Nudlar - pasta, i form av långa smala degremsor.
Under tider med total knapphet gjorde våra mödrar och mormödrar nudlar hemma.
Naturligtvis är det idag inte längre ett problem att köpa kvalitetsnudlar i butiken.
Men ändå kan inte hemgjorda nudlar jämföras med en butiksköpad produkt.
Nudlar med kött - de grundläggande principerna för matlagning
För att göra nudlar med kött används absolut alla nudlar. Det kan vara antingen en butiksprodukt eller hemgjorda nudlar. För att göra nudlar hemma krävs det riktigt mycket tålamod och tid. Till att börja med knåda degen baserat på ägg, vatten och salt. Degen ska vara tillräckligt fast. Den bör innehålla den maximala mängden mjöl. Den färdiga degen rullas i tunna lager och skärs i långa, breda remsor. Innan matlagning torkas kokta nudlar.
Nudlar med kött kan tillagas på olika sätt. Det kan vara en tjock soppa med grönsaker eller en huvudrätt. För att diversifiera och avslöja smaken på skålen läggs kryddig örter, svamp, kryddor och örter till den. I princip kan du visa din fantasi och laga nudlar med kött enligt ditt ursprungliga recept.
Recept 1. Provencal nudlar med kött
Ingredienserna
200 g fläskfilé;
Provencal örter, basilika och oregano;
200 g champignon;
150 ml 22% grädde;
salt;
stor paprika;
lök;
stor tomat;
250 g nudlar;
två vitlöksklyftor;
olivolja.
Tillagningsmetod
1. Tvätta en bit fläsk, skär bort överskott av fett och filmer. Torka köttet med en pappershandduk och skär i tunna remsor.
2. Skala löken, hacka den i tunna halvringar och stek över hög värme i olivolja tills den är transparent. Vi flyttar köttet till det och fortsätter att steka tills köttet är brunt. Vi sprider det stekt fläsket med lök i en tallrik.
3. Vi rengör svampen, torka av dem med en fuktig trasa och skär i skivor. Vi klipper stjälken av paprika och rengör frön försiktigt. Strimla med tunna remsor, skär i hälften. Vi sprider svampen och peppar i en kastrull där köttet stekte och stekte grönsakerna tills de var mjuka. Vi flyttar de färdiga grönsakerna till en tallrik.
4. Vi hackar den tvättade tomaten i tärningar. Skala och finhacka vitlök. Lägg tomaten i samma stekpanna och stek tomaten och vitlök tills den är mosad. Häll grädden i tomaten och vrid elden till ett minimum. I tomat- och gräddsås sprider vi fläsk, grönsaker och förkokta nudlar. Krydda med kryddor och blanda försiktigt. Stew, lock, tio minuter.
Recept 2. Gratin från nudlar med kött
Ingredienserna
300 g fläskfilé;
100 g fryst blomkål;
200 ml grädde;
50 g smör;
300 g nudlar;
30 g mjöl;
lökhuvud;
100 g rysk ost;
25 g senap;
80 g bearbetad ost.
Tillagningsmetod
1. Vi tvättar fläsket under kranen, skär av allt överskott och torkar köttet med en servett. Skär den i medelstora bitar. Smälta smöret i en kastrull och lägg grisköttet i det. Stek köttet tills det är gyllenbrunt på medelhög värme. Vi överför det färdiga fläsket till bakplattan.
2. Ta bort skalet från löken och hacka den fint. Stek löken i samma panna tills den är mjuk. Tillsätt sedan mjölet och passera under omrörning konstant i cirka tre minuter. Häll i grädden, blanda och låt sjuda under samma tid.
3. Koka vatten i en stor kastrull och koka nudlar i den enligt anvisningarna på förpackningen.
4. Lägg senap i en krämig sås och blanda. Sprid senap och gräddsås ovanpå fläsk. Vi sprider blomkålblomställningar på den, som vi täcker med kokta nudlar. På ytan distribuerar vi tunna skivor gräddost och strö med finrivad rysk ost. Vi skickar formuläret till ugnen i 20 minuter. Koka gratin vid 180 C.
Recept 3. Orientaliska nudlar med kött
Ingredienserna
200 g hemlagade nudlar;
jodiserat salt;
ett halvt kilo nötköttmassa;
svartpeppar;
100 g smör;
liter buljong;
fyra tomater;
fem vitlöksklyftor;
tre skidor med paprika;
två båghuvud;
fyra morötter.
Tillagningsmetod
1. Blanda ägget med en halv kopp mjöl i en djup skål. Det ska vara klibbigt, smet. Salta den, och tillsätt lite mjöl, knåda försiktigt den branta degen. Rulla den till ett lager som är en millimeter tjock och skär den vertikalt med långa, breda remsor. Skär dem sedan i hälften. Lägg nudlarna på en bakplatta beströdd med mjöl och sätt i ugnen. Torka den i ventilation, inklusive värme. Koka de färdiga nudlarna, släng dem i ett durkslag och skölj under rinnande vatten. Lägg en bit olja i den och blanda.
2. Tvätta, torka och hacka köttet i små skivor. Finhackade skalade lökar. Skala, tvätta och raspa morötter. Paprika skär i hälften, ta bort frön och skär i tunna remsor.
3. Smält smöret i en stekpanna, lägg löken i det och stek det tills det är gyllentbrunt. Tillsätt nu peppar och morot och stek allt tillsammans i fem minuter. Överför sedan köttet till grytan och kok det i tio minuter.
4. Skölj tomaterna, torka av med en handduk och skär i små bitar. Lägg tomaterna i en stekpanna, tillsätt hackad vitlök här. Rör om och låt sjuda i tio minuter. Häll buljongen i grytan och fortsätt att laga mat på låg värme i cirka fyrtio minuter. Tillsätt kokta nudlar till såsen med kött, blanda och värma i flera minuter. Strö skålen med färska örter innan servering.
Recept 4. Söta och syrliga nudlar med kött och grönsaker
Ingredienserna
300 g fläskfilé;
ingefära rot;
aubergine;
lök;
två msk. matskedar stärkelse;
morot;
paprika pod;
200 g äggnudlar
sås
30 ml mörk sojasås;
80 ml ris eller vinäger;
30 g granulerat socker.
Tillagningsmetod
1. Skala och tvätta grönsakerna. Hacka löken med tunna fjädrar. Skär morot och ingefära i remsor. Paprika och paprika skärs i tunna remsor. Slip aubergine i tärningar, överför till en tallrik och strö salt. Rör om och låt stå i en halvtimme. Skölj sedan och kläm ihop.
2. Tvätta grisköttet, blötlägg det i en servett och skär i små bitar.
3. I en separat kopp, blanda sojasås med vinäger, tillsätt socker och blanda tills den är helt upplöst.
4. Doppa äggnudlar i kokande, lätt saltat vatten och koka, enligt rekommendationerna på paketet. Kasta den i ett durkslag och låt den stå i glasvatten.
5. Värm olja över hög värme, lägg stärkelse i den och salt. Rör om och överför köttet i pannan. Stek de bakade bitarna av griskött under omrörning kraftigt tills de är gyllenbruna och överför till en tallrik.
6. Tillsätt olja i pannan och vänta tills den värms upp. Överför grönsaker i den och stek under omrörning kontinuerligt över hög värme. Grönsaker bör täckas med en skarp på toppen och förbli mjuka inuti.
7. Lägg griskött och nudlar i grönsakerna. Häll all den söta och sura såsen, blanda försiktigt, vänta ett par minuter och stäng av värmen. Ordna på serveringsplattor och strö över sesamfrön.
Recept 5. Nudlar med kött och svamp på ett strikt sätt
Ingredienserna
450 g ungt nötkött;
340 g äggnudlar;
220 g champignon;
50 g pepparrot;
1 lök;
250 g gräddfil;
50 g mjöl;
2 nypor salt;
2 vitlöksklyftor;
5 g slipad svartpeppar;
400 ml nötköttbuljong;
50 g Worcestershiresås.
Tillagningsmetod
1. Tvätta nötkötten, skära filmen och klappa torrt med servetter. Slip kött i en mixer till köttfärs. Skala svamparna, torka av med en fuktig svamp och skär i tunna skivor. Skala vitlök och lök, tvätta och hacka fint.
2. Värm upp oljan i en stor stekpanna, lägg löken i den, och omrör hela tiden tills den är transparent. Lägg malt nötkött till löken och fortsätt att steka tills det blir brunt och smuligt. Strö köttfärs med mjöl och koka under konstant omrörning i två minuter. Häll i buljongen, peppar, salt och blanda. Koka upp, vrid på elden och låt sjuda under omrörning en kvarts timme.
3. Blanda pepparrot med gräddfil i en separat skål. Tillsätt denna blandning i pannan, rör om och koka i ytterligare fem minuter.
4. Koka nudlarna i mycket vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Vik i ett durkslag och ordna på serveringsplattor. Topp med sås med kött.
Recept 6. Kazakiska nudlar med kött "Kespe"
Ingredienserna
två kg nötkött på benet;
en nypa svartpeppar;
80 ml gräddfil;
5 medelstora potatis;
ett gäng dill och persilja;
ett glas mjöl;
ett ägg;
150 g keso;
2 röda lökar;
2 nypor salt.
Tillagningsmetod
1. Tvätta nötköttet ordentligt, häll tre och en halv liter dricksvatten och sätt pannan på elden. Så snart buljongen börjar koka, ta bort skummet, vrid branden till ett minimum och koka köttet i cirka två timmar. Ta bort nötköttet och salta buljongen.
2. Slå lätt ägget och saltet i en kopp. Tillsätt långsamt mjöl och knåda degen.
3. Skala, tvätta och koka hela potatisen tills den är mjukt i buljongen. Ta bort och svalna.
4. Skala lökarna, skär i ringar, lägg på en tallrik, peppar och salt.
5. Rulla degen i ett tunt lager och skär den i breda remsor.
6. Ta bort fettet från buljongen med en slev. Häll dem lökringar. Täck och lämna.
7. Överför nudlarna i en kokande buljong, blanda och koka tills de är kokta. Stäng sedan av värmen och låt den täckas i ett par minuter.
8. Skär potatis och nötkött i skivor. Lägg kokta nudlar i en djup skål, tillsätt kött, potatis och häll allt med buljong. Sätt lökringar. Servera keso blandad med örter och gräddfil till nudlarna med kött.
Nudlar med kött - tips och knep
För hemlagade nudlar, använd endast premiummjöl.
Innan du klipper nudlarna ska du torka den valsade degen lätt så att den inte klistrar fast vid kniven och inte når ut till den.
Du kan torka nudlarna på bordet och vrida dem då och då.
Förvara de färdiga nudlarna i en plastbehållare.
