I matlagning används honungglasyr ofta. Det är hon som ger kakorna en spegelyta, och marinaden därifrån ger kötträtter den unika, delikata smaken. Sådan glasyr används för alla typer av kött, men den kombineras särskilt med ankungar, fläsk, kyckling och skinka.
Kulinariska experter över hela världen började komma med recept för de mest känsliga kakorna, pepparkakakakorna och cupcakes med honungglasyr inte bara som dekor.
Honungglasyr - allmänna principer för beredning
För att förbereda honungglasyr är det nödvändigt att blanda socker och vatten i lika stora proportioner, varefter ingredienserna måste kokas över svag värme tills de provas på en snöre.
Smaksingredienserna kan tillsättas helt annorlunda, för att lägga till surhet - soja eller citron, för pungency - senap, eller så kan du blanda dem med ytterligare ingredienser och få söt och sur honungglasyr.
Valet av smak av honungglasyr bör väljas utifrån vilken typ av kött som marinaden är gjord för - till exempel är senap-ananas honungglasyr bäst för fläsk, och i kombination med kyckling, senap och lönnsirap med vitlök i honungglasyr är en bra marinad. Denna förband kommer att avslöja alla finesser av kycklingläckerhet.
Senap honung glasyr
ingredienser:
• Dijon senap - två fulla matskedar;
• outspädd honung - två fulla matskedar;
• citronsaft - ett par matskedar;
• en blandning av socker och vatten förberedt i förväg.
Tillagningsmetod:
1. Bered i förväg en blandning av smält socker med vatten, häll två matskedar honung.
2. Tillsätt kontinuerligt, gradvis, tillsätt senap. Den resulterande blandningen måste bringas till ett homogent tillstånd. Det bör visa sig massa som tjock gräddfil.
3. Tillsätt citronsaft och blanda noggrant igen.
4. Om blandningen är för flytande kan du tillsätta granulerat socker. För en för tjock blandning kan du lägga till några droppar citronsaft.
Senaps & Ananas smaksatt honungglasyr
ingredienser:
• två stora skedar outspätt honung;
• två matskedar brunt socker;
• fullkornsennep - högst 1 matsked;
• ananasjuice - högst 1 matsked. Eventuellt kan du använda flera kryddnejlika.
Tillagningsmetod:
1. Smält sockret över låg värme, medan du rör om hela tiden. Så att han tjocknar häll en matsked vatten till honom.
2. När sockersirapen är klar, kyl den till ett varmt tillstånd och tillsätt gradvis honung.
3. Blanda socker-honungslösningen noggrant och tillsätt en matsked senap.
4. Piska alla ingredienser med en visp eller mixer tills ett litet skum bildas.
5. Tillsätt en sked ananasjuice i slutet. Eller om ananasskivor används, riv dem och sil genom gasväv.
6. Blanda den färdiga sirapen ordentligt igen. Lägg sedan på en kall plats och låt den brygga.
Honung Soy Glaze
ingredienser:
• outspädd honung - några matskedar;
• sojasås - 1,5 msk;
• rödvinsäger - 1,5 msk;
• färdig sockersirap.
Tillagningsmetod:
1. Tillsätt gradvis 1 matsked honung i en förkyld sockersirap.
2. När honung och sockersirap bildar en tjock, enhetlig blandning, häll en sked rödvinäger och blanda allt igen.
3. Tillsätt sojasås i slutet. Blanda allt igen och rengör på ett svalt ställe. Redan efter en timme kan sirap användas.
Citron orange honungglasyr
ingredienser:
• 225 gram orange marmelad;
• citronsaft - en stor matsked;
• myntablad eller koriander;
• outspädd honung - i mängden 1 hel matsked;
• färdig sockersirap.
Tillagningsmetod:
1. Lägg marmeladen i en kastrull med citronsaft, blanda när den smälter.
2. Tillsätt hackade myntablad, varefter den färdiga gelékompositionen insisteras i cirka 30 minuter.
3. Skala kyld citron-orange gelé från myntablad eller koriander.
4. Ta sockersirap, tillsätt en sked honung där, medan du inte glömmer att blanda allt ordentligt.
5. Blanda citron-apelsingelén med honung-sockersirap i slutet och slå med en mixer tills den är jämn.
6. Den färdiga lösningen måste värmas före användning. Vattna mat är bäst i varm glasyr.
Honungglasyr för lönnsirap
ingredienser:
• två fulla skedar lönnsirap;
• två matskedar Dijons senap;
• 2 kryddnejlika kryddhackad vitlök;
• en full matsked rödvinäger;
• salt och peppar efter smak;
• två stora matskedar outspädd blommhonung.
Tillagningsmetod:
1. Sätt honungsmältan på medelhög värme.
2. Häll 2 matskedar lönnsirap i den smälta honung, medan du inte glömmer att röra konstant, annars håller alla ingredienserna ihop.
3. Tillsätt en vinäger med Dijons senap i honung med lönnsirap efter 10 minuter.
4. Salt och peppar och prova glasyren efter smak.
5. Tillsätt hackad vitlök 10 minuter före tillagning och blanda noggrant.
6. Kyl den färdiga massan vid rumstemperatur. Det rekommenderas att applicera glasyr på rätter i kall form.
Aprikos sirap honungglasyr
ingredienser:
• aprikos sylt eller mycket tjockt sylt - i mängden 2 hela matskedar;
• två matskedar lönnsirap;
• vatten - 2 teskedar;
• rött vinäger;
• 2 matskedar ren bovete honung;
• färdiglagad sockersirap
Tillagningsmetod:
1. Tillsätt 1 matsked honung till den förvärmda sockersirapen. Rör om och låt sjuda i 5 minuter.
2. Tillsätt sedan 2 matskedar lönnsirap och rött vinäger, omrördes hela tiden för att tillsätta aprikosdrift eller sylt.
3. Späd den färdiga glasyren med två teskedar vatten innan du stänger av ugnen.
4. Användningen måste vara varm.
Aprikos-citron smaksatt honungglasyr
ingredienser:
• aprikos sylt eller tjock sylt;
• 2 teskedar citronsaft;
• 2 teskedar vatten;
• 2 matskedar ren blommahonung;
• färdig sockersirap.
Tillagningsmetod:
1. Häll 2 msk outspätt honung i förkokt sockersirap, blanda noggrant och låt stå på låg värme i 5 minuter.
2. Tillsätt sedan aprikosdrift eller sylt, bland ingredienserna noggrant och häll två teskedar rent vatten.
3. Tillsätt citronsaft, blanda igen och täck omedelbart innan du stänger av gasen.
4. I detta tillstånd bör glasuren stå i 10-15 minuter, varefter den måste användas varm. När det är kallt blir den förväntade effekten inte.
Honungglasyr med choklad
ingredienser:
• kakaopulver - 200 gram;
• smör - 1 matsked;
• florsocker - 40 gram;
• mjölk - 4 matskedar;
• 2 matskedar ren honung.
Tillagningsmetod:
1. Sikt kakao och pulveriserat socker genom en sil.
2. Mjölk med honung ska kokas i 4-5 minuter, medan du måste blanda noggrant för att smälta honung.
3. Mjukgör smöret.
4. Därefter måste florsocker med kakao hällas med varm mjölk med honung och blanda noggrant, helst med en visp. Tillsätt därefter mjukat smör, bland allt igen.
5. Den resulterande honungade glasyren med choklad kan inte kylas. Kakor, muffins eller bakverk vattnas varmt. Färdiga produkter måste lämnas på en sval plats.
Glaserade honungglasyr
ingredienser:
• 15 gram gelatin;
• 160 gram socker;
• 160 gram ren honung;
• 150 gram vit choklad;
• 100 gram kondenserad mjölk;
• 140 ml varmt vatten;
• matfärgning.
Tillagningsmetod:
1. Blanda gelatin med 60 ml varmt vatten och låt det svälla. Värm sedan blandningen men koka inte upp.
2. Häll socker i en separat skål, tillsätt honung och 80 ml vatten. Koka blandade ingredienser under omrörning, så att sockret löses snabbare.
3. Lägg chokladen i ett vattenbad, men det är absolut omöjligt att överhettas. Blanda den smälta choklad, kondenserad mjölk och varm honungslösning i en mixer.
4. Öppna sedan försiktigt mixerns lock och tillsätt en gelatinlösning och matfärg i en tunn ström, omväxlande med en sked.
5. Blanda allt i mixern igen.
6. För att bli av med bubblorna kan den färdiga glasyren filtreras genom gasväv eller en mycket tunn sil.
7. Färgad glasyr hälls ovanpå konfektyren och kyls sedan med en tunn bäck.
Honungglasyr - Tips och tricks
• Glasuren ska omröras ständigt under tillagningen, annars kan den snabbt tjockna.
• Det är bäst att hälla skålar med honungglasyr i en varm form, annars blir blandningen för tjockare och ser inte ut estetiskt tilltalande.
• För att dekorera honungskakan med glasyr rekommenderas det att ha ett roterande stativ. Häll sedan glasyren försiktigt i mitten av kakan. Det är bättre att jämna ut det med en speciell kulinarisk spatel, men om det inte finns någon så kan du bara ta en vanlig stor kökskniv.
• Om glasyren inte kunde appliceras exakt första gången kan du låta det första lagret svalna till slutet och applicera honungglasyr igen på kakan.
• Endast de fem första recept som presenteras kan användas för att marinera kött. Till glasyren behöver du bara tillsätta den nödvändiga mängden salt. Det är bättre att marinera kött i minst två timmar.
