Chokeberry ... från ett namn blir själen trög, och höstlandskap kommer att tänka på. Och verkligen, vilken charm det är att beundra fönstret i höstens väder, medan du dricker en doftande, lätt syrlig kompott. Eller i mitten av januari snöstormen för att öppna den skattade flaskan, till glädje för barnen.
Skörda äpplekompott med aronia för vintern - allmänna principer för beredning
• Att skörda kompott för vintern är noggrant och tidskrävande arbete. För att få drinken att stå under lång tid, innan konserveringen, sorteras råvarorna noggrant ut och kastar bort de bortskämda, ruttna rönnbären och äpplen slagen av maskhål.
• Sorterade bär och frukt tvättas ordentligt med vanligt rinnande vatten. Tungt smutsigt - fördränkt och tvättas sedan. Se till att vattnet rinner helt efter tvätt.
• Vissa beredningar kräver blancherande bär och äpplen i kokande vatten. Detta rekommenderas i en aluminium- eller emaljskål.
• För konservering använd sterila glasburkar med en optimal volym på 3 l. Naturligtvis bör behållarna vara intakta, utan sprickor, burkens hals ska inte heller punkteras. De tvättas noggrant, alltid med varmt vatten med tvättmedel, icke-aggressiva medel, sköljs noggrant och lägg ner halsen på en handduk så att de torkar väl. Därefter steriliseras torra burkar genom att installera det på en trådhylla som ligger på en kruka med kokande vatten. Lock för konservering kokas separat i minst 10 minuter.
• Fyll bankerna minst halvvägs. Först läggs tätare frukter, och fjällaska hälls på toppen. Bär och frukt som läggs i burkar hälls med kokande sirap till halsen och förseglas med en manuell sömnadsmaskin.
• Vissa typer av kokta kompott från äpplen med aronia för vintern pastöriserade. För att göra detta installeras de fyllda behållarna på en trästål, läggs i botten av en lämplig volympanna och hälls på axlarna med varmt vatten. Sedan bringas det till en temperatur på 85-90 grader och pastöriserar den dryck som anges i receptet.
• När du har syat behållarna, vänd dem upp och ner och linda dem väl med en tjock trasa eller filt för att hålla värmen i bankerna under en längre tid. Detta ger ytterligare sterilisering för solnedgångar.
Stuvade äpplen med aronia för vintern - Paradise-äpplen
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo äpplen, sorter av Kitayka eller Ranetki;
• fyra glas socker;
• 4,5 liter vatten.
Tillagningsmetod:
1. Sortera äpplen, riva hästsvansarna och lägga åt sidan skadade och ruttna frukter. Frukter med maskhål är också olämpliga för skörd av kompott.
2. Lägg rena äpplen i en skål och fyll dem med kallt vatten.
3. Sätt i en durkslagig aska. Skölj med lite varmt vatten, skala bär från kvistar, medan du tar bort de bortskämda.
4. I sterila, torra burkar sprider du först den torkade ranetki och häll cirka två handfull chokebär på dem. Se till att burkarna är ungefär halvfulla med frukt.
5. Koka vatten, fyll det omedelbart med de frukter som läggs ut i burkar och låt stå, täckt med lock, tills det är helt kylt.
6. Kyl infusionen genom ett nylonskydd, där du själv gör hål, tillbaka till pannan, tillsätt socker med en hastighet av 200 g. till en liter infusion och lägg en behållare för snabbkokning vid maximal eld. Omrör hela tiden sirapen med en sked, vänta tills sockret löses.
7. Häll den kokande sirapen försiktigt i burkarna med en slev, fyll dem helt fram till halsen och försegla behållarna med sterila lock.
Stuvad äppelsås med äpplen för vintern - "Cherry flavour"
Ingredienser i 3 liter (en flaska):
• två stora söta äpplen;
• ett ofullständigt glas aronia;
• 300 gr. socker;
• sex färska körsbärsblad.
Tillagningsmetod:
1. Skölj körsbärsröda blad ordentligt och lägg dem ut för att torka på en linnehandduk.
2. Skär rena äpplen med en vass och tunn kniv i skivor och se till att ta bort mitten med frön.
3. Skölj bergaska och torka bär från fukt i ett durkslag.
4. Överför de torkade bär och frukter i en steril glasbehållare. Sätt körsbärsblad på toppen av frukterna och häll kokande vatten under hela halsen, täck med ett steriliserat lock för sömnad.
5. Utan att rulla upp, lämna burken på bordet tills den är helt avkyld, häll infusionen från den i pannan och täck behållaren med samma lock igen.
6. Koka infusionen över hög värme, häll granulerat socker i den, och sänk temperaturen, koka tills alla kristaller har smält. Öka sedan värmen, vänta tills den kokar och häll den kokande sirapen i en burk.
7. Täck behållaren med ett metalllock och rulla det väl med en nyckel.
Vinterkompott med äpplen för vintern med citronsyra
ingredienser:
• ett halvt kilo höstäpplen, vilken hård variation som helst;
• 600 gram aronia;
• tre liter sedimenterat eller filtrerat vatten;
• "citron", kristallin - 1/2 tsk.
Tillagningsmetod:
1. Sortera bergaska från bortskämd frukt och skölj väl. Fyll sedan med varmt filtrerat vatten och lämna under locket i 12 timmar.
2. Sätt sedan infusionen i pannan och häll socker i den.
3. Lägg de ansträngda bären i en steril burk och lägg äpplen skurna i små skivor med skalet. Ta först fröboxen ur frukten.
4. Sätt potten med buljong på en stark eld och koka snabbt. Sänk sedan ner värmen och koka sirapen i 20 minuter.
5. Tillsätt citronsyra, koka och häll i en kokande buljong frukterna, lagda i en burk.
6. Förpacka hermetiskt tätningen med ett lock och låt vara helt kyld under locken och vänd den upp och ner.
Jordgubbskompott med äpplen för vintern, utan sterilisering
ingredienser:
• 700 gr. aronia;
• 250 gr. medelstora äpplen, sorter "Semerenko";
• 600 gram socker;
• två liter stående kokt vatten.
Tillagningsmetod:
1. Skölj äpplen ordentligt i varmt vatten. Utan att skära frukten, ta försiktigt bort kärnan från var och en. Lägg äpplen i en ren, steril behållare, häll kokande vatten över dem och lämna dem under det sterila locket i 20 minuter.
2. Skölj chokeberry i en durkslag och överför bären till en kastrull. På en burk med kyld äppleinfusion, lägg på en hemmagjord nylonlock med hål och töm vätskan från den till en kastrull med bergaska.
3. Tillsätt socker och på omrörning på medium värme. Låt koka tills rönnbären börjar spricka. Sil sedan och koka igen.
4. Häll äpplen i en kokande kompott, fyll behållaren till halsen och rulla upp med ett rent kokt lock för konservering.
Stuvad äppelsås med äpplen för vintern - "Assorted"
ingredienser:
• 300 gr. päron;
• 800 gr. svart aronia;
• söta och syrliga äpplen - 400 gr .;
• en liten påse med vanilj;
• granulerat socker - 450 g .;
• En ofullständig tesked kristallin citron.
Tillagningsmetod:
1. Skölj frukten väl med varmt vatten och skär försiktigt frukten i längdriktningen i två halvor. Ta bort mitten med frön i den och skär lite kött från sidan av stjälken, skär av näsorna.
2. Skölj chokeberry i ett durkslag medan du skalar bär från kvistar och tar bort olämpliga för konservering.
3. Placera päron löst i en steril burk och försök att placera dem med den konvexa sidan mot glaset. Tät päron med äpplen och strö fjällaska över.
4. Häll två liter vatten i pannan och ställ den på hög värme. Häll kokande vatten i en burk och lämna, efter att ha täckt med en burk.
5. Efter 15 minuter dränera infusionen tillbaka i pannan, koka den, fyll den i en burk och låt den svalna helt.
6. Sedan sil du buljongen i pannan, späd ut sockret tills det är helt upplöst i det och lägg på intensivt värme. När det kokar, tillsätt vanilj med citron, koka sirapen i en minut, och koka, häll i en burk och fyll den upp. Täck och rulla upp.
Vinterkompott med äpplen för vintern med citron
ingredienser:
• tolv täta små äpplen;
• en halv citron;
• 300 gr. raffinerat socker;
• ett och ett halvt glas aronia;
• filtrerat eller kokt vatten - 1,5 liter.
Tillagningsmetod:
1. Skölj grundligt björnbär och äpplen.
2. Skär äpplen i hälften, ta bort mitten med en kniv och skär i tjocka skivor.
3. Häll cirka 2 liter dricksvatten i en kastrull och sätt på en intensiv eld. När det kokar ska du sänka äpplen och sjuda i två minuter med ett minimum koka. Fånga sedan försiktigt fruktbitarna med en slitssked och överför dem till en ren burk.
4. Koka den återstående buljongen i stekpannan och sänk ner berget aska. Blanscher bären i ungefär en minut och överför dem, som äpplen, till en burk.
5. Tillsätt filtrerad citronsaft, allt socker i en kokande buljong och koka under omrörning.
6. Sirap, direkt från pannan, häll i en burk och rulla upp med ett sterilt lock.
Kompott från äpplen med aronia för vintern - matlagningstrick och användbara tips
• För att skölja glasbehållare bättre, blötlägg dem i en halvtimme i en lösning av soda. För att förbereda den på en liter vatten behöver du en tesked soda.
• Försök i allmänhet att använda mindre aggressiva tvättmedel mindre, våra mormödrar gjorde ett utmärkt jobb med kokande vatten och senapspulver.
• Behållarens integritet kan bestämmas genom att lätt knacka på den med en penna. Om det till och med är en liten spricka på väggarna, kommer ljudet som släpps ut när du knackar att det blir tråkigt, något skramlande.
• Lämna inte fritt utrymme mellan locket och sirapen, fyll fyllet med vätska upp till halsen utan att vara rädd för överflöd.
• Placera hermetiskt förseglade behållare för kylning på de platser där det inte finns några drag, och se till att täcka dem.
