Korndestillat, men helt enkelt vete sprit, framställdes av våra förfäder under mycket obekväma förhållanden.
Och det visade sig vara långt ifrån en anekdotisk "fågel".
Hundra år senare, kommer vi inte att kunna upprepa samma sak, förlita på modern teknik, men inte försumma traditioner?
Hemgjord vete-moonshine: grundprinciper och matlagningsteknik
Processen för att tillverka moonshine består vanligtvis av följande steg:
1. Matlagning maltmos.
2. Destillation.
3. Rengöring.
4. Återdestillation.
5. Utspädning av den beredda månen med nödvändig styrka.
Dessa steg är värda att överväga särskilt åtminstone kort.
1. Recept för att göra mos, trots att vi är begränsade till spannmålsalternativet, finns det dussintals arter. Relativt prisvärd - listas nedan, men något måste förhandlas i förväg. Malt är grodd spannmål, det råkar vara friskt (grönt) och torrt (lätt). Färskt används omedelbart och torrt malas vanligtvis till mjöl. Braga bereds med jäst och jästfri teknik, som förutom smak också påverkar jäsningshastigheten. Du måste välja tekniken själv, erfarna destillerier genomgår många experiment, men sällan sluta med ett recept.
2. Destillationsprocessen är inte enklare, smaken på slutprodukten beror på den i samma utsträckning. Kvaliteten på den använda utrustningen och strikt efterlevnad av temperaturförhållandena är viktigt här. Hemmagjorda, produktionsdestillationsapparater "garage" producerar en produkt av samma tveksamma kvalitet. Du kan köpa en bra enhet tillverkad av lämplig metall, noggrant beräknad för prestanda och utrustad med nödvändiga tillbehör (filter, termometrar) med hjälp av Internet-sökning. Vanligtvis är den utrustad med bruksanvisningar, som sällan gör sig utan att nämna processen att destillera moonshine från vete hemma.
3. Om den använda destillationsapparat är utrustad med inbyggda filter, använd dem, även om det är olämpligt om du vill få ett destillat med en karakteristisk vete eller annan kornsmak. Helst är det bättre att inte använda dem, samla in produkten helt, "jämna" graden till cirka 17% och häll aktivt kol (granulat) i tanken med en hastighet av 15 gram per liter produkt. Du kan använda kol för grill, bästa björk, dess mängd väljs lite större. Rengöringsproceduren tar cirka 48 timmar.
4. Återdestillering utförs för att, som experter kallar det, "skära av svansarna" - för att bli av med de "hårda" fraktionerna av alkohol. I processen för återdestillation samlas "pervak", i en mängd av cirka 5-8%, och används som industriell alkohol. Ytterligare fraktioner kan också delas, men detta är en komplex process som kräver noggranna beräkningar; i princip räcker det att periodvis välja en produkt och mäta dess styrka. För att få högkvalitativ månskina rekommenderas att stoppa destillationen så snart produktens styrka sjunker i 38 grader. Rester kan rengöras på nytt och blandas med nästa sats eller användas för infusion och återdestillation.
5. Späd ut den färdiga månen med fokus på personliga smakupplevelser. För beredning av tinkturer och likör tar de en starkare - 55-65 grader, för att dricka i ren form använder de vanligtvis månskinn med en styrka på 45 till 50 grader. För utspädning används endast mycket rent vatten - flaskor, fjäder eller passerat genom ett omvänd osmosfilter.
Moonshine från vete hemma från mos utan jäst, på grodd spannmål
ingredienser:
• fyra kilo vete;
• fyra kilogram granulerat socker;
• 30 liter renat (filtrerat) vatten.
Beredningsmetod:
1. Häll en kilo tvättad, skalad, skräp och kornskal i en metallbehållare. Flat den jämnt över hela botten av behållaren och häll vatten. Vatten bör vara minst två centimeter högre än vete. Täck behållaren med ett lock och lägg den svalt, utan tillgång till ljus, placera på två botten. Under denna tid kommer kornet att spira, om detta inte händer, byt kornet och upprepa proceduren.
2. När groddar förekommer på vete kornen, häll ett kilo granulerat socker och blanda innehållet i behållaren väl med händerna. Om du blir för tjock, kan du lägga till lite vatten. Täck diskarna med gasväv och låt stå i en och en halv vecka, vid en temperatur på 18 till 24 grader. Under sådana förhållanden bildas en jäst, som kan ersätta jäst.
3. Häll sedan det beredda surdeget i en stor glasflaska, häll tre och ett halvt kilo socker, tre kilo raffinerat vete och häll allt med varmt, förkokt vatten, med en temperatur på mindre än 20 grader.
4. Ta en medicinsk handske av gummi som kommer att tjäna som en vattentätning och lägg den på halsen på en glasbehållare. Lås handsken så att den inte flyger av under jäsningsprocessen. Tänk samtidigt på att överskott av koldioxid ska passera ganska fritt.
5. Lägg i behållaren för jäsning i cirka tio dagar i vilket lämpligt rum som helst, med indikatorer för termiskt läge, som varierar inom 18-24 grader, inte mer och inte mindre.
6. Efter cirka tio dagar tömmer handsken, vilket indikerar att jäsningsprocessen är klar och att den är klar för destillation.
7. Tappa bort moset och fortsätt med att hälla ner i apparaten, häll i apparaten. I återstoden som finns kvar i botten av diskarna kan du lägga till fyra kilo socker, tillsätt vatten och återanvända. Du kan använda sediment upp till tre gånger. Den bästa kvaliteten är mash i andra och tredje användningen.
Hembryggt vete från hembryggning på grodd korn med jäst
ingredienser:
• två och ett halvt kilo kvalitetsvete;
• tjugo liter renat vatten på flaska;
• sex kg orraffinerat granulerat socker;
• Omedelbar - 100 gram eller 500 gram pressad spritjäst;
• en halv liter fet kefir.
Beredningsmetod:
1. På stora platta pallar med höga sidor sprider du vete som rengörs för överflödigt skräp med ett två centimeter lager och fyll det med varmt vatten. Så att säden säkerställer att det kommer att spira, bör vatten hällas så att det täcker kornet en hel del. Ta därefter bort pallarna med vete som blötläggs i dem i flera dagar på en mörk varm plats där lufttemperaturen inte sjunker under 18 men inte stiger över 25 grader.
2. Vanligtvis, när ovanstående rekommendationer följs, den tredje dagen visas de första skotten i kornen. I avsaknad av sådant måste du ta ett nytt vete och upprepa det här förfarandet. Frånvaron av groddar indikerar dåligt spannmål.
3. Därefter ska vete spira till den punkt där groddarnas längd når två centimeter. Medan vete korn växer, är de åtminstone en gång om dagen mycket omsorgsfullt vända för att förhindra processen med försurning och mögel.
4. När groddarna har vuxit och börjat sammanflätas avlägsna dem försiktigt från pallarna. Detta är den så kallade malt.
5. Häll flaskvatten uppvärmt till 60 grader i en stor fyrtiotersbehållare, tillsätt socker och blanda för att uppnå fullständig upplösning av kristallerna. När vattnet har svalnat till 24 grader överför du den beredda malten och jäst utspädd i vattnet till behållaren. Blanda igen innehållet i behållaren väl och installera en vattentätning ovanpå.
6. Efter att muggen har vunnit tillbaka (efter cirka 1,5 veckor), sila den genom ostduken fodrad med en durkslag och destilleras till moonshine.
7. Korn, som i föregående recept, kan användas, utan att ändras, upp till 3 gånger.
Det enklaste hemgjorda receptet för vete hemma med jäst
ingredienser:
• 21 liter filtrerat eller källvatten;
• fyra kilo vete korn;
• sex kilo socker;
• 130 gram alkoholpressad, nödvändigtvis färsk, jäst.
Beredningsmetod:
1. Slipa kornet, tvättat från främmande föroreningar, slip det genom en köttkvarn och fyll det med tre liter varmt, men inte varmt kokt vatten.
2. Tillsätt ett kilo granulerat socker, hundra gram krossad färsk jäst, blanda väl tills det är helt upplöst och täck med ett lock och lägg åt sidan i fem dagar för att ströva på en varm plats utan överskott av ljus.
3. Tillsätt sedan återstående vatten genom att värma det. Häll i återstående socker och jäst, efter utspädning av dem. Rör om allt noggrant och låt det jäsa igen i ytterligare fem dagar.
4. När det kokta moset klargörs, sil det och destilleras.
5. Korn återanvänds inte med denna metod för beredning av mos.
En förenklad version av god moonshine från vete hemma utan jäst
ingredienser:
• tre kilo hård durumvete;
• tre kilo socker;
• 12 liter renat, bäst flaskvatten.
Beredningsmetod:
1. Kok sirapen och kyl den från kyla till tre kilogram socker och 0,6 l vatten tills den svalnar helt.
2. Häll den tvättade hirsten i en stor emaljerad skål, och häll den med den beredda kylda sirapen, låt den stå i öppen form på en varm plats i fyra dagar tills koldioxid frigörs. I vissa fall relaterade till spannmålskvaliteten kan det ta längre tid.
3. När ytan på sirapen är täckt med skum och en obehaglig sur lukt uppträder, häll vaden i en stor glasflaska.
4. Fyll sedan i "vaden" med en lätt kyld men ändå varm sirap från det återstående socker och vatten.
5. Lägg en vattenfälla gjord av en medicinsk handske på behållaren och låt mäskan pröva vid rumstemperatur i sex dagar. Processen kan dra på längre tid, upp till en och en halv vecka. Det beror på temperaturen. Glöm inte att regelbundet inspektera den jäsande produkten, du kan inte låta den sura.
6. Slutet på jäsningen kommer att indikeras av det säd som sjunkit till botten samt avluftad handske.
7. När fermentationsprocessen är klar kan du påbörja destillationsprocessen.
Beredning av högkvalitativ lättmalt för moonshine från vete hemma
ingredienser:
• vatten och vete säd
Beredningsmetod:
1. Sikt fullkornsvete, förvarat under högst ett år, sikt, skölj noggrant med varmt vatten och blötlägg, helst i en träbehållare, tills den är helt svullen. Byt vattnet med jämna mellanrum, inte mer än var åtta timme.
2. När kornet är helt svällt sprider du det med ett tunt lager i ett svalt rum, utan tillgång till ljus, täcker det med ett tunt lager av gasväv. Under de första fem dagarna ska du regelbundet vända vete för ventilation. Låt den sedan stå under gasbindning i ytterligare fem dagar, men rör inte vid den.
3. Efter tio dagar kommer vete att spira, groddar en halv centimeter lång visas på det.
4. Skölj den färdiga malten under rinnande vatten, torka den i en ugn med en temperatur som inte överstiger 40 grader eller i frisk luft tills den torkar helt.
5. Mal sedan det torkade maltet med en kornkvarn till mjöl. Väl torkad malt före slipning säkerställer dess långvariga lagring. Förvara maltmjöl i linnepåsar.
"Mormor" moonshine av vete hemma på malt
ingredienser:
• 6 kilo hemmagjord vete malt som finns att köpa;
• 25 liter destillerat eller renat vatten;
• 50 gram torrt ögonblick (som Voronezh) eller 300 gram färsk alkoholjäst.
Beredningsmetod:
1. Häll den beredda malten i den valda "med en reserv", stor kapacitet och fyll den med varmt (högst 55 grader), kokt vatten. Tillsätt vatten i små delar, och bland samtidigt maltet så att det inte fastnar i botten och klumpar inte bildas.
2. När massan blir homogen, värm den kokta vörten till 63 grader och stäng locket ordentligt. Insistera i ungefär en timme, håll temperaturen i intervallet 57-63 grader, medan du hela tiden rör om innehållet i behållaren.
3. När toppen av den beredda vörten har klarats och en grötliknande fällning bildas i botten måste musten kylas. Detta måste göras snabbt med hjälp av tvingad kylning, eftersom tiden för denna del av processen inte bör ta mer än 45 minuter.
4. Varta kyldes till 25-27 grader i en behållare avsedd för jäsning, tillsätt jäst utspädd i vatten och blanda väl och placera under ett vattenlås.
5. Flytta fartyget med mustet i ett mörkt rum där lufttemperaturen inte stiger mer än 25 grader men inte faller under arton.
6. Fermenteringens varaktighet beror på sockerinnehållet i det beredda maltet och aktiviteten hos den förvärvade jäst. Vanligtvis varar fermenteringsprocessen från fyra till sju dagar.
7. Ta bort vattentätningen minst en gång om dagen och rör om mäskan.
8. Det färdiga moset har en något bitter, men generellt sur smak, den är lätt i färgen.
9. Innan man distinserar moonshine, bör maltmos filtreras genom en sällsynt sikt, annars kan små partiklar av kornet som återstår under krossning i mjöl klibba fast vid destillationsapparatens botten och brinna med intensiv uppvärmning.
Vete moonshine hemma - trick och tips
• När du väljer vete, var noga med att övervaka närvaron av orenheter; oavsiktligt fångade frön av andra växter förstör smaken av moonshine utan erkännande.
• Se också till att kornen är hela, med en liten mängd att de till och med ska sorteras manuellt. "Crusher" kommer inte att gro, men tvärtom kommer att bli surt och kan förstöra hela malt.
• Det är att föredra att ta jästalkohol snarare än att baka.
• En speciell "bröd" -smak kan förbättras genom att infoga vete-moonshine hemma på brödskorpor. Detta görs bäst med de så kallade "svansarna" - en produkt med låg styrka. Ett kilo brödskorpor för 7-8 liter moonshine, kräver 3-7 dagar, beroende på önskad effektstyrka. Du kan lägga till några gram slipad kanel. Brödet passar både råg och vitt, vitt kex bör torkas något i ugnen tills det är något brunt. Därefter pressas och kasseras fällningen, och tinkturen filtreras genom ostduken, filtreras och skickas för ytterligare destillation.
