Belyash är den mest utsökta köttpajen. Förberedelserna kommer att kräva vissa tidskostnader, men väntar i slutändan på resultatet. Ja, vad!
Här kan du hitta de bästa steg-för-steg-recept för hemlagad köttvita som säkert kommer att glädja din smak.
Köttbelyashi - allmänna matlagningsprinciper
För klassiska vita med kött förbereds jästdej på vatten eller på vatten med mjölk. Nedan finns båda steg-för-steg-recept. Degen sätts aldrig på ett douche-sätt, eftersom överdriven glans och ett stort antal bubblor inte är nödvändigt. Det räcker att knåda den vanliga degen, låt den ligga i ett par timmar för att stiga bra. Sedan ligger den på bordet, är lämplig för modellering, det tar cirka tre timmar att göra allt.
Vad läggs mer i degen:
• salt och granulerat socker;
• olja;
• jäst;
• mjöl.
Blanda den knådade degen så att den inte torkar ovanpå. Vi håller den på en varm plats tills den stiger mycket bra. På vintern och om rummet inte är särskilt varmt är det bättre att göra två hissar.
Fyllningen för vita tillverkas traditionellt av kött och lök. För smak tillsätts vitlök och kryddor. Du kan bryta ett ägg i köttfärs som håller allt detta tillsammans. När allt är klart kan du börja skulptera produkter. Nedan beskrivs i steg för steg recept för vita med kött i detalj.
De vita stekas alltid i vegetabilisk olja i en stekpanna eller i en kastrull. Men det finns hantverkskvinnor som bakar dem i ugnen, men det är inte längre korrekt.
Klassiska köttviter: ett steg-för-steg-recept
Ett enkelt steg-för-steg recept för vitkalk med kött från en vanlig jästdeg på vatten. Om det inte finns fläsk och nötkött. Ta sedan alla andra typer av kött för fyllningen.
Ingredienserna
• 550-600 gram mjöl;
• 280 ml vatten;
• 1 tsk torr snabb jäst;
• 30 gram oljekl. antingen margarin;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• 2 tsk socker;
• 1 tsk salt.
För fyllning:
• 170 g nötkött;
• 200 g fläsk;
• 120 g lök;
• 5 g vitlök;
• salt, peppar;
• 1 äggula.
Dessutom behöver du vegetabilisk olja för stekning. Det anges inte i alla steg-för-steg-recept för vita med kött, och det är också omöjligt att exakt bestämma kvantiteten, eftersom diametern på pannan eller grytpannan kan variera, liksom produkternas täthet vid rostning.
beredning
1. Börja alltid laga vit med deg, eftersom det tar honom cirka två timmar att lyfta. Jästdeg knådas alltid i varmt vatten 38-40 grader, det vill säga vätskan ska vara något varmare än kroppstemperatur. Vi mäter rätt mängd, häll i en stor skål för att knåda degen eller använd en emaljerad kastrull.
2. Tillsätt två teskedar socker i vätskan. Det är nödvändigt att aktivera jästen för att få dem att fungera. Socker ger också en vacker gyllene färg till bakverk, men det är viktigt att inte överdriva det. I några stegvisa vitkalkrecept kan du se 2-3-4 msk socker. En sådan deg kommer att brinna snabbt och fyllningen har inte tid att laga.
3. Lägg nu den torra jästen, rör om. Det är bättre att lämna dem i fem eller tio minuter, så att kornen är mättade med vätska och löses.
4. Tillsätt en ofullständig tesked salt. Om degen inte saltas blir den smaklös.
5. Gå in i det smälta smöret, rör om och börja hälla vetemjölet. Innan du knådar degen måste den siktas försiktigt. Detta gör det lättare att ansluta till vätskan.
6. Så snart nästan allt mjöl införts, tillsätt vegetabilisk olja. Du kan använda solrosolja med eller utan lukt.
7. Fortsätt att knåda mjuk och enhetlig deg. Vilket kryper något på bordet. Om du hamrar i massan med mjöl, blir de vita efter stekningen hårda. Täck den knådade degen med en linneservett, även om den passar bra.
8. Nu kan du laga fyllningen. Vi tvättar båda typerna av kött. Torka, skär i bitar. Slipa i en köttkvarn.
9. Skala löken. Det kan också vridas genom en köttkvarn, men det är bättre att hugga i små bitar med en kniv. Vi går över till kött.
10. Tillsätt hackad vitlök till köttfärs, lägg salt för smak. Vi kastar en nypa svartpeppar och äggula. Om ägget är litet. Sedan kan du lägga till det som en helhet. Rör om fyllningen ordentligt, lägg den i kylen i en timme, låt fyllningen mogna.
11. Så snart jästdeigen för vita stiger väl ökar den tre gånger, dela upp den i små bitar. Vi tillverkar koloboks, storleken på små äpplen. Vi lägger den ut på bordet och lämnar 4-5 cm mellan dem. Låt dem stå lite längre och stiga upp. För att förhindra att jordskorpan torkar ut ovanpå kan du täcka med en lätt handduk på toppen.
12. Vi får köttfärs från kylen. Rör om igen, när juicer kommer ut ur grönsakerna, exfolierar vätskan.
13. Förbered omedelbart en stekpanna eller stekpanna. Vi behöver de vita för att simma fritt, inte röra varandra såväl som på fartygets botten. Därför häller vi i det cirka två centimeter vegetabilisk olja. Du kan omedelbart sätta den på kaminen och slå på elden, men inte så mycket, låt skålen och oljan värmas långsamt.
14. Nu tillbaka till testet. Stycken i detta ögonblick har stigit. Vi tar en och vänder den. Platta med händerna i en stor tortilla.
15. Sätt på fyllningen. Du kan omedelbart platta ut alla degen i platta kakor och dela köttfärs mellan dem så att det blir jämnt och ingenting kvarstår. Vi plattar också ut fyllningen och sprider den med en liten cirkel i mitten.
16. Nedan följer ett steg-för-steg recept för vita med kött med ett hål. Nu samlar vi bara alla tips i en hög, knipar och plattar igen, men redan en fullskalig vitkalk.
17. Vi skulpterar alla vita med kött. Så snart de är redo, tillsätt eld. Vi gör temperaturen lite mer än genomsnittet.
18. Sänk de vita med olja i oljan. Om testet går in i hett fett kommer det att öka. Lägg därför inte hårt, lämna lite utrymme.
19. Stek på båda sidor i flera minuter. Om elden blir stor. Köttet har inte tid att laga mat. Om elden är liten absorberar degen aktivt olja. Här måste du fånga mellersta marken. Belyash ska stekas, men inte brännas.
20. Lägg de färdiga vita på papperet för att bli av med överflödigt fett.
Läckande köttklimpar: ett steg-för-steg recept från mjölkdej
I detta steg-för-steg-recept för vita med kött är degen faktiskt gjord av en blandning av mjölk och vatten. Det är oönskat att endast använda mjölk. Vi skulpterar de vita med hål. De visar sig mycket doftande, perfekt bakade.
Ingredienserna
• 200 gram vatten;
• 200 gram mjölk;
• 2 tsk jäst;
• 1 msk. l. socker;
• 50 gram dräneringsolja.;
• 2 msk. l. olja växer.;
• 1 ägg;
• mjöl och salt.
Fylla för vita:
• 500 g blandat kött;
• 2 lökhuvuden;
• 1 litet ägg;
• ett par vitlöksklyftor;
• kryddor.
beredning
1. Blanda mjölk och vatten. Vi värmer upp. Eller späd bara receptmjölken med varmt vatten från vattenkokaren. Men glöm inte att mäta mängden. Vi skickar allt till en skål.
2. Vi blandar granulerat socker med jäst, skickar allt i en vätska, lägg en tesked vanligt salt i det, rör om det.
3. Oljan måste smältas eller mjukas mycket väl för att smälta. Lägg till den i den framtida degen.
4. Sikt mjölet, häll i den beredda vätskan med jäst. Rör först allt med en stor sked. Så snart det blir svårare, introducerar vi mer mjöl och kör handen. Knåda degen ordentligt. Så snart konsistensen är lämplig, häll ett par skedar vegetabilisk olja. Knåda till jämnhet och skicka klumpen i en hög kastrull.
5. Täck degen ovanpå så att skorpan inte torkar. Vi lägger i värmen i två timmar.
6. Slip ett kilo kött i en köttkvarn eller hacka mycket fint med knivar. Tillsätt hackade lökar och tillsätt vitlök, lägg ett litet ägg, men du kan laga mat utan det. Men du kan inte göra utan kryddor. Köttfärs, krydda med peppar. Rör om tills det är jämnt. Låt det vara i fred, låt det stå och mogna också, innan du lagar mat kommer det att behöva röras om igen.
7. Höjde degen bra? Du kan göra modellering av öppna vita med ett hål. Vi delar upp hela massan i portionerade bollar, lägger ut på ett bord smurt eller lätt dammat med mjöl. Skäll upp lite.
8. Rulla ut en kaka från en boll. Du kan bara sträcka dina armar.
9. Sätt lite fyllning i mitten, sprid en enhetlig cirkel med en gaffel. Vi gör fyllningstjockleken högst en halv centimeter, detta räcker för de vita.
10. Nu tar vi i hand en kant av kakan, vi börjar samla den i en hög i en cirkel, medan vi klämmer ihop den. Du borde få en rund paj med ett hål i mitten.
11. Vi skapar på detta sätt alla andra kött- och kötträtter.
12. Värm upp ett lager olja 1,5-2 centimeter i ett kärl som är lämpligt för stekning.
13. Vi tar en vitkalk i en hand och lägger ett hål på oljan. Upprepa detta med resten.
14. Så snart den ena sidan av vitvätten rostas. Vänd om. Du kan inte börja steka produkter från den stängda sidan, i det här fallet fungerar ingenting, fyllningen kommer att lägga in mycket juice och kommer att skjuta hårt.
Köttbelyashi - användbara tips och tricks
• Fyllningen för vita blir saftig och välsmakande om du lägger lite vatten eller buljong till köttfärs. Detta är särskilt nödvändigt när du använder nötkött eller annat liknande kött med låg fetthalt.
• Hacka löken i köttfärs mycket fint. Stora bitar har inte tid att baka i degen, de kommer att krascha, förstöra smaken på vita.
• I många steg-för-steg-recept med vitkalk rekommenderas ett skärbord att strö på mjöl. Det är faktiskt bättre att smörja ytan med olja och även bearbeta händerna. Mjölpartiklar brinner i en kastrull, bildar rök, förstör smaken.
• För att steka vita vitt är det bäst att använda en gjutjärnspanna eller andra tjockväggiga köksredskap. I den värms upp oljan jämnt, de vita är bakade.
