Mjukt, saftigt kött med grönsaker i aromatisk sås, läckra nudlar, kryddor, kryddor och örter - allt detta är en uzbekisk lagman - en maträtt som är värt den ansträngning som läggs vid beredningen.
Uzbek Lagman - Allmänna principer
Skålens sammansättning innehåller nudlar, kött och grönsaker. Valet av alla ingredienser närmar sig med särskild omsorg och även med kärlek - detta är en garanti för resultatet: smak, aptitretande utseende och mättnad.
Köttet. De tar främst fårkött, men det kan säkert ersättas med kalvkött, kyckling. Köttet skärs i skivor av medelstor storlek, stekas och kokas sedan med kryddor och grönsaker. Av de kryddor som huvudsakligen används är zira, peppar, adjika, suneli humle.
grönsaker. Det finns inga begränsningar: tomater, paprika, kål, rädisor, bönor, morötter, lök och andra. Det är viktigt att alla grönsaker är färska, utan råtta och inga tecken på förstörelse. Grönsaker skärs, gnides, hackas och sprids till kött, låt sjuda tills de är mjuka.
Nudlar. Du kan köpa en färdig produkt, men smakligare och mer intressant om hemgjorda nudlar. Vatten, mjöl, ett ägg och salt är allt du behöver. Knåda en tuff deg, ge den vila, rulla sedan ut, skär, vrid, sträck. Mästare av deras hantverk uppnår att Lagman-nudlarna når upp till fem meter i längd.
Lagman serveras på ett speciellt sätt: lägg nudlar i en djup tallrik, lägg kött och grönsaker på toppen, häll all såsen i önskad mängd, strö med doftande färska örter.
1. Lagman i Uzbek
ingredienser:
På nudlarna:
• 250 ml olja;
• 4 ägg;
• mjöl - 800 g;
• en halv tesked salt.
För waji:
• en liten bit lamm;
• lök - 4 st .;
• 1 rädisa grön;
• 0,5 kg tomater;
• halva vitlökhuvudet;
• 3 morötter;
• ett gäng jusai;
• varm paprika - ett par fröskidor;
• 6 paprika;
• gröna bönor - 6 pinnar;
• salt, krydda - 20 g vardera;
• färsk selleri - 3 stjälkar.
Tillagningsmetod:
1. Knåda degen för nudlar: bryt ett ägg i en kopp, häll salt, mjöl, häll i olja och blanda väl. När degen blir hård, lägg den på bordet och vrid den med händerna. Vi täcker degen med en film och lämnar ett par timmar.
2. Skär den återvunna degen i bitar, rulla ett rep från var och en. Alla resulterande flageller lämnas i en halvtimme, så att de blir mer elastiska.
3. Efter den tilldelade tiden rullas linorna igen, ökar i längd och skärs i små bitar på 3 cm. Smörj dem med olja och rulla dem i långa flageller. Smörj igen med olja och lämna under handduken i en halvtimme. Och så gör vi det flera gånger.
4. Vi tar flätorna som rullas ut flera gånger med en spets och börjar vrida i en cirkel, ofta slå dem på bordet, för att ge dem plasticitet.
5. Koka de färdiga sträckta nudlarna i lätt saltvatten i 5 minuter, skölj i ett durkslag.
6. Förbered vaja: hack löken i ringar, morot, rädisan i en medelhög kub, paprika i sugrör, skalade tomater i en kub, jusai och gröna bönor i 3 cm tjocka skivor, vitlök i skivor, skär 1 varm peppar i remsor.
7. Skär lammassan i tunna remsor.
8. Lägg lammben i en stekpanna med varm olja, stek tills de är krispiga.
9. Sätt köttet på benen och stek tills juicen förångas och fettet frigörs.
10. Lägg lökarna och stek tills de är ljusbruna lökar.
11. Tillsätt morötter, bönor, rädisor, stek tills mörka morötter.
12. Vi lägger varm paprika, hackade selleri stjälkar och tomater, krydda med kryddor, salt och stek över hög värme i cirka fem minuter.
13. När juice från tomaterna kokar, lägg paprika, stek under omrörning ett par minuter.
14. Häll vatten tills alla produkter är helt täckta, koka upp.
15. Ställ in elden till den minsta och sjuda lite, tillsätt salt om det behövs, lägg jusai, blanda, koka i flera minuter.
16. När du serverar, lägg nudlarna i en tallrik, häll en liten mängd buljong efter tillagningen, lägg vajaen ovanpå, strö finhackade persiljublad.
2. Uzbekisk Lagman med kål och rädisor
ingredienser:
• fårekött - 600 g;
• 1 aubergine;
• 2 medelstora tomater;
• en liten skiva kål;
• 2 morötter;
• lök - 1 st .;
• 100 ml matolja;
• 4 paprika;
• 3 potatis;
• 1 rädisa grön;
• vitlök - 4 kryddnejlikor;
• smaksättning, salt - 30 g vardera;
• dill, färsk koriander, persilja - 3 stjälkar vardera;
• nudlar - 200 g;
• lite olivolja.
Tillagningsmetod:
1. Häll olja i en behållare med en tjock botten, värm den, lägg finhackad vitlök, stek tills den är gyllenbrun och ta bort vitlök med en slitsad sked.
2. I smöret lägger vi köttet, tärnad, stek tills det är skarpt.
3. Tillsätt hackad lök, blanda och stek lite.
4. Tillsätt aubergine, kål, morot, paprika, rädisa - alla sugrör, stek tills de är mjuka.
5. Tillsätt hackade skalade tomater.
6. Köpa nudlarna separat, lägg dem i ett durkslag och olja med olivolja.
7. I vaja, ta med potatisarna - i en kub, tillsätt lite salt, peppar, smaksätt med smaksättning, häll i vatten så att alla produkter är helt stängda.
8. Koka i 30 minuter efter kokande vatten.
9. Häll lite greener, hackad vitlök när du serverar längst ner på den portionerade plattan, lägg nudlar ovanpå och sås med grönsaker och kött.
3. Skarp uzbekisk lagman med nötkött
ingredienser:
• en liten bit nötkött av nötkött;
• långa nudlar för lagman - 350 g;
• en skiva kål;
• 2 stjälkar av petioleselleri;
• 1 tomat;
• 1 lök;
• ett par morötter;
• 1 frö med bitterpeppar;
• 1 paprika;
• grön rädisa - 1 st .;
• halva vitlökhuvudet;
• adjika, koriander, paprika allt pulver, salt - en nypa;
• 5 msk. matskedar olja för stekning.
Tillagningsmetod:
1. I ett gjutjärn lägger vi en nötkött, skära i tunna remsor, stek, tillsätt kött tills den är gyllenbrun, salt.
2. Tillsätt lök - sugrör, morötter - kub, stek i flera minuter under omrörning.
3. Skala tomaten, slip massan, tillsätt den i produktbehållaren.
4. Vi lägger också söt och varm peppar i ett gjutjärn, stek i flera minuter.
5. Tillsätt vitlöksklyftan, genom en press, häll i torra kryddor, tillsätt salt.
6. Slutligen lägger du kål, selleri och rädisa, hugg dem med vilken form som helst, stek lite mer.
7. Häll 6 glas vatten och koka tills alla grönsaker har kokt.
8. Lägg de kokta nudlarna i ett durkslag, olja med olja.
9. När du serverar i soppfat, sprid nudlarna, häll grönsaks- och köttsås ovanpå, strö persilja.
4. Uzbekisk Lagman piska upp
ingredienser:
• soja gulasch - en halv platta;
• långa nudlar - 2 förpackningar;
• 4 potatis;
• ett par lökar;
• 1 morot;
• tomatpuré - 10 g;
• en nypa salt och svartpeppar;
• lavrushka blad;
• 6 msk. matskedar olja för stekning;
• vitlök - ett halvt huvud;
• 5 stjälkar av dill.
Tillagningsmetod:
1. Lägg nudlarna i kokande något saltvatten, koka i 3 minuter, överför till en durkslag, olja med olja.
2. Soja-gulasch sprids i en stekpanna med värmt smör, rör om, stek tills skorpan.
3. Skär potatisen med en medellång kub och koka i lätt saltat vatten tills de är mjuka.
4. Stek lökarna, i tärningar, med morötter, hackade i ett rivjärn med stora tänder.
5. För grönsaker, sätt tomatpuré, rör om, värm upp lite.
6. Tillsätt sojabönagulasch i pannan, sjuda över måttlig värme i flera minuter.
7. När potatisen kokas, häll buljongen i en separat kruka och lägg grönsakerna med gulasj där, koka lite.
8. Lägg i hackade örter och vitlök i 1 minut.
9. Vi lägger den färdiga lagmanen i portionerade tallrikar, häller lite köttbuljong, strö på örter och vitlök.
5. Lagman i Uzbek i en långsam spis
ingredienser:
För hemlagade nudlar:
• 10 glas mjöl;
• ett glas vatten;
• 1 ägg;
• salt - 5 g;
På såsen:
• 1 kg ung kalvkött;
• lite olja för stekning;
• 3 potatisknölar;
• lökhuvud;
• 3 vitlöksklyftor;
• paprika - 1 st .;
• ett par små morötter;
• 1 grön rädisa;
• 2 tomater;
• dill - 4 stjälkar;
• salt, alla kryddor, svartpepparpulver - 30 g vardera.
Tillagningsmetod:
1. Knåda en tät deg av alla nödvändiga produkter för nudlar, lämna den ett par timmar, lindad i en plastpåse.
2. Dela upp i delar, rulla i kakor och skär i långa tunna remsor.
3. Koka nudlarna i vatten och blanda sedan med olja. Häll buljongen i en annan kastrull, den kommer att vara praktiskt.
4. Skär kalvköttköttet i en kub, lägg i multikokeskålen, ställ in stekläget och stek med tillsats av olja i flera minuter, tillsammans med lökringar och tomatskivor.
5. Efter 10 minuter lägger du rädisan, paprika, morot - i en kub, hackad vitlök och stek lite.
6. Häll vatten, lägg potatisen i en kub, krydda med olika kryddor, peppar, tillsätt salt och kok tills det är mjukt.
7. När du serverar i en portionerad skål, lägg nudlarna, sedan köttsåsen, dekorera med dill och persilja.
6. Uzbekisk Lagman med spenat
ingredienser:
• nötkött - lite mindre än ett kilo;
• gröna bönor - 3 fröskidor;
• lite tomatpuré;
• lök - 1 st .;
• ett par paprika;
• vitlök - 6 kryddnejlikor
• 2 blad av spenat;
• lite olja;
• kryddpulver, salt - 30 g;
• nudlar - 350 g.
Tillagningsmetod:
1. Peppar, lök, skuren i kuber, vitlök - hackad med en kniv.
2. Nötkött skär i tjocka remsor, stek tills det är brunt, tillsätt smör.
3. Häll i vatten och låt sjuda lite.
4. När vätskan har förångats, lägg lök, tomatpuré och stek i 7 minuter.
5. Lägg paprika, vitlök, stek i flera minuter.
6. Sätt bönor, spenat, hackad i små bitar, tillsätt salt, peppar, tillsätt krydda, rör om, täck och sjuda i 5 minuter. Om vätskan avdunstar kan du lägga till vatten.
7. Koka upp nudlarna och blanda med smör.
8. På en portionerad skål sprider vi ett litet lager med nudlar över köttsås, sedan nudlar och sås igen. Strö över dill, strö över ättiksyra, strö över manhål (kryddig uzbekisk smaksättning).
Lagman Uzbek - tips och tricks
• Gröna: koriander, dill, selleri, gröna lökfjädrar, jusai, persilja kommer att dekorera och betona smaken på den usbekiska lagmanen. Du kan strö den med en färdig maträtt eller lägga den på ett bord i en annan tallrik så att alla tar det belopp han behöver.
• Uzbek Lagman kommer att vara utsökt om köttet och grönsakerna försvinner så länge som möjligt. Det är viktigt att elden är minimal så att wajaen inte kokar.
• Kok nudlarna inte längre än den angivna tiden, om det kokar kommer det att påverka smaken på den beredda skålen.
• Servera lagmanen varm, särskilt läcker, nybryggad.
