Kanderad frukt är samma produkt som är svårare att föreställa sig än att laga mat. Kanderade bitar av frukt eller bär har varit kända för mänskligheten sedan samma tid som godis i allmänhet. Till en början kokades de i söta juicer, vilket förde dem mycket långsamt till en förtjockning. När kristallin socker kom, gick processen roligare och recept ökades märkbart.
Kanderade frukter är förutom att bevara det mesta av smaken på de ursprungliga bären också mycket söta. Detta gör att du kan använda dem i de ursprungligen "salta" godisarna - gelé, påskkakor, muffins. Barns glädje från kanderade krusbär eller jordgubbar är i allmänhet svår att förmedla. Naturligtvis är en sådan behandling mycket mer användbar än godis med syntetiska arom.
Kanderade jordgubbar - allmänna beredningsprinciper
• Produktionen av kanderad frukt från jordgubbar är en ganska lång process men inte besvärlig. Den består av två stadier: åldrande eller kokande bär i koncentrerad sockersirap och torkning av dem till önskat tillstånd.
• När du väljer jordgubbar för kanderad frukt, föredra medelstora bär med ungefär samma storlek. De måste vara tillräckligt täta, utan skador och nödvändigtvis mogna.
• Skölj de valda jordgubbarna under en ström med rinnande vatten i ett durkslag. Torka sedan väl.
• Det finns inte så många sätt att tillverka jordgubbar kanderad frukt, och alla skiljer sig åt. Vissa recept innefattar upprepad kokning i sirap. Ett annat alternativ, när bären hälls med varm sirap, får massan svalna, dräneras och återuppvärmas sirap. Proceduren upprepas i flera dagar. Det finns snabba recept för att göra en sådan "godbit", där bären kokas med sirap i ugnen eller vid öppen spis.
• Efter att jordgubbarna har lagt ut på en sil eller durkslag så att de torkas ut ur sirapen. Ta sedan till önskat tillstånd i ugnen eller elektrisk torktumlare.
• Färdiga kanderade jordgubbar ska vara mjuka, nästan transparenta. Om den kanderade frukten pressas något ned, bör juicen inte sticker ut från den.
• Efter torkning rullar kanderad frukt i socker eller florsocker. De placeras i hermetiskt förseglade behållare och förvaras på en mörkare, inte fuktig plats.
• Kanderade jordgubbar är inte bara en delikat delikatess, utan också en underbar komponent för att göra desserter och bakning.
Kanderade jordgubbar utan matlagning
ingredienser:
• ett kilo färska mogna jordgubbar;
• en stor sked pulveriserat socker;
• granulerat socker - 500 g .;
• 50 ml dricksvatten.
Tillagningsmetod:
1. Sortera halm försiktigt. Bär avsedda för beredning av kanderad frukt bör inte vara ruttna och mjuka. Ta bort kelkarna, skölj väl och låt torka på en durkslag.
2. Häll granulerat socker i pannan, fyll med vatten och blanda. Vid måttlig uppvärmning, koka under omrörning ibland tills alla korn löses upp. Därefter ökar du värmen något och stäng av ugnen så snart sirapen kokar.
3. I en varm, nästan kokande sirap, lägg jordgubbarna och låt den ligga tills den är helt avkyld.
4. Häll sedan sirapen i en annan kastrull. Koka snabbt igen och häll bären, sval. Gör detta minst sju gånger.
5. Efter den sista (sjunde) hällningen placerar du bären på en sil och lämna dem i två timmar.
6. Häll inte doftande, koncentrerad jordgubbsirap. Koka den i två minuter och häll i en steril burk. Täck behållaren och rulla upp den. En sådan sirap blöter underbart kexkakor, du kan lägga till kompott, te eller göra gelé.
7. Täck en stor bakplåt med pergament och placera bären torkade från sirapen på den.
8. Förvärm ugnen till 190 grader och torka jordgubbarna i den i tre timmar. Stäng inte ugnsluckan ordentligt. För att förhindra att dörren stängs, sätt in en tom tändsticka mellan den och ugnen.
9. Färdiga kanderade jordgubbar besprutas med pulveriserat socker. Lägg sedan dem i en glasbehållare, under ett tätt lock. Förvara på ett torrt, mörkt ställe.
Bakade keso bollar med kanderade jordgubbar i jordgubbesås
ingredienser:
• två stora förpackningar med 9% keso;
• fem matskedar kanderad jordgubbe;
• en matsked torr vallmo;
• tre matskedar rismjöl;
• ett kycklingägg;
• en tesked kakaopulver.
I såsen:
• 300 gr. frysta eller färska jordgubbar;
• tre teskedar granulerat socker.
Tillagningsmetod:
1. Gnid keso genom en sikt i en djup skål. Häll i rismjöl och vallmofrön. Tillsätt jordgubbkanderad frukt, slå ägget och knåda väl med en sked.
2. Dela ostmassan i två lika stora delar. Blanda kakao i en, så kommer den andra att vara vit.
3. Forma små bollar med en liten plommon med fuktade händer. Lägg arbetsstyckena på en smord bakplåt eller i en form och grädda i en varm ugn vid 180 grader i en kvarts timme.
4. Förbered såsen medan bollarna bakar. För att göra detta, lägg jordgubbarna i en gryta. Tillsätt tre matskedar granulerat socker. Ställ kok på låg värme i minst en halvtimme.
5. Om du vill att jordgubbssås ska vara homogen, slå den med köksprocessorn i potatismos.
6. Med sås kan du hälla de bakade bollarna eller hälla den i såsbåten och servera separat.
Kanderade jordgubbar - "Veckor"
ingredienser:
• 250 gr. vitt socker;
• färska, medelstora jordgubbar - 0,5 kg.
Tillagningsmetod:
1. Strö över tvättade, väl torkade jordgubbar med socker och låt tills juicen sticker ut.
2. Ta skålen med jordgubbar till en koka på en liten. Skaka försiktigt med jämna mellanrum i tre minuter. Stäng sedan av ugnen och lämna tills nästa dag.
3. På den andra dagen tappar du sirapen och ställ den på svag värme för att koka. Koka i tre minuter och doppa jordgubbarna i det. Koka upp allt i ytterligare två minuter och lämna igen tills nästa dag. Detta bör göras varje dag tills all sirap respekteras. Det tar vanligtvis 6-7 dagar.
4. När all sirap har kokats ut, lägg bären på pergament, vattna lite från varandra och torka i rummet i tre dagar.
5. Häll sedan den färdiga jordgubbkandiserade frukten med pulveriserat socker och lägg i en ren, hermetiskt förseglad behållare.
Mannik med kanderade jordgubbar
ingredienser:
• ett glas torrt gryn.
• pastöriserad 2,5% mjölk - 1 kopp;
• två kycklingägg;
• ett halvt glas vegetabilisk olja;
• ett fullt glas vitt bakmjöl;
• läsk - 0,5 tsk;
• kanderade jordgubbar - efter smak;
• bordsäger.
Tillagningsmetod:
1. Häll torr gryn med lätt uppvärmd mjölk. Rör om och låt stå i en halvtimme.
2. Separera äggulorna och ekorrarna. Pisk vit med granulerat socker tills vitt skum bildas. Häll mjölet i proteinmassan, rör om och tillsätt bakpulver som är smällt med vinäger.
3. Blanda äggulor med vegetabilisk olja och kombinera med mjölblandning. Tillsätt den svullna semulina och slå bra med en visp.
4. Smörj formen med margarin, strö lätt över torra gryn och häll degen i den. Platta ut, fördela jordgubbkanderade frukterna jämnt över degen och lätt drunkna dem med en kniv eller gaffel.
5. Sätt sedan formen i en varm ugn (180 grader) och baka manniken i cirka 25 minuter.
Kanderade jordgubbar i ugnen
ingredienser:
• ett pund granulerat socker;
• ett kilo jordgubbar;
• en halv tesked citron.
Tillagningsmetod:
1. Blanda citronsyra med socker och strö kokta jordgubbar.
2. När juicen kommer ut och sockerkristallerna upplöses helt, överför du bären tillsammans med juicen till stekpannan.
3. Strö återstående socker jämnt ovanpå och lägg i ugnen på 200 grader.
4. När sirapen kokar, sänk ned värmen till 170 grader och fortsätt att laga mat i ytterligare 25 minuter.
5. Lägg sedan bären på ett pergamentark och låt torka i flera dagar.
6. Strö den kanderade frukten med pulveriserat socker.
Dessert - "Bayersk grädde med kanderade jordgubbar"
ingredienser:
• tre kakor, helst jordgubbar;
• 2/3 tsk smör osaltat smör;
• flera jordgubbar (kanderad frukt);
• 250 ml pastöriserad 3,2% mjölk;
• 15 gr. omedelbar gelatin;
• en tesked vaniljesocker;
• fem råa äggulor;
• 80 gr. ostmassa.
Tillagningsmetod:
1. Smulta kakorna och mosa dem med smör tills en tjock pasta har erhållits.
2. Lämna gelatin i 20 minuter för att svälla i kallt vatten.
3. Varm mjölken lätt och rör om det vaniljesocker.
4. Vitt, medan du värmer i ett vattenbad, slå det granulerade sockret med äggulorna och inför en tunn ström av vaniljmjölk utan att stoppa vispningen.
5. Kassera överskottet av vatten från gelatinet och hålla tills det är helt löst i ett vattenbad. Låt det inte koka!
6. Tillsätt mer varm gelatin till grädden, blanda. Gå in i osten, blanda allt igen och lägg grädden i kylen i tio minuter.
7. Blanda kyld grädde med vispad grädde.
8. Sätt en "kaka" med kakor, kanderad frukt på botten av ett brett glas eller skål och fyll den med grädde.
9. Kyl på efterrätten i kylen i en halvtimme tills den härdar.
Snabbkanderade jordgubbar
ingredienser:
• 800 gr. granulerat socker;
• ett kilogram medelstora mogna jordgubbar;
• 800 ml dricksvatten.
Tillagningsmetod:
1. Blanda granulerat socker med vatten och sätt på låg värme. Häll torr jordgubbar i kokande sirap när den har lösts upp helt och koka i en kvarts timme utan att ändra värmen.
2. Fånga jordgubbarna med en slitssked på en sil och lämna i den i två timmar tills all sirap har tappats.
3. Lägg de torkade bären på en stor stekpanna och sätt de kanderade frukterna i ugnen tills de kokas på 60 grader. Det tar mer än en timme.
4. Kanderade frukter är färdiga när juicen inte sticker ut när du trycker på dem.
Kanderade jordgubbar i torktumlaren
ingredienser:
• mogna torra jordgubbar - 700 gr .;
• 150 ml vatten;
• ett kilo vitt socker.
Tillagningsmetod:
1. Häll socker i en stor, bred skål. Häll i vatten, rör om och koka med lite värme.
2. När sockret är helt spridd, koka sirapen i ytterligare tre minuter och häll de beredda jordgubbarna i den, kyl.
3. Lägg bären i ett durkslag och bringa sirapen igen till en koka vid måttlig temperatur, så att den inte kokar. Så snart de första bubblorna börjar dyka upp ska du genast ta bort sirapen från värmen och överföra jordgubbarna i durkslaget från den. Lämna det så här hela natten.
4. På morgonen upprepar du proceduren och när bären har torkat väl lägger du dem på torrfacket och håller den i minst tio timmar.
5. Rulla den färdiga kanderade frukten i socker och placera i tätt slutna behållare.
Kanderade jordgubbar - matlagningstips och tricks
• Kanderad frukt tillverkad av bortskämda bär kan vara bitter och förvaras inte länge.
• Ju längre bär åldras i sirap, desto sötare är den kanderade frukten.
• När du kokar eller håller jordgubbar i sirap, se till att blanda regelbundet. Detta bör göras noggrant, det är bäst att skaka behållaren flera gånger. Detta är tillräckligt för att låta de övre bären sjunka till botten.
• När du lägger till bakverk eller desserter ska du inte suga kanderad frukt i vatten. De är redan ganska mjuka.
