Turkiet fricassee är en av variationerna av en gammal fransk maträtt. Bakom det graciösa namnet ligger enkel matlagning, men mycket välsmakande köttgryta med grönsaker, svamp, örter i vit sås (krämig, gräddfil).
Allmänna principer för matlagning av kalkonfricassee
För kalkonfricassee behöver du filé från en fågelns bröst, trumpinne eller lår. Det mest använda bröstet är kött med låg fetthalt.
Turkietfilé skärs i jämna små bitar, rullas i mjöl och stekas lätt i smör eller vegetabilisk olja.
Därefter läggs andra ingredienser till köttet - det kan vara färska eller torkade svampar, olika grönsaker. Allt detta hälls med sås och stuvas tills det är kokt.
För beredning av sås, beroende på recept, gräddfil eller grädde, torrt vitt vin, äggula, grönsaks- eller köttbuljong, kan citronsaft användas.
Recept
Turkiet fricassee i krämig vitvinsås
Detta recept innehåller den klassiska ingrediensen fricassee - vitt vin. Det ger köttens mjukhet och en förfinad doft.
Ingredienserna
Ett kilo kalkonfilé;
1 lök;
1 vitlöksklyftan;
1 kopp grädde med 10% fett;
1 kopp torrt vitt vin;
2 matskedar mjöl;
salt, peppar - efter smak.
Tillagningsmetod
1. Skär fileten i små bitar. Rulla in mjöl ordentligt och jämnt.
2. Ta en djup stekpanna, värm vegetabilisk olja på den. Stek köttet tills det är gyllent.
3. Slip löken och vitlöksklyftan. Lägg till den stekt fileten. Stuv i flera minuter, rör om ibland tills löken blir transparent. Krydda med salt och svartpeppar.
4. Häll vitt vin i en stekpanna med fricassee. Fortsätt att sjuda ytterligare 5-7 minuter. Alkohol ska avdunsta gradvis.
5. Det är dags att lägga till grädde och göra elden mindre. Nu skålen stuvas tills såsen blir tjockare. Det kommer att ta ytterligare 20 minuter. Turkiet blir mycket saftigt, mättat med doften av vitt vin och tung grädde.
Turkiet fricassee med färska svampar
Svamp är en annan traditionell ingrediens i fricassee. Svamp och porcini svamp är lika lämpliga för denna maträtt.
Ingredienserna
600 gram kalkonfilé;
1 lök;
350 gram färska svampar (porcini eller champignon);
två tredjedelar av ett glas torrt vitt vin;
äggulor med två ägg;
en halv citron;
2 vitlöksklyftor;
smör och olivolja (för stekning);
persilja;
salt, peppar - efter smak.
Tillagningsmetod
1. Skär kalkon i jämna kuber av medelstor storlek. Lök finhackad. Slipa en vitlöksklyftan.
2. Vi rengör svampen. Om de är stora, skär i tunna skivor. Om du till exempel använder små champignon räcker det att skära dem i hälften.
3. Smält en liten bit smör i en stekpanna med höga sidor, tillsätt olivolja, värm upp den. På denna blandning brunt du filébitarna snabbt jämnt på varje sida.
4. Lägg köttet på en tallrik. Stek finhackade lökar i samma stekpanna tillsammans med en hel vitlöksklyftan. Lägg sedan till kalkon igen. Fyll på vitt vin, täck och låt sjuda i en halvtimme.
5. Nu skickas svamp till innehållet i pannan. Bakom dem är finhackad persilja och vitlök. Allt detta är noggrant blandat, salt, peppar. Tillsätt lite vatten. Låt koka ytterligare 30 minuter.
6. Gör såsen. Kombinera citronsaft, äggulor, en matsked vatten, salt och peppar i en skål. Blanda alla ingredienserna väl.
7. När kalkonfricasseen är klar, stäng av elden, tillsätt vår sås och bland snabbt så att äggulorna inte har tid att krulla.
Turkiet fricassee med torkade svampar
Torkad svamp, särskilt ceps, har en mycket rik smak och arom. Koka dem lätt före användning. Den resulterande buljongen, som läggs till kalkonfricassee, ger skålen ljusa smakanteckningar.
Ingredienserna
Ett kilo kalkonfilé;
50 gram torkad porcini-svamp;
300 gram gröna bönor;
ett halvt glas gräddfil;
äggulans äggula;
salt, malad paprika - efter smak.
Tillagningsmetod
1. Det är lämpligt att skölja de torkade svamparna först med kallt vatten, eftersom de vanligtvis inte tvättas innan de torkas. Sedan tar vi en liten gryta eller stekpanna, sprider svampen, häller kokande vatten. Låt koka i en kort tid, cirka 10 minuter. När svamparna blir mjuka, ta dem ur vattnet. Den resulterande buljongen filtreras.
2. Kokta gröna bönor i lätt saltat vatten i 3-5 minuter.
3. Skär kalkonfiléen i även medelstora kuber. Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna, sprid köttet. Stek tills den är gyllenbrun.
4. Häll svampbuljongen, låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt sedan svamp, gröna bönor och gräddfil. Salt och krydda med malad paprika. Omrör försiktigt, bringa beredskapen på låg värme i ytterligare 10 minuter.
5. För att tillsätta en behaglig krämig textur i slutet av beredningen, tillsätt äggulan, bland snabbt så att det inte har tid att krulla.
Turkiet fricassee med paprika och körsbärstomater
Lägg till ljusa färger! Tack vare flerfärgad paprika och körsbärstomater kommer skålen inte bara att bli läcker, utan också glädja ögat.
Ingredienserna
600 gram kalkonfilé;
10-15 körsbärstomater;
2 medelstora lökar;
50 gram röd, grön och gul paprika;
150 ml kräm 20% fett;
persilja;
salt, malad paprika - efter smak
Tillagningsmetod
1. Skär fileten i små skivor. Tärka löken, paprika - i remsor.
2. Vi tar en stekpanna med höga sidor. Stek först köttet i vegetabilisk olja och sedan löken. Kombinera dem och tillsätt paprika. Stek dessa matar i några minuter till.
3. Fyll på grädde, krydda efter smak med salt och slipad svartpeppar. Leka i ytterligare 10 minuter. Tillsätt körsbärstomaterna och finhackad persilja i slutet.
4. För att dekorera den färdiga kalkonfricasseen kan du använda färgglada skivor färsk paprika.
Turkiet fricassee med provencalska örter och sojasås
Fransk doft med en touch av japansk accent. Sojasås gör köttet mjukt och smälter bokstavligen i munnen. Dess sötsalta smak i kombination med syrliga provensalska örter ger skålen en originalitet. Kryddor kan användas i form av en färdig blandning köpt i en butik. Eller, baserat på dina smakpreferenser, ta i önskad andel timjan, basilika, mynta, marjoram, rosmarin.
Ingredienserna
500 gram kalkonfilé;
3-4 matskedar sojasås;
1 medium lök;
150 gram gräddfil;
Provencalska örter efter smak;
olivolja.
Tillagningsmetod
1. Turkietfilé skuren i remsor längs fibrerna. Lök skär i halva ringar.
2. Värm olivoljan i en kastrull. Vi sprider köttet, låter det bruna lite. Vi växlar till en tallrik.
3. Stek lökarna i samma panna tills de är genomskinliga, tillsätt sedan det stekt köttet. Häll i sojasås. Stuv i 10 minuter över låg värme. Om såsen kokar för snabbt kan du tillsätta lite vatten.
4. Tillsätt gräddfil och Provence-örter. Vi försöker ta reda på om det finns tillräckligt med salt. Sojasås i sig är väldigt salt, och du behöver kanske inte lägga till en extra skål. Fokusera på din smak. Stuv tills kokt i ytterligare 15-20 minuter.
Den bästa sidodisken för denna version av kalkonfricassee är ris.
Turkiet fricassee med morötter och honung
För detta recept används unga grönsaker - små morötter, gröna ärtor i fröskidor och även rädisa. Våren är färsk och saftig.
Ingredienserna
600 gram kalkonfilé;
ett gäng små morötter och rädisor;
200 gram unga gröna ärtor i fröskidor;
1 medium lök;
olivolja;
2 teskedar honung;
unga gröna (dill, persilja);
salt, peppar - efter smak.
Tillagningsmetod
1. Skär kalkonfiléen i medelstora kuber, lök i halva ringar, morötter i tunna skivor. Vid ärten klippte vi försiktigt svansarna på baljorna. Vi delar rädisan i fjärdedelar.
2. Häll vatten i pannan, sätt på kaminen. När det kokar skickar vi morötter till mat - i 5-7 minuter, tillsätt sedan ärtorna, rädisan och koka i ett par minuter till. Vi får grönsaker med en slitssked.
3. Värm olivoljan i en kastrull. Stek kalkonskivorna på den tills de täcks på alla sidor med en lätt skorpa. Tillsätt lök, stek i ytterligare några minuter tillsammans.
4. Vi skickar kokta grönsaker till pannan, smaksatt med salt och peppar. Lägg till honung. Blanda noggrant. Stuv tills kokt i cirka 10 minuter. Dekorera med finhackade unga örter.
Turkiet fricassee med zucchini
Zucchini är en mycket öm grönsak. Liksom kalkonfilé lagar den mycket snabbt, så tillsammans skapar de ett bra par.
Ingredienserna
600 gram kalkonfilé;
1 liten zucchini;
1 lök;
250 ml kräm 20% fett;
100 gram gräddfil;
olivolja;
salt, malad paprika - efter smak.
Tillagningsmetod
1. Skär fileten i bitar. Vi rengör löken, skär i fjärdedelar och finhackar sedan. Skär zucchinin i små skivor.
2. Värm olivoljan i en djup stekpanna. Stek först lökarna tills de är mjuka och genomskinliga.
3.Sprid sedan kalkon, stek i flera minuter. Köttet bör få en lätt gyllene skorpa.
4. Nu är det dags att lägga till zucchini. Alla ingredienser försvinner i ytterligare 7 minuter.
5. För såsen, blanda grädden med gräddfil, häll i en kastrull. Salt, peppar efter smak. Stew tills den är kokt i cirka 10 minuter, under vilken tid såsen bör tjockna.
6. Vid servering kan skålen dekoreras med gröna. Ett underbart tillskott är en kvist timjan eller lite persilja.
Turkey Fricassee - Tips & tricks:
· För att göra kalkonfiléen mjuk måste den ligga vid rumstemperatur innan den tillagas. Därför är det lämpligt att få kött från kylen i förväg, bäst av allt - om ett par timmar.
· Du ville laga fricassee med torkad svamp, men det fanns mycket få av dem kvar? Det finns en väg ut. Svamp kan malas i en kaffekvarn, och det resulterande pulvret kan läggas i en skål. Det kommer att vara väldigt doftande.
· Om du lagar kalkonfricassee med vitt vin, välj endast torr eller halvtorr av hög kvalitet. Det viktigaste är att du ska gilla vin. Om smaken eller aromen är obehaglig för dig själv, kommer den färdiga skålen inte att behaga.
· För att spara tid kan kalkonfricasse kokas i en långsam spis. Först använder vi "Frying" -läget för att steka de nödvändiga ingredienserna. Gör sedan beredskapen i läget "Släckning". I en långsam spis är kalkon särskilt saftigt.
