Många kokböcker har Caesar-recept, och ofta är det inte alls en sallad. Även om det klassiska namnet exakt tillhör salladen - en del av fransk matlagning. Den allra första Caesar gjordes med romaine sallad, utan kex och kyckling. Men tro inte att det här är det mest perfekta alternativet för att välja ingredienser. Nu i Caesar sallad kan du lägga till nästan alla salladsblad, samt ytterligare krutonger, körsbärstomater, kokta ägg och bitar av stekt kyckling. Dessa är ingredienser som kan bytas och ersättas. Men det finns också produkter utan vilka det inte exakt kan finnas den klassiska Caesar-sallad - det här är parmesanost och det viktigaste som finns i salladen är sås. Den surkryddiga smaken på såsen spelar en viktig roll i denna maträtt, varför den har samma namn som sallad.
Klassisk Caesar Salad (steg för steg recept) - allmänna principer för beredning
Den klassiska Caesar-salladen är idealiskt tillverkad av romänssalladblad som har krispiga löv med en nötaktig smak. Men de kan ersättas utan problem med sallad eller isberg.
Krutonger är gjorda av färskt vete bröd. Skorpan skärs nödvändigtvis, och resten krossas i kuber och stekas i en väl uppvärmd olja tills en liten rodnad. Innan du lägger till salladsskålen, ska krutonger placeras ovanpå servetten så att den tar upp allt överskott av olja.
Som kött för sallad är det bättre att äta kycklingbröstet. Det ska tvättas ordentligt och stekas i en kastrull eller kokas.
En klassisk salladdressing med olivolja, citronsaft, ägg och Worcestersås. Om du vill kan du också lägga till salt, senapspulver och malt svartpeppar.
En oumbärlig ingrediens i såsen är ett nästan rått ägg. Den måste vara färsk och åldras i en halvtimme vid rumstemperatur. Det ska beredas genom att helt enkelt nedsänka i kokt vatten i minst en minut. Konsistensen på ägget ska vara flytande.
För grönsallat läggs först salladsblad som är trasiga av händerna, sedan hälls allt med en del av såsen, och sedan läggs krutonger på toppen och återigen hälls med sås. Toppen bör strö med riven parmesan. Du kan dekorera salladen med körsbärstomater och halvor av vaktelägg.
Klassisk Caesar Salad: ett steg-för-steg recept
ingredienser:
• 300 g salladsblad;
• 50 g parmesan;
• 100 g vetebröd;
• 2 vitlöksklyftor;
• 15 g torkade örter;
• salt efter smak.
För såsen:
• 40 ml citronsaft;
• 5 ml Worcestersås;
• ett kycklingägg;
• 60 ml olivolja;
• en nypa slipad svartpeppar;
• 15 g senapspulver.
Tillagningsmetod:
1. Ett steg-för-steg-recept på en klassisk Caesar-sallad börjar med att göra såsen. Skölj kycklingägget i vatten.
2. Häll vatten i en liten kruka så att ägget går i det. Tillsätt salt på skedspetsen.
3. Ta vattnet till en lätt koka.
4. Ta bort från värmen.
5. Sänk ned kycklingägget i varmt vatten.
6. Vi väntar i 50-60 sekunder. Under denna tid kokas ägget lätt.
7. Ta ägget med en matsked.
8. Kyl den i 5-7 minuter.
9. Skala ägget från skalet.
10. Lägg ägget i mixerns skål, det kommer att vara flytande i konsistensen.
11. Tillsätt marken senap.
12. Slå med en mixer med en låg rotationshastighet för vispen tills den är jämn i flera sekunder.
13. Tillsätt olivolja (50 ml) i flera portioner. Du kan märka att ju mer olja, desto tjockare blir såsen.
14. Vi fortsätter att vispa.
15. Sätt i såsen precis pressad citronsaft och Worcestersås, såväl som salt och mald peppar.
16. Slå några sekunder till.
17. Vi lägger såsen åt sidan för närvarande, men lägger den inte i kylen.
18. Skölj grönsallatbladen i kallt vatten.
19. Vi lägger dem på en ren och torr kökshandduk i flera minuter.
20. Sedan sliter vi bladen med våra händer i små exemplar.
21. Lägg dem i en skål för att blanda salladen.
22. Vetebröd skäret från sidokorterna och skär i kuber på en skärbräda.
23. Lägg brödbitarna i en torr kastrull.
24. Strö över dem med återstående olivolja.
25. Stek över hög värme tills den är lätt krispig skorpa, med jämna mellanrum.
26. Skala vitlöksklyftan och skölj med rinnande vatten.
27. Slip vitlök med en speciell kross eller press.
28. Slip parmesanosten på ett fint rivjärn.
29. Blanda med salladvete krutonger, vitlök och parmesan i en skål för sallad.
30. Strö sallad med utvalda torra örter. Det kan vara dragon, rosmarin eller dragon. En blandning av dessa örter är också lämplig.
31. Smaka med salt.
32. Rör om.
33. Häll såsen som beretts tidigare enligt steg-för-steg-receptet.
34. Servera den klassiska Caesar sallad i en stor skål eller i separata portionerade salladsskålar.
Klassisk Caesar-sallad med kyckling: ett steg-för-steg-recept
ingredienser:
• ett kilo kycklingbröstfilé;
• 200 g salladsblad (helst romänssorter);
• två kycklingägg (eller fyra vaktelägg);
• 120 g vetebröd;
• 10 ml vegetabilisk olja;
• salt efter smak;
• svartpeppar efter smak.
För såsen:
• en vitlöksklyftan;
• 60 ml vegetabilisk olja (oliv kan vara);
• ett kycklingägg;
• 6 ml Worcestersås;
• en tredjedel av en citron (kalk möjligt);
• 50 g parmesanost.
Tillagningsmetod:
1. Skölj kycklingbröstet i kallt vatten.
2. Torka fileten med en pappershandduk.
3. Vi lägger den på en skärbräda och tar bort alla överskottsfilmer.
4. Strö fileten med vegetabilisk olja.
5. Strö över en liten mängd salt och mald peppar.
6. Gnugga filéerna på alla sidor med olja och kryddor.
7. Låt stå några minuter för betning.
8. Värm sedan stekpannan.
9. Lägg kycklingbröstfiléen i den.
10. Stek på en sida i 3-4 minuter tills en krispig färg visas.
11. Vänd till andra sidan och stek också tills de är kokta. I det här fallet kan du stänga pannan med ett lock och minska brännarens värme något, så att bröstet bakas inifrån.
12. Efter 4-5 minuter, ta bort kärlet från kaminen och vänd fileten igen.
13. Stäng stekpannan med den stekt kycklingbröstfiléen med ett lock och ställ åt sidan för nu.
14. I en separat liten kastrull placerar vi kyckling- eller vaktelägg.
15. Fyll dem med vatten.
16. Vi lägger på en tallrik för hårt kokning.
17. Skivor vete bröd fritt från sidokorster.
18. Skär brödet i bitar eller kuber.
19. Vi lägger dem på en bakplåt, spraya med olja.
20. Vi skickar brödskivorna in i en varm ugn för bakning i 5-6 minuter. Under denna tid bör de vändas en gång.
21. Ta bort bakplåten när den tilldelade tiden har gått.
22. Lägg croutonerna i en skål för att blanda salladen.
23. Vid denna tid bör äggen ha kokat. Vi tar dem ur pannan och doppar dem i en skål med kallt vatten för kylning.
24. Sedan rensar vi äggskalen.
25. Skär äggen på en skärbräda med en kniv i fjärdedelar.
26. Vi flyttar äggbitarna i en skål med krutonger.
27. Under tiden sorterar vi ut salladsblad. Endast färska, oskadade exemplar behövs.
28. De valda bladen placeras i en kopp kallt vatten och tvättas.
29. Sedan drar vi ut och lägger ut bladen på en torr ren kökshandduk för torkning vid rumstemperatur.
30. Därefter rivs bladen manuellt i små bitar.
31. Vik bladen till krutonger och ägg.
32. Vi får kycklingbröstfiléen och skärs i tunna skivor.
33. Lägg kycklingskivorna i en skål med sallad.
34. Krydda med salt och mald peppar. Nu måste du komma ihåg att det i steg-för-steg-receptet för den klassiska Cæsarsalaten också finns sås. Mycket salt är inte nödvändigt.
35. Gnid parmesanost på ett fint rivjärn så att det ser ut som tunna ostnudlar.
36. Förberedelse av såsen till den klassiska Caesar-sallad med kyckling tar tillräckligt med tid. Ett steg-för-steg-recept för såsen börjar med att förbereda kycklingägget. Det måste verkligen vara i rumstemperatur, annars kan det spricka och koka hårtkokt. För denna sås behöver du ett ägg som är lite tunnare än tjuvkatt.
37. Häll vatten i en kruka med en volym på högst en liter.
38. Värm upp vattnet till en koka.
39. Ta bort från värmen.
40. Dopp ägget försiktigt för att inte spricka.
41. Låt vara i 7-9 minuter.
42. Sedan tar vi ut ägget. Vatten vid denna tid bör redan kylas.
43. Vi rensar ägget från skalet.
44. Lägg den i en skål för att piska såsen.
45. Skala och skölj med vatten en vitlöksklyftan.
46. Vi slipar en kryddnejlika i vall på något bekvämt sätt.
47. Lägg den mosade vitlök till ägget.
48. Lite visp med en visp vid låga rotationsvarv under flera sekunder.
49. Pressa sedan citronsaften i såsen.
50. Häll i Worcestersås.
51. Peka tills den är jämn.
52. Häll samtidigt vegetabilisk olja i portioner. Oliv är bäst, men du kan ta vilken som helst annan olja.
53. När konsistensen på såsen är enhetlig, lägg till den krossade osten till den.
54. Rör såsen med en sked.
55. Häll den tidigare beredda salladen och servera genast.
Klassisk Caesar Salad (steg för steg recept) - trick och tips
• Om sallad lämnar lite blekt, måste de blöta en fjärdedel i kallt vatten.
• För att få krutonger med en vitlöksmak, stek först vitlök i en kastrull och först därefter i samma olja-krutonger.
• Om så önskas kan du använda den färdiga Caesar-butikssåsen för matlagning.
• Du kan också lägga kokt räka till salladen.
• Om så önskas kan Worcestersås förberedas på egen hand hemma.
