Den utbredda och väldigt läckra georgiska maträtten är av särskilt intresse, inte bara för vanliga ätare, utan finns ständigt i menyn även av ökända gourmeter. Khachapuri fick sin popularitet genom århundraden och nu, för att smaka på det, är det inte nödvändigt att åka till Georgien - ostkakor kan tillagas hemma.
Ordet "khachapuri" har två komponenter: "khacho" i översättning betyder ost och "puri" - bröd - namnet indikerar huvudkomponenterna i skålen, men inte alla vet hur man ska baka khachapuri korrekt. För att prova en ostkaka, så lik den ursprungliga receptet som möjligt, utan att lämna landet, måste du följa vissa regler.
Khachapuri steg-för-steg-recept - grundläggande tekniska principer
Khachapuri, som de flesta andra rätter, har många tillagningsmetoder. Detta beror på de regionala kännetecknen för det nationella köket, liksom variationen som skålen fick över tid på grund av dess popularitet.
Nu tillagas khachapuri från olika typer av deg, fyllningar och till och med dess form varierar: rund, triangulär, båt. Khachapuri kan vara öppen och stängd. Nu har till och med sättet att baka: om tidigare ostkakor kokades på träkol eller i en ugn, idag använder de en ugn eller stek i en stekpanna.
Om de viktigaste stadierna i förberedelserna - mer detaljerat.
Degen
I georgiskt kök används jästdej traditionellt för att skapa khachapuri, men recept av puff eller färsk khachapuri baserat på yoghurt finns ofta. Ofta ersätts yoghurt med kefir, gräddfil eller yoghurt, eftersom du inte hittar den till försäljning. Yoghurt är en fermenterad mjölkprodukt och även med nationella egenskaper; Naturligtvis kan den kokas hemma, men det är inte värt att göra uteslutande för testet - alla jäsade mjölkprodukter med liknande egenskaper är lämpliga för detta ändamål. Men för de som är principiella och har för avsikt att uppnå äkthet med ett steg-för-steg-recept för khachapuri - ett yoghurtrecept:
Värm upp 2 L naturlig mjölk till 35-40 ° C och tillsätt ett par skedar gräddfil. Packa in en burk med en handduk och låt den ligga tills drinken förtjockas. Yoghurt är en produkt som genom konsistens liknar tjock gräddfil men innehåller betydligt mindre fett än den liknar kefir eller god hemgjord yoghurt.
Testets konsistens, oavsett typ, bör vara genomsnittlig.
fyllning
Riktig khachapuri är tillverkad av Imereti ost, men eftersom det är utanför Georgien är det nästan omöjligt att köpa en sådan ostvariant. Därför ersätts den av andra saltlösningar: Brynza, Suluguni, Adyghe. Eftersom fyllningen i en traditionell maträtt måste vara salt tillsätts salt till den osalta osten. Ost kan också ersättas med saltad keso med örter och kryddor. I khachapuri från smördeg sätter ibland fisk eller köttfyllning.
Förhållandet mellan fyllning och deg i khachapuri ska alltid vara lika.
Glöm inte att i ordentligt kokt khachapuri smular degen inte, och jämnt fördelad ost ska sträckas och inte läcka.
Steg-för-steg-recept för klassisk khachapuri
produkter:
Torr jäst 12 g
Renat vatten 310 ml
Socker 25 g
Salt 10 g
Smör 50 g; grönsak - 30 ml
Mjöl 500 g
Suluguni 800 g
2 ägg
Tillagningsmetod:
1. Häll vatten uppvärmt till 20 ° C i en lämplig behållare, upplös jäst i den, tillsätt socker. Sikt mjöl, tillsätt hälften till vätskan. Låt stå i 15 minuter för att stiga på en varm plats.
2. När bubblan dyker upp på degen kommer den att fördubblas i volym, tillsätt raffinerad vegetabilisk olja, salt och resten av mjölet. Knåda degen i en skål tills den blir fast.
3. Strö mjöl på bordet och fortsätt att knåda degen tills en elastisk konsistens uppnås. Överför den färdiga degen till diskarna, täck med en fastfilm eller en bomullshandduk lägg på en varm plats i en timme.
4. Riv osten på ett grovt rivjärn, slå ägget och tillsätt en matsked vatten och mjöl och bland sedan noggrant. Resultatet bör vara en homogen massa.
Få ost att se ut som tjock gräddfil. Öka antalet ägg eller vatten om det behövs. Du kan torka av den genom en sil.
5. Dela upp degen i åtta identiska små bollar.
6. Rulla ut varje arbetsstycke med en kavel och gör den till en cirkel, cirka 0,5 cm tjock.
7. Fördela ostfyllningen jämnt på de rullade kakorna. Fäst degens kanter tätt uppåt så att det inte finns några hål i sömmen. Flingor kan formas till en triangel eller klämma i kanterna med en "kjol", som när man skulpterar khinkali. Vänd de halvfärdiga produkterna med sömmen ner och rulla platta kakor med en tjocklek av cirka 1 cm.
8. Värm pannan, häll olja och stek på varje sida tills en rosig färg visas.
9. Lägg den färdiga khachapurien på ett fat och smörj med smält smör på båda sidor så att de blir mjukare.
10. Server kakorna genom att klippa dem i trianglar.
Steg-för-steg-recept: Adjarian khachapuri
ingredienser:
Adyghe ost 900 g
Renat vatten 510 ml
Vetemjöl (1 s) 800 g
Krämig margarin 60 g
Pressad jäst 50 g
Gräddfil 25% 60 g
Smör, ghee 80 g
Ägg 6 st.
Salt 16 g
Socker 50 g
Förberedelserordning:
1. Värm vattnet till 35 ° C, och lös upp jäst i det, tillsätt sedan socker och halva mjölet, efter att du har siktat det.
2. Blanda noggrant och lämna degen i en halvtimme nära en värmekälla.
3. Smält margarinen och häll i degen. Observera att den smälta margarinen inte ska vara varm - det kommer att påverka jästens arbete negativt.
4. Tillsätt gräddfil till den flytande delen av degen.
5. Fortsätt att knåda degen, tillsätt gradvis mjöl - du får en mycket mjuk deg som fastnar något i händerna.
6. Täck den med en handduk och släpp den.
Att sila mjöl är mycket viktigt - det mättar degen med syre, undviker förekomsten av föroreningar i den.
7. Värm degen efter en timme för att frigöra den ackumulerade koldioxiden och överför den igen till värmen för korrektur.
8. Riv osten på ett grovt rivjärn, tillsätt ägget, lite vatten och en sked mjöl och blanda väl.
9. Dela upp den färdiga degen i sex identiska delar och rulla ut runda kakor av dem med en diameter på cirka 20 cm och en tjocklek av högst 1 cm.
10. När du rullar, tillsätt lite mjöl på bordet så att degen inte fastnar.
11. Ge arbetsstyckena en båtform. För att göra detta, rulla det till mitten i form av ett rör, först på båda sidor, i tur och ordning och kläm längs kanterna.
12. Lägg degen på en bakplåt och rulla rören tillbaka. Sprid fyllningen jämnt in i båten.
13. Värm ugnen till 200 grader och lägg en bakplåt i den.
14. Grädda khachapuri i 20 minuter. Kör ett ägg i mitten av varje båt 5 minuter innan du är klar, salt.
Försök att lägga till äggen så att äggulan inte sprider sig. När det är klart ska proteinet bakas och äggulan ska förbli flytande.
15. Smörj khachapuri med smör i slutet av bakningen - det gör dem mer blanka och mjuka. Strö eventuellt med gröna eller peppar.
Adjarian khachapuri äter, bryter av kanterna på båten och doppar dem i fyllningen.
Steg för steg recept för khachapuri pitabröd
ingredienser:
Rökt korvost 400 g
Keso (9%) 500 g
Tunn pitabröd (armeniska) 4 st.
Smör 1 msk. l.
Kefir 500 ml
4 ägg
Fint salt
preparatet:
Detta mycket ovanliga steg-för-steg-recept skiljer sig avsevärt från den vanliga metoden för att laga mat khachapuri. Mest troligt är detta en europeisk improvisation på temat för den berömda khachapuri.
1. Mosa keso med salt och riv osten på ett grovt rivjärn och bland sedan tills det är jämnt.
2. Häll kefir i en bred behållare, tillsätt ägg en i taget, slå vätskemassan med en visp.
3. Smörj bakplåten med smör. Slå på ugnen för att värma upp. Ugns temperatur måste nå 180 ° C.
4. Fortsätt till bildningen av khachapuri. Lägg ett helt ark med pitabröd på en bakplatta - en sida av det ska vara utanför formen, och kanterna måste höjas upp.
5. Skär de återstående arken i lika stora rektanglar som matchar formen och storleken på pannan.
6. Blötlägg en bit pitabröd i en blandning av yoghurt och ägg och lägg den på botten av formen, ovanpå bottenlagret.
7. Distribuera ovanpå en del av keso-toppningarna, och lägg sedan lavashen blöt i kefir.
8. Sprid pitabröd fyllda med lager. Fukta det sista arket och lägg på toppen av ostmassan. Täck med den hängande delen av torr pitabröd och lägg dess kanter under.
9. Smörj ytan med en liten mängd kefir med ett ägg.
10. Baka i ugnen vid 160 ° C, 20-25 minuter. Beroende på ugns egenskaper kan en annan tid krävas, så se till att khachapuri är tillräckligt brunad men inte bränd.
Användbara tips och tricks för steg-för-steg-recept för matlagning av khachapuri
- Den formade kakan ska vara genomborrad med en gaffel på flera ställen innan den bakas - detta gör att ångan kommer ut.
- Skålen serveras varm, men osten ska inte läcka ut utan sträcka, så du måste låta den stå efter att den har bakat i 10 minuter.
- Eftersom khachapuri är stekt utan olja är det bäst att använda en pannkakespanna med en non-stick-beläggning, och för att baka på en bakplåt ska du täcka den med pergamentpapper.
- För att göra skålen mer rödig kan den smörjas lätt med smör även under bakningen.
- I bakningsprocessen kan osten stratifieras, därför måste ett ägg läggas i fyllningen, lite vatten och mjöl för att undvika detta och göra det homogent.
