Naturligtvis kan en riktig, "rätt" pilaf uteslutande framställas av lamm, i en kittel, och förmodligen bara genom att ta på sig en badrock och dödskall.
För stadsbor är dessa svårigheter nästan otillgängliga, och därför kommer vi att använda civilisationens mästerverk.
Vi kommer att använda en långsam spis och ta fläskkött, naturligtvis, detta strider mot alla kanoner, men som ett resultat kommer vi att få en mycket bra pilaf.
Om du anpassar klassiska nationella recept till modern teknik och tillgängliga produkter kan du laga ganska läckra rätter helt enkelt i hemmaköket.
Det viktigaste är att hålla teknikfunktioner, produktproportioner maximalt och naturligtvis behandla ditt företag med kärlek.
Fläskpilaf i långsam spis - grundläggande matlagningsprinciper
• Matlagning pilaf är inte en mycket enkel fråga, men om du har en underbar mirakelgryta - en lerkruka, kommer den att tyckas vara en liten sak.
• Pilaf tillagad i långsam spis är inte mindre god än kokt på vanligt sätt. Och om du följer receptet och inte bryter det, kommer det att bli lika sprött.
• För att göra fläskfiléen i multikokaren "korrekt" måste du följa flera grundläggande principer för matlagning: välj högkvalitativt ris, noggrant följa vattenförhållandena i förhållande till ris och inte i något fall smälta skålen, för vilken det är rätt att ställa in läget och tiden för tillagningen.
• För pilaf är det bäst att ta långkornigt ris. De mest lämpliga sorterna är Basmati och Khazar.
• Inte mindre läckra fläskfiléer i en långsam spis kan kokas med linser. För en sådan maträtt måste du ta gröna linser.
• Fläsk väljs utifrån deras preferenser och smak, någon älskar kött i pilaf med fett, och någon, tvärtom, är mager.
• Utöver huvudprodukterna kan du lägga svamp, torkad frukt, kikärter till fläskfilé.
Aserbajdsjan pork pilaf i en långsam spis
ingredienser:
• fläsk (massa) - 500 gram;
• en liten lök;
• medium morot;
• 200 gram polerat ris;
• krydda "För pilaf";
• Lavrushka - 2 blad;
• ett litet vitlökshuvud;
• tunn pitabröd;
• 40 gram söt gräddsmör.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta fläskköttet under vatten, torka väl och skär i små bitar (två centimeter kuber).
2. Sätt på multicook-processorn i stekningsläge. Häll en och en halv matsked raffinerad olja i tjocktarmen och vänta tills oljan värms upp.
3. Lägg bitar av kött i olja och stek i tio minuter, så att detta sker jämnt, vänd med jämna mellanrum med en slitsad sked.
4. Rör in hackade lökar och morötter, hackade i små remsor. Stek kött med grönsaker i ytterligare femton minuter.
5. Tillsätt tvättat, lätt torkat ris, lavrushka, salt, smaksätt "För pilaf". Gör ett litet intryck i riset och lägg i ett tvättat, men inte taget isär vitlökshuvud.
6. Häll 600 ml kallt vatten och koka i en halvtimme genom att växla till "Express Cooking".
7. Håll pilafen i tjugo minuter i Heat-programmet efter att ha kopplats ifrån och ta sedan ut vitlöken och lavrushka från pilappen.
8. Flytta pilaf från multikokan till valfri behållare och smörj skålen väl med smör.
9. Lägg ark med tunt pitabröd längs matlagningskålens botten och väggar så att de hänger något bortom kanterna.
10. Sätt pilappen tillbaka i skålen och linda in de löst hängande kanterna på pitabrödet på den. Smörj pitabrödet med smält smör och häll den återstående oljan på toppen.
11. Koka genom att ställa in bakningsläget på processorn i en timme.
12. Överför försiktigt den beredda pilafen till skålen och skär skärpita pitabröd.
"Oasis" - fläskpilaf i en långsam spis med russin och torkade aprikoser
ingredienser:
• fläsk på revbenen - 1 kg;
• Basmati ris - 400 gram (du kan valfritt långkornigt);
• torkade aprikoser - 50 gram;
• 40 gram mörka russin, grova;
• smör "Bonde" smör - 200 gram;
• 50 gram ghee;
• safrantrådar - 6 st .;
• kanel - 1 pinne;
• svartpeppar krossad i en murbruk, salt.
Tillagningsmetod:
1. Häll saffrantrådar med 70 ml kokande vatten.
2. Rissortera och skölj med rent vatten, blötlägg i en stor volym kallt vatten i två timmar.
3. Torkade aprikoser separat med russin, häll varmt vatten i fyrtio minuter. Sila vattnet och torka den torkade frukten genom att lägga den på en sil.
4. Skivat kött i portioner, blanda med en blandning av salt och peppar och lämna i kylskåpet, överför till en påse.
5. Ställ in programmet "Multipovar" på multicooker, ställ in temperaturläget på 160 grader och tiden i en halvtimme.
6. Häll en och en halv liter flaska vatten i matlagningskoppen. Lägg det torkade riset när det börjar koka. Sprid smöret skuren i små bitar (100 g) ovanpå och stäng locket. Sex minuter innan tillagningen, tillsätt ansträngd saffran tinktur.
7. Överför det färdiga riset till en sikt eller durkslag som är fodrad med ett lager gasväv och lägg åt sidan för nu. Det är lämpligt att hålla riset varmt.
8. Ställ in det termiska läget på 140 grader i 45 minuter i programmet "Multipovar". Smält smöret i en ren skål, tillsätt kanel och stek griskött i cirka 10 minuter.
9. Tillsätt dränkta och torkade torkade frukter och få beredskapen genom att stänga multikokan med ett lock.
10. Skjut fortfarande varma ris i mitten av en stor platt, och runt den griskött stekt med torkad frukt.
11. Höjdpunkten med denna pilaf är att ris inte blandas med kött.
Fläskpilaf i en långsam spis - kryddig, klassisk
ingredienser:
• ett kilogram benfritt fläsk;
• långkornigt ris - 500 gram;
• 200 ml mager raffinerad olja;
• fyra stora morötter;
• tre lökar;
• två vitlökhuvuden;
• en halv tesked gurkmejpulver;
• en matsked torkad berberis och zira;
• en liten gäng dill med persilja.
Tillagningsmetod:
1. Överför det siktade riset till en sikt och skölj under kranen tills helt klart, klart vatten rinner.
2. Tvätta grisköttet, skär av alla filmer och skär köttet i små portioner, högst tre centimeter tjocka.
3. Skär morötter i långa tunna skivor och hacka löken lätt med en kniv.
4. Avlägsna endast det topptappa skalet från vitlök och skölj det väl, om det finns rötter, skär. Dela inte vitlök i spetsar, det ska placeras i pilafen med ett helt huvud.
5. Slå på lerkruka genom att ställa in läget "Multi-cook" på 160 grader.
6. Häll vegetabilisk olja i koktanken och värm den.
7. När oljan är varm, lägg i bitarna av griskött i den och stek lite.
8. Tillsätt lök till fläsk och fortsätt att steka i fem minuter under omrörning.
9. Rapportera om morotpinnarna, blanda allt igen och koka i ytterligare sex minuter.
10. Lägg koriander malda i en murbruk, zira frön, berberis och gurkmeja i ett grillat kött med grönsaker, tillsätt lite salt och fortsätt att laga.
11. Fyll köttet med vatten efter 10 minuter så att det bara täcker det två centimeter och koka genom att sänka locket i fyrtio minuter.
12. Ovanpå zirvak, som de kallar det i öst, gryta med grönsaker och kryddor, sprid riset jämnt, håll vitlökhuvuden närmare mitten och häll kokande vatten över det. Det bör finnas tillräckligt med vatten så att det täcker ett risskikt med bara tre centimeter. Låt koka i 25 minuter på ”Förvärmning” genom att sänka ner fläktskyddslocket.
Fläsk pilaf i den uzbekiska stilen multicooker
ingredienser:
• 650 gram fläsk på benet (revben);
• fem lökhuvuden;
• tre stora morötter;
• långkornigt ris - två flerglas;
• kikärter - 100 gram;
• krydda "För pilaf";
• medium vitlökhuvud.
Tillagningsmetod:
1. Blöta väl tvättade kikärter i en stor volym kallt vatten i förväg, minst två timmar innan tillagningen.
2. Skär löken tunnare, i halva ringar och morot - medelstora korta remsor. Skölj fläskbenen med vatten och hacka dem i små bitar, upp till fem centimeter långa.
3. Sätt på långsam spis och ställ in processorn på en temperatur på 160 grader i "Frying" -läget i fyrtio minuter.
4. Häll 60 ml luktfri vegetabilisk olja i multikokaren och vänta tills den är varm.
5. Lägg den hackade löken i den kalcinerade oljan och stek den tills den är gyllenbrun.
6. Tillsätt fläsk. När all fukt har förångats och köttet är lite stekt, tillsätt morötter och kikärter.
7. Efter tre minuter, salt, tillsätt kryddor till din smak. Tillsätt vatten för att helt täcka fläskan och stäng spisens lock.
8. Sätt processorns inställningar i läget "Släckning" och fortsätt tillagningen i en timme.
9. Tvätta riset så snart de lägger ut köttet och lämna det i kallt, lätt saltat vatten. Efter fyrtio minuter överför du riset till en sil och lämna det så att allt överskott av vatten kommer av.
10. Efter signalen överför du riset från sikten till skålen med fläkokokaren. Häll i varmt vatten försiktigt och placera vitlökhuvudet i mitten av riset och tryck försiktigt inåt. Vatten bör ligga två centimeter över produktnivån.
11. Stäng locket igen och koka pilaf i läget "Släckning" i ytterligare fyrtiofem minuter.
Linser fläsk pilaf i en långsam spis
ingredienser:
• två fulla multi-glas gröna linser;
• 500 gram magert fläsk;
• 250 gram färska champignon;
• en morot;
• stort lökhuvud;
• 1 söt köttig peppar;
• en matsked tomat;
• en liten nypa torr varm peppar;
• Lavrushka - 2 små blad;
• tre nejlikparaplyer;
• svartpeppar, krossad i en murbruk.
Tillagningsmetod:
1. För pilaf måste linser blötläggas i vatten. Därför sorterar du kornen 3-4 timmar före tillagningen och låter dem svälla i kallt vatten.
2. Lök, skär i små skivor och lägg i smöret förvärmt i läget "Fry - kött", stek tills det är mättad bärnstensfärgad.
3. Tillsätt köttet i små skivor till löken och rör om.
4. Sätt svamparna hackade i köttet efter 15 minuter och låt dem steka i sju minuter. Svamp, skivad i plattor längs svampen, ser mycket original ut i pilaf.
5. Lägg sedan tunna morotpinnar med medelstora remsor paprika i multikokerskålen. Tillsätt sås (kan ersättas med pasta), bitter peppar, fint salt och kryddor. Stew utan att ändra regimen i fem minuter.
6. Tappa ur vattnet från linserna, skölj det igen och lägg det i en skål med grönsaker och fläsk. Tillsätt två multikoppar varmt kokt vatten.
7. Ändra tillagningsläget till "Ris, spaghetti" och ta linsen pilaff från fläsk i långsam spis för att laga mat.
Snabb fläskpilaf i en långsam spis
ingredienser:
• 500 gram ris;
• 300 gram köttfärs (fläsk);
• morötter - 2 st .;
• stor lök;
• vitlök - 5 kryddnejlikor
• tomatpuré - 50 gram;
• 1 g suneli humle och svartpeppar åt gången.
Tillagningsmetod:
1. Skär morötter godtyckligt i remsor och hacka löken fint.
2. Stek lök och morötter i vegetabilisk olja i en kokkanna i "Stekning" -läge tills de är ljusbruna.
3. Lägg till fyllningen. Vid stekning kommer stoppningen att strö i stora klumpar, bryt dem med en gaffel. Salt köttfärs med grönsaker till din smak, tillsätt kryddor och, rör om väl, stek i ytterligare tio minuter.
4. Skölj och lägg ris i en skål ovanpå köttet. Späd tomatpuréen i ett halvt glas drickskokt vatten och häll vätskan i ris. Tillsätt vatten så att det inte bara täcker riset utan också är en och en halv fingrar över dess nivå.
5. Blanda allt väl. På risens yta lägger du hela vitlökhuvuden som skalade av skalet, och när du har stängt multikokan med ett lock, förbered dig i läget "Ris - Spaghetti".
6. Efter att signalen inte rusar för att öppna locket, låt pilaf stå i tio minuter.
Fläskpilaf med svamp i en långsam spis
ingredienser:
• fläsk - 40 gram;
• 350 gram champignon;
• 200 gram ris, polerad;
• två medelstora lökar;
• tre morötter;
• 60 ml raffinerad olja;
• en blandning av gurkmeja, zira, Sunelli humle, berberis - 2 tsk.
Tillagningsmetod:
1. Ställ in "Bakning" -läget på multikookkontrollpanelen i 30 minuter. Häll en matsked olja i matlagningsbehållaren, lägg små bitar fläsk när den värms upp.
2. Stek svamparna hackade på ett slumpmässigt sätt i en stekpanna. De kan skäras i skivor, tallrikar eller sugrör.
3. När fukten förångas och svamparna är lite stekt lägger du lök hackad med tunna små halva ringar på dem och grovt rivna morötter. Stew i tio minuter.
4. Överför grönsakerna till det stekt köttet i en skål med flera kokare. Tillsätt tvättat tvättat ris, kryddor.
5. Häll i saltat vatten efter din smak, täck helt riset och ytterligare en och en halv centimeter över det.
6. Utan att ändra tiden på timern, ändra tillagningsläget till "Pilaf" och slå på multikokan.
7. Låt den färdiga pilafen insistera på "Uppvärmning" 25 min.
Fläsk pilaf i en långsam spis - trick och tips
• Ju större det hackade köttet för pilaf, desto längre tid tar det att laga, men för små bitar ger för mycket smak till riset, och de själva blir ganska otrevliga.
• Om du vill att pilafen ska ha en rik gul färg, tillsätt lite curry i köttet när du steker.
• Skålen kommer inte att ha en grötkonsistens om proportionerna vatten och ris iakttas korrekt.
• Pilaf erhålls bäst om det tillagas med fett svansfett eller majsolja, men i vårt fall kan du, med hjälp av fläsk, helt enkelt välja lite fet köttstycken.
• Den färdiga skålen blir särskilt god om du låter den brygga eller hålla en stund i långsam spis i "Uppvärmning" -läget.
