Finsk fiskesoppa är inte en rysk fiskesoppa. Det serveras på restauranger, maträtten är känd över hela världen och skiljer sig i grunden från den vanliga versionen för oss. Vad är det med honom?
Låt oss börja med det viktigaste - kostnaden för finsk fiskesoppa
Om i Ryssland bereddes soppor av enkla och billiga produkter (det är ännu bättre när de fångas eller odlas på egen hand), för den finska fiskesoppan valde de högsta kvalitet och bästa ingredienser. I hjärtat av fiskfilé, men bara lax. Den skärs i små bitar. I den ryska maträtten används ofta stora delar av slaktkroppar.
Vilken fisk används för finsk fiskesoppa:
- lax;
- kamrat;
- öring.
Den kan ersättas av mer prisvärd rosa lax, men inte i något fall crucian karp eller gädda. Denna fisk i det finska örat hör inte till. Till och med buljongen för den är framställd av laxhuvuden, åsarna och andra illikvida delar. Förutom röd fisk används andra, inte de billigaste produkterna, om dem nedan. Så du kan inte kalla finsk fiskesoppa som en budgeträtt.
Grönsaker i ryska och finska örat
Ingen soppa tillagas utan grönsaker. De ger smak och arom, förtjockar buljongen, är nästan huvudingrediensen efter fisk. Därför är det viktigt att lägga dem enligt alla regler, de har sina egna för den finska fiskesoppan.
Höjdpunkter:
- I det finska örat är morötter och lök något stekt, vanligtvis används olivolja för detta. Den ryska maträtten tillagas utan sautéing, grönsakerna kastas omedelbart i pannan.
- De stekte grönsakerna läggs till buljongen först, ibland görs de i en kastrull, häll kokande buljong, först då introduceras resten av ingredienserna.
- Potatis läggs alltid till i denna maträtt, men läggs i små bitar. Hela potatis eller halvor används, som vanligt vid tillagning av rysk fiskesoppa, inte.
- Finsk maträtt kryddad med en liten mängd dill. Persilja, koriander och andra alltför doftande greener används inte. Ryska rätter kryddas med vad som finns i köket enligt principen "desto mer desto bättre."
- Tomater, paprika. Dessa ingredienser finns i både ryska och finska örat. I båda fallen läggs de direkt i pannan, utan att behöva steka i förväg. Om så önskas tas peeling bort från tomater.
Till skillnad från flodfisk har lax en sofistikerad doft, det är viktigt att betona den och inte döda.
Av den anledningen använder den grönsaker, lökskal, olika kryddor, som vanligt att göra under beredningen av buljong från flodfisk. Finsk soppa kryddas aldrig med vodka. Lukten av tina avlägsnas vanligtvis med denna ingrediens, laxen har den inte.
Krämig buljong: hur är det?
Ett annat inslag i finsk fiskesoppa är grädde. De läggs säkert till fiskbeståndet, inte till vattnet. Buljongen framställs av illikvida delar av röd fisk. Du behöver inte försöka byta buljong från flodbergar. Det förstör helt enkelt doften av finsk fiskesoppa.
Vad ersätter grädden:
- mjölk;
- mjukost;
- hård ost.
Ibland används ost och grädde tillsammans eller blandas med mjölk, men det finska örat kokas aldrig på vanligt fiskbuljong.
Detta är en ogenomskinlig soppa, som är dess höjdpunkt.
Är det örat eller gröt? Bör spannmål tillsättas
Ett särdrag i rysk soppa är tillsatsen av olika spannmål. De ger mättnad och rik buljong. Finsk mat behövs inte. Inget spannmål eller andra förtjockningsmedel införs i det. Skålen "står aldrig en sked", men är samtidigt tillfredsställande genom att lägga grädde till buljongen.
Vilka spannmål införs i det ryska örat:
- hirs;
- ris;
- korn;
- mannagryn.
Alla kombineras perfekt med fisk och grönsaker. Om valet faller på pärlkorn, bereds det separat och införs sedan i en vanlig skål.
Bränsletankning
Ett annat drag i den finska fiskesoppan är frånvaron av dis. Det är vanligt att laga en rysk maträtt på spelet, vilket ger en speciell smak.
Hemma är det "fyllt" med rök.
För att göra detta, använd träbelysning, som är upplyst och sedan kokt i buljong.
Finsk maträttlax kan förstöras av detta. För tankning är det bättre att använda en skiva citron eller citrusskal.
Klassiskt finskt öron med grädde och lax
Om alla hemmafruar vet hur man lagar rysk fiskesoppa, det är inget komplicerat i denna maträtt, då den finska maträtten kräver viss kunskap. Här är ett steg-för-steg klassiskt recept som varje hemmafru kan hantera. I hjärtat av fiskfilé. För buljongen används slaktdelar som är olämpliga för andra diskar.
Ingredienserna
- 200 g lax (filé);
- 35 ml olivolja;
- 1 morot;
- 1 vit lök;
- 3 potatis;
- 2 lagrar;
- 5 ärtor peppar;
- 200 ml kräm 15%;
- 20 g dill;
- huvud, ås, fenor.
Tillagningsmetod
- För buljongen behöver du ett huvud och andra illikvida bitar. Vi sköljer dem noggrant med rinnande vatten, lägg dem i en kastrull (volym 2 liter), fyll dem med vatten och koka i cirka en halvtimme, ta bort skummet. Vi gör detta regelbundet för att få en klar buljong.
- Buljongen filtreras genom en fin sil eller flera skikt av gasväv. Vi tvättar kastrullen inuti, då plack och skum samlas på väggarna. Häll buljongen i den och sätt på kaminen.
- Stek den tärnade löken och moroten i olivolja. Överför till kokande buljong och salt.
- Skala potatisarna och skär i små kuber. Lägg till buljongen, börja laga örat. Samtidigt skar vi filéerna lax eller annan laxfisk i kuber.
- Så snart potatisen är nästan redo, tillsätt röd fisk. Laga exakt fem minuter. Du bör inte göra det längre, annars går hela smaken i vattnet. Du behöver inte vara rädd för att fisken inte har tid att laga, små laxbitar räcker den här gången.
- Häll grädden i pannan med det finska örat. Vi försöker på salt, tillsätt. Krossa ärtor peppar, kasta med lagrar. Skär dill, lägg till nästa.
- Vi får det finska örat att koka och stänger omedelbart av spisen. Täck, låt stå i tio minuter. När du serverar kan du kasta en skiva citron.
Utöver detta recept finns alternativ för finsk fiskesoppa med räkor, bläckfisk och annan skaldjur. Alla skiljer sig radikalt från den traditionella ryska soppan i utseende och utseende. Det finns inget gemensamt mellan dem, förutom att fisken i sammansättningen och det vanliga namnet "örat".
