Beredning av proteinkräm är en känslig, men inte komplicerad uppgift och tar väldigt lite tid. Även om hemlagad grädde lagras mycket mindre än en butikskräm, är det värt att försöka laga den för att förstå hur läcker den är!
En söt snövit kräm med dina favoritbär är din signaturdessert. Huvudprodukten i ett steg-för-steg-recept för proteinkräm är äggvita. Och dessutom kan du lägga till smör, vaniljesocker, frukt eller bär, kryddig örter, alkoholhaltig smak eller matfärgning. En sådan proteinkräm kommer att bli en del av en svampkaka eller kaka. Det är perfekt för att dekorera hemlagade muffins, våfflor eller kakor.
Steg-för-steg proteinkrämrecept - allmänna principer för beredning
Ägg till grädde måste tas med färska och pålitliga märken. Vi kontrollerar färskheten genom att släppa ett ägg i ett glas vatten, det skulle dyka upp. Vi tvättar äggen under kallt rinnande vatten och torkar.
För matlagning är det första att göra försiktigt separera äggulorna från proteinerna. Om till och med en droppe av den gula komponenten i kycklingägget kommer in i proteinet, fungerar det inte att slå det till en frodig massa.
Pisk med en visp, mixer eller mixer. Med de senaste köksredskapen piska ekorrar mycket lättare och snabbare. I början bör du störa med låg hastighet och sedan gradvis måste den ökas.
Antingen bara socker eller sockersirap läggs till vispad proteiner. Om socker tillsätts bereds grädden i ett vattenbad. Och sockersirap tillsätts proteinerna i varm form gradvis, i små portioner. I det andra fallet behöver du inte lägga en grädde på ett vattenbad. Om det inte finns tid för matlagningssirap kan den ersättas med pulveriserat socker.
Steg-för-steg proteinkrämrecept
Ingredienserna
• fyra äggviter;
• 200 g granulerat socker;
• 1 g vanillin;
• 4-5 g citronsyra.
beredning
1. Äggvita ska kylas. Om hela ägg tas, måste de först tvättas i varmt vatten och torka av med en ren trasa. Bryt sedan varje ägg och separera proteinet från äggulan. Protein hälls i behållaren medan äggulan ligger kvar i skalet uppdelat i två delar. Proteiner kan kylas igen för att förbereda en proteinkräm, och äggulor behövs inte i detta steg-för-steg-recept, de kan lämnas kvar till en annan maträtt.
2. Häll de kokta kalla ekorrorna i en emaljerad kopp och slå lite med en visp eller mixer på låg hastighet.
3. Tillsätt socker och vanillin i proteinerna. Rör visp.
4. Somna citronsyra (kan ersättas med citron eller limesaft). Det krävs för att ge grädden en snövit färg.
5. Pisk mixern med en visp tills sockret löses upp. För att få saker att gå snabbare, istället för granulerat socker, rekommenderas att du tar pulver.
6. Lägg en kopp grädde i ett vattenbad.
7. Detta görs på detta sätt. Ta en kruka eller någon annan emaljerad kopp som kan placeras på kaminen för att värma.
8. Häll i den halva volymen vatten, sätt på måttlig värme.
9. Placera en kopp eller annan bekväm behållare med grädde i denna stekpanna. Samtidigt ska koppen inte drunknas i vatten, utan ska ligga ovanför den och hålla fast i grytans väggar med vatten. Så snart vattnet i pannan börjar värmas upp värms grädden också upp från ångan.
10. Så en kopp grädde värms upp i ett vattenbad.
11. Nu måste du börja piska värmegrädden med en visp av en mixer.
12. Piska tills grädden blir tjockare. Detta är en vaniljsås eftersom den bryggs i ett vattenbad.
13. Sedan måste du ta bort koppen med grädde från kaminen.
14. Fortsätt slå i några minuter tills det svalnar vid rumstemperatur.
15. Nu måste grädden kylas i kylen eller lägg den omedelbart i konfektyrsprutan och dekorera kakan, kakorna eller fjäderfä.
16. En del av grädden kan läggas åt sidan och blandas med matfärgen i samma färg. Till exempel från röd och grön grädde kan du göra söta blommor och blad. Kakao, kaffe eller gurkmeja används också som färgämne.
Steg-för-steg grädde-protein grädde recept
Ingredienserna
• två äggviter;
• ett halvt paket smör;
• 120 g granulerat socker;
• 15 ml sprit.
beredning
1. Smör måste mjukas. För att göra detta, helt enkelt ta oljan från kylen och lägg den i en kopp, lämna den på köksbordet i en halvtimme. Smöret blir mjukt och klart för vispning. Om så önskas kan oljan också mjukas upp i mikrovågor.
2. Vispa nu blandaren med en visp eller mixer för att slå smöret tills en tjock och enhetlig massa erhålls. Det tar inte mer än en minut.
3. Proteiner ska endast användas kylda, häll dem i en skål för vispning.
4. Tillsätt socker i proteinerna och visp tillsammans tills ett tjockt skum. Volymen bör öka ungefär tre gånger. Men det händer också att ekorrar inte vill piska. I det här fallet måste du lägga till en nypa vanligt salt till dem, slå lite och sedan lägga till socker och slå igen. Det bör också noteras att du måste vispa proteinerna först med korollens minsta rotationshastighet och gradvis växla till en högre hastighet.
5. Nu måste du ändra rotationshastigheten till minimum igen och slå medan du lägger till oljemassan med en matsked. Du måste göra detta utan att rusa, annars finns det risk för att proteinmassan kommer att minska i volym. Hastigheten måste minskas så att de inte sprayar när de två komponenterna blandas.
6. När all olja är blandad med proteiner måste du tillsätta sprit och slå i låg hastighet tills den är så homogen som möjligt. Istället för sprit kan du ta vitt vin med torrt bord. Men i inget fall är konjak inte lämplig för beredning av krämer. Denna dryck ger grädden en mörkgrå nyans.
7. Öka sedan hastigheten och slå i ungefär en minut.
8. Steg-för-steg-receptet för proteinkräm är komplett! Krämen är klar!
9. En sådan kräm är perfekt inte bara för dekoration utan också som ett lager för kakor.
Steg för steg recept för proteinkräm med sirap och bär
Ingredienserna
• tre äggviter;
• 150 g socker;
• 20 ml färskpressad citronsaft;
• 2-3 g citronskal;
• några blad med färsk mynta;
• 50-70 g Victoria bär;
• 100 ml vatten.
beredning
1. Ett steg-för-steg-recept för proteinkräm börjar med beredningen av sirap. Häll vatten (filtrerat eller kokt) i en liten emaljerad kopp eller panna och tillsätt socker och citronsaft.
2. Placera koppen på en liten plattvärmare.
3. Rör om, koka upp.
4. Koka tills sirapen kokar med ett stort antal små bubblor. Så har sirap kokt och förtjockats.
5. Ta bort sirapen från ugnen och låt stå lite.
6. Äggvita för att svalna och häll i en skål för vispning.
7. Börja piska med mixerns eller mixerns första hastighet.
8. Gå sedan en efter en till den andra och den tredje.
9. Avsluta vispningen med högsta mixerhastighet. Massan ska vara luftig och tjock.
10. Sänk nu hastigheten till ett minimum.
11. Fortsätt att vispa, hålla mixern i ena handen, med den andra handen, tillsätt varm sirap till proteinerna. Detta kallas bryggprotein med varm sirap. Tillsätt sirap gradvis för att inte störa luftens luftighet.
12. Peka tills en blank snövit massa erhålls. Under denna tid kommer kremen också att svalna.
13. Ett steg-för-steg-recept för proteinkräm fortsätter genom att kyla den resulterande massan på övre hyllan i kylen. Där är temperaturen ganska låg.
14. Under tiden är det dags att ta itu med bär och mynta.
15. Victorias bär att sortera. Det vill säga, välj endast oskadade, jämnt mogna exemplar. Du kan ta alla bär. Kanske en art eller en blandning därav. Till exempel blåbär eller en blandning av jordgubbar och blåbär.
16. Rengör dem och lägg dem i en kopp med kallt vatten. I detta tillstånd lämnar de all sand och smuts som kan ha kvar.
17. Smuts sjunker till botten av koppen och ta bort bär som flyter ovanpå och lägg den på en ren handduk eller kökshandduk.
18. Detsamma görs med myntablad. Gå igenom dem, skölj och torka vid rumstemperatur.
19. Om bären är små, använd dem hela. Stora bär ska skäras i skivor med en vass kniv på en skärbräda.
20. Så det sista steget i ett steg-för-steg-recept för en proteinkräm med bär och mynta. Lägg grädden i en skål eller i ett lågt glas. Detta kan göras med en vanlig sked eller så kan du använda en konditorpåse (spruta) med ett stort lockigt munstycke.
21. Lägg bären ovanpå grädden och ordna det hela med myntablad och citronskal.
22. Om så önskas, kan man ta skador och torka. Men för att bli färsk måste du först skaka citronen med kokande vatten. Därefter rengörs frukten från de skadliga blandningarna som den är belagd med, vilket förhindrar tidig förfall. Skölj sedan citronen med kallt vatten och torka torrt. Med en speciell eller vanlig kniv avlägsnar du zesten och mal den på en skärbräda.
Steg-för-steg proteinkrämrecept - tips och tricks
• För att vispa de vita snabbare kan du först lägga dem i frysen ett tag.
• Det är bekvämare att piska ekorrarna om du lutar skålen något med dem.
• Det är bättre att använda grädden omedelbart efter beredningen, annars förlorar den sin luftighet och prakt.
• Om du lägger till kakao i proteinkrämmen blir det choklad. Du kan också ändra färgen på grädden med matfärg. Med sådana krämer kan du dekorera kakor och bakverk.
• För att göra proteinkremen aktuell, behöver du bara tillsätta lite vatten.
