Lat kålrullar uppfanns av människor som vet hur man värdesätter tid. "Rätt" kålrullar är väldigt vackra, men ingen vill offra avkoppling och kommunikation med nära och kära, och de behöver inte. Dessutom skiljer sig smaken på "lata" kålrullar inte alls från snygga rullar eller rullar.
Det tar mycket lång tid att ta reda på vem som faktiskt förberedde de lata kålrullarna för första gången. I hela Europa och Asien kommer varje nation att känna igen sitt nationella recept i tekniken för denna maträtt. En kock säger att du måste krydda kål, ris och kött med gräddfil eller tomatsås. En annan håller inte med om detta och kommer dessutom att kommentera beredningstekniken, metoden för värmebehandling och så vidare - till oändlighet. Var och en av dem kommer att ha rätt. Så bara dela hemligheterna till läcker matlagning.
Lat fylld kål med köttfärs - grundläggande tekniska principer
Det finns många alternativ för lata kålrullar i olika kök i världen. Men utan tvivel är lata kålrullar ett derivat av traditionella kålrullar, som är små delar av köttfärs eller fisk, liksom andra typer av fyllningar lindade i kål, druvblad, unga rödbetor. Det är känt att i forntida ryska köket förpackades fyllningen, köttet eller köttfärs i unga blad av pepparrot.
Ingredienserna för lata kålrullar innehåller samma livsmedel. Av detta följer att alla recept för vanliga kålrullar, rullar, kålkorvar, dolma lätt kan förvandlas till en "lat" maträtt. För att göra detta, behöver du bara hacka "inslaget" och kombinera det med köttfärs eller annan fyllning.
Men lata kålrullar har två tillagningsmetoder förknippade med särdragen i regionala kök. Förutom de olika ingredienserna som utgör lata kålrullar, finns det skillnader i hur skålen är utformad.
Första sättet inbegriper bildning av halvfabrikat från köttfärs eller kotlettmassa, tillsammans med strimlad kål, i form av korv, bollar, ovaler, som sedan bakas, stekas eller ångas, serveras i sås. En sådan maträtt påminner mer om köttbullar i form.
Andra vägen - enklare, och skålen i utseende liknar smörgryta eller azu: alla komponenter läggs i lager i en värmebeständig stekpanna eller goslitsyutnik, fylls sedan med sås och stuvas på en spis eller i ugnen. På detta sätt kan du lägga lager av köttfärs och strimlad kål på en bakplåt och baka i ugnen, som hemmafruar som har ärvt traditionerna i södra slaviska köket.
De återstående nyanserna av matlagning beror på ditt eget val och smak. Lazy kålrullar är en maträtt som inte tar mycket tid att förbereda, för det kan säkert inkluderas i menyn för familjemiddagar, och ingrediensernas sammansättning kan enkelt ändras beroende på säsong, tillgänglighet av produkter, individuell smak, humör.
Några recept för lat fylld kål från köttfärs, som erbjuds nedan, kan redan överföras till din kokbok och börja laga mat. Kom ihåg att de föreslagna recepten inte är medicinska, utan kulinariska, och därför är en kreativ inställning till genomförandet bara välkommen.
1. Lat kålrullar med malet kalvkött och ris
ingredienser:
Kalvkött, hackad 700 g
Morot 200 g
Fläskfett 250 g
Lök 180 g
Gräddfil 120 g
Tomatpuré 80 g
Vitkål 600 g
Ris 140 g
Ägg 1 st.
Kryddor och hackade örter
preparatet:
Finhacka kalvkött och bacon, finhacka kålen, raspa morötter på ett rasp, skär löken i kuber.
Passera morötter och lök tills de är mjuka. Förbered kotlettmassan: kombinera kött, bacon, kål och hälften av de ångade grönsakerna i en stor behållare. Tillsätt ägget, beredd ris, kryddor. Blanda noga och slå ut det köttfärs. Förvara massan i kylen i en halvtimme, bild sedan halvfabrikaten i form av cylindrar, 5-6 cm långa och inte mer än 2,5 cm i diameter.
I en stor kastrull installerar du ett trådhylla eller en tryckkokare, häll vatten. Ånga de halvfärdiga produkterna så att det bildas en proteinfilm på ytan, vilket hjälper till att bevara saftigheten hos lata kålrullar vid ytterligare bakning i ugnen.
Lägg de lata kålrullarna i en bakform. Kombinera resterande lök och morötter med gräddfil och tomat, tillsätt kryddor efter smak. Häll den fyllda kålen med blandningen. Sätt formen i den förvärmda ugnen i femton minuter. Stew vid 200 ° C Garnera den färdiga skålen med gröna innan servering.
2. Lat kålrullar med finhackad kyckling och torkad frukt i en krämig sås
produkter:
Ångat ris 100 g
Torkade aprikoser 80 g
Kycklingbröst 700 g
Lök 140 g
Kräm (20%) 300 ml
Apple 1 st.
Viken, peppar
Surkål 400 g
Olja 120 g
salt
Förberedelserordning:
Koka riset till hälften kokt i saltat vatten. Rulla löken och kycklingbröstet två gånger genom det fina nätet på köttkvarnen. Tillsätt kryddor, kylt ris, riven äpple och finhakad kål efter smak. Lägg torkade aprikoser till köttfärs, hackad i små och tunna remsor. Forma små halvfabrikat och lägg dem i en bakplatta, fritt smord med olja. Grädda i 10 minuter vid 220 ° C. Häll sedan grädden i en form, sänk temperaturen till 170 ° C och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Dekorera den färdiga skålen med bladgröna gröna.
3. Lat kålrullar med malet fläsk och katrinplommon
produkter:
Fläskhals 900 g
Svisker 100 g
Lök 250 g
Morot 150 g
Ketchup "Chile" 250 g
Vitkål 5-6 ark
kryddor
Matolja 100 g
Kurkar, vit 150 g
preparatet:
Skär lök, morötter och katrinplommon i små kuber, låt sjuda i en kastrull tills den är mjuk. Slipa fläskköttet med en köttkvarn. Konsistensen av köttfärs bör matcha köttfärs för kokta korvar.
Kombinera köttfärs med kokta grönsaker och ketchup. Rör om tills det är jämnt, placera köttfärs i kylen i 40-60 minuter. Ta bort några kålblad från huvudet. Slå dem lätt med en hammare, eller håll dem över ångan för att ge mjukhet.
Smörj den värmebeständiga formen, strö över brödsmulor. Täck formens botten med beredda kålblad, lägg köttfärs på dem, slät ytan. Lägg ett par blad på toppen, smörj dem och strö över krossade kex. Grädda i ugnen tills köttet är klart. Överför till en skål och skiv lata kålrullar i form av rektanglar. Häll ketchup.
4. Lat kålrullar med köttfärs och svamp med pepparrot
Produktlista:
Malt nötkött fläsk 700 g
Rostad honungssvamp 150 g
Lök 100 g
Morot 180 g
Kokt ris 230 g
Ägg 1 ½ st.
Vegetabilisk olja 80 ml
salt
Kål 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Mald peppar
Vikblad
Ost, mjuk 250 g
Förberedelserordning:
Passera lök och morötter. Kombinera dem med stekt svamp och köttfärs. Passera genom en köttkvarn, krydda med salt och kryddor, tillsätt ris. Blanda noga och slå ut det köttfärs. Forma platta halvfabrikat med rektangulär form. Placera dem i den förberedda pannan.
Döda ägg, jäsad bakad mjölk, riven ost och strimlad kål med en mixer i en tjock homogen massa. Sätt åt sidan en del av strimlad kål tillfälligt åt sidan: det kommer att behövas för att dekorera skålen.
Värm ugnen till två hundra grader. Häll de halvfärdiga produkterna, portionerade, med den beredda såsen. Grädda i 5-7 minuter, tills en tjock massa bildas ovanpå köttfärs. Ta bort pannan i en minut och häll den återstående blandningen av ägg, jäst bakad mjölk, mosad kål och ost. Grädda tills den är kokt, smaksätter lat kålrullar med kryddor och lägg ett lagerblad på en bakplåt.
Det är bekvämt att baka en maträtt på detta sätt i portionerade rätter.
5. Lat kålrullar med köttfärs och köttlever med bovete
ingredienser:
Bovete 100 g
Nötköttlever 300 g
Gräddfil, hemgjord (36%) 100 g
Lök, 150 g
Fläsk 800 g
Vitlök 50 g
Peppar 20 g
2 ägg
salt
Kål 0,5 kg
Margarin 120 g
Tillagningsmetod:
Stuv finhackad kål och lök på margarin, tillsätt gräddfil och kryddor. Skär levern i små bitar och stek. Låt svalna. För den beredda fläskmassan genom ett stort trådhylla. Tillsätt alla andra ingredienser och kör igenom köttkvarnen igen, lägg ett finare trådhylla. Tillsätt spannmål, slå i ägg, blanda köttfärs väl, sätt i kylskåpet i en timme och täck med en film. Smörj en tallrik med fett, lägg på den formade halvfabrikat med cylindrisk form, häll gräddfil på toppen.
Forma en behållare med vatten, större och täck med folie. Överför försiktigt skålen till den förvärmda ugnen och sjuda vid 200 ° C. Efter en halvtimme tar du bort pannan, tar bort folien, strö de lata kålrullarna med hackad vitlök och håll i den varma ugnen i ytterligare 5 minuter. Servera med kokta potatis, garnera med sallad eller Pekekål, skivor kokta ägg och kvistar med lockig persilja.
6. Lat kålrullar med köttfärs i Selyansky stil
ingredienser:
Kött (filé) 900 g
Ris 250 g
Lök 300 g
Mjöl 50 g
Ryazhenka 0,75 L
salt
Vikblad
peppar
Färsk kål
persilja
dill
Olja 100 ml
Arbetsordning:
Tvätta ris och blöt i två timmar. Hacka kål och lök fint. Stek löken med mjöl i en djup stekpanna. När löken blir gyllene, häll i jäst bakad mjölk, tillsätt kryddor. Stek köttet i en stekpanna eller annan liknande stek, skär i små bitar tills de är gyllenbruna. Häll i den kokta såsen genom att gnugga den genom en sil. Lägg ett lager ris, finhakad kål på köttet.
Vätskan ska täcka innehållet i pannan helt. Kålskiktet kan krossas med en sked tills det är helt nedsänkt. Täck diskarna och sjuda över den minsta elden. Tillsätt eventuellt mjölk eller vatten under släckningsprocessen. Fem minuter före grytans slut, lägg till greener och laurblad, kontrollera skålen för smak.
Lazy fylld kål med köttfärs - användbara tips
- Grönsaker som kål, lök och även produkter som innehåller fett ger saftighet till lat kål. I processen för att laga köttfärs för fylld kål, var uppmärksam på förhållandet mellan fasta och flytande komponenter.
- Vätskan i stoppningen bör inte uppgå till mer än 1/3 av fyllnadens totala vikt. Annars, under värmebehandling, kommer kålvalsar kraftigt att minska i volym till följd av fuktförlust och kommer att visa sig vara för spröda.
- För att bevara juicen i de halvfärdiga produkterna rekommenderas det att steka kålrullarna på hög värme tills en skorpa bildas, vilket förhindrar fuktförlust. Börja sjuda på låg värme efter stekningen.
