Översikt
När du förbereder middag eller en efterrätt, kan vissa recept kräva smör. Smör lägger till smak för vissa rätter och kan användas som en oljebyte för sauterade grönsaker. Medan ätande smör inte nödvändigtvis är dåligt för dig (i mått) kan ghee vara ett bättre alternativ beroende på dina kostbehov.
Ghee är en typ av klargjort smör som är tillverkat av värmesmör och tillåter att vätskan och mjölkdelen separeras från fettet. Mjölken karamelliserar och blir en fast, och den återstående oljan är ghee.
Denna ingrediens har använts i indiska och pakistanska kulturer i tusentals år. När den används i stället för smör, har ghee flera fördelar.
Skillnaderna mellan ghee och smör
Att förstå skillnaderna mellan ghee och smör kan hjälpa dig att bestämma vilken ingrediens som ska användas när du lagar mat.
Ghee har en högre rökpunkt jämfört med smör, så det brinner inte så snabbt. Detta är perfekt för sautéing eller stekning av mat. Smöret kan röka och brinna vid 177 ° C, men ghee kan tåla värme upp till 485 ° F (252 ° C).
Ghee producerar också mindre av toxinakrylamiden vid upphettning jämfört med andra oljor. Akrylamid är en kemisk förening som utvecklas när stärkelse livsmedel bereds vid höga temperaturer. Denna kemikalie har varit känd för att öka cancerrisken i labbdjur, men det är oklart huruvida det också ökar risken för cancer hos människor.
Eftersom ghee skiljer mjölk från fett, är detta smörbyte laktosfri, vilket gör det bättre än smör om du har allergier eller känsligheter för mejeriprodukter.
När man väljer mellan ghee och smör är det också viktigt att notera de olika näringsprofilerna för varje.
Ghee har en något högre koncentration av fett än smör och mer kalorier. En matsked ghee har cirka 120 kalorier, medan en matsked smör har cirka 102 kalorier. Skillnaderna i fetthalt varierar beroende på livsmedelsproducenten, men vanligtvis har ghee lite mer. Här är en uppdelning:
| Typ av fett per msk. | ghee | Smör |
| mättad | 10 g | 7 g |
| monoomättad | 3,5 g | 3 g |
| fleromättad | 0,5 g | 0,4 g |
Fett- och kaloriskillnaderna mellan ghee och smör är försumbar. Så, om du tittar på ditt fett- och kaloriintag, kan det inte påverka din hälsa om du väljer en över den andra.
Sammanfattning Även om ghee och smör delar likheter, skiljer sig de på flera sätt, inklusive rökpunkt, laktosinnehåll och fettkoncentration.
Vilka typer av fett är friska?
Olika typer av fett bör ingå i en hälsosam diet. Enkelomättade fetter och fleromättade fetter hjälper till att upprätthålla hälsosamma kolesterolnivåer och erbjuda skydd mot hjärtsjukdomar. Dessa essentiella fettsyror kommer från oliver, nötter, frön och fisk.
Mättade fetter ska också inkluderas i en hälsosam diet. Dessa är kända som fasta fetter eftersom de blir fasta vid rumstemperatur. Mättade fetter inkluderar animaliska produkter som fläsk, kyckling och nötkött.
De amerikanska Department of Agriculture (USDA) dietary guidelines rekommenderar att begränsa vårt intag av mättade fetter. För mycket kan öka risken för hjärtsjukdom och högt blodkolesterol. För en hälsosam diet bör inte mer än 35 procent av de totala dagliga kalorierna komma från fett, med mättade fetter som består av mindre än 10 procent av de totala dagliga kalorierna.
Kroppen bryter ner fett och använder den för energi och andra processer. Omättade fetter kan sänka triglycerider och kolesterol, varför dessa är hälsosammare än mättade fetter. För mycket mättat fett i blodet ökar kolesterol och orsakar plack att bilda i blodkärlen. Som ett resultat blir det svårare för blod och syre att röra sig genom kroppen. Detta ökar risken för stroke och hjärtsjukdom.
Även om omättade fetter är hälsosamma bör de konsumeras i måttlig utsträckning. För mycket totalt fett - oavsett om det är bra eller dåligt - kan öka kolesterol och risken för hjärtsjukdom och stroke.
Sammanfattning Omättade fetter är hälsosammare än mättade fetter, men båda bör införlivas i en hälsosam diet. Konsumera var och en i måtta.
Hur man lagar mat med ghee
Det finns flera sätt att använda ghee när du lagar mat. På grund av dess högre rökpunkt, använd den när du sauterar eller steker vid en högre temperatur. Ghee har också en nutty smak, som skapar en söt doft och lägger till en unik smak på disken. Du kan också försöka:
- häll smält ghee över popcorn eller drizzling den över färska ångade grönsaker eller majs på cob
- tillåter ghee att härda vid rumstemperatur och sprida den över kakor eller rostat bröd
- tillsätter ghee till matlagningspannar när man krypterar ägg för att förhindra att man klibbar
- Använd ghee istället för smör för potatismos och potatis
- drizzling ghee över grönsaker före rostning för en karamelliserad konsistens
Sammanfattning Ghee används bäst vid matlagning vid höga temperaturer, som när man steker eller sätter mat.
Är "normalt" smör dåligt för dig?
Smör får en dålig rap, men det är inte dåligt för din hälsa när det konsumeras i mått. Det är också ett hälsosammare alternativ än margarin. Det har inte transfetter, som är hydrerade oljor som finns i olika typer av livsmedel som kakor, kakor och kakor. Transfetter är förknippade med en högre risk för diabetes typ 2, täppta artärer och hjärtsjukdomar.
Men medan smöret får allt att smaka bättre, är den rekommenderade dagpenningen 6 teskedar.
Takeaway
Om du bara tittar på kalorier och fettintag spelar det ingen roll om du väljer ghee eller smör. Deras näringsprofiler är nästan identiska. Men att ta bort mjölken från ghee ger ytterligare fördelar, nämligen frånvaron av laktos och den högre rökpunkten.
Om du är känslig för laktos eller kock vid höga temperaturer är ghee det bättre valet. Det finns tillgängligt på livsmedelsbutiker, hälsokostaffärer, ekologiska gårdar och online. Eller du kan göra din egen! Smält smöret enkelt i en panna över medelvärme tills den skiljer sig i tre lager.
