Khinkali på georgiska är en typ av vanliga klimpar. Men deras särdrag är att de har en mycket saftig, aromatisk fyllning och en intressant form. De äter dem enligt traditionerna i det georgiska köket med händerna och håller fast vid den klämda degens svans ovanpå en khinkali. Samtidigt försöker de att inte förlora den värdefulla läckra köttjuicen i dem. När allt kommer omkring är huvudrätten hos denna maträtt en stor mängd vattnig fyllning och tunn deg. Som en servett serveras de med vitlök, krossad i salt och en mängd färska örter.
Khinkali på georgiska (steg för steg-recept) - allmänna principer för beredning
Eventuellt khinkali-mjöl kan tas, det viktigaste är att sila det väl. Vatten för testet ska kokas men kylas. Ägget måste vara färskt. Om så önskas kan degen göras utan ägg. Det färdiga testet måste ges lite tid att brygga.
Khinkali kött kan hackas fint med en kniv eller finhackas. Köttet i sig måste vara färskt, utan filmer och blackouts. Gör den här maträtten av nötkött, lamm och fläsk.
Så att khinkali inte fastnar ihop under kokningen, ska de kokas i små portioner och i en tillräckligt stor panna. Vattnet ska koka väl och först då, genom att lägga till salt, kan du sänka de förberedda billetsna i tur och ordning och hålla dem i svansen. Du måste laga mat inte längre än 20 minuter.
Om så önskas kan du, förutom köttfyllning i khinkali, lägga till grönsaker, svamp eller ost. Efter tillagningen ska khinkali omedelbart serveras varmt till bordet så att de inte tappar all sin saftiga smak.
Börja äta khinkali ovanifrån. Till att börja med biter svansen av sig, sedan dras hela buljongen, och först då äts allt annat. Samtidigt används inga bestick i måltiden.
Khinkali på georgiska: ett klassiskt steg för steg-recept
ingredienser:
• 400-500 g vetemjöl;
• 200 g vatten i degen;
• ett kycklingägg;
• två nypar salt;
• 300 g nötkött;
• 100 g färsk smult;
• en nypa paprika;
• två vitlöksklyftor;
• ett gäng koriander;
• Tre ärter av kryddor.
Tillagningsmetod:
1. Sikt mjölet genom en sil direkt på bordet.
2. Hand gör i mitten av urtagstratten.
3. Häll ett ägg i tratten och häll en nypa salt.
4. Tillsätt lite kallt vatten.
5. Knåda en sval, tuff deg och knådar den ständigt med händerna. Tillsätt vid behov lite mer siktat mjöl.
6. Vi tar bort den färdiga degklumpen i en plastpåse eller fastfilm i 40-50 minuter för att "mogna".
7. Under tiden är degen lämplig, vi tar upp kött.
8. Skär alla filmer och vener från köttet.
9. Tvätta den i kallt vatten.
10. Skär köttet i små bitar (50-70 g vardera) så att det är lättare att föra det genom en köttkvarn.
11. Med ett galler för malet kött (om så önskas kan du använda en fin rist) och slipa allt kött.
12. Hoppa sedan över spisen (fyllningen blir mjukare med den).
13. Skala och skölj vitlök och koriander.
14. Finhacka dem på en skärbräda och skicka till köttfärs. Vi lämnar lite koriander för dekoration av den färdiga skålen.
15. Där lägger vi till paprika, en nypa salt. Du kan lägga till andra kryddor, till exempel en beredd blandning av kryddor till kött eller en nypa humle, suneli, zira.
16. Häll cirka 150-200 ml kallt vatten i köttfärs.
17. Blanda fyllningen noggrant tills den är jämn. Köttfärs för att göra riktigt khinkali på georgiska i detta steg-för-steg-recept bör vara lite flytande.
18. Vi tar ut degen från påsen.
19. På bordet bildar vi från det inte en tunn korv.
20. Skär korven i bitar som väger cirka 50-70 g.
21. Ta den första biten och rulla den till en tunn kaka med en diameter på cirka 10-13 cm.
22. Sedan lägger vi denna tårta i en böjd handflata för att göra en kopp deg.
23. Vi sprider fyllningarna på 40-50 g i denna kopp.
24. Lyft nu degen på degen, samla dem upptill och vrid lite och vrid i en riktning.
25. Samla upp degens kanter försiktigt och långsamt. Vi klämmer ner degen många gånger för att få veck lätt vridna till en spiral.
26. Vi klämmer ner ängen på degen ovanifrån så att köttjuicen på fyllningen inte läcker. Resultatet blev påsar med deg med kött inuti.
27. Vi sprider khinkali i georgisk stil på ett bord dammat med mjöl.
28. Receptet steg för steg innebär två alternativ för utveckling av ytterligare steg. Frys khinkali för lagring och användning senare eller koka dem omedelbart.
29. Häll vatten för att koka georgisk khinkali i en kruka med en volym på minst tre liter.
30. Tillsätt lite salt och svartpeppar för smak.
31. Vi sätter pannan på elden.
32. När vattnet kokar, lägg en khinkali i vattnet och omrör det med en sked.
33. När vattnet kokar igen minskar vi elden lite.
34. Sluta röra när khinkali flyter upp.
35. Laga dem i cirka 20 minuter.
36. Sedan tar vi bort khinkali från buljongen med en slitsad sked eller sked.
37. Vi serverar vid bordet där. Ät bara varm khinkali.
38. Strö med finhakad koriander efter att ha lagt dem på en tallrik.
Georgisk khinkali från lamm och lök: ett steg för steg-recept
ingredienser:
• 200 g fårkött;
• 100 g nötkött;
• 250 g lök;
• en nypa mald röd paprika;
• en nypa slipad svartpeppar;
• tre vitlöksklyftor;
• salt efter smak;
• ett kilo vete mjöl;
• ett kycklingägg;
• ett glas kylt vatten.
Tillagningsmetod:
1. Förbered först degen. Häll kokt kylt vatten i en skål för att göra detta.
2. Tillsätt ett brutet ägg, en nypa salt. Vi hindrar allt med en gaffel.
3. Vi börjar knåda degen och lägger gradvis siktet mjöl till äggblandningen.
4. Knåda degen med händerna och tryck på den med insidan av handflatan.
5. Vi får sval khinkali-deg på georgiska.
6. Lägg den i en ren, torr kopp.
7. Täck med en kökshandduk.
8. Vidrör inte koppen med degen i ungefär en halvtimme.
9. Under denna tid har vi tid att göra fyllningen. Med kött skär vi av alla filmer och vener.
10. Vi tvättar köttet i kallt vatten.
11. Skär lamm och nötkött fint. Vi hugger på en skärbräda med en vass kniv i små bitar.
12. Skär först köttet i tallrikar, skär dem sedan i längdriktningen i remsor.
13. Och skär remsorna över i små kuber.
14. Lägg köttfärs i en separat skål.
15. Skölj lök i vatten och rengör från torra vågar.
16. Skär varje lökhuvud i hälften.
17. Lägg löken på en skärbräda som är kapad.
18. Skär över i tunna plattor.
19. Därefter längs längden i små kuber.
20. Lök skickas till köttet i en kopp.
21. Strö över köttet med röd och svart paprika, salt. Om så önskas kan du lägga till alla andra kryddor efter smak.
22. Tillsätt cirka 150 ml kallt vatten eller lite is för att göra köttfärsen saftig.
23. Rör om köttfyllningen med en sked.
24. Nu gör vi testet. Vi får det från paketet.
25. Knåda degen i en stor platt kaka med våra händer på bordet.
26. Sedan tar vi en kavel och rullar ut degen i ett tunt lager.
27. Vi klipper runda kakor från degen med en speciell form eller ett vanligt glas med en diameter på 10-13 cm.
28. Ta i din hand den första kakan.
29. Sätt lite fyllning i mitten.
30. Ta upp kanterna på degen och samla dem i mitten ovan. Det borde finnas många veck.
31. Om svansen ovanpå khinkali visar sig vara lång, klipp den lite med en kniv.
32. Således bildar vi alla khinkali-kakor på georgiska.
33. Steg för steg-receptet fortsätter. Vi sprider khinkali på ett bord bestränkt med mjöl så att khinkali inte fastnar.
34. Om fyllningen kvarstår, skulpterar vi en klump från degen som återstår när du klipper runda ämnen.
35. Denna klump rullas igen med en kavel i ett tunt lager.
36. Skär igen runda ämnen med en form eller ett glas.
37. Vi skulpterar khinkali.
38. Häll vatten i en stor kruka (mer än tre liter).
39. Tillsätt lite salt i vattnet. För smak kan du också lägga till ett lövblad.
40. Vi tar på oss en stark eldstad.
41. När vattnet kokar börjar vi störa det i en cirkulär rörelse med en sked. Det visar sig en virvel med kokande vatten.
42. Kasta khinkalien försiktigt i bubbelpoolen åt gången.
43. Vi fortsätter att rör om vattnet tills allt khinkali kastar sig in i det. Du kan laga dem i en eller två uppsättningar.
44. När vattnet kokar reducerar vi uppvärmningen till en liten koka.
45. Kock khinkali, omrörning.
46. När de reser sig upp till buljongen slutar vi röra om.
47. Koka ytterligare 15 minuter.
48. Förbered nu krossad vitlök för förband.
49. Skala vitlök.
50. Skölj det i vatten.
51. Klipp fast och lägg i ett glas eller kopp.
52. Strö över salt efter smak.
53. Mosa vitlök och salt med en träpusher eller stöt för en murbruk.
54. Lägg vitlök i en liten skål eller salladskål.
55. Vi fångar den färdiga khinkali från buljongen med hjälp av en slitssked och lägger den ut på en stor skål.
56. Server khinkali på georgiska med vitlök krossad i salt.
Khinkali på georgiska (steg för steg recept) - trick och användbara tips
• För att göra fyllningen vattnig kan du lägga till lite is i fyllningen.
• För att göra fyllningen saftig, tillsätt smult till köttfärs.
• Om köttet skärs mot fibrerna kokar det snabbare.
• Innan du lagar mat, så att khinkali inte fastnar, kan de läggas ut på en trasa servett eller på ett bord med mjöl.
• Djupfryst khinkali ska kokas utan avfrostning, annars kan de falla isär.
• Den kylda och uppvärmda maträtten tappar sin vattniga och saftiga smak.
