Vinsåser serveras ofta med kött eller fisk, skaldjur går bra med dem, det finns också alternativ för desserter. Du behöver inte vara rädd för att experimentera med alkohol. Ett aptitretande tillskott gör att även den enklaste och tråkigaste maträtten blir aromatisk och välsmakande, ger det väldigt glädje, som bara inte räcker.
Vinsås - Allmänna matlagningsprinciper
• Vin. I såser kan det vara en ytterligare ingrediens, men inte basen. Dess mängd överstiger sällan 50% av den totala massan av produkter. Torrt vin används bäst; det kan vara vitt eller rött. I vissa recept förångas drinken, i andra såser tillsätts den och värms upp något, men det finns alternativ med färskt vin som inte kokas.
• Vätska. Vinet späds vanligtvis med juice, buljonger, många recept för vita såser baserade på grädde, mjölk, gräddfil.
• Mjöl, stärkelse. De används inte alltid, men är avsedda för densitet. Mjölet måste först passiveras, stärkelse späds vanligtvis helt enkelt ut i en sval vätska. Det är mycket viktigt att förhindra uppkomsten av klumpar. Sikt om nödvändigt blandningen omedelbart innan den tillsätts till den totala massan.
• Andra ingredienser. Svamp, ost, kryddor, socker och honung läggs ofta till vinsåser. Sojasås, senap och vitlök går bra med dem. Men du behöver inte lägga till aromatiska kryddor i stora mängder så att den raffinerade aromen av vin inte går förlorad i den totala massan.
Champignons vinsås
Ett välkänt recept för en doftande vinsås, för vilken endast en röd torr dryck används. Dessutom behöver du tomatpuré eller potatismos, samt några färska champignon. Denna sås är perfekt med rött kött.
Ingredienserna
• 120 g champignon;
• 20 ml olivolja;
• 150 ml vin;
• 2 msk. l. tomatpasta;
• ett par vitlöksklyftor;
• lökhuvud (liten eller halv);
• salt, peppar.
beredning
1. Häll oljan i en stekpanna, kasta vitlöksklyftan som skurits i flera delar, stek lätt, ta bort.
2. Vi tvättar svampen, skärs först i fyra delar och sedan varje bit med tunna plattor.
3. Kasta champignon i den aromatiska oljan.
4. Hugga löken helt. Lägg till svampen. Stek tillsammans tills de är mjuka.
5. Om du använder koncentrerad kokt pasta för såsen, behöver du lite mindre. Späd i detta fall med vatten. Om pastan är vanlig, lägg sedan omedelbart till svampen, rör om och värm i en minut tills en lätt arom av stekt tomat visas.
6. Tillsätt rött vin.
7. På samma steg, lägg salt i skålen, peppar, du kan använda provensalska örter.
8. Tomim såsen i ett par minuter och stäng av den.
Vitvinsås med grädde
Ett recept på en mycket öm vinsås som kan serveras med fisk, fjäderfä, men det är särskilt väl kombinerat med skaldjur. Räkor, musslor, bläckfiskar i det är bara fantastiskt.
Ingredienserna
• 230 ml grädde;
• 100 ml vin;
• kryddor;
• lökhuvud;
• lite olja;
• en liten vitlöksklyftan, dill;
• 1 tsk mjöl.
beredning
1. Du kan ta vilken olja som helst för såsen. Krämig, olivolja passar bra här. Värm en eller två matskedar.
2. Skär löken i små kuber. Lägg i smör. Vi överför eld mindre än genomsnittet till en rosa färg.
3. Tillsätt mjölet, rör om.
4. Häll vitt vin till löken, varm tills den nästan kokar.
5. Det är dags att lägga till grädde. Produktens fettinnehåll spelar ingen roll, men det påverkar smaken.
6. Lägg omedelbart salt i grädden, rör om. Om du behöver få varm sås, tillsätt sedan cayennepeppar.
7. Slipa tre grenar med färsk dill och en vitlöksklyftan.
8. Värm den krämiga såsen i två minuter. Tillsätt sedan dill med vitlök till den, rör om och stäng av den.
Vinsås för kött med gräddfil och äggulor
Variant av en annan lättvinsås. Vitt vermouth är perfekt för honom, men om så önskas tar vi någon annan drink.
Ingredienserna
• 2/3 Art. vit vermouth;
• 250 g gräddfil;
• 70 g lök;
• 3 äggulor;
• 20 ml citronsaft;
• salt och peppar;
• 25 g Cl. olja.
beredning
1. Lägg smöret i en kastrull där du kan steka löken. Ta om nödvändigt en stekpanna, allt kommer säkert att fungera. Smälta.
2. Skär lökhuvudet i kuber, tillsätt sautéen i en röd färg.
3. Blanda äggulorna med gräddfil, medan det finns tid. Lägg till kryddor i basen. Förutom salt kan du lägga peppar, koriander, hackad vitlök, muskotnötter perfekt här. Rör allt väl.
4. Tillsätt vinet till löken. Koka såsen exakt två gånger.
5. När hälften av vinet har förångats, tillsätt gräddfil med äggulor. Koka ett par minuter.
6. I slutet måste du göra ett kontrollprov. Lägg kanske till mer salt eller peppar?
7. Denna sås kan serveras varm eller kall.
Vin salladdressing
Underbar vinförband, som är särskilt bra i kombination med sallader med färska grönsaker. Den är perfekt för klassisk Caesar eller andra typer. Det tar bara fem minuter att förbereda.
Ingredienserna
• en sked citronsaft;
• 30 ml vitt vin;
• 2 kokta äggulor;
• 2 matskedar olivolja;
• 1 tsk honung;
• salt, peppar, vitlök efter önskemål.
beredning
1. Slipa äggulorna till homogenitet med citronsaft, det borde göra uppslamning, tillsätt vin till det, lägg åt sidan en minut.
2. Kombinera olivolja med honung, rör om. Om du smaksätter med vitlökssås så kastar vi den här.
3. Återgå till äggulorna, kombinera båda blandningarna, gnugga.
4. Tillsätt en nypa salt, peppar. För kryddighet kan du lägga till lite senap. Rör om sista gången och skicka såsen till salladen.
Vaniljsåsås för fisk i mjölk
För denna vinsås är det också bättre att ta en vit alkoholhaltig dryck så att den inte sticker ut mycket i mjölk. Av greener är persilja bäst lämpad här.
Ingredienserna
• ett glas mjölk;
• en sked mjöl;
• 110 ml vin;
• gröna, salt;
• 20 g olja;
• 30 g lök;
• 1 tsk en sked mjöl;
• 30 g hårdost.
beredning
1. Värm oljan, skär löken i mycket små kuber, stek i en minut. Lägg till vin. Värm alkohol med lök tills grönsaken är helt mjuk, skivorna bör krossas när de pressas.
2. Tillsätt först några matskedar mjölk i mjölet, rör om och sätt sedan in resten. Häll mjölkdressing till löken. Koka såsen tills den får konsistensen av en lätt gelé.
3. Tillsätt kryddorna.
4. Riv ost, också skickad till mjölksås. Vi väntar på dess fullständiga upplösning.
5. Den sista handen är tillägget av grönska. Kasta hackad persilja, stäng av den. Konsistensen kommer att förändras när såsen svalnar, den blir tjockare än den är nu.
Vinsås med senap för fisk eller skaldjur
En annan version av den underbara fisksåsen, men den är baserad på buljongen, den visar sig mycket lätt, delikat, men kryddig och aromatisk. Om det inte finns någon fiskbuljong, kan du skapa en kub eller ta en grönsaksbuljong.
Ingredienserna
• ett glas buljong;
• två matskedar olja;
• två matskedar senap;
• ett halvt glas vin;
• en sked mjöl;
• citronsaft.
beredning
1. För matskeden mjöl i varm olja. Rör hela tiden så att den inte brinner. Stek inte starkt, så snart mjölet blir grädde, häll ett glas fiskbuljong i en tunn bäck.
2. När de första bubblorna visas. Tillsätt senap och salt, rör om.
3. Häll vinet en minut senare. Vi förbereder såsen på den minsta elden, låt den koka lite.
4. Ta bort, tillsätt örter, häll lite citronsaft. Om senapen inte räcker kan du kasta en nypa röd paprika.
Vinsås med körsbär till kött
Ett recept för en utsökt körsbärssås. Det går bra med kött, ger skålen en original smak, saftighet, unik arom. Vinet som används här är rött.
Ingredienserna
• 150 g körsbär;
• 150 g vin;
• ingefära, kanel, peppar;
• 1 tsk olja.
beredning
1. Värm upp oljan. Den behöver väldigt lite, bara för att smörja pannan.
2. Ta bort frön från körsbär. Om frysta bär används måste de få tid att tina.
3. Lägg körsbär i en kastrull, täck, låt sjuda under locket tills det är mjukt. Du behöver inte lägga till vatten. Vi lagar i vår juice.
4. När bären är mjuka måste de tas ur pannan. Slipa med en mixer.
5. Vi returnerar det renade körsbäret och tillsätter omedelbart vinet.
6. Sätt i en sås en nypa kanel, salt, peppar. Tillsätt lite torr eller färsk ingefära. Rör om.
7. Låt såsen värmas upp i ett par minuter, stäng av den. Servera varmt eller kallt för kött.
Sötvinsås för desserter
För denna sås kan du ta frukt eller bärjuice. Naturligtvis är det bättre att pressa det själv, men en förpackad dryck fungerar också.
Ingredienserna
• 30 ml rött vin;
• Ett glas juice;
• 1,5 tsk stärkelse;
• 40 g socker.
Dessutom behöver du en nypa kanel, vanilj, du kan använda hackad zest. I allmänhet alla kryddor för desserter.
beredning
1. Blanda stärkelse med granulerat socker, tillsätt eventuell juice till dem.
2. Sätt på kaminen, koka gelén. Ta bort från värmen, tillsätt vin och kryddor.
3. Täck, låt svalna helt. En enkel men väldoftande och söt sås är klar!
Vinsås - Tips & tricks
• Om vinsåsen kvarstår kan den förvaras i flera dagar i kylen, men alltid i en tätt stängd behållare.
• Smaken på vin blir ljusare och mer uttalad om du inte lägger till många olika kryddor i såsen. I vissa fall är en liten nypa peppar tillräcklig.
• Är såsen bränd? Du behöver inte röra om det i något fall. Häll försiktigt i ett annat kärl, fortsätt att laga mat utan att röra vid det vidhäftande skiktet.
