosoljan i stekpannan och värm den. Lägg den hackade löken i den och stek den till rodig.
4. Strö bordet med mjöl och rulla degen i ett tunt lager. Använd glasskärna cirklar. Samla trimmen. Lägg fyllningen på varje cirkel och försegla kanterna försiktigt.
5. Lägg en gryta med vatten på spisen. Så snart vattnet kokar, lägg klumparna i det och blanda omedelbart. Koka över måttlig värme för att värma potatisen och degen jämnt. Koka vareniki under omrörning ibland tills de flyter till ytan. Ta ut dem med en skimmer, lägg dem i en skål, tillsätt smör och lök och blanda. Servera med gräddfil.
Recept 2. Dumplings med rå potatis och lök
ingredienser
ett halvt kilo mjöl;
extra salt;
två ägg;
röd och svart malad paprika;
ofullständigt glas dricksvatten;
solrosolja;
salt - 6 g;
två lökhuvuden.
Tillagningsmetod
1. Sikt mjöl i skålen. Gör ett urtag i mitten och kör två ägg. Lös upp saltet i varmt vatten och häll i mjölet. Knåda den styva, elastiska degen. Dela upp det i hälften. Pjäserna lindas med film och låter vila.
2. Rengör och tvätt potatis. Lök fri från skal, sköljd och finhackad.
3. Riv potatis på ett grovt rivjärn. Vi flyttar den i en skål, strö lätt över salt och låt stå i fem minuter. Pressa sedan försiktigt och kombinera den med hackade lökar. Krydda med salt, peppar och blanda.
4. Rulla degen in i behållaren, lite tjockare än vanliga klimpar. Med hjälp av glasskurna runda kakor. Vi lägger stoppningen på var och en och kläm fast i kanterna. Således agerar vi med alla kakor. Vi gör klimpar tills fyllningen är över.
5. Häll dricksvatten i en stor kastrull och lägg det på spisen. Så snart det kokar, salt och tillsätt 50 ml solrosolja. Vi tappar klimparna i kokande vatten och blandar omedelbart. Koka under omrörning ibland tills de flyter till ytan.
6. Skala löken, skär den i halva ringar och stek tills den är gyllenbrun i solrosolja.
7. Ta ut klimparna med en slitssked, överför dem till stekpannan och stek i cirka tre minuter. Servera klimpar med adjika, gräddfil eller ketchup.
Recept 3. Dumplings med rå potatis och bacon
deg
ägg;
mjöl - 450 g;
salt - nypa;
dricksvatten - 200 ml.
fyllning
medelstora potatis - 4 st .;
finmalt salt;
lök.
För greaves - 150 g byfisk.
Tillagningsmetod
1. Blanda ägget med salt i en djup skål. Häll i dricksvatten och blanda. Häll hälften av mjölet och bland tills det är jämnt med en sked. Tillsätt gradvis återstående mjöl och knåda ganska brant, enhetlig deg, som inte bör hålla fast i handflatorna. Lägg den färdiga degen i påsen och låt vila i en halvtimme. Krossa degen efter denna tid och återgå till påsen.
2. Vi släpper potatisen från skalet och tre på ett stort segment av rivjärnet. Låt den ligga i en skål så hon gav juicen. Skalade lök fint strimlade.
3. Tappa ur potatisjuice och pressa den lätt. Sätt löken på den, salt och blanda.
4. Ta bort degen från påsen. Klipp av en bit och form en tunn korv ur den. Skär den i små bitar. Vi rullar var och en tunt och placerar fyllningen i mitten. Det är bättre att ta den med en gaffel så att fyllningen är utan juice. Anslut försiktigt kanterna och pressa dem ordentligt. När du gör dumplings, lägg en stor gryta med vatten på spisen.
5. Skär svampen i kuber och lägg den i en förvärmd stekpanna. Stek tills fettbitarna är täckta med en gyllene skorpa.
6. Klimpar doppade i små portioner i kokande, lätt saltat vatten och koka under omrörning ibland tills de flyter till ytan. Vi tar ut dem med en slitssked i en skål, tillsätt fett med fett och blanda. Serveras med gräddfilssås.
Recept 4. Dumplings med rå potatis och bacon
ingredienser
ett och ett halvt kg potatis;
700 g dumplings deg;
200 gram färsk smult;
salt, fin och svartpeppar;
två lökar.
Tillagningsmetod
1. Knåda degen enligt alla recept du är van vid. Men det är värt att komma ihåg att det borde vara lite brantare än för vanliga klimpar. Tillsätt därför lite mer mjöl än vanligt när du knådar. Lägg degen i påsen och lägg den i kylen.
2. Rengör potatis, tvätta dem och hoppa igenom en köttkvarn. Lägg den i en separat skål. Skalade lökar och ister malas också i en köttkvarn. Tappa ur saften från potatisen och blanda den med kryddor, bacon och lök. Vi tar små delar av köttfärs, pressar och växlar till en sil. Låt stå en kvarts timme, varefter vi välter den i en skål.
3. Rulla ut degen på ett mjölat bord och skär ut runda kakor med ett glas. I mitten lägger du ut fyllningen och anslut trånga kanter. Koka i kokande, saltat vatten tills det är klart. Vi tar ut med en skimmer på en tallrik, sätter en bit smör och blandar. Serveras med tomatsås eller gräddfil.
Recept 5. Vareniki med råa, hackade potatisar och fläsklager
ingredienser
deg
vatten - 150 ml;
salt - 6 g;
två ägg;
mjöl - 450 g
fyllning
ett halvt kilo potatis;
fläskskikt - 250 g;
svartpeppar;
lök;
finmalt salt.
Tillagningsmetod
1. Skjut mjöl på bordet. Vi gör en grop, vi kör ett ägg i det, häll i vatten och knådar den styva degen och tillsätter gradvis mjöl. Vi flyttar det till paketet och lämnar en halvtimme.
2. Skär grisskiktet i små kuber. Rengör, tvätt och hacka potatisen så små som möjligt. Hacka löken fint och stek tills den är röd.
3. Blanda det skivade skiktet med potatis och stekt lök i en skål. Salt, peppar och blanda igen.
4. Dela upp degen i flera bitar och rulla var och en i ett lager. Glasskurna cirklar. Fyll på fyllningen och fäst försiktigt kanterna.
5. Koka klimparna i lätt saltat vatten. Så snart de kommer upp, koka i ytterligare tre minuter och få dem med en slitsad sked. Tillsätt smör i klimparna med rå potatis och blanda.
Recept 6. Dumplings med rå potatis och köttfärs
ingredienser
deg
700 g mjöl;
ägg;
6 g socker;
50 ml yoghurt;
6 g salt;
100 g smör;
500 ml dricksvatten.
fyllning
400 g köttfärs;
salt;
6 potatis;
2 vitlöksklyftor;
kryddor;
lökhuvud.
Tillagningsmetod
1. Smält smör. Häll den i en djup skål, tillsätt socker, dricksvatten, salt och koka upp på kaminen. Ta bort från värmen, tillsätt 300 g mjöl och rör om. Kyl ner det.
2. Skala och hacka vitlök och löken i en mixer. Tillsätt vitlök-lökblandningen i färgen. Ta bort skalet från potatisen och rasp grönsaken på ett fint rasp. Låt stå i tio minuter och tryck. Tillsätt potatisarna i färgen och blanda väl.
3. Häll yoghurten i den kylda degen, slå ägget och blanda. Häll återstående mjöl och knåda degen. Det ska inte hålla sig vid händerna. Dela upp degen i flera bitar. Gör en korv av var och en och skär den i centimeter bitar. Rulla dem i mjöl och rulla till inte för tunna kakor. Placera fyllningen i mitten och stäng försiktigt kanterna.
4. Koka klimparna tills de är kokta i saltat vatten och ta bort dem med en slitssked. Lägg till en bit smör i den och skaka.
Recept 7. Dumplings med rå potatis och vild vitlök ångad
ingredienser
800 g mjöl;
salt;
ett glas mineralvatten;
socker - 10 g;
två ägg;
solrosolja - 80 ml;
rå potatis - 700 g;
vild vitlök - 100 g;
salt och kryddor;
smör - 150 g
Tillagningsmetod
1. Häll mjölet på bordet, i mitten, häll i mineralvatten, tillsätt vegetabilisk olja, ägg, socker och salt. Knåda degen väl, linda in den i plast och låt den vila i en halvtimme.
2. Skala potatis, tvätta och smula melenko. Häll en sked vegetabilisk olja i potatisen, salt och peppar och blanda.
3. Gå igenom och tvätta ramson. Tappa av den på en handduk och hugga fint. Tillsätt ramsonen till potatisen och blanda.
4. Kallt smörsmör, skäret i tärningar. Gör en korv av degen och skär den i bitar. Varje rullning, i mitten lägger ut fyllningen och en bit smör. Kanten på nära håll.
5. Placera på ångaren och koka i 50 minuter. Överför de färdiga klimparna i en skål och häll över ghee.
Rå potatis Dumplings - hemligheter och tips
Låt rivna potatis vara i några minuter och se till att klämma bra. Om detta inte görs kommer fyllningen att vara flytande.
Lägg inte för många fyllningar, annars kan klimparna i kokningsprocessen falla isär.
Om du gör en massa dumplings, dela degen i flera bitar. När du använder en, återställer resten av filmen i filmen så att degen inte väder ut.
Koka klimparna med rå potatis över måttlig värme, så att potatisarna kan koka väl.
