Krämig svampsås - de bästa recepten. Hur man lagar krämig sås med svamp korrekt och välsmakande.

Krämig sås med svamp - allmänna principer och metoder för beredning

Delikat svamp gräddsås går bra med alla rätter med potatis och pasta, samt ris och grönsaks kotletter. Det kan användas för bakning av fylld kål, köttbullar och kotletter. Krämig sås ger juiciness och ömhet till dessa rätter.

Det finns många sorter av ätliga svampar. Det finns också många såser som kan beredas på grundval av dem. Det är synd att dessa färska svampar endast kan användas vid samlingen.

Men ostronsvampar och champinjoner kan alltid köpas i butiken. Förresten, i de recept som anges nedan för dessa svampar kan du ange andra svampar som används i stekt form under insamlingssäsongen. Sådana såser är mångsidiga.

Krämig svampsås - beredning

Lök är den första ingrediensen som börjar tillverka såsen. Den borde hackas väl, då känns den praktiskt taget inte i såsen som en separat komponent. Lök ökar osynligt smaken och aromen av svamp. Det här är hans roll i den här maträtten. När det gäller svamp är lökens hjälp helt enkelt nödvändig.

Svamp för sås bör användas färskt och utan tecken på förstörelse eller långvarig lagring. Torra svampar får inte köpas från händerna eller på basaren. När det är torkat är det praktiskt taget omöjligt att känna igen varken svampen eller dess kvalitet.

Svamp bör tvättas och torkas. För såsen är det bättre att skära svamparna i små bitar. När allt kommer omkring, vi vill få exakt såsen och inte svamparna som stuvas i grädde. Istället för att hugga, kan du använda svamp, hugga i en köttkvarn eller använda ett grovt rasp.

Krämig svampsås - beredning

En kastrull med tjocka väggar och botten passar bäst för att tillverka sås och sauté. I hans frånvaro kan du använda pannan. En tjockväggig stekpanna med lock låter inte skålens komponenter brinna och skapar ideala förhållanden för att sticka och stuvas.

Innan serveringen kan såsen läggas ut i speciella såser eller skålar och garneras med örter. Detta ger skålen ett högtidligt och vattnigt utseende.

Krämig svampsås - bästa recept

Recept 1: Krämig svampsås

Champignons är bra genom att de finns tillgängliga när som helst på året. Att köpa resten av ingredienserna är inget problem heller. Denna sås är särskilt bra för en mängd potatisrätter.

Ingredienserna

300 gram färsk champignon, 1 medium lök, 200 gram grädde, 25 gram smör, 1-2 teskedar vete mjöl, ½ kopp kokande vatten. Kryddor efter smak.

Tillagningsmetod

Värm gryta eller stekpanna på kaminen. Smält smör i det och häll finhakad lök på den. Tvättade och torkade champignon måste också hackas. När löken blir gyllene lägger vi till svamp. Det spelar ingen roll att champignon tar mycket plats, de kommer att steka nästan tre gånger. När de värms upp, börjar svampen utsöndra juice. Var noga med att rör om dem så att de inte bränner, och vänta tills svampens juice är helt förångad. Svamp stekt med lök får arom och smak.

Färdig svamp kan saltas. Det är dags att införa mjöl i skålen. Om du vill få såsen att se ut som fet gräddfil i konsistens måste du lägga 3 teskedar mjöl. Från 2 matskedar kommer det att motsvara gräddfil med låg fetthalt, och från en sked förblir det flytande, som grädde. Svamp blandas jämnt med mjöl. Nu är det dags att injicera vätskorna. Låt oss börja med kokande vatten. Häll kokande vatten ska vara en tunn ström över hela ytan på pannan så att alla svampar täcks och hela skålen kokas samtidigt. Blanda skålen. Vatten med mjöl skapar ett genomskinligt ämne där lök och svamp finns. Det återstår att introducera uppvärmd grädde. Efter att du har lagt till dem, koka såsen inte längre. Om det blir lite tjockt kan du lägga till vatten. Såsen är klar och du kan använda den just nu.

Recept 2: Krämig ostronsvampssås

Ostronsvampar är inte sämre än champignoner, varken i tillgänglighet eller i smak. Dessa svampar är näringsrika och hälsosamma. Den gräddsås som framställs på basis av detta kommer att dekorera alla rätter. Den krämiga ostronsvampsausen för pasta eller ris är särskilt bra. Kall sås kan ätas med bröd.

Ingredienserna

250 gram färsk ostronsvamp, 200 ml grädde (fett spelar ingen roll), 5 matskedar smör, ½ tesked mald muskotnötter, en massa persilja eller koriander, salt.

Tillagningsmetod

Hacka vitlök grovt och stek det i smält smör tills det är mjukt. Lägg till hackade ostronsvampar. Stek svamparna tills de släpper juicen. Häll i grädden. Kräm före tillsättning måste värmas upp. Rör om skålen på medelvärme i 7-10 minuter. Innan du stänger av elden måste du salta skålen, tillsätt finhackade gröna och muskotnötter i den. Stäng av elden. Blanda väl och täck. Låt skålen infusera i fem minuter. Nu kan det serveras.

Recept 3: Krämig sås med torkade svampar med porcini

Porcini svampar har utmärkta egenskaper både i färsk och i torkad form. Torra porcini-svampar är också aptitretande, välsmakande och aromatiska. På grundval av detta kan du förbereda en underbar krämig sås, vilket ger varje maträtt en underbar svampsmak.

Ingredienserna

100 gram torkad porcini-svamp, 200 ml grädde, 1 msk. l. mjöl, 2 msk. l. dränera olja.

Tillagningsmetod

Torkad porcini-svamp måste tvättas, tillsätt vatten och svällas i 8 timmar. Skölj sedan svamparna igen, koka tills de är mjuka och hacka. Värm upp pannan eller grytan. Smält smöret i en uppvärmd skål, tillsätt mjölet och häll försiktigt grädden, salt och blanda. Tillsätt porcini-svampen, bland noggrant, täck diskarna med lock och låt sjuda i cirka tre minuter. Färdig sås kan läggas i en kastrull och garneras med en kvist greener.

Krämig svampsås - användbara tips från erfarna spisar

Namnet på såsen i sig innebär att grädde används i beredningsprocessen, men inte alla kan äta grädde. I detta fall kan grädden spädas i hälften eller ändras helt till gräddfil. Kräm ger såsen lite luftighet och en sötaktig smak. Gräddfil gör såsen mjukare och lite sur. Från kombinationen av gräddfil och grädde blir såsen söt och sur. Användningen av en produkt i detta fall är en smakfråga.

Innan du lägger till grädde i skålen är det bättre att förvärma grädden lite, då kommer de inte att krama från värmen.
Mjöl, som nödvändigtvis är en del av vilken som helst sås, måste förkokas. Om detta inte görs kan det bildas klumpar eller en obehaglig eftersmak kan uppstå.

Om det finns lite sås kvar efter en måltid kan du lägga den i kylen och använda den senare i uppvärmd eller kyld form.