Rätter från det georgiska köket har en ovanlig och förfinad smak.
Detta gäller särskilt för Tkemali-sås, med vilken maträtt som helst ett riktigt mästerverk.
Vi har samlat de bästa recepten av georgisk Tkemali-sås från olika plommoner.
Plum tkemali - grundläggande matlagningsprinciper
Huvudingrediensen i såsen är tkemali plommon, bättre känd för oss som körsbärsplommon.
Tack vare denna plommonsås fick sitt namn och sin unika syrliga smak.
Riktig georgisk tkemalisås från plommon tillagas endast av grön, sur körsbärsplommon, som ännu inte är mogen.
Dessutom kommer du att behöva träskmynt - det är en ört som används som smaksättning och växer bara i Georgien. Dessutom används vitlök och kryddor för att göra såsen: koriander, salt, dill, varm röd paprika och mald koriander.
Plommoner tvättas noggrant, sprids i en kastrull, hälls med vatten och kokas i fyrtio minuter. Sedan slipar kokta plommon genom en sil. Ben och peeling kastas bort. Du bör få en purémassa, som kokas till konsistensen av tjock gräddfil. Färska örter, vitlök och smaksättning malas ordentligt och läggs till såsen. Blanda och koka. Stäng av och lägg ut varma över förberedda burkar. Om du vill ha varm sås, tillsätt mer varm paprika och vitlök. Omvänt bör älskare av anbudssås betona aromatiska örter.
Naturligtvis på våra breddegrader är det svårt att skapa en riktig Tkemali från plommon, men receptet kan anpassas genom att förbereda det från någon form av plommon. Swamp mint kan ersättas med den vanliga citronmeliss eller timjan. Med kryddor och örter kan du experimentera efter din smak. I alla fall visar sig såsen alltid vara oerhört välsmakande och är oundgänglig som en smaksättning för nästan varje maträtt.
Recept 1. Klassisk gul körsbär plommon tkemali
Ingredienserna
ett kilo mogen gul körsbärsplommon;
5 g mark koriander;
50 g socker;
60 g färsk dill;
tre vitlökhuvuden;
50 g färsk koriander;
salt;
peppar pod.
Tillagningsmetod
1. Tvätta mogen körsbärsplommon under rinnande vatten, lägg på pappershanddukar och torka. Ta ut benen.
2. Mal plommonerna genom en köttkvarn.
3. Tillsätt socker och salt i plommonpuréen. Rör om och lägg i en kastrull. Sätt på låg värme och koka i cirka nio minuter.
4. Att sortera vitlök på tänderna för att rensa det från en skal. Ta bort stjälken med frön från pepparkudden. Skölj och torka greenerna. Lägg allt i en mixerskål, tillsätt kryddor och slip tills det är jämnt.
5. Tillsätt den aromatiska blandningen i kokande plommonsås, blanda väl och koka i ytterligare ett par minuter.
6. Tvätta och sterilisera glasflaskor med tennlock. Ordna den beredda Tkemali-såsen i flaskor och packa in locken ordentligt.
Recept 2. Plommon Tkemali med citronsaft
Ingredienserna
700 g plommon tkemali;
25 ml vegetabilisk olja;
ett gäng färsk koriander;
salt;
fem vitlöksklyftor;
ett halvt glas citronsaft;
3 g krossad koriander;
3 g markfenugreek;
2 g röd varm mald peppar.
Matlagningsmetod
1. Tvätta plommonna väl och lägg dem i en stor emaljerad panna. Fyll med dricksvatten så att det täcker frukten helt.
2. Sätt skålen på elden och bring massan att koka. Sänk ner värmen till ett minimum, täck med ett lock och koka ytterligare tio minuter.
3. Tappa ur vattnet, kyla plommonerna till ett varmt tillstånd och ta ut benen. Torka av plommon genom en fin sil.
4. Skölj koriander och smulla fint.
5. Skala vitlök och hacka den genom en vitlökskvisare.
6. Plommonpuré läggs tillbaka i pannan, tillsätt koriander, krossad vitlök och kryddor. Häll i citronsaft och salt. Blanda och koka blandningen på låg värme. Koka såsen i ett par minuter och ta bort från värmen.
7. Tkemalisås kyls till varmt tillstånd och överförs till en ren steril burk. Häll olja ovanifrån och stäng locket ordentligt. Sätt såsen i kylen. Sex timmar senare är såsen klar. Förvara i kylen i högst två månader.
Recept 3. Plommon Tkemali i en långsam spis
Ingredienserna
ett kilo något grönaktiga plommon;
75 g krydda "humle-suneli";
en massa persilja och dill;
varm paprika pod;
salt;
sex vitlöksklyftor;
socker;
5 ml 70% vinäger per liter sås.
Tillagningsmetod
1. Skala vitlök. Tvätta greener, plommon och vitlök under rinnande vatten och lägg i ett durkslag för att göra glasvatten.
2. Skär varje plommon och ta ut frön.
3. Vik plommon, vitlök och örter i en mixerskål och slå tills den är jämn.
4. Lägg potatismos i multicooker-skålen, tillsätt socker och salt. Rör om och smak. Tillsätt vid behov salt eller tillsätt mer socker.
5. Placera behållaren i multikokan, stäng locket och starta läget "Släckning". Kok såsen i detta läge i en och en halv timme.
6. Ordna den heta såsen i sterila torra burkar och rulla tätt med järnlock. Förvara på en sval plats i upp till tre år.
Recept 4. Ungersk plommon tkemali
Ingredienserna
tre kilogram ungerska plommon;
15 ml vegetabilisk olja;
två glas dricksvatten;
50 g salt;
300 g färsk koriander;
25 g socker;
200 g persilja;
15 g mald koriander;
två vitlökhuvuden;
3 g mald röd paprika;
två skidor med varm paprika.
Tillagningsmetod
1. Vi sorterar ut avloppet och gruvan. Vi sprider frukten i en stor kruka, fyller den med vatten och tänder på eld. Så snart vattnet kokar, vrider vi elden och kokar på låg värme i cirka 20 minuter, så att plommon kokar.
2. Grön koriander och min persilja. Skär hästsvansar från skidor med peppar, rena frön och min. Skala vitlök.
3. Gnid plommonmassan genom en durkslag för att separera skalet och frönen.
4. Häll puréen i pannan, tillsätt socker och salt. Krydda med koriander och mald peppar. Låt koka på låg värme i en halvtimme.
5. Varm peppar, vitlök och örter vrids i en köttkvarn. Tillsätt den resulterande blandningen i såsen, blanda och koka i ytterligare tio minuter.
6. Vi lägger ut den heta såsen i steriliserade burkar. Häll raffinerad vegetabilisk olja uppifrån och rulla hermetiskt med sterila lock.
Recept 5. Tkemali från plommon med törnen
Ingredienserna
kilo vilda små plommon;
huvud av vitlök;
200 g mogna taggar;
mint;
peppar pod;
basilika;
två paprika;
salt;
humle-suneli krydda;
granulerat socker.
Tillagningsmetod
1. Tvätta och plommon gröna plommon. Vi gör samma sak med vändningen.
2. Skölj paprika, torka av och skär i hälften. Ta bort svansen med frön. Skär stammen från den heta pepparen och skrubba frönna. Skölj greenerna och torka dem något.
3. Lägg allt i en mixerskål, tillsätt kryddor och hacka allt till potatismos eller slipa med en köttkvarn.
4. Överför den resulterande massan till en kastrull, tillsätt socker och suneli hop krydda. Salta och tillsätt massan en blandning av peppar, örter och vitlök. Rör om och placera behållaren i brand. Koka såsen, rulla elden och koka i ytterligare 15 minuter, rör om ibland.
5. Ordna den heta såsen i sterila flaskor och dra åt locken.
Recept 6. Plommon Tkemali med valnötter
Ingredienserna
tre valnötter;
ett kilo körsbärsplommon;
5 g Imereti saffran;
huvud av vitlök;
gröna dill, mynta och koriander;
10 g salt;
peppar pod;
15 g socker;
5 g koriander.
Matlagningsmetod
1. Lägg den tvättade körsbärsplommon i en kastrull, fyll den med vatten så att den täcker frukten. Vi sätter pannan på ugnen och kokar i cirka 15 minuter. Sedan svalnar vi till ett varmt tillstånd och malar plommon genom en sikt. Ben och skal avlägsnas. Vi häller inte ut vattnet i vilket plommon bryggs.
2. Skala vitlök. Skär av svansen från pepparhuvudet och rengör frön. Vi lägger vitlök, valnötter, varm paprika och örter i mixerns behållare. Salt och tillsätt socker. Vi avbryter allt i pulserande läge tills det är smidigt.
3. Tillsätt körsbärsröd plommonpuré till denna blandning och avbryt igen tills en homogen massa erhålls.
4. Den resulterande massan överförs till pannan, häll lite vatten i vilken plommon kokades och lägg behållaren med plommonmassan på elden. Låt koka på låg värme sedan kokningen i tio minuter.
5. Vi lägger den heta såsen i sterila burkar, stäng dem tätt med lock och helt svala. Förvara såsen på en sval mörk plats.
Recept 7. Plommon Tkemali med basilika
Ingredienserna
80 ml olivolja;
ett kilo körsbärsplommon;
50 ml dricksvatten;
5 g röd paprika;
100 g socker;
60 g koriander, persilja, basilika och dill;
25 g salt.
Tillagningsmetod
1. Tvätta gröna och körsbärsplommon noggrant. Lägg körsbärsröd plommon i en stor kastrull, tillsätt vatten så att det täcker frukten helt. Koka körsbärsplommon tills den blir mjuk.
2. Lägg kokt körsbärsröd plommon i en sikt och slip med en träspatel. Kasta skinn och ben.
3. Häll den resulterande mosade potatisen tillbaka i pannan och koka upp på medelhög värme.
4. Tillsätt tvättade och finhackade greener, krossad vitlök och hackad mycket finmald peppar till plommonpuréen. Salta och blanda noggrant. Koka såsen från kokpunkten i 20 minuter tills massan förtjockas.
5. Häll varm Tkemalisås i burkar eller flaskor. Häll raffinerad olja på toppen. Rulla upp hårt och låt svalna helt. Lägg såsen i källaren eller skafferiet för lagring.
Tkemali från plommon - tips och tricks
- För såsen, ta måttligt mogna gula, blå eller röda plommon.
- Koka inte såsen så länge så att den inte förlorar sin smak och fördelar.
- Tkemalisås kan tillagas från olika typer av körsbärsplommon.
- Rör såsen ständigt under matlagning så att den inte bränner. Det är bättre att göra detta med en träspatel.
- För att underlätta tillagningsprocessen, ta bort skalet från avloppet, häll frukten med kokande vatten i fem minuter.
- Kryddor och örter kan väljas utifrån dina preferenser.
Efter att ha lagt alla kryddor i såsen, smak den. Justera det vid behov genom att lägga till det eller andra kryddor.
