Olivolja har länge varit ledande bland de mest hälsosamma naturliga vegetabiliska oljor.
Invånare i länder som har möjlighet att använda en underbar produkt i sin dagliga kost kännetecknas av god hälsa, länge behåller sin ungdom och skönhet.
Idag ska vi inte bara prata om fördelarna med magisk olja, utan också ta reda på om det är möjligt att steka i olivolja.
Är det möjligt att steka i olivolja: egenskaper hos den kemiska sammansättningen
Innan du får reda på om det är möjligt att steka i olivolja måste du ta reda på varför det är så attraktivt för kockar.
Oliverna skördas och skördas från slutet av oktober till mars. Eftersom oxidationen av olivträdets frukter sker ganska snabbt, är det mycket viktigt att snabbt skörda och omedelbart bearbeta det för att få en högkvalitativ växtprodukt. Olivolja tillverkas genom att pressa fruktmassa av oliver.
Sammansättningen av en kvalitetsprodukt, nämligen den första kallpressade oljan, kännetecknas av ett högt innehåll av fettsyror:
• oljesyra - från 60 till 80%;
• omega 9 - från 4 till 14%;
• palmitinsyra - upp till 1%.
• omega 3 - upp till 0,8%.
Vegetabilisk olja innehåller också:
• fenoler;
• terpenalkoholer;
• squalen;
• ß-sitosterol.
Dessutom innehåller olivolja sådana värdefulla vitaminer som A, D, E, K.
Den naturliga produkten som produceras genom kallpressning underkastas inte värmebehandling, därför behåller den alla sina sällsynta egenskaper. Vid en temperatur på + 5 ° C blir denna olja molnig. Om du återgår till normala förhållanden får den igen en gul-gyllene färg.
Är det möjligt att steka i olivolja: fördelar och skador
Olivolja används inte bara i matlagningskonsten. Det används också allmänt inom kosmetologi. Låt oss titta närmare på hur denna Medelhavsprodukt är användbar:
1. Olja absorberas perfekt av kroppen. Det påskyndar ämnesomsättningen, lindrar hunger och har en gynnsam effekt på magen.
2. Produkten stärker det kardiovaskulära systemet. Dess regelbundna användning är ett utmärkt förebyggande av många sjukdomar.
3. Normaliserar blodtrycket.
4. Läker brännskador, sår, insektsbett.
5. Stödjer muskelton.
6. Förbättrar synen.
7. Hjälper till vid behandling av psykologiska sjukdomar.
8. Minskar risken för cancerceller, det vill säga minimerar risken för maligna tumörer.
9. Tar bort gifter och gifter.
10. Det har en föryngrande effekt på huden.
11. Fukter och mjukar håret.
Kontra
Att dricka olivolja är dåligt för personer som lider av gallstensjukdom och högt kolesterol i blodet. Detta beror på den uttalade koleretiska effekten av produkten.
Missbruk av vegetabilisk olja leder till en ytterligare belastning på mag-tarmkanalen. I detta avseende ökar risken för diabetes mellitus och leverfetts leversjukdom avsevärt. Så den dagliga oljedosen bör inte överstiga två matskedar.
Dessutom är olivolja kontraindicerad för användning av människor som kämpar med övervikt och är på dieter. Detta beror på dess höga kaloriinnehåll: per 100 gram produkt 900 kcal.
Är det möjligt att steka i olivolja: funktioner i stekning
Trots det faktum att oljans sammansättning är rik på fettiga omättade syror är den ganska resistent mot oxidation under uppvärmningsförhållanden. Enligt experter är den ideala olivoljan för stekning förstpressad olja, vars surhet inte överstiger 0,8%.
1. Högt kaloriinnehåll. Produkter tillverkade med olivträdolja blir kalorier men förlorar inte sina fördelar. Den höga temperaturen för uppvärmning av vegetabilisk olja gör att du kan laga mat snabbt och spara mer näringsämnen i produkterna.
2. De flesta hemmafruar undrar vilken olivolja man ska välja för stekning: orraffinerad eller förfinad. Det är mycket bekvämt att steka grönsaker som kokas vid en temperatur av cirka 140 ° C i förstpressad olja. Experter rekommenderar också att man förbereder halvfabrikat, rätter från potatis och ägg, som kräver en temperatur på 160 ° C, med hjälp av denna olja.
Raffinerad olivolja är lämplig för stekning av livsmedel vid högre temperaturer - cirka 240 ° C. Dessa läckra rätter med en skarp är tyvärr inte lämpliga för en hälsosam kost, så du bör inte missbruka dem.
För att oljan inte bildar cancerframkallande föreningar, se till att den inte bränner eller röker.
3. Stekmat i olivolja blandat med solros rekommenderas strängt av specialister. Faktum är att dessa två oljor har olika förbränningstemperaturer. När olivolja just börjar värma, röker solrosolja redan och avger giftiga ämnen.
Är det möjligt att steka i olivolja: tips från proffs
1. Kockarna rekommenderar starkt att man använder olivolja för att smörja kött eller koka marinad. Skålen blir inte bara mer utsökt, utan också otroligt saftig.
2. Tork maten noggrant innan du stekar i olja. Detta undviker problem som stänk.
3. Olivolja är mycket ekonomisk eftersom den ökar i volym när den värms upp. På grund av den här funktionen kan den spenderas mindre vid stekning. Av den anledningen måste du använda rätter med liten diameter och med höga väggar för matlagning.
4. För att olivoljens temperatur inte sjunker kraftigt måste produkterna i pannan läggas ut gradvis.
5. Om oljan värms upp till 190 ° C kan den användas upp till fyra gånger. Det räcker efter en annan stekning att sila det genom en liten bit gasväv.
Således är det möjligt att steka mat i olivolja vid en mild temperatur. Men dess användning i rå form är mycket mer användbar.
