Från forntiden växte slaverna grödor. Bageriprodukter har alltid varit en symbol för rikedom och välstånd. Pajer med köttfyllning har traditionellt använts både till festmåltiden och i den dagliga menyn.
Du kan lätt känna dig som en idealisk värdinna om du lagar bakverk från jästdej. Doftande pajer är inte bara en näringsrik maträtt, utan också ett tecken på hemvärme och mysighet.
Allmänna principer för beredning av tårtor med hackad jästdeig
Jästdej används för bakning av munkar, ostkakor, pajer, pajer, rullar, kringlor och olika kakor. Jästbakelspattor är en vanlig tidbit.
För testet används enkla och vanliga ingredienser. Jäst måste tas färskt, en produkt av dålig kvalitet försämrar degens egenskaper betydligt. De späds ut i mjölk, vatten eller annan vätska och tillsätter socker för aktiv jäsning. Om temperaturen på mjölk (vatten) är för låg, saktar svampens vitala aktivitet i jästen ner, och en för varm lösning kan helt undertrycka deras aktivitet. Det är viktigt att använda en varm vätska för att få det perfekta testet.
Mejeriprodukter och surmjölk förbättrar degens egenskaper och bidrar till att den lossnar bra.
Ägg gör det svårare och styvare, så att inte lägga till många av dem rekommenderas inte. För att ge pajerna en vacker bärnstensfärg, smutsas deras yta med äggula.
Fetter ger den färdiga bakningen en speciell arom, förbättrar duktiliteten och förhindrar att den slutar på färdiga produkter. Ta vanligtvis margarin eller smör, du kan lägga till fett från kyckling eller fläsk. Överskrid inte deras hastighet som fastställts av receptet. Från överflödigt fett sväller degen dåligt under jäsning, kvaliteten på pajerna försämras.
Ugns kött pajer
produkter
• 470 g mjöl;
• 35 g färsk jäst;
• 1 ägg;
• en halv liter mjölk;
• 1 äggula;
• salt och socker efter smak;
• 480 g köttfärs;
• ett glas vatten;
• buljongkub;
• 3 små lökar;
• slipad paprika, paprika eller andra kryddor efter smak.
Matlagningssteg
1. Späd jäst med en socker och en nypa salt i en varm mjölk.
2. Piska äggen och kombinera med den resulterande blandningen.
3. Tillsätt gradvis allt mjöl under omrörning av massan.
4. Täck pannan med degen med en tät servett och sätt i värme så att degen höjs.
5. Vrid köttfärs och lök med en köttkvarn.
6. Kasta en buljongkub i kokande vatten i den och ta bort från värmen.
7. Häll den kylda vätskan i köttfärs, tillsätt kryddor.
8. Forma pajer, fyll dem med köttfärs.
9. Smörj ytan med vispad äggula med en borste.
10. Placera pajerna i en varm ugn, efter att du tidigare har smord bakplåten med olja.
11. Baka vid cirka 200 grader i cirka 20 minuter.
Klassiska jästkakor med ris- och köttfyllning och ägg
Degprodukter
• 40 g levande jäst;
• en halv liter mjölk;
• 240 g smör;
• 60 g socker;
• 20 g vegetabilisk olja;
• en nypa salt;
• 750 g mjöl.
Fyllning av produkter
• 800 g nötkött;
• 100 g ris;
• 1 lök;
• 2 ägg;
• 2 msk. matskedar smör;
• lite salt och svartpeppar.
beredning
1. För köttfärs, koka köttet tillagat tills det är kokt ur buljongen, passera genom en köttkvarn.
2. Tillsätt i den såsade lök, stekt kokt ris, finhackade ägg, smör, mycket salt och peppar, ett par skedar buljong där nötköttet kokades.
Blanda fyllningen väl.
3. Gör degen. För att göra detta, späd jäst i varm mjölk, kombinera med en matsked socker och låt den vara varm.
4. I ett ångbad, smälta margarin (du kan använda smör), tillsätt salt, återstående socker och mjölk i det, blanda i en cirkulär rörelse.
5. Sikt halva mjölet och infog det gradvis i den lätt kylda margarinen.
6. Häll jästen i det siktade mjölet. Försök att inte komma i kontakt med margarin, detta kommer att minska deras aktivitet.
7. Gå gradvis in i resten av mjölet och sil det. Knåda massan i en riktning. Detta förbättrar degens kvalitet, dess viskositet och elasticitet. Det bör visa sig magnifika, elastiska och böjliga.
8. Täck behållaren med degen med en vävd handduk och ställ in att ströva vid temperaturer upp till 32 grader, till exempel nära ett varmt batteri.
9. En och en halv timme efter knådningen krossas degen. Det blandas noggrant för att mättas med syre. Proceduren upprepas en timme senare.
10. När du har doppat om överför du degen till bordet och strö den lätt över mjöl.
11. Forma de fyllda pajerna.
12. Grädda produkter vid en temperatur på 210 grader, pajernas storlek påverkar tiden i ugnen.
Stekt bakelse med köttfärs
produkter
• 25 g färsk jäst;
• en stor sked socker;
• 250 ml vatten;
• 2,5 koppar mjöl;
• 2 msk. matskedar vegetabilisk olja;
• lite salt;
• 200 g köttfärs;
• 1 lök.
Matlagningssteg
1. Pund socker med jäst.
2. Tillsätt halvt varmt vatten, upplös salt i det, blanda.
3. Häll i halva mjölet lite och häll återstående varmt vatten.
4. Sätt den resulterande degen i värme, låt degen höja.
5. Förbered påfyllningen: lätt hackad lök, smut lite i vegetabilisk olja, tillsätt lätt salthaket kött. Stek blandningen på låg värme tills den är kokt.
6. När degen ökar i storlek, tillsätt långsamt resten av mjölet i portioner, knåda.
7. Låt den resulterande degen vara varm i ytterligare 10 minuter.
8. Forma pajer med köttfyllning. Smörj händerna med vegetabilisk olja så att degen inte klistrar på dem.
9. Stek pajerna på vardera sidan i ett par minuter tills de är gyllenbruna.
Jästpajer på kefir med köttfärs och ris
Mycket öm, smälta pajer i munnen. Väl lämpad för älskare av ett stort antal toppningar. Degen kommer att koka snabbt, på ungefär en halvtimme.
Degprodukter
• 150 ml kefir;
• 1 ägg;
• 70 g vegetabilisk olja;
• 25 g färsk jäst;
• 70 g mjölk;
• 30 g socker;
• en nypa salt;
• cirka 380 g mjöl.
Välfyllda produkter
• 250 g köttfärs;
• ett glas kokt ris;
• 1 lök;
• salt och peppar efter din smak.
Matlagningssteg
1. Knåda degen för deg: späd jäst med socker i varm mjölk, sätt blandningen i värmen i 6-8 minuter.
2. Kombinera det misshandlade ägget med vegetabilisk olja och varm kefir.
3. Häll kefirmassa i degen, blanda.
4. Häll tre koppar mjöl i blandningen och knåda degen. Det kommer att bli mjukt och kommer att hålla sig lite vid dina händer. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
5. Våta händerna lätt med vegetabilisk olja, knåda degen igen och lägg den i värmen i cirka 30 minuter.
6. Förbered fyllningen: koka ris tills den är tillagad (det är bättre att ta runda sorter).
7. Stek den finhackade löken lätt tills den börjar få en gyllene nyans.
8. Kombinera löken med ris och köttfärs, salt och peppar fyllningen, blanda allt väl.
9. Blinda pajerna, låt dem stå på bakplåten i cirka 10 minuter, smörj in den äggulan ovanpå.
10. Baka i en förvärmd ugn i cirka 20 minuter tills de har brunt.
Vete kött pajer
För dem kan du använda serum som bildades under beredningen av keso. Ett ganska snabbt recept: degen tillagas i en halvtimme. För fyllningen kan hacket malas i förväg, men det är bättre att steka den omedelbart innan pajerna görs.
Degprodukter
• 800 g mjöl;
• 0,6 l serum;
• 2 teskedar torr snabbjäst;
• 30 g socker och salt;
• 1 ägg;
• 1,5 kopp vegetabilisk olja.
Till fyllningen
• 400 g köttfärs;
• en tesked salt;
• lök;
• slipad svartpeppar - efter smak.
beredning
1. Förbered fyllningen med köttfärs med tillsats av finhackad lök, salt och peppar.
2. Blanda väl och sätt i kylen.
3. Ta cirka 60 ml varm vassle, tillsätt salt, socker, jäst.
4. Rör om tills det är jämnt och ta bort det i 10 minuter.
5. Kombinera den återstående varma vassle med ett slagit ägg, häll 5 msk. matskedar olja.
6. Tillsätt jästlösningen till blandningen, bland massan.
7. Lägg gradvis mjöl i blandningen, knåda degen.
8. Ta den i värmen, låt den öka med ungefär hälften. Detta tar vanligtvis cirka 40 minuter.
9. Kom ihåg degen och lämna i ytterligare trettio minuter.
10. Laga pajerna. För att göra detta, riva av små bitar från degen, form runda kakor och fyll dem med köttfärs.
11. Täck pajens kanter och stek dem i en varm stekpanna på båda sidor.
Enkla pajer med finhackad jästdeig
produkter
• en halv liter varmt vatten;
• 10 g salt;
• 4 tsk torr jäst;
• 4 matskedar vegetabilisk olja;
• cirka 3 koppar mjöl;
• 2 kycklingben;
• 1 lök;
• salt och peppar efter smak.
Matlagningssteg
1. För testet, lösa upp jäst och salt med varmt vatten.
2. Häll vegetabilisk olja i massan, knåda.
3. Tillsätt gradvis mjöl (cirka 3 koppar behövs).
4. Knåda degen i 3-4 minuter. Den måste krossas, "slås" och kastas från en liten höjd på bordet.
5. Täck degen med en handduk, låt den stå i cirka 20 minuter.
6. Kok kycklingben för fyllningen. För dem genom en köttkvarn tillsammans med stekt lök och kryddor.
7. Forma små bollar av samma storlek från degen.
8. Fyll pajerna med fyllningen.
9. Stek produkter i en kastrull med värmd olja
Matlagningstips och tips
• Ta bara premiummjöl för pajer med finhackad deg. Det måste siktas omedelbart innan de knådas. Så mjölet är mättat med luft, och den färdiga produkten är magnifik, lätt och välsmakande. Tillsätt mjölet i delar och knåda försiktigt degen.
• Du kan lägga till olika grönsaker eller svamp, ost, rostad sesam till köttfärs. Förutom traditionell mald peppar kan den smaksättas med muskot, ingefära, timjan eller andra kryddor.
• Jästdej gillar inte drag, den är känslig för extrema temperaturer och kall luft.
• Kött till pajer med finhackad jästdej används annorlunda. Istället för nötkött kan du ta fjäderfä, fläsk, lamm eller kanin. Kött köttet kommer att öka om du lägger till lite grädde, gräddfil, mjölk eller buljong till det. När du använder magert kött som nötkött, tillsätts lite fläsk. Så fyllningen blir inte för torr.
