Var och en av oss, åtminstone en gång i vårt liv, hände att en oväntad dörrklocka och utseendet på dyra, men oväntade gäster fick oss att känna sig besvärliga av det faktum att huset, som de säger, var en rullande boll.
Jag ler och samtidigt frenetiskt smällar in dörrarna till köksskåpen på jakt efter en anständig behandling, känner det nära kollaps av hennes oklanderliga rykte som en välkomnande och hemtrevlig hemmafru. Jag har inte längre styrkan att koncentrera mig på trevlig kommunikation, du hittar bara ett par burkar konserverade ärter eller majs, ett paket chips eller kex.
I kylskåpet, inte mycket: en massa persilja, en skiva skinka eller ost och ett dussin ägg och körsbär.
Tja vad då? Det är dags att visa uppfinningsrikedom och konstnärlig smak.
Man kan komma ihåg flera välkända stilleben eller, efter att ha kastat undan beslutsamhet, snidit som om det var det enda hantverk som är bekant från småbarn, som i allmänhet inte var långt ifrån sanningen, eftersom självförtroendet liknade barnslig spontanitet. Visst är vissa enheter, material och grundläggande kunskaper om denna konst fortfarande nödvändiga. Men det är värt det!
Piska upp snacks - grundläggande teknikprinciper
Låt oss först klargöra: aptitretare, mottagningar, bufférelaterade koncept, exakt samma som en smörgås, kanapéer, crostini, pinchos eller tapas. I ett ord förändrar inte språkliga skillnader essensen och huvudsyftet.
I den ryska traditionen serveras snacks vanligen "under vodka", men de finns också i många nationella kök i världen, i kall och varm form. I de länderna, eller snarare, i de fall då dessa rätter inte är avsedda specifikt för snacks efter att ha druckit starka alkoholhaltiga drycker eller lättare alkoholhaltiga aperitiffer, värmat aptiten, spelar de rollen som ett lätt mellanmål eller "distraherande manöver" när de senaste förberedelserna för banketten och bordet är utsatta huvudrätter.
På ett eller annat sätt är beredningen av mellanmålskompositioner knuten till en eller annan typ av alkoholhaltiga drycker, vilket innebär att du inte bara måste vara en skicklig kulinarisk specialist, utan också en erfaren sommelier för att skickligt erbjuda till exempel citron, ost och olivspett till grekisk cognac, ryska vodka - Naturligtvis sill, pickles eller kaviar, så att alkohol och mat orsakar en behaglig eftersmak och inte gastronomisk absurditet.
En aptitretare är också en mellanliggande kopplingslänk mellan en aperitif och en huvudrätt. Det är särskilt viktigt när du behöver skapa en smidig övergång från fint vin till hett kött eller fiskrätt, med vilket potatis serveras som en sidodisk. När allt kommer omkring är det konstigt att bita en ädel sherry med potatis och en fiskpatty. Men om ost, frukt (fikon eller citrusfrukter) finns mellan dem, kommer detta inte att orsaka någon dissonans. Beroende på typen av sherry serveras det naturligtvis med kött och fisk. Ibland serveras cigarrer som en aptitretare för detta vin. Men i vilket fall som helst, om vinet kyls före servering, kommer en varm huvudrätt att vara olämplig för honom: åtminstone tandläkare kommer att vara exakt förargade över detta faktum och ta hand om styrken hos tandemaljen, vilket en kraftig förändring av matens temperatur snabbt förstör.
Ingen kommer att invända mot att en vackert dekorerad maträtt skapar aptit och skapar en festlig atmosfär vid bordet. Bara en gurka kommer naturligtvis att behålla fler vitaminer, liggande på en tallrik i sin helhet, men den kommer att stanna kvar tills slutet av middagen, särskilt om du lägger en skål bredvid den, där samma gurkor kommer att skäras i form av en spiral eller broschyrer, eller lindas i en rulle, varav en platta med saltad lax eller salami.
Baserat på detta är det tillrådligt att ha minst ett par knivar för lockigt skärning i ditt kök. Du kan ibland använda metall- eller plastfördjupningar för att skära ut kakor. Plocka upp verktyg beroende på tätheten och konsistensen för produkterna för beredning av snacks. Cocktailspett kommer att vara mycket praktiskt.
Festmålets logik är enkel: om du vill behandla människor som har kommit till huset är dessa människor kära för husägarna, och det följer att du måste prova. Få inte panik om det inte finns hummer i kylen - gör dig redo och förbered ett alternativ för ett snabbare snabbare mellanmål, till exempel räkor i smeten. Till och med en skål med brisling i olja kan vara en bra dekoration för en smörgås om du lägger till en skiva citron eller gurka med ett litet persiljablad. Ansträngningarna kommer i alla fall inte att bli obemärkt av gästerna.
Låt oss nu gå vidare till snabba recept på aptitretare som kommer att hjälpa till att dekorera bordet för ett uppriktigt möte och kanske, för att orsaka överraskning och beundran för gästerna, kommer att få dem att be om ett recept från en vänlig värdinna, vilket automatiskt kommer att innebära erkännande av hennes kulinariska talang, utsökt smak och stärka interpersonliga relationer .
Recept 1. Inlagd rödlök med sill och kaviarolja
ingredienser:
Vit lök
citron
Persilja (färska blad)
Sillfilé, salt
Brödrost
Smörgåssmör
Saltad sillkaviar
Ny gurka
Kokta morötter
Tillagningsmetod:
Ta skalade stora huvuden av vit, kryddig lök, tvätta (5-6 stycken, beroende på antal portioner). Skär varje lök tvärs, i ett sicksackmönster, så att genom att dela halvorna i två. Avlägsna försiktigt ett eller två lager våg från varje hälft, vilket skulle likna en liljablomma i form. Inuti varje ”blomma” läggs tärnad sillfilé, strö sill och lök med citronsaft.
Pisk smöret med en mixer, tillsätt till den, sillfri kaviar efter smak. Skär fyrkantiga skivor brödrostbröd diagonalt och sprid de resulterande trianglarna med kaviarolja. Fäst blomman med ett spett i mitten av smörgåsen. Skär "blad av lilja" från skivor av färsk gurka och lägg runt "blomman". Från ringarna med kokta morötter skär också figurerna i form av blommor med hjälp av en kolv. Riven morötter på ett fint rasp, strö över mitten av "liljan". Lägg förrätten på en skål täckt med sallad eller andra gröna.
Recept 2. Rostat bröd med stekt räka och kaviar
ingredienser:
Pepparrot, färsk 50 g
Majonnäs 70 g
Räka 200 g
Fransk limpa 10 skivor
Röd kaviar 100 g
Havssalt
dill
Stekolja
preparatet:
Klipp skivorna på limpa och använd den runda kakaskäraren för att forma dem. Stek skålar. Slipa färsk pepparrotsrot på ett fint rasp, blanda det med majonnäs och tillsätt hackad dill. Skalad räksalt och stek i olja. Lägg en tesked sås i mitten av varje rostat bröd. Sätt två räkor, kaviar på såsen i en rostat bröd. Pynt rostat bröd med dillgrenar.
Recept 3. Lätt saltad aptitretare rullar gurka och lax med keso och hackade gröna
ingredienser:
Färska gurkor
Lax- eller öringfilé, lätt saltad (skivad)
Ricotta eller Philadelphia Cheese
oliver
grönska
preparatet:
Skär mycket tunna och långa plattor med färsk gurka. Sprid en sida av varje platta med gräddost, lägg en tunn skiva fisk på ett skikt ost och på den - fröfri oliv. Rulla konformade gurkaskivor. Lägg alla kottarna på skålen med en fläkt, dekorera med kvistar med färska örter du väljer.
Recept 4. Färgglada bollar - blandade aptitretare
Enkla och länge kända sallader kan designas som ett originalt mellanmål. Sallader av denna typ, köttpasta kan också serveras inte i potatischips, men till exempel i korgar eller inslagna i pitabröd, i form av rullar.
ingredienser:
Ägg 12 st.
Hårdost 600 g
Vitlök 50 g
Kokta morötter 350 g
Nötter, valnötter (kärnor) 200 g
Majonnäs 450 g
Kokosflingor 120 g
Kokta rödbetor 150 g
Lök, vit 100 g
Citronsaft 50 ml
Rökt makrillfilé 300 g
Potatischips
preparatet:
Skala de kokta äggen. Slipa alla beredda livsmedel separat till en pasta med en mixer, raspa osten fint. Hacka löken fint och blöta i citronsaft, pressa för att ta bort överflödigt fukt.
Kombinera halva osten, 6 kokta ägg, 25 g hackad vitlök och 150 g majonnäs i en skål, blanda, dela upp i 50-70 g portioner och rulla bollarna, doppa dem i kokosflingor;
I nästa behållare, blanda smulor av valnötter, resten av vitlök, 150 g majonnäs och morötter på samma sätt; göra orange bollar;
Kombinera hackad lök, hackad makrill, ägg, ost, rödbetor och majonnäs i en tredje skål för att göra röda bollar;
Ordna alla bollar på potatischips, forma med greener och servera i en bred platt skål.
Recept 5. Ägg fyllda med makrill i olja eller stekt lever
En annan grupp snabbmatsnacks är fyllda ägg. Förutom de föreslagna alternativen för att göra snabba kalla aptitretare från ägg finns det många andra typer av pålägg. Svamp, gurkor, ris och andra produkter kombineras perfekt med ägg. Du kan också designa en sådan aptitretare på olika sätt: i form av en korg, en båt, svamp, möss eller grisar.
ingredienser:
Kokta ägg 10-12 st.
Färska persiljasidor (för dekoration)
Första fyllning:
Makrill förgrenad i olja 200 g
Lök, inlagd 100 g
Majonnäs 80 g
Malt svartpeppar
Den andra fyllningen:
Stekt nötkött eller kycklinglever 250 g
Lök, passerad 120 g
Majonnäs 50 g
Senap efter smak
preparatet:
Skär de kokta äggen i hälften. Ta bort äggulorna från dem och tillsätt dem i hälften till varje fyllning.
För den första fyllningen, hacka löken fint och krydda i en marinad av citronsaft, socker och salt, kombiner sedan med de kokta äggulorna. Tillsätt makrillmassan till löken och äggulorna tillsammans med saften i vilken den stuvades i en burk. Krydda blandningen med peppar och majonnäs. Äggfyllningen kan knådas ordentligt med en gaffel eller slå till en pasta med en mixer.
Kombinera och slip ingredienserna för den andra fyllningen.
Fylla de äggvita halvorna med kokta pasta för att skapa en hel äggform. Pynt förrätten med majonnäs och persilja.
Recept 6. Jellied grönsaker i äggskal
En mycket ljus aptitretare med en intressant design, men för dess förberedelse behöver du förberedande förberedelse: du behöver ett tvättat äggskal. För att göra detta, samla in det före gryningen av tilltugg. Tvätta dem med råa ägg för att förbereda andra rätter och gör ett litet hål för att hälla ut innehållet. Tvätta sedan skalet från insidan och torka. Lägg ämnen i äggfacken, täck med fastfilm och använd vid behov.
ingredienser:
Äggskal 12-15 st.
Köttbuljong 400 ml
Kokt kycklingbröst 350 g
Frysta ärter och majs 150 g
Gelatin 25 g
Kokta morötter 70 g
Röd, sallad 100 g (netto)
persilja
bröd
preparatet:
Avsluta köttbuljongen till önskad smak, sil, värm för att lösa upp gelatinet. Skär de beredda produkterna i kuber på 0,5x0,5 cm, sprid dem jämnt i äggskalet, häll i den gelade buljongen. Kyl tills buljongen hårdnar, skala mellanmålet. Skär runda stöd för ägg från brödskivor och fäst dem med en spett mellan varandra.
Recept 7. Snabb mellanmål - fyllda fig
ingredienser:
Gräddeost 200 g
Stora fikon 10 st.
Stekte mandlar (smulor) 100 g
Apelsinskal, färsk 50 g
preparatet:
Blanda mandlarna med en mild gräddost. Skär de tvättade frukterna av mogna fikon i tvärriktning, från blomställningen till mitten av frukten, för att få 8 kronblad. Välj massan med en sked och kombiner den med ostmassan. Rör om och sprid fyllningen i frukten. Öppna "kronbladen." Strö ostfyllningen inuti "blommorna" med ett ljust apelsinsskal. Antalet "kronblad" kan ökas, om så önskas, genom att skära var och en av dem med kök sax i hälften.
Snabba mellanmål - trick och tips
Låt oss komma tillbaka till där ämnet för snabbstartsnacks började:
För att inte bli fångad av ett oväntat besök av gäster, ta en regel i bruk - håll alltid ett lager av icke-förgängliga produkter i huset, från vilket du kan göra ett originalt mellanmål i en hast. Idealisk lämpad för sådana fall, nötter, chips, kex (vit och råg): de tar inte mycket utrymme, har en ganska lång hållbarhet, vilket eliminerar behovet av att ofta uppdatera inventeringen och minska kostnaderna, är lämpliga som ingrediens till många produkter från vilka du kan gör snacks. Nästa grupp "akutprodukter" för akut konserverad mat. En bank av en annan typ räcker. Se bara till rätt lagringsförhållanden och glöm inte att följa dagen för genomförandet.
Det är bättre att repetera skapandet av vispade snacks från "on-duty" produkter i förväg, vilket ger varje rörelse i köket automatiskt. Välj några recept på dina favorit snacks och öva på att laga dem. Naturligtvis måste du alltid ha det nödvändiga "arsenal" i baren redo för dessa snacks så att gästerna inte känner sig generade på grund av sitt eget plötsliga utseende och det faktum att värdarna inte var redo för sin ankomst, och det kommer utan tvekan att stärka ditt rykte som gästvänliga och välkomnande människor .
Det enklaste alternativet för en snabb pisk är ett vanligt snitt: den så kallade "ost" eller "köttplatta", frukt eller grönsaksfat. Dessa produkter skärs tillräckligt snyggt och läggs på ett fat. Glöm inte att ta hand om köksredskap som måste ha vassa blad innan du börjar klippa. Använd en speciell kniv för ostskivning.
