Med tanke på professionell matlagning är användning av majonnäs i någon värmebehandling av rätter oacceptabelt, eftersom majonnäs är en sås för kalla rätter. Den franska kocken som uppfann majonnäs, på beställning av Richelieu, skulle förmodligen ha ätit hans mössa istället för en omelett, avundsjuk på ryska hemmafruers uppfinningsrikedom.
Tyvärr är det ingen som vet vem idén med att baka kall sås och lägga till den i någon varm maträtt är, men det kan sägas med stor säkerhet att en sådan applikation av majonnäs är en funktion i det ryska köket. När allt kommer omkring var det våra förfäder som uppfann för att förpacka all återstående mat i degen och baka dem i ugnen nästa morgon. Denna upptäckt av pajer framträdde troligen på grund av bristen på kylskåp under de gamla världstiderna och de slaviska kvinnornas dominans, liksom på att kasta mat ansågs vara en synd. Även med tillkomsten av kylskåp i moderna hemmafruar, hölls hemlighet och uppfinningsrikedom i generna - nu får allt som ligger i kylskåpet i pajer så att godan inte försvinner.
När allt kommer omkring, majonnäs med någon mat, i en kall eller i en varm skål, är läcker.
Paj med ägg och majonnäs - grundläggande tekniska principer
Låt oss se från vetenskapens synvinkel hur majonnäs i kakor "fungerar". Den består av protein och vegetabilisk olja, och vad är degen gjord av? Myten om att majonnäs endast kan användas för kalla rätter har förstörts: degen kan också beredas från kall sås, vilket vid behov minskar det totala antalet ägg och smör eller helt ersätter dessa produkter med majonnäs.
Samma ingrediens mjukar förvånansvärt, ger saftighet och ömhet på fyllningen för pajer. Men om du tänker noga och kommer ihåg att majonnäs innehåller citronsaft eller åtminstone vinäger, så är det inget att överraska: syra mjukar upp mat, är en marinad och aromämne tillsats, medan man interagerar med läsk, ger det degen glans. Slutligen innehåller majonnäs senap som innehåller endorfiner - "lyckans hormoner". Inget mer att lägga till! Matlagning pajer med majonnäs och majonnäs - och det är det!
1. Jästfri deg för halvöppen paj med ägg och majonnäs
ingredienser:
Mjölk 250 ml
Omedelbar jäst 11 g
Ägg, kantine 3 st.
Socker 75 g
Salt 12 g
Margarin 120 g
Mjöl 600 g
Lök 300 g
Kokta ägg 5 st.
Smör 100 g
Majonnäs 180 g
Mald peppar
Kokt ris 250 g
Förberedelserordning:
Häll varm mjölk i en djup behållare (22-25 ° C). Tillsätt socker och en påse med torr jäst. Sikt mjölet och tillsätt en del av det till mjölken: degen ska bli som en pannkaka. Täck diskarna med degen med en film och placera närmare värmen, vänta tills små bubblor dyker upp på ytan. Slå margarinen till en frodig konsistens genom att tillsätta två ägg i tur och ordning. Lägg det tredje råa ägget åt sidan för att smörja produktens yta.
Kombinera de flytande delarna av degen, tillsätt gradvis återstående mjöl till dem, knåda degen med medel densitet. Dela upp den i två delar, rulla den till en boll och bilda sedan två cirklar, större och mindre i diameter. Lägg en stor cirkel i en förberedd, smord form så att kanterna på degen hänger något över sidan. På ytan av den andra cirkeln, gör korsformade skåror med kök sax.
Slipa äggen för fyllningen. Stek löken, hackad i små kuber, tills den är gyllenbrun, med tillsats av smör. Kombinera kokt ris med stekt lök och hackade ägg. Kryddan med mycket majonnäs, tillsätt kryddor. Lök i fyllningen kan ersättas med grön eller purjolök, som inte kan stekas.
Lägg fyllningen på det nedre skiktet av degen. Täck med ett andra lager. Kläm fast kanterna runt cirkeln. Slå på och förvärm ugnen till 180 ° C. Smörj den stigna pajen med ett slagit ägg och bakar tills det är kokt. Fett med ett ägg igen, håll i fem minuter i en varm ugn. För glans, belägg ytan med smör. Lägg kakan på en träyta, täck med en handduk i några minuter.
2. Ny öppen paj med ägg och majonnäs
ingredienser:
Kefir 180 ml
Ägg: 2 st. - för testet; 1 st - för fyllning
salt
Soda 15 g
Socker 50 g
Mjöl 350-400 g
Kycklinglever 300 g
Semka 70 g
Purjolök 150 g
kryddor
Ost, hård 200 g
Majonnäs 100 g
Tillagningsmetod:
Pisk yoghurt med ägg, tillsätt lite salt, socker och läsk. Sikt mjöl, kombinera med en flytande blandning. Täck den färdiga degen med en servett i 2-3 timmar så att den mognar.
Häll den rensade och råa levern med en mixer, tillsätt rå gryn, ett rått ägg, ett par majonnäs, finhackad purjolök och peppar. Krydda med salt.
Från degen, bilda ett lager av vilken form som helst, lägg på en bakplatta eller annan ugnsform med en hög sida. Strö ärtor i en bakpåse och lägg den på degen. Grädda den halvfärdiga produkten på medel temperatur tills den är tillagad. Ta bort lasten, häll den råa stoppningen och sätt tillbaka kakan i ugnen. När fyllningen är tjock, smörj ytan med majonnäs och strö över riven ost. Brun kakan och servera varm.
3. Lager kaka med ägg och majonnäs
produkter:
Mjöl 500 g
Margarin 150 g
Gräddfil, hemlagad 120 g
Bakpulver 20 g
salt
Kokta ägg 10 st.
peppar
Dill, färsk
Grön lök
Majonnäs 300 g
preparatet:
Sikt mjölet på bordet, tillsätt salt och bakpulver. Rör om. Hacka den välkylda hårda margarinen i mjölblandningen tills en enhetlig, smörig smula bildas. Samla den i en skål, tillsätt fett gräddfil och knåda degen. Kyl det.
Förbered fyllningen för pajen: hacka fint kokta ägg, lök och dill. Salt och tillsätt peppar. Lägg skålen på bordet. Häll en tunn majonnäs i en separat behållare. Förbered en borste för att smörja in degen.
Rulla ut degen med en tjock kavel, vilket ger formen på en fyrkant. Skiktet måste vara mycket tunt. Smörj den med majonnäs, strö över fyllningen. Pressa ut fyllningen lätt så att den inte smälter, rulla degen i hälften, rulla ut den tunt, smörj ytan med majonnäs och lägg ut ett fyllningsskikt. Upprepa åtgärden tills fyllningen är klar. Om degen värms upp under rullningen och fettet börjar separeras, lägg den i kylskåpet och fortsätt sedan rulla igen. Grädda den färdiga kakan genom att placera den i ugnen, förvärmd till 180 ° C.
Om allt görs på rätt sätt får du en mycket mild och vacker puff. Skär pajen och servera med gräddfil.
4. Paj med ägg och majonnäs från keso-deg
ingredienser:
Keso, fett 400 g
Smör 100 g
Premiummjöl 550-600 g
salt
Ägg, rå 1 st.
Soda 25 g
Koreansk morot 300 g
5 ägg
Nötter, valnötter 100 g
majonnäs
salt
vitlök
peppar
preparatet:
Gnugga keso med smör genom en sil, tillsätt ägget, blanda. Häll mjölblandningen i ostmassan, knåda den mjuka degen, rulla den på en rektangulär servett och bilda ett lager med en tjocklek av högst en centimeter. Täck behållaren med den beredda fyllningen och rulla rullen. Överför den till en bakplåt och stek i ugnen i 35-40 minuter.
För fyllningen, kombinera de koreanska morötter med hackade kokta ägg, nötter och majonnäs. Tillsätt peppar och vitlök efter smak.
Skär den färdiga kakan, servera varm med gräddfilsås.
5. Pannkakapaj med ägg och majonnäs
ingredienser:
Mjöl 0,5 kg
Majonnäs 150 g
Ägg 3 st.
Vatten 100 ml
Vegetabilisk olja 90 ml
Jästdeg 300 g
Rökt skinka (eller korvprodukter) 500 g
Lök, passerad 300 g
Stekt svamp 250 g
Tillagningsmetod:
Förbered degen som tunna pannkakor från ägg, majonnäs och mjöl. Justera konsistensen med vatten, tillsätt olja så att pannkakorna inte fastnar i pannan, stek tunna pannkakor.
Tärka korven, stek med lök och svamp. Justera smaken på fyllningen. Smörj en bakplåt. Lägg ut pannkakor, häll varje lager med fyllning. Rulla jästdeigen till en cirkel så att den täcker pannkakapajan. Pensla med slagen ägg och smör. Baka tills de är gyllenbruna.
6. Potatispaj med ägg och majonnäs
ingredienser:
Potatismos
ägg
mjöl
salt
Stekt fiskfilé
lök
ost
majonnäs
Gröna hackade
preparatet:
Koka potatisen, torka, genom en sil, salt. Tillsätt ägg och mjöl i potatismos, blanda degen, låt den stå så att den blir viskös.
Stek fiskfilén. Det är lämpligt att välja havsfet fisk för fyllningen. Stek en stor mängd hackad lök i samma stekpanna där fisken stekades och tillsatt lite smör. Ta bort huden från fisken, mos massan med en gaffel, tillsätt stekt lök, finhackade ägg, kryddor och majonnäs. Lägg dina favoritgrönsaker till fyllningen. Rör om.
Smörj den djupa formen och strö över mjöl. Dela degen i två delar. Linje hälften på botten av den beredda formen, lägg den beredda fiskfyllningen ovanpå. Täck fisken med den andra delen av potatisdeigen. Smörj ytan på kakan med en blandning av slagen ägg och smör. Grädda vid medel temperatur tills den är gyllene. Denna tårta är bekväm att baka i en avtagbar form. En mycket välsmakande maträtt om den serveras med gräddfilssås med dill eller gräddsås med citron.
Paj med ägg och majonnäs - användbara tips
Smörj den färdiga jästpajdegen på toppen. Oljefilmen förhindrar bildandet av en torr skorpa och påskyndar stigningen, eftersom den skyddar ytan från utomhusluften, och degen lindar inte och tillåter inte den bildade koldioxiden som ett resultat av jäsning inuti degen.
Tillsätt socker i kakadegen med smakfull fyllning. Utöver att förbättra smaken på fyllningen, tack vare kontrasten, förbättrar sockret utseendet på bakning och bildar en vacker gyllene skorpa.
När du har tagit kakan ur ugnen, lägg den på en träyta eller på en trådhylla. Kyler i form, kakan blir våt under.
Överdriven mängd läsk i en färsk deg lämnar en obehaglig eftersmak i den färdiga produkten, degen får en gråaktig nyans. För att inte förstöra smaken på pajerna är det bättre att lägga lite läsk och låta degen stå längre.
Om du lägger läsk till degen, blanda den med mjöl och andra torra ingredienser. Det är inte nödvändigt att släcka degen med vinäger eller citronsaft i en sked: reaktionen inträffar omedelbart i skeden, och som ett resultat frigörs koldioxiden som behövs för att lyfta degen innan den kan komma in i den.
Om du använder läsk för att förbereda degen lägger du till kefir, gräddfil eller andra surmjölkprodukter till den. I det här fallet får degen inte en obehaglig läsksmak.
