Cake Prague - allmänna principer och metoder för beredning
Det är en uppfattning att det traditionella-klassiska receptet för Pragkakan kom till oss från den tjeckiska huvudstaden. Faktum är att efterrätten fick sitt namn tack vare restaurangen med samma namn, där den först skapades av händerna på en begåvad konditor - Vladimir Goralnik.
Alla känner till och smakar smaken på Pragkakan. Under en lång tid hölls tårtarecepterna i strikt förtroende. För sovjetbefolkningen - "Prag" var ett mycket dyrt nöje, men en behandling köptes upp på några dagar.
Investerande hemmafruar försökte på alla möjliga sätt avslöja hemligheten och återskapa receptet för beredningen av "Prag". En stor mängd produkter användes. Gräddfil, vanilj och mandlar, till exempel, tillsattes till kexen. Kremen erhölls med användning av kondenserad mjölk, kakao, gräddfil och mjukat smör eller naturlig choklad. Men oavsett ingredienser som sovjetiska kvinnor använde, var och var klassiken "Prag" bara en.
Trots att kakan har förlorat sin tidigare "hemlighet" har den inte tappat det viktigaste - godkännandet och kärleken från riktiga gourmeter. Idag kan varje konditor, mer eller mindre känd i sin verksamhet, enkelt förbereda denna underbara tårta.
Cake Prague - matlagning
Så den traditionella "Prag" inkluderar chokladkex (kakao, mjöl, socker, smör, ägg; mjöl siktas vanligtvis tillsammans med kakaopulver), skuren i tre lika delar, Pragkräm, bestående av kondenserad mjölk, mjukt smör , kakao och kycklinggulor. Blötlägg nedre och mellersta kakor med denna grädde, den senare täcks vanligtvis med tjock frukt och bärsylt. Efter att ha lagt och blötläggt kakorna hälls kakan med glansig chokladglasyr och dekorerad med chokladchips, nötter eller grästrester.
Cake Prague - de bästa recepten
Recept 1: Cake Prague enligt GOST
Detta recept för "Prag" är så nära Gostovskiy som möjligt, därför rekommenderar vi att du köper elektroniska vågar för att göra en tårta. Det är mycket svårt att mäta den erforderliga mängden ingredienser på vanliga skalor.
Ingredienserna:
För kex:
- premiummjöl 116 gr.
- smör 38 gr.
- 151 gr. socker
- 23 gr. kakaopulver
- ett ägg utan skal 335 gr.
För grädde:
- smör 199 gr.
- kakaopulver 9 gr.
- äggula 21 gr.
- helmjölk kondenserad med socker 120 gr.
- 21 gr. vatten
- 0,1-0,2 gr. vanillin
För chokladglasyr:
- 91 gr. socker
- 30 gr. vatten
- stärkelsessirap 14 gr.
- kakaopulver 6 gr.
- vanilj 0,3 gr.
- 0,3 gr. frukt essens
Tillagningsmetod:
1. Forma degen, baka en kex.
Dela sockret i två, separera proteinerna från äggulorna. Sikt mjöl blandat med kakao. Smör översvämmas lite. Pisk äggulorna med den första delen av socker. Slå hårt och under lång tid så att det inte finns en enda kristall kvar. Slå därefter proteinerna tills det är frodigt skum, häll sedan återstående socker i dem, slå igen med en mixer tills sackarosen löses upp.
Blanda nu de piskade vita och äggulorna gradvis, försiktigt, utan att sluta störa. Lägg sedan i blandningen mjukat smör och mjöl siktas med kakao. Vi gör degen, försiktigt så att ekorrarna inte lägger sig, och häll den i en rund form täckt med pergament. Värm ugnen och skicka degen dit i 30-45 minuter (vid en temperatur på 200-210 gram). Kyl den färdiga kexen i form och ta bort den i 6-8 timmar.
2. Mata grädden.
Blanda vatten med äggula, tillsätt kondenserad mjölk. Vi lägger blandningen i ett vattenbad och kokar till en gräddkoncentration under omrörning ibland. Sedan svalnar vi och tillsätter blandningen (i flera steg) det vispade smöret i förväg. Häll till slut kakao och slå i cirka två minuter.
3. Mata glasyren.
Värm socker med vatten tills sirap bildas. I en separat skål med melass (upp till 50-60 grader) och häll den i sirap. Fortsätt att koka sirapen. Tillsätt fruktkärnan efter några minuter.
4. Vik kakan.
Skär kexen jämnt över i tre delar (lika). Blötlägg nedre och mellersta kakor med grädde. Hela grädden går för impregnering. Smörj ut toppkakan med fruktsylt (aprikos eller persika) och häll varm glasyr. Om så önskas kan Pragkakan strö över chokladchips och garneras med chokladkräm ovanpå. Här är en sådan klassiker!
Recept 2: Surr grädde svamp kaka Prag med sprit
En mjuk tårta bakad enligt detta recept är också baserad på allmänt accepterade matlagningsprinciper, men med ett något modifierat recept kan du ändra smak på efterrätten väsentligt. I det här fallet visar sig analogen vara inte mindre god och smakfull.
Ingredienserna:
För testet:
- två ägg
- 300 gr. gräddfil
- ett glas socker (sand)
- golvet te l. soda
- vinäger
- en och en halv stack. mjöl
- en halv burk kondenserad mjölk med kakao (säljs i butiker)
- mandlar
- en nypa peppar
För grädde:
- en halv burk kondenserad mjölk med kakao
- 200 gr. mjukt smör
För sirap och glasyr:
- 5 bord. loger. socker
- 2 msk. loger. vatten
- 1-2 bord. matskedar sprit (valfritt)
- 50 gr. oljor
- 2 msk. matskedar mjölk
- 4 matskedar kakao
Tillagningsmetod:
1. Mala (slå) ägg, gräddfil och socker i en skål. Vi släcker läsket och skickar det samt en halv burk kondenserad mjölk, mandlar, mjöl och en nypa peppar i blandningen. Knåda degen. Sprid det i rund form och grädda vid 200 grader. Kyl den färdiga kexen och dela den i delar.
2. Piska den andra halvan av kondenserad mjölk med kakao med smör. Vi gör sirap av vatten, socker, häll sprit i slutet. Blötlägg kakorna med sirap och täck dem med grädde och fällas ovanpå varandra.
3. Gör glasyren. För att göra detta, blanda socker med mjölk, smör och kakao. Vi sätter allt på eld och kokar i två till tre minuter från kokningsögonblicket, utan att sluta störa. Kyl glasyren till ett varmt tillstånd och vattna kakan. Ovanpå dekorerar vi efterrätten med allt som kommer till hands (naturligtvis inom skäl).
Recept 3: Tårta "Gamla Prag"
Tja, vi förstod redan hur man gör en riktig klassisk tårta "Prag" - traditionellt är den fylld med chokladisning. Men i nästa recept kommer vi att göra lite annorlunda: täcka efterrätten med kondenserad mjölk vispad med smör, täck med krossade valnötter på alla sidor och dekorera med vita chokladchips ovanifrån.
Ingredienserna:
- två ägg
- en bunt. socker
- en bunt. gräddfil
- en burk kondenserad mjölk (hälften för degen, hälften för impregnering)
- lite läsk
- en och en halv stack. mjöl
- 2 msk. loger. kakao
För grädde:
- en burk kokt kondenserad mjölk
- 100 gr. oljor
- vit choklad "Air"
- valnötter (krossade, skalade)
Tillagningsmetod:
1. Gör degen och kakan: slå ägg och socker ihop, dela blandningen i två delar. I en lägger vi till kakao, gräddfil, kondenserad mjölk och läsk. Blanda allt väl, häll mjöl gradvis. Häll inte för tjock deg i en form och baka vid 190 grader. Vi kontrollerar beredskapen med en tunn träpinne (tändsticka eller tandpetare). Kyl den färdiga kexen och dela den i två delar.
2. Pisk smör och kondenserad mjölk i en skål - detta är för grädde. Smörj sedan kakorna med rå kondenserad mjölk, täck sedan med den resulterande grädden och lim på två halvor. Återigen bearbetar vi toppen av kakan och sidorna. Strö på nötter och dekorera (överst) med ett lager riven vit choklad. Du kan göra annorlunda, smälta chokladen och häll dem en tårta. Det är allt, kakan är klar!
Recept 4: Cake "Chiffon Prague"
Varför chiffon? Vad är skillnaden mellan chiffong Prag och vanligt? Vi förklarar: för beredningen av en sådan kaka kommer vi att använda den så kallade chiffonkakan, som innehåller grönsaker istället för smör.
Ingredienserna:
- 230 gr. socker (180 + 50)
- 200 gr. mjöl
- lite bakpulver (1-2 msk)
- 170 ml vatten
- 130 ml vegetabilisk olja
- kakao 60 gr.
- en halv sked (matsked) kaffe
- äggvita - 8 bitar
- 5 äggulor
- lite salt och läsk
För grädde:
- mjukt avlopp. olja 200 gr.
- 3 äggulor
- 4-6 bord. loger. kondenserad mjölk
- 1 tsk vatten
- 60 gr. choklad
- 1 sked konjak
För glasyr:
- socker - tre msk. skedar
- kakaopulver - 2 msk. loger.
- 2 teskedar ghee
- 50 gr. sylt (helst tjockt)
- 6 matskedar vatten (matskedar)
Tillagningsmetod:
1. Kakaoblandning tills den är jämn med snabbkaffe och vatten. Ägg delas upp i äggulor och ekorrar. Vispa äggulorna med 180 gr. socker, hälla gradvis vegetabilisk olja. Tillsätt en blandning av kakao med kaffe i slutet. Slå noggrant igen. Tillsätt bakpulver, mjöl och läsk, knåda degen. Slå därefter proteinerna med det återstående sockret och blanda det med bulk. Vi bakar degen på ovanstående sätt (se recept 1, 2). Låt kexen vara ensam i 5-6 timmar.
2. Mata grädden. Slå äggulorna med vatten och kondenserad mjölk. Den resulterande blandningen skickas till ett vattenbad tills det förtjockas (tills konsistensen av kondenserad mjölk), under omrörning regelbundet. I slutet, lägg choklad, ta bort blandningen från badet och vänta tills chokladen smälter. Blanda sedan noggrant så att det inte finns några omålade lager kvar. Kyl och sprid plommon i blandningen. olja, tillsätt konjak och blanda. Krämen är klar.
3. Sätt ihop kakan. Vi delar kakan i tre delar. Blötlägg nedre och mellersta grädden. Vi lägger den tredje kakan, täck kakan på varje sida med grädde (rör inte vid toppen). Täck toppen med tjock fruktdrift och ta bort kakan i kyla i cirka 15 minuter. Förbered just nu glasyren: i en kastrull, bland socker, kakao och vatten och koka sirap från de listade ingredienserna. Koka tills alla sockerkristaller är upplösta, tillsätt sedan olja. Häll kakan med varm glasyr. Efterrätten förbereds helt efter en kort vistelse i kylen.
Cake Prague - tips från erfarna kockar
- Den klassiska versionen av "Prag" gör det möjligt att baka en kex i en rund, jämn form med en diameter på 21 centimeter;
- Bakad kex för kakan får en mer förfinad smak, om du låter den "ligga" i 3-6 timmar;
- Kakan blir saftigare och mer aromatisk om kakorna blötläggs med kaffevätsblandning innan de läggs och smutsas med grädde. För barn med en söt tand är detta alternativ oacceptabelt, så kaffevatblandningen kan ersättas med tätt bryggt kakao;
- "Prag" blir smakligare om kakan hålls kallt i minst 12-15 timmar innan servering.
