Kotletter är en universell maträtt som älskas av både vuxna och barn.
Du kan ange dem i ditt barns diet redan i tio månader, och ångkotletter kan konsumeras även av människor som är på diet av hälsoskäl.
Och naturligtvis har varje älskarinna sitt eget speciella recept.
Allmänna principer för beredning av kött- och fläskkotletter
Smaken på hemlagade patties beror först och främst på köttet från vilket köttfärs är tillagat. Det bör vara färskt. Vissa föredrar axelbladet eller ryggen, medan andra föredrar fläskhalsen och nötkött. Det beror på om du gillar mager eller fet kött. För kotletter är det fortfarande att föredra att köpa kött med en liten mängd fett, så att de blir saftiga. Fläskköttkött anses vara universellt för kotletter, där fläsk, lättare fett läggs till fettkött.
Köttkött kan förberedas av dig själv genom att ha vridit köpt bitar av kött i en köttkvarn eller blandare för detta. Men du kan omedelbart få färdiga stoppningar. I det här fallet vet du inte vad du lägger i det, men du kan mycket snabbt, utan mycket ansträngning, förbereda den tänkta skålen.
Efter värdinnehavets bedömning läggs det köttfärs till:
• lök. Den kan tillsättas rå eller stekt tills den är gyllenbrun. Och vissa föredrar att använda båda dessa typer i matlagning. Lökar lägger till saftighet till våra smårätter och förbättrar deras smak. Men om ditt hushåll är en ivrig motståndare till denna grönsak, kommer kotletter att erhållas utan den;
• bröd. I grund och botten tar de vitt bröd eller en limpa och suger i vatten eller mjölk. Det tros att du måste ta massan av bröd. Som praxis visar påverkar emellertid närvaron av en skorpa inte deras smak och känns inte ens mjukad. Proportionellt rekommenderar att du lägger 1/5 av brödet till hela fyllningen. Bröd behövs för att absorbera och hålla juice i kotletter. Från detta läcker juice inte under stekning, och kotletter blir inte hårda och torra;
• älskare av matlagningskotletter delas också in i anhängare för att lägga ägg till köttfärs och deras motståndare. Både dessa och andra har sina egna argument. De förstnämnda anser att kotletter inte använder sig av ägg när de använder sig av ägg, och de sistnämnda är säkra på att proteinet kommer att krullas vid stekning, och inte bara kommer att inte blinda det kött som köttes utan också för att separera det;
• En vanlig gäst i detta recept är raffinerad rå potatis. Om du använder det tillsammans med bröd eller i stället för det kommer du också att lägga till saftighet i din maträtt;
• Det finns älskare av att lägga till vitlök till sådana småkakor. De bör dock konsumeras omedelbart varma, annars kommer de att ha en inte alltför trevlig arom när de kyls;
• salt och peppar tillsätts efter smak och det beror bara på dig vilka kotletter du vill ha;
• Du kan också lägga till lite vatten i köttfärs, det gör dem mjukare. Det viktigaste är att inte överdriva det;
• Vissa hemmafruar lägger gryn av gryn i kotletter för limning av köttfärs, men i de flesta fall är detta ett extra tillskott;
• Du kan använda mjöl eller brödsmulor för att amma.
Recept 1. Klassiskt köttfärs av griskött och nötkött
Detta är ett traditionellt recept som varje hemmafru försöker diversifiera med ytterligare komponenter på sitt eget sätt.
ingredienser:
• malet fläsk och nötkött - 1 kg;
• limpa eller bröd (helst vitt och lätt torrt, eftersom färskt bröd kan orsaka surhet) - 1/3 del eller 200 gram;
• rått ägg - 1 st .;
• lök - 3 huvuden;
• destillerat vatten vid rumstemperatur - 1,5 koppar;
• salt, peppar - efter eget gottfinnande;
Tillagningsmetod:
1. Skär brödet eller brödet i bitar och fyll det med vatten eller mjölk. Vätskan ska vara vid rumstemperatur.
2. Skär rå lök i små bitar eller hacka den. Om så önskas kan lökar sauteras i smör.
3. Tillsätt det hackade brödet från vilket glaset vatten, lök och slå ägget.
4. Salt och peppar efter smak och blanda väl.
5. Sätt en stekpanna på elden och tillsätt vegetabilisk olja.
6. Forma kotletter, lägg dem på en förvärmd stekpanna och stek tills de är gyllenbruna.
7. Tillsätt lite vatten i pannan i slutet av kokningen och ånga köttbullarna i 10 minuter.
Recept 2 köttfläsk och köttkotletter med örter
Med gröna ger denna maträtt en aptitretande look och arom.
ingredienser:
• köttfärs (perfekt kombination: fläsk + nötkött) - 600 gram;
• ett lökhuvud;
• vitt bröd - 3 skivor;
• färsk mjölk - 0,5 msk.
• medelstora kycklingägg - 1 st .;
• dill, persilja - en bunt vardera;
• vitlök (efter eget gottfinnande) - 1-2 kryddnejlika.
• salt, slipad svartpeppar;
• mjöl för bröd.
Tillagningsmetod:
1. Ta köttfärs eller vrid griskött och nötkött i en köttkvarn.
2. Värm lite mjölk och häll i köttet av vitt bröd eller limpa.
3. Hacka lökarna och örterna helt.
4. Kombinera köttfärs, bröd, ur vilket mjölken, lök och örter dräneras.
5. Tillsätt ägget, salt och peppar.
6. Mjukhet och saftighet hos kotletter ger en grundlig knådning med händerna. Det hjälper också om du slår köttfärs i en skål.
7. Från den resulterande blandningen bildar vi kotletter enligt din önskan. Dessa ser mycket vackra ut i oval form. Rulla dem i mjöl.
8. Stek köttbullarna på måttlig värme så att de stekas från insidan. Tillagningstiden är 20 minuter.
Recept 3. Nötkött och fläskkotletter i form av igelkottar
Det här receptet är lämpligt för små gourmeter och kommer att glädja barn, till exempel, vid en barns semester.
ingredienser:
• nötkött - 250 gram;
• fläsk - 250 gram;
• bröd - 4 skivor eller 3 delar köttfärs;
• semulina - 2 msk;
• rostade jordnötter - 2 msk.
• gräddfil eller yoghurt (med en hög andel fettinnehåll, och använd yoghurt utan tillsatser av frukt) - 1 msk;
• helmjölk - 1 msk .;
• hårtkokta ägg - 3 st .;
• rå kycklingägg - 1 st .;
• brödsmulor (kan vara gul) - 4 matskedar;
• ärter med svartpeppar - för att dekorera igelkottar;
• grön lök - 1 gäng;
• salt.
Från den angivna mängden bör i genomsnitt 6 stora kotletter erhållas.
Tillagningsmetod:
1. Rulla köttet på en mixer eller köttkvarn och bland komponenterna med varandra.
2. Fyll massan av vitt bröd eller limpa med mjölk och låt stå i 10-15 minuter.
3. Hårdkokt 3 ägg i cirka 7-8 minuter.
4. Skär de kokta äggen i hälften. Knåda eller tre på ett fint rivjärnägg, tillsätt hackade gröna lökar till dem, salt och fyll på den erhållna äggvita blandningen.
5. Tillsätt massan med bröd, ägg, salt, semulina i det tvinnade köttfärs. Kasta och blanda noggrant.
6. Packa in fyllda ägg i köttfärs och ge formen av en igelkott.
7. Dekorera kotletter med jordnötter istället för nålar, ärtor med svartpeppar istället för ögon och näsa, strö brödskrynklar på toppen för skönhet.
8. Dessa kotletter rekommenderas att bakas i ugnen vid en temperatur på 180 grader i 30 till 40 minuter.
Recept 4 "Holiday" nötkött och fläsk kotletter
Tekniken för sådana kotletter liknar beredningen av kyckling i Kiev. Men här kommer vi inte att använda kycklingfilé, utan kokar allt från köttfärs.
ingredienser:
• fläsk och nötkött i lika stora mängder - receptet är 1 kg;
• hårdost - 100 gram;
• lök - 2 huvuden;
• rått ägg - 2 st .;
• kex från 4 skivor vitt bröd;
• salt, peppar efter smak;
• smör - 100 gram;
• brödsmulor - 1 paket;
• mjöl för bröd;
• dill - 2 msk.
Beredningens sammansättning:
1. Förbered fyllningen: rasp osten på ett fint rivjärn, kross det mjukade smöret med en gaffel och blanda den med finhackad dill.
2. Från den resulterande kompositionen rullar vi ovala bollar av liten storlek. Vi sätter dem till att svalna till nödvändigt ögonblick.
3. Fyll brödsmulor som är skuren i små rutor med kallt vatten tills de blir mjuka. Töm sedan det återstående vattnet.
4. Lök gnides på ett grovt rivjärn eller skär i små bitar.
5. Mata köttfärs: mal griskött och nötkött i en köttkvarn. Vi ansluter kött, kex, 1 ägg och kryddor till varandra.
6. Det resulterande hackade köttet delas upp i portionerade bitar, i var och en lindar vi en bit beredd smör med ost och örter.
7. Vi hugger festliga kotletter i flera etapper: i mjöl, slagen ägg, brödsmulor.
8. Stek pastejarna tills de är gyllenbruna över måttlig värme.
Recept 5 kotletter av köttfärs och nötkött "Hercules"
Deras funktion är att lägga till havregryn i stället för ett ägg.
ingredienser:
• köttfärs - 1 kg;
• mjölk - 200-300 ml.;
• havremjöl - 100-140 gram;
• lök - 2 st .;
• salt, peppar - efter smak;
• brödsmulor eller mjöl - 100 gram;
• greener - ett gäng.
Tillagningsmetod:
1. Häll mjölk vid rumstemperatur i det förberedda köttfärs.
2. Tillsätt skalade och rivna lökar.
3. Häll havregryn, salt, peppar och örter. Havregryn kan malas i en kaffekvarn till ett mjöltillstånd.
4. Allt blandas väl, täck med fastfilm och skicka till kylen i 1 timme.
5. Forma små kotletter från köttfärs, rulla dem i brödsmulor och stek dem i en varm stekpanna i vegetabilisk olja tills de är mjuka.
6. Efter att jordskorpan dök upp på tårtorna, tillsätt 100 ml vatten i pannan och låt sjuda tills vätskan avdunstar.
Recept 6 kotletter av köttfärs och nötkött med ris
Dessa kotletter är mycket näringsrika.
ingredienser:
• köttfärs - 1 kg;
• runt ris - 200 gram;
• ägg - 2 st .;
• lök - 2 huvuden;
• vitlök - 1-2 kryddnejlikor (valfritt);
• salt, peppar - efter smak;
• mjöl.
Tillagningsmetod:
1. Skölj riset under rinnande kallt vatten. Markera det i en kastrull och häll kokande vatten i en mängd 1 kopp ris i 2 koppar vatten.
2. Tillsätt lök och vitlök rullat i en köttkvarn i köttfärs.
3. Tillsätt också kokt ris, salt och peppar till köttfärs. Vi blandar allt grundligt och bildar kotletter.
4. Värm pannan till ett varmt tillstånd. Häll vegetabilisk olja.
5. Sätt patties och stek dem på låg värme i 7-10 minuter. Sedan vänder vi patties på andra sidan, täcker pannan med ett lock och steker i ytterligare 5 minuter.
Recept 7 Snabba köttbiffar med fläsk och kött
Dessa kotletter hjälper till när du behöver laga en snabb middag.
ingredienser:
• malet fläsk och nötkött i lika stor andel - 600 gram;
• råa ägg - 4 st., Men mindre kan tas;
• rå potatis (rekommenderas för saftighet) - 2 medelstora bitar;
• grön lök - 1 gäng;
• majonnäs (kommer att ge smak och saftighet till produkten) - 50 gram;
• kryddor - för att smaka;
• mjöl - 2-3 msk
Tillagningsmetod:
1. Hacka fint grön lök.
2. Skala och raspa råa potatisar.
3. Tillsätt: lök, potatis, ägg, salt och peppar i det förberedda köttet.
4. De angivna komponenterna är blandade.
5. Tillsätt majonnäs och mjöl och blanda igen.
6. Stek i vegetabilisk olja i 4-5 minuter från två sidor tills de är kokta.
Tricks och tips för matlagning av köttfärs och köttkotletter
1. För att förhindra att köttet faller isär under stekning, blanda det väl och lämna det i kylen i en halvtimme.
2. Fylla köttfärsen bättre med händerna så att du kommer att känna dess konsistens och frånvaron av klumpar.
3. Fukta händerna med vatten när du bildar kotletter för att förhindra att kött fäster fast vid händerna.
4. Innan stekningen ska pannan vara väl uppvärmd. Överdriv inte det med olja. Det borde vara exakt så mycket som krävs för att täcka pannan. Stek dem i 2-3 minuter över hög värme, och stäng sedan locket och beredskapen.
5. Sluta små kotletter i en kastrull i slutet av stekningen så att de blir saftigare och mjuka. Tiden är cirka 10-15 minuter.
Lär dig att känna maten och själva matlagningsprocessen. Du kommer att få en smak och du kommer att lyckas!
