Vänster obekanta, matburna parasiter och bakterier kan vara dödliga och kontrollerar dem är en fråga om allvarlig oro för regeringar och livsmedelsproducenter lika.
Ett nyligen utbrott av Escherichia coli, eller E. coli, infekterade 45 personer över USA, främst i Washington och Oregon, med andra fall i Minnesota, Kalifornien, New York och Ohio. Centren för sjukdomskontroll och förebyggande spårade utbrottet till en ingrediens som användes på den populära burrito-platsen Chipotle Mexican Grill. Dagen senare var E. coli också kopplad till Costco kyckling sallad, som påverkar 19 personer.
Chipotle stängde frivilligt 43 av sina restauranger innan de återupptogs några veckor senare. Men tjänstemän vet fortfarande inte vilken livsmedelsingrediens som ansvarar för föroreningen.
Du kan vanligtvis inte se eller smaka matburna parasiter eller bakterier, vilket är mer än lite besvärligt. Här är åtta som kan lura i din måltid:
1. E. coli
När vi pratar om E. coli som gör människor sjuk, talar vi vanligtvis om Shiga toxinproducerande E. coli eller STEC. Stammar av STEC, oftast 0157, skapar ett toxin som heter Shiga som är farligt för människor. Det finns generellt i underkokt nötkött. Du kan inte se den, smaka den eller luktar den. Men om du intar det kan du uppleva magskramper, kräkningar, feber och diarré - ofta blodiga.
Tyvärr finns det inga mediciner tillgängliga för att behandla en E. coli-infektion, och inga vacciner som kan förhindra det. Men du kan sänka din risk genom att laga allt kött grundligt tills det når en inre temperatur på 160 ° F. När du bereder nötkött, håll din arbetsyta ren, tvätta ofta dina händer och korsa inte köksredskapet.
2. Giardia
Giardia anses vara en av de vanligaste orsakerna till vatten- och livsmedelsburna sjukdomar i USA. Det finns vanligtvis i vatten eller mat som har förorenats med avföring från redan infekterade människor eller djur. När det gäller mat, får du det mest vanliga genom att äta underkokt fläsk, lamm eller viltspel.
Symptom på infektion eller giardiasis inkluderar kramper, gas, diarré och illamående. Det kan ta så många som en till två veckor för att symptom ska uppstå, och två till sex för att de ska avta. I sällsynta fall kan symtom vara förra månader eller till och med år.
Du kan förhindra giardiasis genom att tvätta händerna ofta, dricksvatten från behandlade kommunala källor, inte svälja vatten vid simning och noggrant laga köttet.
3. Bandmask
Det finns flera typer av bandworm som kan hitta sig in i din kropp genom mat. De flesta bandmaskar som påverkar människor kommer från att äta underkokta animaliska produkter - särskilt fläsk och nötkött - liksom rå eller underkokt fisk som är förorenad. Ett nyligen fall från Kina hittade en man vars kropp var "riddled" med bandmaskar efter att ha konsumerat stora mängder sushi.
Symtom kan vara obefintlig: Människor kan leva med en bandworm som växer inuti dem och inte känner till några månader eller till och med år. När du smittar kan du uppleva viktminskning, buksmärta och irritation av anusen.
Du kan förhindra lindmaskinfektion genom att noga laga allt kött du äter och genom att tvätta alla frukter och grönsaker innan du äter eller lagar mat med dem. En befintlig infektion av fläskbandsmask kan förvärras av dålig hygien och klåda - där ägg överförs från anus till munnen efter klåda eller torka.
4. Toxoplasma gondii
Det finns en anledning till varför du lärdes att alltid tvätta händerna efter att ha hanterat djur. Toxoplasma gondii, en mikroskopisk parasit som orsakar sjukdomen toxoplasmos, kan bara reproducera insidan av katter och nå resten av världen via katt avföring. Om du rör en infekterad katt eller hanterar kullboxen utan att tvätta händerna efteråt kan du enkelt överföra parasiten till din mat när du hanterar eller förbereder det. Symtom är influensaliknande, och den amerikanska avdelningen för jordbruk rapporterar att toxoplasmos är den tredje ledande orsaken till dödsfall av livsmedelsburna sjukdomar i världen.
Du kan också få parasiten att äta underkokt kött eller obehandlat vatten. De bästa sätten att förebygga infektion är att noggrant tvätta och laga maten, att tvätta händerna ofta och att bära handskar vid hantering av katt avföring.
5. Ascaris
Tarmrörelserna, eller Ascaris, överförs generellt när människor intar orm i ägget. Dessa ägg kan hamna i maten när du rör smutsig jord, eller äter frukt och grönsaker som odlades i sådan jord utan att tvätta dem först.
Symtom är ofta mild eller obefintlig, men kan innehålla illamående, kräkningar, buksmärtor, hosta och andfåddhet. Du kan förhindra att en infektion tvättar dina händer ofta, tvättar alla produkter innan du äter det, och genom att undvika någon produkt du misstänker kan ha blivit odlad med mänsklig avföring som gödningsmedel.
6. Cryptosporidium
Skyddas av ett hårdskal, kryptosporidium eller krypto finns i färskvaror, mjölk och fruktjuice. Att vara smittade med bakterierna kan orsaka upprörd mage, låg feber, kramper och vattnig diarré. Dessa symptom uppträder vanligtvis två till tio dagar efter intag.
Du kan förhindra krypto genom att noggrant tvätta alla dina produkter, dricka pastöriserad mjölk och juice, och genom att tvätta händerna ofta hela dagen. Om du kommer i kontakt med avföring från någon som bär parasiten (när du exempelvis byter blöja) kan du också smittas.
7. Fiskmaskar
Det finns flera sorter av flukes eller platta maskar som kan hittas i fisk, som Opisthorchiidae och Paragonimus. Dessa flatmaskar dödas under matlagningsprocessen, så din största chans att äta en är att äta rå fisk.Symtomen varierar beroende på arten, och kan ta månader att dyka upp, men de innehåller oftast matsmältningsbesvär.
Medan du kanske blir frestad att svära av sashimi är lyckligtvis ganska låga risk för infektion. Detta gäller särskilt i mer dyr, "sushi-grade" skaldjur. När du reser ut ur landet, är resenären försiktig mot att äta rå sötvattenfisk och -fat där beredningsmetoderna är okända.
8. Trådmaskar
Trådmaskar, även kända som pinworms, inkluderar arter som V. vulnificus, shigella och trichinosi. De är den vanligaste maskinfektionen i USA, och medan de vanligen bara påverkar barn, står alla i riskzonen för infektion. Vanligtvis intaget med mat på grund av dålig hygien - ett barn som inte tvättar händerna, till exempel - pinworms är mycket lätt att sprida, vilket innebär att alla i hushållet måste behandlas om en medlem är smittad.
Maskorna lever i ungefär fem till sex veckor i tarmarna innan de dör och lämnar bakom ägg som kläcker och tar upp sig. Det vanligaste symptomet på en trådmaskinfektion är klåda runt anusen - ett symptom som kan leda till större infestation när barn kliar på det drabbade området och transporterar maskar och ägg tillbaka upp till munnen och ansiktet. Trots att det är ofarligt, behandlas trådmaskar generellt med medicinering och undviks genom att använda förbättrade hygienpraxis.
