Pajer med lök och ägg har en unik våraroma och smak. Varje värdinna har sitt eget beprövade recept för denna bakning.
Pajer med lök och ägg (steg för steg recept) - de grundläggande principerna för matlagning
Grunden för läckra pajer är degen. Det finns flera alternativ för beredningen. I grunden förbereds jästdej för pajer. De knådade den, väntar på att den kommer och börjar förbereda pajerna.
Knåda degen i vatten, mjölk, kefir eller gräddfil. Eftersom kefir inte kan värmas ut spädes jästen i en liten mängd varmt vatten, lämnas ett tag och tillsättes sedan till degen. På gräddfil, knådfri deg. Pajer från det blir alltid mjuka och mjuka. Dessutom förblir bakverk på grädddeig färska under lång tid.
Degmjöl används i högsta klass. Den är snövit och har en spröd struktur. Mjölet måste siktas ett par gånger så att produkten är mättad med syre. Denna manipulation kommer att göra degen luftig och öm. Kefir ska vara tjock, fet och alltid färsk. Det är bättre att ta hemgjorda ägg för deg, men om du använder lagringsägg måste de märkas, vilket indikerar produktens kvalitet. För mjukhet och ömhet läggs vegetabilisk olja till degen. Det är tillrådligt att använda raffinerad eftersom den inte har lukt eller främmande smak.
Kefir- eller grädddej kan förberedas utan jäst genom att tillsätta bakpulver. I detta fall behöver du inte släcka det. Det släckes i jäsade mjölkprodukter. Soda deg knådas inte för hårt. Det räcker med att det bara slutar hålla fast vid handflatorna. Det kräver ingen tid att stiga, så tårtor från den förbereds omedelbart efter knådningen.
Pajer förbereds på två sätt: stekt eller bakad i ugnen. För bakade pajer, använd jäst eller smördeg. För stekt: jäst, antingen på gräddfil eller kefir med läsk.
Knåda degen från ingredienserna enligt receptet och börja förbereda pålägg från grön lök och ägg. Den senare kokas hårt, kyls i kallt vatten, rengörs, skärs i små bitar, läggs ut i en skål och knådas med en gaffel. Skölj de gröna lökarna, torka dem lätt och smula i tunna ringar. Lägg det till äggen. Häll lite vegetabilisk olja, salt och blanda väl. För en förändring läggs kokt ris, riven ost eller ost till fyllningen.
Den närmade degen krossas, rullas i en korv och delas upp i bitar av samma storlek. Varje rullning ut. Sätt lökäggfyllning i mitten och anslut kanterna och kläm dem försiktigt. Det finns ett annat sätt att klippa degen: den rullas i ett lager och sedan använder ett glaspressade cirklar av samma storlek och bildar pajer från dem.
Om bakningen görs från jästdeig, lämnas pajerna för att bevisa i 20 minuter.
En tillräckligt stor mängd vegetabilisk olja hälls i en gjutjärnspanna och värms väl. Lägg pajerna i den heta oljan och stek dem tills de är ljusbruna på båda sidor.
För att laga mat i ugnen lägger du pajerna på en bakplatta, smörjer den med olja eller täcker den med pergament. Låt stå för korrektur och stek i en väl förvärmd ugn.
Servera pajer med ägg och lök med varmt sött te eller kompott.
Recept 1. Stekt pajer med lök och ägg: ett steg för steg recept
Ingredienserna
Degen
hemgjord eller pastöriserad mjölk - 375 ml;
premiumvete mjöl - ett halvt kilo;
granulerat socker - 45 g;
bordsalt - 4 g;
smör - 40 g;
Kycklingägg
torr jäst med hög hastighet - 8 g;
majs eller olivolja - 15 ml.
fyllning
sex kycklingägg;
bordsalt och kryddor;
ett stort gäng grön lök.
Tillagningsmetod
1. Häll mjölken i en kastrull eller skål och sätt på en liten eld. Vi värmer upp. Mjölken ska vara varm, men inte alls varm. Ta bort från värmen och upplös en sked med granulerat socker och jäst i det. Lite salt. Rör om och lägg åt sidan tills ett jästkapsel visas på ytan.
2. Kör kycklingägget i en separat skål och skaka det med en gaffel eller visp med återstående socker. Vi tar ut smöret i förväg från kylen för att göra det mjukt. Gradvis, i små bitar, introducerar vi den i äggblandningen. Lite salt. Fortsätt skaka tills det är jämnt.
3. Kombinera jästblandningen med äggsmör. Rör om noggrant.
4. Ta en djup skål. Sikt vetemjöl i det två gånger. Vi häller en liten mängd. Vi kommer att använda det för blandning. I mitten av mjölkullen gör vi ett urtag. Häll i den tidigare beredda blandningen. Vi börjar blanda och gradvis kombinera vätskan med mjöl. När degen börjar samlas i en klump fortsätter vi att knåda den, tillsätt gradvis det kvarvarande mjölet för blandning. Häll grönsaksoljan i slutet och fortsätt att knåda tills ett jämnt konsistensstest erhålls. Knåda på bordet. Sedan lägger vi degen i en djup skål, täcker den med en bomullshandduk och låter den vara varm i en och en halv timme för att stiga.
5. Lägg äggen för fyllningen i pannan, fyll med kallt vatten och sätt på en liten eld. Koka i tio minuter. Sedan tappar vi det kokande vattnet och lägger äggen i en skål med kallt vatten. Låt svalna helt. Vi rengör äggen från skalet. Skär i små bitar, lägg i en skål och knåda med en gaffel.
6. Vi sorterar massan med grön lök, sköljer, skär av spetsarna och rotar delen. Vi sprider den på en skärbräda och strimlar med tunna ringar. Kombinera äggen med grön lök. Salta, tillsätt en tesked ghee och blanda väl. Fyllningen är klar. Du kan lägga till färska örter och dina favoritkryddor till det.
7. Vi smuldrar den närmaste degen och knådas väl igen. Separera en liten bit. Slipa bordets yta med mjöl. Vi sprider en bit deg på den och rullar den i ett lager. Vi pressar ut cirklar av samma form med ett glas eller en speciell form. De återstående resterna samlas i en boll och läggs åt sidan. I mitten av varje cirkel lägger vi ägglökfyllningen, kopplar ihop kanterna och fäster dem försiktigt ihop. Vi gör samma sak tills degen och fyllningen är över.
8. Sätt en djup gjutjärnspanna på en tillräckligt stark eld. Häll i den en ganska stor mängd olivolja eller solrosolja och värm den väl. Vi sprider tårtorna i en varm oljesöm ned och stekar tills en krispig aptitretande skorpa bildas. Vänd sedan försiktigt och fortsätt att steka tills den andra sidan är brun. Lägg de beredda pajerna med lök och ägg (steg för steg recept) på ett trådhylla eller en tallrik, täck den med en pappershandduk.
Recept 2. Pajer med lök och ägg: ett steg för steg recept i ugnen
Ingredienserna
Degen
tre kycklingägg;
salt;
yoghurt eller kefir - två glas;
nymalet peppar;
smör och solrosolja - 50 ml vardera;
torr aktiv jäst - påse;
premiumvete mjöl - kilogram.
fyllning
åtta kycklingägg;
salt;
grön lök - 100 gram;
smör - 50 gram.
Tillagningsmetod
1. Hamra äggen för testet i en djup behållare, salt lätt och slå med en gaffel, visp eller mixer tills ett tjockt skum bildas. Volymen bör öka minst två gånger.
2. Ta bort smöret från kylskåpet och låt det stå vid rumstemperatur tills det blir mjukt. Tillsätt 50 g mjuk olja till äggblandningen, samma mängd vegetabilisk olja. Häll i yoghurt eller kefir. Fortsätt skaka allt tills det är jämnt. Vegetabiliskt och krämigt fett gör degen mjuk. Sådana bakverk behåller sin fräschhet under lång tid.
3. Häll ett gäng i en sil och sikt i en stor skål. Du kan upprepa proceduren igen. Detta gör det möjligt att mätta det med syre. Kombinera mjöl med torr aktiv jäst och nymalet peppar. Häll den torra blandningen i små portioner i vätskan och knåda den täta, enhetliga, jämna degen. Lägg degen i en stor behållare, täck den med en kökshandduk och låt den passa.
4. Placera äggen i en kastrull, tillsätt vatten och bränn upp. Låt koka tills det är hårt kokt. Kyl dem i kallt vatten och skal. Krossa äggen. Tvätta gröna lökar, torka och smuldra i tunna ringar. Kombinera kokta ägg med grön lök, tillsätt smör, salt och blanda väl.
5. Knåda degen, knåda igen och dela i identiska bitar. Rulla ämnen i en cirkel. Lägg påfyllningen i mitten, anslut kanterna och kläm dem försiktigt. Lägg pajen på en bakplåt med sömmen nedåt. Smörj ytan med ett slagit ägg och låt stå i 20 minuter.
6. Sätt på ugnen 180 grader. Sätt pannan på medelhög nivå och grädde tills en aptitretande gyllenbrun skorpa bildas. Överför de beredda pajerna med lök och ägg (steg för steg recept) i en skål och täck med en kökshandduk.
Pajer med lök och ägg (steg för steg recept) - tips och tricks
Så att degen inte klibbar fast vid ytan under knådning, strös den med mjöl eller smörjas med olja.
Oljan sprutar mindre om lite salt tillsätts.
Pajerna kommer att vara aromatiska om du steker dem i en blandning av grönsaker och smör.
För fyllningen kan du använda vaktelägg.
