En traditionell maträtt med rysk mat är ärter. En ekonomisk, tillfredsställande, näringsrik maträtt, alltid närvarande på bönder och adelsbord. Även kungarnas högtid kunde inte klara sig utan henne. Klassisk ärtergröt kokades i vatten och kryddes med sauterade grönsaker. I rika familjer kompletterades det med kött, delikatesser eller rökt kött. De bakade kakor med henne och tillagade till och med köttbullar. Torra ärtor som hälldes i vatten under lång tid försvunna i lergods i en rysk ugn, så den kokades väl och förvandlades till potatismos.
Vi erbjuder att laga traditionell ärtgröt enligt ett steg-för-steg recept i en kastrull på kaminen, komplettera skålen med rökt kött eller grönsaker.
Ärtegröt steg för steg recept - allmänna principer för beredning
• För att få en läcker och näringsrik ärt måste du välja rätt spannmål. Först och främst måste ärtorna vara väl mogna, vilket framgår av dess rika orange färg. Kornens yta bör vara slät, välpolerad. Försök ta reda på en av dem, om du inte behöver göra en ansträngning för detta - skrynklarna faller snabbt isär. Vid valet uppstår ofta frågan vilka ärter som är bättre att ta, krossade eller hela. Naturligtvis tar det mindre tid att smälta den krossade, och det finns inget behov av att blöta det, men gröt från hela ärter visar sig ha en rikare smak.
• Du kan laga ärtorna med preliminär blötläggning eller göra det utan någon sådan procedur. För korrekt blötläggning på en del av hela eller krossade ärter måste du ta tre delar vatten. Den optimala tiden för att blötlägga ärtor från två till sex timmar, inte längre. Vid långvarig exponering för vatten, ärter ofta sura och koka inte. Om du bestämmer dig för att blötlägga på kvällen, lägg den i kylen och se till att skölja och byta vatten minst två gånger. Det är värt att notera att gröten kokas från fyrtio minuter till en timme även efter långvarig blötläggning.
• Blötlägg inte, mycket mindre koka ärtor i rinnande vatten. Ofta innehåller den föroreningar som förhindrar ärter från att smälta även efter långvarig kokning. Det är bäst att ta vatten på flaska och flyta genom filtret i förväg, varefter det är bra att försvara.
• Det finns många alternativ för beredning av ärtor, och alla är baserade på receptet på klassisk ärtgröt, ett steg-för-steg-recept som ges i artikeln. Det kompletteras vanligtvis inte med något utan bara smaksatt med smör. Du kan berika ärtorna genom att steka grönsaker, ofta tillagas maträtten med kött: fläsk, nötkött, kyckling och till och med köttfärs. Ofta tillagas det med rökt kött. Doftande ärter kräver inte ett överskott av kryddor, men en mer mättad smak kan erhållas genom att tillsätta lite mald koriander.
• Det är tillrådligt att tillaga ärtergröt i en icke-emaljerad panna med en tjock botten, men i dess frånvaro kan du helt dispensera med en enkel aluminiumspanna. Vi rekommenderar att du lägger till vatten med en andel av 1: 3 eller navigerar visuellt efter nivå. Vätskan ska täcka ärtskiktet med minst två centimeter. Efter kokningen kokas ärtegröt över låg värme och försöker röra så ofta som möjligt för att inte brännas. Tillgången till en multikokare förenklar processen kraftigt. I den håller ärten inte fast vid botten, men det är tillrådligt att titta på den åtminstone ibland tills ärten absorberar vatten så att den inte rinner ut.
• För att bestämma beredskapen, titta bara på skålen själv - ärtor bör nästan koka. Men detta är en fråga om personlig smak, någon föredrar inte kokt ärtergröt. I detta fall måste du definitivt prova ärtor för mjukhet.
Ärtegröt: ett steg-för-steg-recept för en klassisk ärt
Den enklaste, kan du säga, den grundläggande versionen av beredningen av ärtergröt. Ett steg-för-steg-recept är grunden för fantasi. Istället för smör kan du lägga till kärnor, förstekt kött i form av köttfärs eller skivor, rökt kött eller svamp. Efter detta bör gröt låta värmas upp lite och insistera.
ingredienser:
• ett och ett halvt glas ärtor;
• tre glas filtrerat eller flaskvatten;
• en halv sked med fint salt;
• 1/3 paket "Farm" -olja.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta skalade ärtor noggrant under kranen. Vi lägger den i en kastrull och tillsätter tre glas filtrerat vatten till det. Det rekommenderas att ta två delar av vätskan för en del ärtor. Om tillräckligt med vatten hälls, kan det bestämmas av dess nivå, vätskan bör täcka ärtorna med 2 centimeter, inte mindre och inte mer.
2. Vid en intensiv eld, bringa innehållet i pannan att koka och ställ sedan in medelhettan. Vid denna tidpunkt kommer mycket skum att samlas på ytan, det måste tas bort. Vi gör detta med en sked eller en slitssked - ta försiktigt bort, utan att lämna en liten fraktion. Koka sedan ärtorna på den lägsta värmen utan att grötan kokar intensivt.
3. Koka gröt, täck lätt pannan med ett lock. Rör hela tiden så att ärtorna som har funnits i botten inte bränner och noggrant övervakar vattennivån, tillsätt vid behov.
4. När ärterna börjar koka, bli mjuka, tillsätt salt. Blanda noga och fortsätt tillagningen tills vi har önskad konsistens och densitet. Någon gillar homogen ärtgröt, medan någon gillar att känna enskilda ärtor. Det måste komma ihåg att ett homogent ärtträd, vid kylning, blir mycket tjockt.
5. Tillsätt en bit smör i den färdiga gröt och blanda väl. För större enhetlighet kan du döda ärten med en mixer.
Ärtegröt: steg för steg recept med grönsaksrostning för en multicooker
Tillagning av ärtergröt enligt ett steg-för-steg-recept för en multikokare förenklas genom onödig användning av konstant omrörning och övervakning. Uppmärksamhet krävs endast första gången tills vattnet absorberas i ärterna. Formuleringen skiljer sig från den klassiska versionen i en annan handlingssekvens.
ingredienser:
• skalade ärtor - 400 gr .;
• två medelstora morötter;
• stor lök;
• två matskedar vegetabilisk olja;
• koriander.
Tillagningsmetod:
1. Om vi i det första receptet börjar beredningen med ärtor, i denna utföringsform förbereder vi först rostningen. Vi rengör grönsakerna, slipar morötter med det största rivjärnet, hackar lökarna i små kuber. Häll cirka två matskedar olja i skålen och värm den lite. Vi sprider grönsakerna, kokar på alla stekalternativ tills de är gyllene. Blanda så ofta som möjligt, det är viktigt att inte torka och steka grönsakerna, det räcker för att få dem till mjukhet.
2. Vi sorterar ärtorna. Skölj, sprid till grönsaker och fyll allt med vatten så att det täcker ärtor i två centimeter. Det är oönskat att fylla koppen mer än hälften, annars rinner vatten ut ur den.
3. När du har kontrollerat att det finns tillräckligt med vätska, stäng locket och kör alternativet "Släckning" eller "Multipovar" i en timme. Se till att åtminstone ibland kontrollera processen. Se till att piga inte rinner bort, kontrollera vattnet - häll vid behov.
4. Efter programmets slut kontrollerar vi beredskapen. Om ärterna är dåligt kokta och fortfarande hårda, öka tiden. Efter att ha fått gröt med önskad konsistens, tillsätt salt, blanda och låt kvar i en kvarts timme vid uppvärmning.
5. Färdig ärtergröt, som i steg-för-steg-receptet ovan, kan kompletteras med alla produkter. Men detta måste göras innan du sätter på värme.
Ärtegröt: steg för steg recept med rökt revben utan morötter
Du behöver en rymlig gjutjärnkanna eller en separat tjockväggig panna. Tack vare rökt kött erhålls ärterna inte bara välsmakande, mer näringsrika utan också doftande "med en rök." Ärtegröt, enligt detta steg-för-steg-recept, framställs utan morötter, frånvaron av en karakteristisk sötma kompenseras med socker.
ingredienser:
• ett pund krossade ärtor;
• stort lökhuvud;
• 700 gr. rökt fläsk revben;
• en tesked socker;
• tre matskedar majsolja.
Tillagningsmetod:
1. Välj allt skräp från ärtorna, skölj och lägg det i en skål. Häll vatten så att det täcker det helt, tillsätt en tesked soda och rör om väl. Ställ skålen åt sidan i minst en halvtimme.
2. Skär "bandet" med rökt revben i bitar, dela de stora i hälften eller hacka dem i ännu mindre bitar.
3. Vi lägger grytan på kaminen, häll olja i den, slår på den medelstora elden. Varmt upp fettet, dopp köttskivorna i det. Stek under omrörning fem minuter. Rökt revben är redo att användas, vi behöver bara uppnå en ljus rodnad på ytan.
4. Skala löken. Skär i hälften och strimla tunt. Vi växlar till revbenen, fördelar jämnt över alla bitar och strö över socker. Vi låter sjunka på låg värme tills remsorna får en trevlig bärnsten.
5. Skölj erterna ordentligt, lägg dem i en kittel. Fyll med kokande vatten, följ de rekommenderade proportioner eller fokusera på vattennivån. Blanda väl, täck kitteln med ett lock. Kok ärterna med ett minimum koka i ungefär en och en halv timme. När ärten har absorberat vatten kan den börja brinna. Försök att röra gröt ofta genom att höja det nedre skiktet så att ärterna ångas jämnt.
6. Saltad färdig ärt och ta bort från kaminen. Salt inte, rökt revben var redan saltad.
Tips för att laga mat ärtgröt enligt steg-för-steg-recept - användbara tips
• Inte alla steg-för-steg-recept för ärtergröt som beskrivs ovan omfattar blötläggande ärtor. Om det finns tillräckligt med tid, blötlägg det fortfarande - tillagningstiden kommer att reduceras avsevärt.
• Det finns inget filtrerat eller flaskvatten; kok ärtorna på ett osaltat mineralvatten. Till och med läsk gör det.
• Efter kokning ska du systematiskt ta bort skummet som har stigit till ytan och blanda så ofta som möjligt, särskilt de första fem minuterna. Under omrörningen kan du försöka nå botten av pannan med en sked och separera ärterna som har funnits. Om detta inte görs kommer de att hålla sig till det och kan brinna upp i framtiden.
• Det händer att vattnet inte togs och ärterna tycktes hämtas korrekt och hur mycket gröt som inte kokar blir inte enhetlig. Försök ärtor som inte är kokta, om den är mjuk, slå ärten till önskat tillstånd med en mixer.
• Att använda krossade ärter eller blötlägga dem är inte det enda alternativet för att spara tid. Om du använder en tryckkokare kommer den att halva, men du måste laga ärtgröt i den med extrem försiktighet. Först och främst kan du inte fylla pannan över den rekommenderade nivån. Förhållandena med ärtor till vatten bör strikt observeras och ångan bör inte slippa intensivt genom ventilen. Detta indikerar en stark borrning inuti, och det kan bokstavligen visa sig vara farligt: vattnet förångas snabbt, ventilen kan täppa med ärtpure och tryckkokaren "exploderar".
• Den klassiska versionen av ärtgröt, som steg-för-steg-receptet beskrivs i detalj ovan, är inte bara grundläggande för alla dess typer, kokta i en panna. Det är också verkligen universellt! Kakor är gjorda av en sådan peawoman, det kan bli basen för fritters, ärtkotletter och till och med en fyllning för läckra pajer.
