Kandiserad fruktälskare, som står vid fönstret med ljusa glaserade frukter, styrs ofta av fel överväganden när man fattar ett köpbeslut.
Varför? Låt oss göra det rätt.
Titta noga på förpackningen. I den kan du se ljus sallad eller ljusa röda kuber. Tror det är kanderad kiwi eller jordgubbe? Du har fel.
Det är troligt att det är citrus eller ananas eller en annan frukt som lätt kan torkas eller glaseras. Kanderad frukt är inte gjord av kiwi, jordgubbar, när de torkas och glaseras, blir bruna. En mängd olika ersättare säljs under täckmaterialet av dessa frukter, genomdränkta i matfärger, och det kommer att vara mycket tur om säljaren målar ananas istället för kiwi och inte billiga grönsaker, från vilka du också kan göra kanderad frukt, vilket ger dem rätt färg och motsvarande lukt.
Försök att doppa sådana kanderade frukter i ett glas varmt vatten, men gör dig redo för oväntade effekter: färgning av vattnet i olika färger, flytande på ytan av flingor av okänt ursprung. Slutligen kan köpta kanderade frukter helt upplösa och försvinna, eftersom gelatin tenderar att lösas upp i varmt vatten.
Detta väcker den klassiska frågan, vad man ska göra? Om du verkligen gillar kanderad frukt, finns det bara en väg ut: du måste laga kanderad frukt från melon hemma. Och inte bara från melon!
Både vattenmelon och apelsinskal är lämpliga, allt som visar sig vara användbart och välsmakande. Låt detta vara en mycket besvärlig uppgift, men arbetet kommer att belönas i sin helhet med riktigt användbara preparat, där det varken finns kemi eller bedrägeri.
Kanderad melon hemma - de grundläggande tekniska principerna
För att undvika misstag och irriterande missförstånd under tillagningsprocessen måste du noggrant studera tekniken för industriell beredning av kanderade frukter, som tillämpas på hemförhållanden, för att förstå lite om de biokemiska egenskaperna hos frukt, i synnerhet - melon. Med ett ord, för att göra det inte värre, men bättre än i butiken. Det viktigaste är att förstå hur detta uppnås på molekylär nivå. Var inte rädd, detta är inte svårt.
Kanderad frukt - Torkad frukt glaserad i socker. Mer specifikt är torkning det sista steget i deras beredning. Först kokas frukt eller grönsaker i sockersirap, vilket gradvis ökar koncentrationen. Detta görs för att reducera innehållet i celljuice av frukter till ett minimuminnehåll. Hur fungerar det?
Sockersirap - en tätare vätskemassa än juice. Därför, under uppvärmning, tränger den in i frukten och förskjuter juicen. Processen att ersätta fruktjuice med en tätare massa som innehåller en minsta mängd vätska. Dessutom, efter kylning, kristalliseras socker igen och fruktbitar blir tätare. Hela processen är inget annat än kokande sylt, utan det första steget.
Till skillnad från melon sylt, där skivor lagras i sirap, extraheras framtida kanderad frukt från den, torkas och sedan nedsänks i sirap, ännu tätare än under den första kokningen. Återigen sker en substitutionsprocess, och återigen, torkning.
Det är viktigt att:
Beredda fruktbitar ska sänkas ned i kokande sirap. Därför måste melonen först blancheras och kylas. Juice kokar snabbare än sirap, och kokande juice förhindrar att sirap tränger in i fostrets intercellulära utrymme. Av samma anledning måste processen för tillagning av frukter i sirap upprepas upprepade gånger, varje gång du sänker ned de kylda skivorna i en tjockare sirap.
Fruktblansering är nödvändig för att upprätthålla fruktens integritet. I detta fall passerar en del av fruktjuicen i vattnet, och fiber komprimeras, vilket ändrar dess struktur; samtidigt expanderar det intercellulära utrymmet i processen för förgrening, vilket underlättar åtkomsten av kokande sirap inuti. Blanseringstid är 4-6 minuter. Under produktionsförhållanden tillsätts bränt alun till blancherande vatten. Denna teknik kan användas ganska bra hemma, men inte för melon och citrusfrukter: dessa frukter är förgrenade i vanligt vatten.
Det är svårt att räkna hur många gånger du behöver koka och torka. Alla väljer frukt efter eget gottfinnande, och de har olika grader av mognad, täthet, var och en skär frukt på olika sätt (stora eller små). Till och med en variation är viktig för bearbetning av frukt, eftersom strukturen för fiber i varje sort vanligtvis är annorlunda. Därför är frågan om hur många gånger du behöver koka och torka kanderad frukt från en melon hemma, bestäm på individuell basis och du måste fokusera på den återstående fukten, som inte får vara mer än 20%. Det är riktigt, för mycket frukt är inte värt det.
Om du vill att smält kanderad frukt hemma ska vara lika ljus som i hyllorna i en stormarknad kan du alltid färga dem själv, men använda naturliga matfärger: vinbärssaft, rödbetor, morötter, jordgubbar, spenat, blåbär, saffran eller gurkmejpulver (Indisk saffran). Tillsätt bara dessa ingredienser i sirapen när du lagar mat. För att lägga till smak till kanderad melon hemma, kan du använda kryddig kryddor, frukt extrakt.
Det finns ingen tvekan om fördelarna med sådana kanderade frukter. Bara inte bli bortförd - det är skadligt att konsumera mycket socker, men i övrigt behåller kanderad frukt alla de gynnsamma egenskaperna hos de frukter som de är beredda från.
1. Kanderad melon hemma - ett klassiskt recept
ingredienser:
Melon (massa) 2,0 kg
Citronsyra 3 g
eller citronsaft 300 ml
Vatten 800 ml
Socker 2,4 kg
Citronskal (valfritt)
preparatet:
För kanderad frukt är meloner av teknisk mognad lämpliga, även om de inte är söta. Massan bör vara tät. Skär den och tappa i kokande vatten. Kyla.
Gör sirap från vatten och socker. Syra bör bara tillsättas vid sista kokningen i sirap. I mellankokande sirap, sänk skivorna med blancherad melon och koka på svag värme under högst fem minuter, ta bort skålen från kaminen. Kasta melonskivorna i ett durkslag, låt sirapen rinna av. Lägg bitarna på det förberedda arket. De kan torkas i ugnen, värmas till 40-50 ° C, i 4-6 timmar, eller i friluft, i 12 timmar. Undvik att torka i direkt solljus. Det är önskvärt att kanderade frukter låg på ett drag och skyddades från damm, insekter.
Upprepa kokning och torkning för att uppnå önskad konsistens. För sista gången tillsätt syra till sirap, plocka - melonen är välsmakande med surhet.
2. Kanderad melon hemma - melon i kokosnöt
ingredienser:
Kokosflingor 100 g
Melon (massa) 1,0 kg (netto)
Citronsaft 300 ml
Vatten 400 ml
Socker 1,3 kg
Arbetsordning:
Tillagningssekvensen för kanderad melon hemma beskrivs i det klassiska receptet (se ovan). Skillnaden mellan den första och den andra matlagningsmetoden är att skapa en "höjdpunkt". Under den senaste matlagningen, i stället för citronskal, tillsätt kokosflingor för att förvandla kanderad frukt till exempla exotiska frukter.
3. Kanderad melon hemma - melonskal i apelsinsirap
Produktens sammansättning:
Socker 1,3 kg
Melonskal 1,5 kg
Apelsiner, röda 1,0 kg
preparatet:
Välj tät melonfrukt i scenen med teknisk mognad. Massan kan ätas eller göras sylt. Tvätta och skär skalet. Skär den i skivor eller långa rektangulära skivor. Blancherade beredda bitar i kokande vatten i 4-5 minuter. Bläddra genom ett durkslag och kyl i kyl.
Ta bort zest från apelsinerna med ett fint rivjärn och pressa sedan saften från frukterna. Du bör få ungefär 0,8 liter juice. Lägg zest i en behållare - du måste lägga till den med sirap i det sista stadiet av att göra kanderad frukt från melon hemma. Häll juicen i en non-stick-kastrull, tillsätt 800 g socker och koka apelsinsirapen på den minsta värmen tills "medium sträng" (sirapen ska vara tillräckligt tjock för att inte sprida).
Doppa den hackade melonskalan i kokande sirap och koka i 5-6 minuter. Ta bort skivorna, låt dem rinna av, lägg i ett lager på en bakplåt fodrad med folie. Värm ugnen till 40-50 ° C. Håll den inställda temperaturen i ugnen i 4-6 timmar. Stäng inte dörren. Stäng sedan av värmen och lämna kanderad frukt tills nästa dag. Den andra dagen, koka sirapen där den kanderade frukten bereddes till en tjockare konsistens, doppa de torkade skivorna i den och upprepa hela processen för föregående dag. Vid den sista kokningen av sirapen, tillsätt apelsinskal till den och vanilj om så önskas.
Efter 3-5 dagar, överför de torkade frukterna till en burk och stäng dem tätt.
4. Kanderad melon hemma - ett fruktkalejdoskop
ingredienser:
Juice, hallon 200 ml
Safran (eller gurkmeja) 2 g
Blåbärssaft 250 ml
Melon (utan skal) 3 kg
Apelsiner 0,7 kg
Spenat (färsk eller fryst) 0,5 kg
Citronsyra 15 g
Vatten 400 ml
Socker 2,6 kg
Pepparmyntaxtrakt 5 ml
Förberedelserordning:
För att göra färgad kanderad melon hemma behöver du fruktsirap med olika tillsatser. Sirapen måste beredas separat, i olika rätter, för att få önskad färg. Alla andra åtgärder för att tillverka kanderad melon hemma liknar tidigare recept.
Hallon sirap (rosa färg):
Kombinera den renade hallonjuice med 300 g socker. Koka som vanlig sirap till medelstark konsistens. Glöm inte att ta bort skummet under tillagningsprocessen för att göra sirapen transparent.
På samma sätt förbereda sirap från blåbär (blå färg), apelsinjuice och zest (orange färg). Socker tillsätt 100 - 150 g mer än volymen juice: när kokning av kanderad frukt, kommer sirapen att absorbera juice av melon och blir mindre tät. Därför är det bättre att tillsätta socker omedelbart i en större volym för att bibehålla den nödvändiga konsistensen. När kokande fruktsirap förändras färgen. Tillsätt en nypa citronsyra till varje typ av sirap vid den senaste matlagningen: det ger en ljusare, mättad färg, och kanderad frukt täcks med glansig glasyr och ser ut som godis.
För att få en gul färg, bryg saffran i kokande vatten, sil och koka sirap, tillsätt socker. Tillsätt vanilj, citronskal eller andra smaker om så önskas innan du lagar mat.
För att göra grön sirap, hacka spenaten och pressa juicen under pressen. Tillsätt kokt vatten till en volym av 250-300 ml, tillsätt socker, koka sirapen tills den är mjukt. Efter tillagning, tillsätt myntedroppar för smaksättning.
Skär melonen slumpmässigt, i små bitar, dela efter antalet alternativ för den beredda sirapen och koka kanderad frukt, som vanligt.
5. Kanderad melon hemma - en riktig honungmelon
Produktens sammansättning:
Melonmassa 1,5 kg
Bovete honung 700 g
Citronsyra 20-25 g
Tillagningsmetod:
För receptet behöver du två små meloner: en är mycket mogen och mjuk, den andra är lite omogen.
Slipa den mogna melonen och pressa juicen genom ostduken, vikta i flera lager. Skär den andra frukten, tätare, i skivor - koka kanderade frukter från den.
Koka upp melonjuice tills volymen har minskat med 5 gånger. Kombinera med honung och koka en tjock sirap. Ta alltid bort skum under tillagningen - sirapen ska vara transparent.
Därefter förbereder kanderad frukt, enligt den teknik som beskrivs i de grundläggande tekniska principerna.
6. Kanderad melon hemma - ett ovanligt recept
Produktens sammansättning:
Vattenmelonsaft 400 g
Socker 800 g
Melon 2,5 kg
preparatet:
Filtrera moget vattenmelonkött tills det är transparent. Tillsätt socker i den och koka sirapen och ta bort skummet hela tiden.
I denna sirap, koka melon kanderad frukt, som beskrivits ovan, i recept.
Kanderad melon hemma - användbara tips och tricks
- Från massan av en mogen, men tät och väldigt söt melon, kan kanderad frukt framställas utan användning av socker. Skär tjocka massabitar, lägg dem i en kastrull (helst i en långsam spis) utan vatten och låt sjuda under ett stängt lock. Fem minuter senare, kasta frukten genom en durkslag. Lägg bitarna på en bakplåt och låt torka vid rumstemperatur. Tappa ur saften i en separat skål. Stuv de kylda melonbitarna igen, samma tid. Tappa ur saften igen. Häll den separerade juicen efter en tredje gång i en kastrull och koka tills sirapen är tjock. Lägg skivor kokt melon i kokande melonsirap och koka upp. Upprepa den här operationen nästa dag. Torka den kanderade frukten och lägg den i en burk med ett tätt lock.
- Kanderad frukt kommer att göra underbara dekorationer för kakor, pajer, desserter. Om du gillar ugnen, tänk i förväg på snittformen, som kommer att vara användbar senare, när du dekorerar, när du förbereder kanderade frukter. Melon kan skäras i lockiga skår för kakor eller använda knivar för att snida. Dessa kommer att vara färdiga dekorationer som bara kan läggas på ytan av fruktkakan.
