Mascarpone är den mest anbud som har upphört att kallas en knapp produkt.
Nu kan det köpas i nästan varje stormarknad. Och så möter hemmafruerna entusiastiskt recepten med denna underbara produkt som kan berika all bakning.
Kakor, bakverk, söta kakor och andra bekanta godsaker kommer att glitra med en ny smak tack vare mascarpone-grädde.
Mascarpone-kräm - allmänna beredningsprinciper
Mascarpone är en underbar bas för grädde. Trots att det innehåller upp till 75% fett, lider inte smaken och strukturen av detta. För att bereda grädden används osten i sin rena form, inga ytterligare behandlingar krävs. Mascarpone blandas och kombineras med resten av ingredienserna.
Vad mer kan ingå i grädden:
• Socker. Du kan använda sand, men det är bättre att pulverera, eftersom det är lättare att lösa upp. Sirap läggs ibland till.
• Grädde, gräddfil, kondenserad mjölk. Späd ut fettinnehållet i osten, tillsätt en extra smak, öka volymen på grädden, vilket följaktligen minskar dess kostnad, eftersom den dyraste ingrediensen är mascarpone.
• Choklad (vit, mörk eller mjölk). Ofta gäst i krämer med mascarpone. Choklad smälts innan den tillsätts till den totala massan. Du kan också använda chokladchips eller kakao.
• Ägg. Används i krämer som lämpar sig för ytterligare värmebehandling (till exempel för ostkakor).
Vanilj, konjak, rom, sprit och mindre ofta essenser används vanligtvis för arom. Vilken kräm som helst kan ges färg med matfärger eller naturliga produkter. Frukt och bär är bra fyllning, som kombineras underbart med mascarpone.
Recept 1: Mascarpone Cream med grädde
Receptet för den mest känsliga mascarpone-grädden för kakor, bakverk, muffins. Det förbereds helt enkelt, det visar sig läckra. För grädde behöver du fettkräm från 30% och högre. Annars kommer massan att visa sig vara svag, det kommer att vara dåligt att behålla sin form och flöde från kakorna. Men du kan ta grönsakskräm som är avsedda för vispning. Observera att de redan kan ha socker i sin sammansättning.
Ingredienserna
• 250 gram mascarpone;
• 200 gram grädde;
• 100 gram pulveriserat socker;
• På begäran av kakao, vanillin, sprit eller någon aroma för arom.
beredning
1. Häll grädden i en skål eller skål med mixern, slå tills fluffig och tillsätt pulvret, gradvis, lite. Om kakao används måste den siktas, kombineras med pulver och tillsättas också i detta skede.
2. Mascarpone-blandning med en sked, inför gradvis grädde i den. Inte tvärtom. Lägg till vanillin så är du klar!
Recept 2: Mascarpone Cream med kondenserad mjölk
Detta är faktiskt ett recept för två mascarpone-krämer. Du kan laga mat med vanlig vit kondenserad mjölk och få en produkt med en krämig smak. Eller så kan vi göra en kräm med varenyka, som ett resultat får vi en fyllning med en smak av creme brulee. I det första fallet, tillsätt vanilj för aromen, och i det andra kan du hälla en sked med konjak eller sprit.
Ingredienserna
• 500 gram mascarpone;
• 400 gram kondenserad mjölk.
beredning
Rör mascarponen med en sked, introducera gradvis kondenserad mjölk så är du klar! En underbar grädde för hemlagade kakor och bakverk är klar. Det kan också användas för ostkakor utan att baka, om du lägger till lite gelatin för massans stabilitet. Och för en efterrätt med värmebehandling är det bättre att lägga 2 ägg.
Recept 3: Mascarpone Cream med Cheesecake Egg
Ostkaka är den mest utsökta efterrätten med utsökt fyllning, som förresten mycket ofta tillagas av mascarpone. Det perfekta äggkrämreceptet för en läcker dessert. Mängden pulveriserat socker kan ändras upp eller ner, med hänsyn till dina smakpreferenser. Kräm används fet, inte mindre än 30%.
Ingredienserna
• 500 gram mascarpone;
• 3 ägg;
• 150 gram pulver;
• 200 gram grädde;
• vanilj pod.
beredning
1. Lägg osten i en skål, bland noggrant med en sked.
2. Piska grädden separat till en frodig massa, tillsätt gradvis det pulveriserade sockret.
3. Ägg bryts i en skål, slå och kombinera försiktigt med grädde, lägg i en sked, försiktigt och undvik delaminering av massan.
4. På en sked, tillsätt ost till grädde, blanda väl varje gång.
5. I det sista steget läggs vanillin till, helst, innehållet i baljan bara hälls ut. Men du kan också använda pulver eller färdigt extrakt.
Recept 4: Mascarpone Cream med gräddfil
Receptet på den perfekta mascarpone-grädden, som är särskilt lämplig för kexkakor och gräddfil. Du kan också fylla korgar med kortslutningsbakelse eller göra mössor för muffins. Ju bättre gräddfil, desto bättre grädde. Produkten får inte vara sur, flytande eller inaktuell.
Ingredienserna
• 2 glas pulver;
• 1 kg tjock gräddfil;
• 500-600 gram mascarpone.
beredning
1. Pisk med en mixer gräddfil med florsocker. Vi gör detta mycket noggrant så att kornen inte bildas, vilket indikerar att smörsmjölk passerar och får olja. Konsistensen ska förbli enhetlig, jämn.
2. Sänk nu ned mixern i mascarpone, gör ost i några sekunder och introducera gradvis gräddfil, en sked. Blanda väl varje gång.
3. Tillsätt vanilj eller någon essens i det sista steget.
Recept 5: Chocolate Mascarpone Cream
Chokladkräm från mascarpone är av tre typer:
1. med tillsats av kakao;
2. med tillsats av smält choklad (bar);
3. med choklad chips.
Vi förbereder det andra alternativet, men om så önskas kan du också lägga till kakao (för en rikare färg och aroma) eller några chokladchips. Fördelen med grädde med chokladstänger är att produkten bidrar till en bättre stelning av fyllningen. Det är bättre att använda en mörk kakel med ett kakaoinnehåll på minst 70%.
Ingredienserna
• 300 gram mascarpone;
• 150 gram choklad;
• 200 gram grädde;
• ett glas pulver.
beredning
1. Pisk grädde med pulveriserat socker i ett starkt skum. Om en vegetabilisk produkt med socker används, öka mängden grädde med 20% och uteslut pulvret eller tillsätt hälften av normen.
2. Blanda osten, inför grädden. Som vanligt gör vi detta noggrant och i små portioner.
3. Vi hackar chokladen i kuber, lägger den i en skål och skickar den till ett vattenbad. Ta till ett krämigt, homogent tillstånd, försök att inte överhettas, omrör hela tiden. Du kan också smälta chokladen i mikrovågsugnen.
4. Häll smält och varm (inte varm) choklad i en mascarpone-kräm med en tunn ström utan att sluta piska den med en mixer. Om du behöver lägga till sprit eller vanillin, gör det på detta skede.
Recept 6: Berry Mascarpone Cream
Fördelen med denna mascarpone-kräm är att den inte bara kan användas som fyllning för kakor och kakor, utan också som en oberoende efterrätt. Fyll skålen med luftig massa, tillsätt fler färska bär eller fruktbitar och godisen är klar!
Ingredienserna
• 400 gram mascarpone;
• 100 gram kondenserad mjölk;
• 80 gram pulver;
• konjaksked;
• 500 gram av eventuella bär.
beredning
1. Tvätta bären, lägg dem i en kastrull, tillsätt en sked vatten, täck och sätt på kaminen. Vi svever till mjukhet. Om bär med gropar (körsbär, körsbär) används, måste det tas bort, du kan inte lägga till vatten, bara häll den bildade saften.
2. Kyl bär och torka genom en sil i potatismos. Du kan bara stansa med en mixer. Tillsätt konjak och blanda. Om vätskan avdunstas dåligt och det finns mycket av det, är det bättre att tömma. Potatismos ska vara tjock.
3. Rör om mascarponen, inför gradvis kondenserad mjölk och pulver.
4. Tillsätt bärpureen i ostmassan. Rör om och gjort!
Recept 7: Mascarpone Cream med vit choklad och äggulor
Ett annat universellt grädde recept, som perfekt härdar, är bra för kakor, bakverk och andra ändamål. Smaken är rik, söt, kan användas som en oberoende efterrätt, som ett komplement till frukt eller glass.
Ingredienserna
• 300 gram mascarpone;
• 200 gram vit choklad;
• 2 råa äggulor;
• 180 gram grädde.
beredning
1. Bryt choklad, lägg i en skål och tillsätt omedelbart cirka 50 ml grädde. Det är inte nödvändigt att mäta någonting, bara hälla "för ögat". Vi lägger i ett vattenbad och smälter. Observera att vit choklad är ganska humörig, en liten droppe vatten kommer att hämma smältningen, produkten kan ta klumpar eller bli plasticin. Dessutom kan vit choklad inte kokas, se elden, minska vid behov.
2. Resterande grädde vispas i skummet, blandas försiktigt med ost. Grädde införs i osten, och inte tvärtom.
3. Häll försiktigt den smälta chokladen, blanda, tillsätt vanillin eller annan aromatisk fyllning.
4. Krämen kyls och används som avsett.
Recept 8: Mascarpone Cream med Gelatin
Ett gelatinkrämalternativ som härdar mycket väl kan användas för att tillverka höga och flerskiktade kakor, göra mössor för muffins, dekorera andra kakor. Men det är viktigt att använda produkten innan den börjar härda. Kremen tål inte uppvärmning, så du bör inte missa ögonblicket.
Ingredienserna
• 2 matskedar vete mjöl;
• 150 gram mascarpone;
• 50 gram pulver;
• 100 gram vit choklad;
• 10 gram gelatin;
• ett glas grädde;
• 40 gram mjölk.
beredning
1. Avlat gelatin i mjölk. Låt svälla.
2. Pisk grädde med pulver, bland sedan denna massa med ost.
3. Smält vit choklad. Vi gör detta i ett vattenbad och kombinerar sedan med den krämiga massan.
4. Vi värmer gelatinet, men se till att det inte kokar. Ju bättre kornen är svullen, desto lättare är det att göra det.
5. Häll det smälta gelatinet i grädden, blanda och gjort.
Mascarpone-kräm - användbara tips och tricks
• Så att ingredienserna i grädden kombineras väl, inte exfolierar och smälter samman till en enda helhet, måste alla komponenter ha samma temperatur.
• Mata in varje ny ingrediens i grädden först efter att den föregående har blandats helt. Och gör det i små portioner.
• En sked med konjak som läggs till grädden ger produkten en lätt nötig smak. En bra fyllning är också sprit, vars smak kan vara vad som helst. Men du måste vara försiktig med alkoholhaltiga kosttillskott om desserten är avsedd för barn. Det är bättre att ersätta dem med ofarlig vanilj, kakao eller essens. Du kan lägga till krossade nötter.
• Istället för fettgrädde och gräddfil kan du lägga till yoghurt till grädden från mascarpone: naturlig eller frukt. Men de måste vara tillräckligt tjocka så att efterrätten inte läcker under lagring.
• Förbered aldrig grädden i förväg. Efter att ha kombinerat produkter minskar deras hållbarhet drastiskt. Detta gäller särskilt för frukt och bär, som måste tillsättas före användning.
