Vilka rätter du ska välja för den dagliga menyn - beror ofta inte så mycket på smak som av tillgången på en produkt. Och poängen, ibland, är inte dess värde. Vem har råd med en hajfinkrätt eller sköldpaddsoppa? Nouveau riche eller fattig fiskare från tropiska breddegrader. I våra verkligheter är fläsk mycket billigare och våra värdinnor lärde sig att laga nästan vilken maträtt som helst.
Griskött är mjukt, bland annat på grund av sitt höga fettinnehåll, stekas och kokas det snabbt. Från den erhålls utmärkt hackad och kotletter. Ärligt talat, du behöver inte recept för det heller - hacka, bruna, häll buljongen och lägg till allt som låg i kylen till det, såvida du inte vet måttet.
Men vi kommer inte att liknas med kandidatexamen och dela vår erfarenhet av vad och hur man lagar fläsk snabbt och välsmakande, recept är något bekanta, men något nytt.
Allmänna principer för snabb och välsmakande griskött
• Vad har alla fläskrätter gemensamt? Naturligtvis köttets ömhet. Detta är en av de viktigaste fördelarna med huvudprodukten, alla andra är bara avsedda att betona den, ja, kanske ger lite smak. Färskt griskött har en behaglig smak, och om det är det viktigaste i skålen används kryddorna mycket måttligt.
• Även en ung smågris är ett ganska stort djur och de mest utvalda delarna av slaktkroppen bör fortfarande vara litet avskräckta. För griskött är en klassisk hammare och en tung, inte särskilt vass kniv lämpliga.
• Skär köttet, håll kniven vinkelrätt mot fibrerna, enheten ska vara skarp och inte riva dem. Endast långa skivor för lång stygning kan skäras i långa remsor längs med.
• Fläskmarinader är absolut lämpliga för alla. Kom ihåg att vi försöker att inte avbryta smaken på kött? Men ändå innebär vissa rätter, särskilt nationella kök, kryddig marinader. Undantaget bekräftar regeln - smaken av sådana godbitar beror helt på kryddor, även om du kan anpassa maten till den europeiska smaken och lämna en svartpeppar från uppsättningen kryddor.
• Till skillnad från nötkött eller lamm bör stekolja av griskött uteslutande tas raffinerad, luktfri. Den skarpa smaken av stekt solrosolja räcker inte för gräddfil och andra känsliga såser.
Bakat fläsk snabbt och välsmakande: recept med tomater, svamp och bechamelsås
En ovanlig version av bakat kött med tomater, på franska. Istället för majonnäs används bechamelsås. Det förbereds på egen hand av mjölk och mjöl stekt i smör. Maträtten är inte så fet som i den klassiska versionen med majonnäs. En annan höjdpunkt är den ursprungliga designen och presentationen.
ingredienser:
• fläsk, inte fryst massa - 900 gr .;
• tre stora tomater;
• stor lök, sallad;
• 300 gr. färska medelstora champignon;
• liter mjölk;
• tre matskedar mjöl;
• 100 gram hemlagad, eller en halv pack fabrik olja;
• "holländska", lätt torkad, ost - 50 gr .;
• peppar och muskotnötspulver.
Tillagningsmetod:
1. Förbered bechamelsås för fläsk. I en flerskikts panna, sprid smöret, strö det med muskotnöten. Mycket behövs inte, en liten nypa räcker. Smält fettet, tillsätt mjöl och stek noggrant i en minut. Häll långsamt mjölken utan att avbryta processen, koka såsen på låg värme tills tätheten av fett gräddfil. I slutet introducerar vi lite mald peppar och lägger till smak.
2. Skölj i tunna skivor efter att du har tvättat tomaterna. Vi sprayar botten av den eldfasta formen med vatten och sprider försiktigt tomatskivorna i den. För att få skålen att se mer effektiv ut, lägg tomaterna i en fläkt eller i en spiral, lägger lite skivor ovanpå varandra.
3. Vi tvättar köttet, skärs i bitar, dissekerar fibrerna och slår lätt av. Skär den skalade löken, hacka båda halvorna tunt. Svamp skärs med längsgående plattor eller skivor.
4. Tomater i formen vattnas lätt med sås och sprider svamp på dem, som också är smörjade. Lägg löken ovanpå, täck med griskött och häll den återstående såsen över köttet, jämna den.
5. Täck formen lätt med folie, skicka den till en varm ugn (200 grader) i en timme.
6. Vänd den varma skålen över diskan i en djup tallrik och strö omedelbart tills den har svalnat, grov riven ost.
Griskött är snabbt och läckert: Koreanskt recept för "Xie-kött"
Pork Xee - En lätt köttsallad med morötter och lök. Tunna remsor fläsk stekas intensivt tills fukten förångas, och de marineras i en kastrull i sojasås och vinäger, med tillsats av grönsaker. Salladen i en tallrik hälls med kalcinerad olja. Det serveras varmt, men även efter kylning är behandlingen inte mindre god.
ingredienser:
• tre matskedar matägeräger;
• 350 gr. färska morötter;
• stor lök;
• 400 gr. fläskkrage;
• en sked sojakoncentrat;
• dillgrönsaker;
• fjädrar av en ung lök;
• slipad svart och varm peppar;
• raffinerad olja.
Tillagningsmetod:
1. Gnistrande morötter, tvärtom, finhackade örter och lök. Vi blandar de krossade komponenterna och tillsätter.
2. Skär bort överflödigt fett och fasta vener från fläsk, om någon. Vi tvättar massan med vatten, torkar den, skär den, håller kniven vinkelrätt mot fibrerna i tunna korta remsor. Vi lägger till mycket och blandar det väl, lägg det i den uppvärmda oljan. Stek över hög värme, röra ibland.
3. När all fuktighet har gått, lägg i greenerna blandade med morötter och lök, häll i sojasås och peppar. Tillsätt vinäger efter omrörning, omrör igen och lägg på en tallrik.
4. Häll tillräckligt med olja i en ren panna så att den täcker botten med en halv centimeter och värm den över måttlig värme. Så fort en lätt dis börjar flyga från oljans yta, häll den i en tallrik med kött, blanda och servera.
Fläsk snabbt och välsmakande: recept på köttrullar med potatis
Lätt griskött förrätt. Köttet som skärs upp i tallrikar rullas upp med måttband med potatispinnar och bakas i ugnen. För att baka potatis samtidigt som kött, förvaras den i saltat kokande vatten.
ingredienser;
• fläskmassa - 900 gr .;
• tre matskedar högfett majonnäs;
• en sked av akut adjika;
• dill, färsk;
• två stora potatis:
• lökfjädrar.
Tillagningsmetod:
1. Efter tvättning, torka grisköttet ordentligt med tät servetter. Skär över fibrerna med plattor upp till en centimeter tjock. Vi slår av, minskar tjockleken, minst två gånger, strö på salt, peppar. Vi flyttar köttskivorna i en skål, tillsätt majonnäs och adjika, blanda och stå i upp till 15 minuter.
2. När du har skalat potatisen, hacka knölarna fint med kuber. Om det finns en potatisskivare för att förbereda potatis för fritering är det bättre att använda den. Vi lägger potatispinnarna i en kastrull, häll snabbt kokande vatten. Litet saltad, förvara potatisarna i varmt vatten en kvarts timme och torkas sedan i ett durkslag. Finhacka färska örter.
3. Vi tar ut köttet, lägger det på bordet och strö varje platta med greener. På en kant, lägg ut åtta potatiskilar, stäng av. Vi fixar de resulterande rullarna så att de inte faller isär med träspett.
4. Vi lägger ut ämnena på en smord bakplåt, satte i en uppvärmd ugn utan att öppna, grädd i en halvtimme.
5. Färdiga köttrullar vid servering, vi tar fram finhackade grönsaker.
Fläsk snabbt och smakligt: fransk köttrecept med tomat
I denna design behöver köttet inte skäras i tallrikar och slås. Små kuber fläsk åldras i en tomat, vilket perfekt mjukar sina fibrer. Skålen, som i den klassiska versionen, är inbäddad i lager. Det övre ostskiktet smälter vid en hög temperatur och bildar en skorpa på ytan, köttjuice samlas under det, där kött och potatis stuvas. Skålen är näringsrik och tillfredsställande. Garnerad med färska eller konserverade grönsaker.
ingredienser:
• färsk fläskmassa - 700 gr .;
• tre matskedar tomat;
• 100 gr. eventuell majonnäs;
• åtta potatis;
• ost - 250 gram Poshekhonsky eller Kostroma.
Tillagningsmetod:
1. Skär det tvättade köttet i 3 cm-kuber, inte längre. Salt i en skål, lägg tomaten, strö över peppar. Blanda och hålla i cirka 20 minuter.
2. Medan köttet har tid att marinera förbereder vi de återstående komponenterna. När vi har skalat potatisarna klippte vi knölarna med tunna 2 mm-plattor. Vi lägger potatisen i en skål, tillsätt lite, du kan lägga till lite smak på kryddorna. Vi hackar löken med tunna ringar, tre stora ostar.
3. Vi passerar längs botten och väggar i den eldfasta formen med en gaspinne, doppar den i vegetabilisk olja och sprider sedan köttet i ett jämnt lager. Nästa skikt är löken och ovanpå potatisen. Efter att ha smurt det sista lagret med majonnäs fyller vi allt med ost.
4. Vi skickar formuläret in i ugnen, bakar kött med potatis i 40-50 minuter och håller temperaturen under tillagningen på 200 grader.
Fläsk snabbt och välsmakande: ett recept på köttgryta med tomater till vilken sida som helst
Skivat kött i sås från konserverade tomater i sin egen juice. För att mjukgöra smaken läggs gräddfil till såsen. Konserverade tomater kan ersättas med tomatsaft, färska tomater eller tomatpuré utspädd i vatten. En halv liter vatten kräver två matskedar tomatpuré.
ingredienser:
• ett pund fläskfilé;
• 500 gr. konserverade tomater i sin egen juice;
• ett litet lökhuvud;
• ett halvt glas 20% gräddfil;
• ett kvarter glas vatten;
• 50 ml högrenad olja;
• två matskedar mald färsk paprika.
Tillagningsmetod:
1. Tvätta fläsket med vatten. Vi tar bort överflödigt fukt från stycket med pappershanddukar, skär det tunt, med remsor och lägger det i en bred skål. Strö köttet med salt, paprika och peppar, blanda noggrant.
2. Värm vegetabilisk olja över medelhög värme i en stekpanna. Doppa köttet i det, och rör om, stek i cirka fem minuter, tills färgen ändras - skivorna ska få en ljusbrun nyans. Lägg griskött i en skål.
3. Tillsätt en sked med olja, varm i en kastrull på vilken köttet var stekt. Finhacka löken, sprida i det uppvärmda fettet och passera i fem till sex minuter, tills skivorna förlorar sin dis.
4. Till löken, sprid brunt kött, skalade tomater, häll tomatsaft och vatten, tillsätt gräddfil. Koka upp och låt sjunka fläsket och tomaterna på låg värme tills den är mjuk och tjocka såsen i ungefär en kvarts timme.
Fläsk snabbt och välsmakande: recept på köttschnitzel i ost smet med vitlök
Fläsksnitzel, tillagad snabbt och enkelt. Kött som skärs i tunna skikt stekas i smör i dubbelbröd. För att massa bra måste du slå den något. Bröd fläsk i mjöl, doppad i glass, sedan bröd igen med mjöl och först efter det dopp i varmt fett. Lämplig för alla sidor, kan serveras som en separat maträtt.
ingredienser:
• ett och ett halvt kilo fläsk (hals);
• 200 gram "Kostroma" eller "rysk" ost;
• vitlök;
• sex ägg;
• raffinerad olja;
• 250 gr. mjöl för bröd.
Tillagningsmetod:
1. Förbered köttet, du måste klippa det så tunt som möjligt. För att skivorna ska komma ut rena, efter att ha tvättats, torkas köttet ordentligt med pappershanddukar. Vi skär i skivor upp till en och en halv centimeter tjocka, strikt mot fibrerna.
2. Vi slår av bitarna till en centimeter tjocklek, om bitarna är stora - skär. Blanda salt med peppar och gnugga varje skiva.
3. Häll äggen i en djup skål och hacka med en gaffel tills den är jämn. Gnid osten i äggmassan, tillsätt tre små vitlöksklyftor krossade i en murbruk och blanda noggrant. Häll mjölet i en bred tallrik.
4. Vi lägger pannan på måttlig värme, låt den värma upp lite och häll så mycket olja så att den täcker botten nästan en centimeter. Kalcinera vegetabiliskt fett i ungefär en minut. Uppvärmningsgraden kan kontrolleras med salt: kasta några stora kristaller i oljan, om sprickor inträffar, och de hoppar av den, då är temperaturen tillräcklig.
5. Sprid en bit kött i mjöl, rulla försiktigt på alla sidor, doppa i äggmassan. Dumpa igen i mjöl, doppa i varm olja. Vi sprider schnitzlarna på ett avstånd från lillfingerns tjocklek, så att det är bekvämt att vända det. Stek från båda sidor till en gyllene rodnad, cirka 50 sekunder på varje sida.
6. Det är viktigt att smeten inte bränns och köttet ångas tillräckligt. Beredskapen kontrolleras genom att skära den tjockaste schnitzeln. Om köttet är hårt, sätt i en mikrovågsugn i en minut eller i en varm (180 grader) ugn i tio minuter.
Snabba tricks av läckra fläskrätter
• Välsmakande och otroligt snabb griskött: skär bara tunna skivor av färskt kött och smult, smälter fett i en stekpanna, stek i flera minuter på den största lågan och strö med grovt salt. Doftande skivor av färskt med fräsande fett på dem behöver inte en bättre sidodisk än en skiva färskt hemlagat bröd!
• Om du lagar mat enligt något recept som innehåller stekning i en kastrull med hackat kött, försök att lämna en tunn remsa fett runt skivkanten när du skiver. Lite smältande, det kommer att bibehålla mjukheten i hela huggen eller eskalopen.
• En annan enkel maträtt, med principerna från tidigare råd, behöver du bara en enkel enhet - skinka. Vi skar en lång bit fläsk i plana "fläckar", halva storleken på våra händer och slog av dem. Vi planerar fryst fett med de tunnaste tallrikarna - det är lätt att göra det med en vass kniv. Skär av toppen och botten på en liter plastflaska, sänk ned den stickade bakhylsan i skinkan. Efter att ha satt in vår plastenhet i den, fyller vi hylsan lager för lager och lägger antingen kött eller bacon. Vi lägger till lite fläsk och blygsamt peppar, du kan lägga till lite vitlök. Efter att ha fyllt på toppen tar vi bort plastscylindern, fixerar hylsan, installerar fjädrarna (detta förklaras i detalj i instruktionerna för skinkan), läggs i en ytlig metallskål och skickar den till ugnen i en och en halv timme. Det finns knappast ett sätt att laga griskött smakligare och snabbare, receptet är klassiskt och lättare att inte hitta!
• Buljongen, om det behövs för att stela eller separera sås, bereds bäst av samma fläsk. Samla ett tillräckligt antal stora krossade ben, revben, fläskben. Koka den branta buljongen i 2-4 timmar och använd den istället för vatten. En tryckkokare är ännu bättre för dessa ändamål, och överskottet buljong kan frysas helt för framtiden.
