Sojasåsar har dykt upp på vår meny relativt nyligen och främst tack vare koreanska recept. Deras speciella smak kom till nytta och produkten, som de säger, "gick till massorna."
Förutom att lägga till sin huvudsakliga kvalitet, smakades olika marinader för fisk, kött och grönsaker snabbt. Såsen absorberas väl i massafibrerna och på grund av detta kan betningsprocessen minskas något, eller så kan en mer mjuk skål fås.
Även om fläskmassan anses vara ganska mjuk, är de sojabaserade marineringsblandningarna mycket bra om din kebab eller stekning bara är fläsk. Sådana föreningar är bra för "natt" -marinader, när köttet lämnas i marinaden över natten eller längre. Som regel kommer alla erbjudna recept inte att skada skålen om köttstyckena är lite marinerade.
Fläskmarinader med sojasås - allmänna principer för beredning
• Sojamarinader används inte bara för fläsk. Ofta tillagas kött som åldras i sojamarinad med den - stuvad eller stekt i en stekpanna. Ofta tillagas såser från sådana marinader. De smörjer griskött under grillning eller bakning i ugnen.
• Vid beredning av marinad blandas sojasås med flytande komponenter och kompletteras därefter med kryddor och kryddor. Vissa typer av marinader kräver slipning med en mixer eller uppvärmning av dess enskilda komponenter i en kastrull.
• Använd sojasåsar av tre typer: mörk, ljus och söt. Var och en av dem har sina egna egenskaper och de används enligt receptet. Vid behov kan en typ av sås alltid ersättas med en annan. Men det är värt att notera att en sådan ersättning kommer att förändra smaken på marinaden, eftersom varje sås har sina egna karakteristiska egenskaper.
• Så mörk mörk är mer doftande och nästan salt. Lätt - mer salt och mindre doftande, och de söta egenskaperna är redan tydliga från dess namn.
• Hackad kött eller en hel bit av det hälls med marinad eller gnugga försiktigt med händerna i fläskfibrerna.
• För marinering, använd lera, emaljerad eller plastskål.
Ugn söt sojamarinad
ingredienser:
• 100 ml sojasås, söt;
• en stor sked skarp hemgjord senap;
• en full stor sked flytande honung;
• ingefära rot - 2 cm.
Tillagningsmetod:
1. Blanda senap, honung och häll i samma sojasås. Lägg ingefära krossad på en rasp, tillsätt salt efter smak och blanda väl.
2. Skär grisköttmassan (halsen) med två centimeter tjocka biffar, fyll med marinad och sätt i kyla i tre timmar.
3. Överför sedan köttet till en bakplatta täckt med pergament och sätt i en varm ugn (220 grader) i en timme.
4. Strö något över köttet med marinad 15 minuter innan det är klart. Du kan strö på kumminfrön.
Grillad fläskmarinad med sojasås
ingredienser:
• en kvart kopp bovete honung;
• en vitlöksklyftan;
• en sked vegetabilisk olja;
• fyra teskedar krossad färsk ingefära;
• en stor sked sesamfrö;
• en tesked torkad majsstärkelse;
• en halv medelstor orange;
• ett halvt glas torrt vin.
Tillagningsmetod:
1. Värm olja i en djup stekpanna eller kastrull. Doppa hackad vitlök och ingefära i den. Rör om hela tiden, koka i högst en minut.
2. Ta bort från värmen, häll i vin och sojasås. Tillsätt honung, strö sesamfrö. Skrapa zest med en halv apelsin med ett fint rasp och blanda väl.
3. Häll ett halvt glas av blandningen i en separat skål och häll massan skuren i bitar med resten. Rör om och placera köttet i kylen i en och en halv timme.
4. Häll den vänstra marinaden i ett rent grytpan och sätt på låg värme. Späd stärkelse med tre matskedar vatten och inför en varm massa med en tunn ström under konstant omrörning. Koka såsen i ungefär en minut, uppnå förtjockning och ta bort från värmen.
5. Lägg de marinerade bitarna av fläskkött på ett lätt fuktat rutnät och koka på grillen i cirka 4 minuter. Smörj köttet med den beredda såsen, vänd och smörj den andra sidan. Koka i 20 minuter under locket, smörj ibland med sås.
Marinad för soja kebab fläsk
Ingredienser för 1,2 kg kött:
• tre stora huvuden salladlök;
• en tesked hemlagad senap;
• 70 ml mörk sojasås;
• 100 ml tomat, kryddig sås;
• en tesked honung;
• en liten massa koriander;
• persilja och dill efter smak;
• sked "Blandningar av paprika";
• matsked "Kryddor för grillning".
Tillagningsmetod:
1. Lägg grisköttet i bitar för grillning i en djup skål, strö på färdiga köpta kryddor.
2. Häll i såser och tillsätt honung.
3. Häll lök hackad i stora ringar och kom ihåg något.
4. Tillsätt gröna gröna med händerna, blanda väl och låt stå i två timmar, täck behållaren med ett lock.
5. Sträng köttbitarna på spett löst och växla dem med lökringar. Se till att ta bort vidhäftande greener innan du stränger.
Fläskmarinad med sojasås på majonnäs
Ingredienser för entrecote för fläsk, per 1,5 kg:
• stor lök;
• torrmalt basilika;
• 0,5 koppar sojasås (mörk);
• 250 ml sallad majonnäs utan smak.
Tillagningsmetod:
1. Vispa majonnäs lätt med en gaffel, blanda med basilika och sojasås.
2. Tillsätt hackad lök i små skivor och slå blandningen med en mixer.
3. Häll den marinerade fläskens entrecoter och blanda väl och kyl, helst i 12 men inte mindre än 6 timmar.
4. Efter en sådan beredning kan entrecoterna stekas i en stekpanna, grilla eller bakas i ugnen.
Soy Pork Egg Marinade - Exotisk
ingredienser:
• två stora skedar torkad stärkelse;
• tre kycklingägg;
• en stor sked "fransk" senap;
• 3 bord. matskedar sojasås;
• vitlök.
Tillagningsmetod:
1. Späd potatisstärkelse med sojasås. Tillsätt senap finhackad med en kniv eller vitlök hackad på en press och slå lite massan med en gaffel.
2. Mata in ägg vispade med en liten nypa salt och blanda igen.
3. Häll bitar av fläsk som är förberedda för kotletter med sojamarinad och sätt i kylskåpet i 6 timmar för att marinera.
4. Stek sedan köttet utan att torka av det i vegetabilisk olja.
Fläskmarinad med sojasås stekt i en panna
Ingredienser per kilo kött:
• en stor citron;
• 250 ml mörk sojasås;
• 60 gram tomatpuré;
• en tesked torr mark eller färsk ingefära, fint riven.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta citronen och häll över kokande vatten. Du kan sänka den i varmt vatten i en minut, juicen kommer att pressas ut bättre. Torka citrus med en handduk och skrapa zest med det med ett fint rasp.
2. Skär sedan citronen i hälften och pressa saften ur dem. Kombinera juice, zest och sojasås.
3. Tillsätt ingefära och peppar och rör om marinaden väl.
4. Skär köttet i tunna remsor och fyll på den beredda blandningen. Täck skålen och lägg den på hyllan i kylen.
5. Efter fyra timmar, ta bort, sätt köttstyckena i en stekpanna och stek snabbt över hög värme. När skivorna tar på sig en gyllenbrun skorpa, häll en liten sojamarinad i pannan. Sänk ner värmen och sjuda köttet under locket i ungefär en kvarter.
6. Om du använder receptet för marinering av griskött för att grilla, är det bättre att stå köttet hela natten.
Fläskkotlett sojamarinad
ingredienser:
• en matsked varm chilisås;
• 120 ml lätt sojasås;
• 30 gr. brunt socker;
• malad ingefära - 1 tsk;
• vitlöksklyftan;
• en fjärdedel kopp Sake-vodka, kan ersättas med chacha.
Tillagningsmetod:
1. Späd ut brunt socker i sojasås tills dess korn är helt upplöst. Tillsätt varm tomat, sake och blanda med en visp.
2. Häll ingefära, krossad vitlök på en press och rör om igen.
3. Lägg lätt hackade bitar av fläsk till kotletter i en liten skål och häll dem med marinad. Dra åt behållaren med folie eller lock och låt stå i en timme för betning.
4. Lägg sedan bitarna av fläsk i en varm olja i en stekpanna och stek på båda sidorna tills en lätt rodnad.
5. Om du lagar kotletter i smeten, torka av dem väl.
Fläskmarinad med kefir sojasås för elektrisk grill
Ingredienser per 200 gr. fläsk:
• fyra stora vitlöksklyftor;
• 200 ml fet kefir;
• två matskedar brun sojasås;
• en liten nypa svartpeppar.
Tillagningsmetod:
1. Späd såsen med kefir. Tillsätt riven vitlök, peppar och blanda väl.
2. Skär griskött i skivor som för kotletter, slå lätt och doppa en timme i marinaden.
3. Ta ut det förberedda köttet och packa varje bit ordentligt i en speciell papperspåse för stekning.
4. Sätt paketen på grillen, stäng tätt och stek i 7 minuter.
Soy Pork Marinade i ugnen
Ingredienser per 500 gr. fläsk:
• 70 ml torr Vermouth;
• 25 ml soja, icke-smaksatt sås;
• på en liten nypa: stjärnaanis, mald peppar och kanel;
• en full sked socker;
• två matskedar orraffinerad olja.
Tillagningsmetod:
1. Späd sojasås med vin. Häll i smöret, tillsätt socker och rör om väl. Tillsätt stjärnaanis, malda kanel, mald peppar, fortsätt att röra om.
2. Gnugga en bit massa väl med marinad på alla sidor och försök att gnida den i köttens fibrer. Lägg i en påse, häll den återstående såsen i den och knyt den ordentligt. Skaka påsen flera gånger och lägg i en skål.
3. Sätt köttet ur påsen efter en timme och överför det till en bakplåt. Grädda på 200 grader i minst en halvtimme.
Pork Steak Soya Marinade
Ingredienser per 1 kg fläsk:
• en stor orange;
• lökhuvud;
• två bord. matskedar sojasås, söt;
• tre vitlöksklyftor;
• att smaka kryddor;
• två matskedar honung;
• 40 ml högkvalitativ rost. olja;
• vanlig kryddig senap - 1 msk. l.;
• en sked "fransk" senap.
Tillagningsmetod:
1. Blanda varm senap med sås. Tillsätt honung, fransk senap, smör, kryddor och hackad vitlök.
2. Hacka löken med en mixer och skicka massan i en skål till de blandade ingredienserna.
3. Skär apelsinen i hälften för att pressa saften.
4. Rör om och värm marinaden i ett vattenbad i cirka fem minuter.
5. Lägg därefter staplarna i en skål och häll varje nytt köttlager från en sked. Sätt i kylen, blötlägg i kylan i upp till 4 timmar.
6. Stek sedan köttet i vegetabilisk olja i en stekpanna.
Fläskmarinader med sojasås - matlagningstips och tricks
• Rätter tillagade med lätt sojasås bör saltas i slutet av värmebehandlingen efter att provet tagits. Eftersom en sådan sås är ganska salt på egen hand.
• Lägg inte köttbehållaren i kylen om du vill påskynda betningen. Vid rumstemperatur är betningen dubbelt så snabb.
• Om du sylt kött för en picknick och inte vill ha en kruka med dig, knipa den i en tät påse med en klämma.
• Ta bort den återstående marinaden när du stränger köttbitar till grillfesten: kryddor och örter. Annars kommer de att brinna över kolen.
