Fiskesoppa kan tillagas från nästan alla havs- eller flodfiskar. Det kan vara färskt, saltat eller rökt. Skillnaden kommer endast att vara i den preliminära behandlingen.
Det viktigaste är att soppan i alla fall är aromatisk och hälsosam. Och om du lägger till grädde till det, kommer buljongens konsistens att vara så mjuk och delikat att det blir omöjligt att motstå. Med sin krämiga och mjölkiga smak kommer till och med de mest snubbliga gourméerna att gilla en sådan soppa.
Krämig fiskesoppa - allmänna matlagningsprinciper
Innan soppa förbereds måste fisken först slås, ta bort allt onödigt och tvätta vid behov. Salt fisk bör först blötläggas i vatten för att ta bort överskott av salt.
Färsk fisk ska kokas tills den är kokt. Salt och rökt fisk - tills vattnet kokar. Det rekommenderas att sila buljongen så att den inte lämnar små ben.
Grönsaker kan kokas omedelbart med fisken eller passiveras och tillsättas i slutet av tillagningen.
Innan du lägger till grädde i soppan måste du först värma upp dem eller koka dem. Det är bättre att lägga grädde i små portioner till en kokande buljong och sedan ta bort skålen från värmen.
Färdig soppa bör tillåtas brygga några minuter.
Fisksoppa med laxkräm
ingredienser:
• ett pund lax (du kan soppa);
• en potatisknöl;
• en lök;
• en morot;
• 40 g smör;
• 40 g hirsgryn;
• persilja;
• 140 ml grädde;
• salt;
• mald peppar.
Tillagningsmetod:
1. Rengör lax, tvätta, häll vatten i en kastrull. Slå på stark värme och koka tills den kokar. Ta bort skummet. Fortsätt att laga mat på måttlig värme.
2. Dra ut fisken och sil buljongen. Så ta bort alla små ben som kan finnas i buljongen.
3. Tvätta, skala och tvätta potatisarna igen. Hugga sedan. Du kan använda valfri skivningsmetod, men helst med en kub, eftersom hirs används i soppan. Skivning av alla produkter ska vara liknande.
4. Skala och tvätta morötter och lök. Skär sedan i små kuber.
5. Sortera persilja, häll kallt vatten och torka på några minuter. Finhackad.
6. Häll tvättad hirs i buljongen, koka upp. Glöm inte att röra om.
7. Efter att ha lagt potatis. När soppan kokar, ta bort skummet.
8. Gör en passerande av hackade morötter och lök i smör. Lägg den i soppan. Låt koka i 10 minuter.
9. Tillsätt salt och peppar i en nästan färdig soppa.
10. Separera köttet av kokt fisk från benen, skär det i kuber och skicka till soppa.
11. När potatisen är mjuk och spannmålen kokas, tillsätt grädde vid rumstemperatur till soppan och koka upp.
12. Fyll greenerna och stäng av uppvärmningen av soppan.
13. Servera genom att spilla på djupa plattor och strö över krutonger.
Gräddsoppa med konserverad makrill
ingredienser:
• en burk med konserverad makrill;
• 40 g risgryn;
• en morot;
• en lök;
• halv paprika;
• vegetabilisk olja;
• 190 ml grädde (fett spelar ingen roll);
• en nypa torr mynta eller en kvist färsk;
• en nypa torr basilika;
• salt;
• mald peppar.
Tillagningsmetod:
1. Skölj riset tills vattnet är klart, lägg det i en kastrull, häll rent vatten och bränn på eld. När vattnet kokar, minska värmen till ett måttligt tillstånd.
2. Skala och tvätta morötter, paprika och lök. Skär grönsaker i små kuber. Stek i vegetabilisk olja tills den är mjuk, först löken med morötter, tillsätt sedan paprika till dem. Skicka ett färdigt pass till ris. Låt koka i några minuter.
3. Tvätta och öppna konserven på konserver. Stora fiskbitar att skicka till soppan.
4. Tillsätt salt, peppar och torkade örter där. Om du använder färska örter, måste du först sortera dem, tvätta, hugga och tillsätt till soppan sist.
5. Just nu när riset är helt klart (detta kan kontrolleras för smak och utseende), häll den uppvärmda grädden i soppan. Koka upp.
6. Färdig soppa serverad med grönsaks- eller svampsallad.
Krämig öringfisksoppa
ingredienser:
• 350 g öring;
• två lökar;
• 80 g persiljrot;
• två morötter;
• 3 potatisknölar;
• 30 g vete mjöl;
• 180 mg kräm;
• två bearbetade ostar;
• 40 g smör;
• ett par ärter av kryddor;
• salt;
• två lagerblad;
• slipad svartpeppar;
• några nypor av en blandning av torra greener.
Tillagningsmetod:
1. Öring ren, tvätt, hacka grovt och lägg till kokning.
2. Tvätta en lök och en morot, skär i hälften och lägg insidan på en smord bakplåt i en förvärmd ugn. Grädda i cirka 15 minuter vid en temperatur av 180-200 ° C. Dra sedan ut grönsakerna och lägg i buljongen till fisken. Det skickar också tvättade och skalade persilja rot, lagerblad och pepparkorn.
3. När fisken är kokt (medan fiskens kött lätt kommer att röra sig bort från benen), ta bort fisken och sil buljongen.
4. Separera fisken från benen och sätt åt sidan för nu.
5. Skala, tvätta och hacka potatisen.
6. Skala, tvätta och hacka löken med morötter. Gör en passivering och skicka den till en kokande buljong.
7. Lägg potatis till soppan. Koka tills den är tillagad.
8. Lägg finhackad bearbetad ost i soppan. Rör om.
9. Varm vete mjölet lite i en torr stekpanna tills en brunaktig nyans. Skicka henne till soppan.
10. När alla produkter i soppan är helt kokta, tillsätt varm varm grädde, salt, torkade örter och mald peppar till soppan. Insistera på allt i 20 minuter.
11. Servera med brunt bröd och färska örter.
Krämig fiskesoppa med rökt lax och grädde
ingredienser:
• 250 g rökt rosa lax;
• 300 g potatisknölar;
• en lök;
• halva den genomsnittliga moroten;
• 35 g smör;
• 130 ml grädde;
• 2 msk. l. utan toppvete mjöl;
• en nypa muskotnöt;
• salt.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta rökt fisk och lägg i en kastrull, tillsätt vatten och börja laga mat.
2. Skala potatis, tvätta från smuts och skär i tärningar.
3. Skala och tvätta morötter och lök. Tärning, passivera.
4. När fisken är klar drar du den ur pannan och hackar. Om det finns ben, ett huvud och fenor, ta bort dem.
5. Sila buljongen, koka upp och lägg potatisarna där, och efter några minuter, passivering.
6. Sikt mjölet och torka det i en torr stekpanna tills en brunaktig nyans bildas.
7. Värm grädden separat eller koka upp.
8. När grönsakerna är halvt kokta, lägg hackad fisk i soppan och kok i flera minuter.
9. Slip sedan soppan med en nedsänkbar mixer till en ren purémassa.
10. Efter att ha satt soppan tillbaka på värmen och tillsätt grädde, mjöl, salt, muskot. Rör om. Vänta tills soppan kokar och stäng av värmen.
11. Servera med brödsmulor.
Krämig kryddig fisksopp
ingredienser:
• 420 g filé av havsfisk;
• ett par vitlöksklyftor;
• en lök;
• 2 msk. l. vetemjöl;
• 2 msk. l. citronsaft;
• 120 ml grädde;
• flera grenar av grön timjan, dill och koriander;
• laurblad;
• 0,2 g kryddnejlika
• en nypa vitpepparpulver;
• en nypa torr ingefära;
• salt.
Tillagningsmetod:
1. Skala, tvätta, hacka stora fiskar. Lägg bitarna i en kastrull och häll kallt vatten. Sätt för att laga mat. Ta bort pop-up skum.
2. Skala och tvätta löken, torka därefter och sätt in vitlöksknopparna i den. Lägg löken i pannan till fisken.
3. Sortera grenarna av timjan, dill och koriander, tvätta och finhacka.
4. Skala och hacka vitlök.
5. När fisken är kokt, ta bort den från pannan, ta bort benen och hacka fin.
6. Sila buljongen och sätt på värmen, lägg fisk, kryddor, salt, vitlök och örter i den. Koka i cirka 5-7 minuter.
7. Värm grädden och tillsätt den till soppan med mjölet utspädd med buljong. Koka upp.
8. Tillsätt citronsaft i soppan några sekunder innan du stänger av värmen.
9. Servera garnerad med citronskivor och örter.
Puré fisksoppa med grädde, pollock och svamp
ingredienser:
• 650 g filé av pollock;
• 170 ml grädde;
• två lökar;
• två champignoner;
• en morot;
• ett par persiljegrenar;
• 2 msk. l. vetemjöl;
• 30-35 ml vegetabilisk olja;
• salt.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta fiskfiléen, dela upp i två delar. En del lagades till mat tillsammans med halvt skalade och tvättade morötter.
2. Skär den andra delen av fisken och lägg grytan tillsammans med den förhakade löken och de återstående morötter. Tillsätt svamparna som skurits i plattorna efter 10 minuter.
3. Torka mjölet i en torr stekpanna tills den är brun, späd ut med vegetabilisk olja och 100 ml buljong från pannan.
4. Ta bort fiskfiléen från buljongen och hacka grovt med kokta morötter.
5. Slipa grillade grönsaker med svamp och fisk till ett vildmark med en mixer.
6. Sila buljongen, sätt på värmen och tillsätt potatismos från kokta ingredienser och mjöl i buljongen. Sätt hackad fisk med morötter och koka i ett par minuter.
7. Tillsätt grädde, koka i ytterligare 5 minuter och låt det brygga.
8. Servera garnerad med persilialgrenar.
Krämig fiskesoppa - tips och knep
• Det är inte tillrådligt att smälta fisken, annars blir den torr.
• När du gör soppa från saltad, rökt eller konserverad fisk är det bättre att lägga till salt i slutet för att inte översåta maträtten.
• Det är lämpligt att lägga till greener under kokning av soppa, annars förlorar den sin gröna färg och blir brun.
• Kräm med vilket fettinnehåll som helst lämpar sig för soppa, smaken på detta kommer inte att förändras mycket.
• Om så önskas kan du använda flera typer av fisk i soppan samtidigt.
