Det finns få godisar så legendariska som aprikosdrift med gropar.
Barn berättar skrämmande historier om hur de ska dö med benen förbi.
Vuxna läser persiska berättelser om de östra shaharnas högtider, där denna delikatess betraktades som nästan gudomlig.
Varför gissa, låt oss laga mat och prova det själv!
Aprikosdrift med nukleoli - allmänna beredningsprinciper
• Aprikoser för sylt det är bäst att ta väl mogna eller lite omogna med grönaktiga "kinder". De mogna frukterna kokar under tillagningsprocessen, och resultatet är inte sylt med bitar av frukt, utan sylt. Frukten måste tvättas noggrant med kallt vatten, torkas och benen tas bort. Fruktmassan skärs i hälften eller skärs i medelstora skivor. Om hela aprikoser krävs, bryts de något från ena sidan och benet tas bort med en liten sked.
• Ben kastas inte bort. De hackas försiktigt med en hammare eller krossas med en mutterkracker. Ta sedan bort nukleolin, som sedan läggs till sylt, under tillagning eller innan. När du häller frukt med socker, huden på ytan av nukleolin tas bort eller lämnas, beror det allt på receptet. Ofta innan man tar bort nukleolin bakas benen i ugnen. Ofta tillsätts kärnor inte från fruktfrön utan från kärnor (valnötter eller mandlar). De ger delikatessen en speciell rik smak.
• Matlagningsmetoder Det finns många läckra aprikosdrift med nukleoli och skillnaden i dem är inte bara i fruktens mognadsgrad, utan också i vilket resultat du vill få. Om du vill ha en bärnstensfärgad godbit med täta massabitar, notera matlagningsrecepten med en gång kort tillagning eller flera lätt omogna aprikoser blötlägg i en svag sodalösning.
Daglig aprikosdrift med nukleoli
ingredienser:
• två kilo mogna aprikoser;
• vitt socker - 2,6 kg.
Tillagningsmetod:
1. Bryt de rena, väl mogna aprikoserna i två halvor. Ta bort benen och hacka dem försiktigt med en hammare. Ta bort nukleolin.
2. Ta en stor behållare (handfat eller panna) som kan placeras i kylen. Lägg aprikoshalvorna i det och lägg dem med granulerat socker och nukleoli. Täck sedan behållaren med ett lock och kylen.
3. Ta bort behållaren efter 24 timmar och placera den på en mycket liten eld. Utan omrörning, koka aprikos sylt. Minska sedan uppvärmningen till ett minimum, ta bort det resulterande skummet från ytan och fortsätt tillagningen i cirka fyrtio minuter.
4. Häll den fortfarande kokande massan i sterila glasburkar och rulla upp den.
Aprikos sylt med nukleoli - "Royal"
ingredienser:
• ett kilo granulerat socker;
• 200 ml vatten;
• ett kilo mogna aprikoser.
Tillagningsmetod:
1. Sortera aprikoserna. Mjuk och skadad ta bort. Lämna släta, mogna frukter med fast kött.
2. Skölj frukten ordentligt under rinnande vatten. Bryt dem försiktigt i hälften, men riv inte. De borde öppna som "skal".
3. Ta försiktigt bort frönen och ordna dem i frituren. Sätt i en varm ugn (150 grader) och grädda i fem minuter, svalna. Hacka benen, få nukleolin. Placera en inne i den öppnade frukten och täck sedan frukten.
4. Häll vatten i det granulerade sockret och placera på svag värme. När sockret har upplösts helt, tillsätt värmen och koka snabbt.
5. Häll aprikoser i kokande sirap och låt svalna, täck behållaren med en linnehandduk eller ett stort pappersark (du kan använda en tidning).
6. När massan har svalnat helt, sätt behållaren på kaminen igen och koka upp. Ta bort från värmen flera gånger under tillagningen och sväng pannan något från sida till sida. Detta görs för att omröra sylt. Om den blandas med en sked kan frukten skadas och nukleolin kommer att falla ur dem.
7. Efter att den kokta massan har svalnat igen, värm den upp och med en lätt kokning, till full beredskap.
Aprikos sylt med nukleoli - "Fem minuter" (med alkohol)
ingredienser:
• mogna täta aprikoser - 1,3 kg;
• 800 gr. raffinerat socker;
• alkohol - 130 ml;
• en stor citron.
Tillagningsmetod:
1. Sänk ned aprikoserna i vatten i tio minuter. Ta sedan bort, skölj några gånger och torka i en durkslag. Bryt i halvor, ta försiktigt bort frönen, lägg dem i en separat skål och låt vara kvar.
2. Lägg halvorna av frukterna i en stor kastrull, häll i alkohol, häll socker i och lägg i kylskåpet i två dagar. Var noga med att blanda försiktigt en gång om dagen och försöka ta upp allt socker som har funnits på botten.
3. Ta ut kärlet ur kylskåpet på tredje dagen, rör om och ställ in på den långsammaste värmen.
4. Hacka försiktigt de tidigare avsatta benen, ta bort nukleolin och skala huden.
5. Häll de skalade kärnorna i den, lite kanel och lägg citronen efter att syltet kokat. Citrus kan skäras i små bitar eller ringar. Om du inte vill lämna citronen i sylt, skär den i ringar så att det blir lättare att extrahera den efter tillagningen. Koka på låg värme under låg kokning under högst 5 minuter.
6. Ta bort massan från värmen och sätt åt sidan.
7. Efter tio timmar, koka igen i samma läge, koka i 5 minuter och lägg åt sidan i tio timmar.
8. Koka sedan syltet igen, men kok det tills det är mjukt.
"Amber" - aprikos sylt med nukleoli
ingredienser:
• ett kilo mogna aprikoser;
• kilo granulerat socker;
• en tesked bakpulver.
Tillagningsmetod:
1. Häll en och en halv liter kallt dricksvatten i en emaljerad panna. Häll läsk i den och blanda väl.
2. Dela upp de tvättade aprikoserna i två halvor, som var och en skärs i stora skivor.
3. Under fem minuter, dopp fruktskivorna i en läsklösning. Detta gör att de kan behålla sin form och inte falla isär vid vidare värmebehandling.
4. Krossa med en mutterkrackare eller hamma de extraherade benen med en hammare och ta bort kärnorna.
5. Skivor av aprikoser i ett durkslag, skölj noggrant och vänta tills det resterande vattnet kommer av.
6. Koka en tjock sirap i en separat skål med socker blandat med en fjärdedel kopp vatten. Häll aprikosskivor, blandade med nukleoli, kokande sirap och låt stå tills den är helt kyld.
7. Sikt sedan sirapen, koka igen och häll dem frukt. Så du måste upprepa minst fyra gånger.
8. Efter att ha hällt massan för sista fjärde gången, koka den på låg värme i två minuter och rulla den i sterila burkar.
Aprikosdrift med mandelkärnor
ingredienser:
• inte övermogna aprikoser - 1,5 kg;
• en och en halv tesked bakpulver;
• ett och ett halvt kilo socker;
• ett och ett halvt glas filtrerat dricksvatten;
• En handfull skalade mandelkärnor.
Tillagningsmetod:
1. Sortera och tvätta nyplockade, lätt omogna frukter, ta bort frön. Du kan klippa dem i två halvor eller bara bryta dem, men inte helt.
2. Späd soda i en och en halv liter kallt vatten. Häll frukten med den resulterande lösningen och lämna den i den i tre timmar. Töm sedan lösningen och skölj noggrant massan och torka i en durkslag.
3. Blanda socker med vatten och placera på den svagaste värmen. När sockerkornen upplöses helt och sirapen kokar, doppar du frukterna i den.
4. Häll upp och kok mandelkärnorna. Låt koka med en liten koka i cirka 20 minuter, ta sedan bort från kaminen och låt stå över natten. Glöm inte att täcka skålen med trasa eller ett pappersark.
5. Nästa dag, koka igen och koka igen i 20 minuter.
6. Packa kokande sylt i sterila burkar och rulla upp metalllock för konservering.
Aprikosdrift med valnötter
ingredienser:
• fröfria aprikoser - en kilo;
• 300 gr. valnötkärnor;
• 600 gr. vitt socker.
Tillagningsmetod:
1. Strö över de tvättade, väl torkade halvorna av frukten med hela sockervolymen, blanda och låt den vara varm i flera timmar (3-4).
2. När frukten börjar juice, blanda dem igen och placera behållaren på måttlig värme. Efter kokning, koka en liten kokning i en kvarts timme och ta bort från värmen.
3. Sätt behållaren på elden igen efter att massan har svalnat. Koka sedan snabbt, minska värmen till ett minimum, låt stå på den i 15 minuter och lägg åt sidan tills den är helt avkyld.
4. Upprepa processen en gång till.
5. Bryt valnötkärnorna i hälften och doppa aprikosdrift efter att ha kokt den för fjärde gången. Koka sedan med nötter i 25 minuter och rulla hett.
Aprikosdrift med nukleoli - användbara tips och tricks för matlagning
• Aprikos sylt tillagas, helst i en kopparbassäng eller i en emaljskål. Sådana behållare oxiderar inte i kontakt med fruktsyra.
• För att skölja frukterna ordentligt, dopp dem i kallt vatten i tio minuter och skölj sedan under kranen.
• Lämna inte frukt med granulerat socker under varmt väder länge inomhus, det är bättre att lägga den i kylen. Annars kan de jäsa.
• Innan du lägger kärnor extraherade från frön, se till att smaka på dem. Ibland kan de vara bitter.
• Tillsätt inte bittra kärnor; sylt kommer också att vara bittert. Välj bättre ett annat recept och ta kärnan i valnötter eller mandlar.
• Rulla aprikosdrift med nukleoli endast i försiktigt steriliserade burkar för att försegla kokta metalllock. Så syltet kommer att hålla längre, och det behöver inte rengöras i kylen.
• Efter tillagning, se till att godisarna bryggs en stund. Kärnorna i frön och nötter bör absorbera sirapen väl.
