Risotto är en maträtt med traditionell italiensk mat. Men om du frågar i vilken del av Italien det ursprungligen började förbereda sig, kan du knappast få ett definitivt svar. En sak är säker, att den mest populära risottan anses vara i den norra delen av Italien, där varje hostess lagar den minst en gång i veckan.
För att få en mild och krämig risotto, måste du definitivt känna till det grundläggande receptet för dess beredning, och först efter det kan du tolka matlagningstekniken efter eget gottfinnande, eller använda de färdiga tillagningsalternativen för denna italienska maträtt.
Först och främst bör du veta att endast runda stärkelsefulla sorter av arborio, carnaroli och vialone nano är lämpliga för framställning av risotto. Endast dessa risvarier ger den delikata smaken som ingår i risotto. Innan du börjar laga mat måste ris stekas i olja så att kornen blir genomskinliga. Häll sedan lite vin och låt det avdunsta. Nu kan du hälla buljong eller lite vatten i riset, och medan du hela tiden rör om riset, få det till beredskap. Idag kommer vi att undersöka flera alternativ för att laga mat risotto med kycklingkött. I utseende kommer denna maträtt att påminna dig mycket om vår traditionella pilaf, men tro mig, smaken kommer att vara helt annorlunda.
Recept 1: Chicken Risotto
Ingredienser krävs:
- Kycklingfilé - 300 g;
- smör - 100 g;
- salt och peppar,
- lök - 1 st .;
- ris - 350 g;
- Bulgarisk peppar - 1 st .;
- köttbuljong - 750 ml;
- tomater - 1 st .;
- morot - 1 st .;
- Basilika - 3-4 stjälk;
- Parmesan.
Beredningsmetod:
Förbered först köttet. Tvättad och torkad filé skuren i tärningar. Smält halva smöret i en djup stekpanna med en tjock botten och stek kuberna i det. När köttet börjar bli rött, krydda det med salt och mald peppar, täck det med ett lock och fortsätt att laga det i minst 10-15 minuter på minimal värme. Förbered resterande ingredienser medan köttet är kokt. Skala lök, paprika och morötter. Tärningslök.
Förbered riset. Rostat kött med en skimmer som väljs från en grillpanna på en tallrik och överför lökarna till smöret. Stek den tills den är transparent och tillsätt ris omedelbart. Blanda och låt den värmas upp. Därefter lägger vi en kruka med buljong och kokar upp den. Minska omedelbart elden till ett minimum. När du ser att riskornen blir genomskinlig, ta en liten mängd buljong och tillsätt till riset. Rör om och låt riset suga det fullständigt.
Alla grönsaker (tomater, paprika, morötter och selleri) skär i tärningar och tillsätt till riset tillsammans med de stekt köttstyckena. Fyll på den förberedda buljongen och täck panelen med ett lock. Utsätt medelhög värme och fortsätt tillagningen. Ibland är det nödvändigt att titta under locket, blanda innehållet i pannan och eventuellt lägga till mer buljong.
Riv parmesanost och hack basilika. Strax innan risotot är helt förberett, tillsätt det smöret som du har kvar, hackad basilika och 2/3 riven parmesan. Blanda försiktigt med en spatel - du bör få en delikat krämig konsistens av risotto. Servera den varma skålen på la carte-tallrikar och strö över resten av riven ost.
Recept 2: Chicken Risotto (med selleri)
Ingredienser krävs:
- ris - 1 glas;
- morot - 1 st;
- kycklingben - 3-4 bitar;
- kycklingbuljong - 3-4 koppar;
- pastinät,
- selleri - 100 g;
- vitlök - 2 tand;
- lök - 1 st;
- vin - 100 g;
- olivolja - 2 msk l .;
- Medelhavs örter, peppar, salt, laurblad och parmesan.
Beredningsmetod:
För att börja koka buljongen. Lägg kycklingbenen i en kastrull, häll 1 liter vatten och koka upp. Häll ut vattnet när vattnet i kokan kokar, skölj köttet och fyll det med vatten igen. Koka upp på låg värme och tillsätt tärnade morötter, sellerirötter, pastinätter och persilja. Låt koka på låg värme i cirka 20 minuter. Buljong behöver inte salt eller paprika, eller lägga till något annat kryddor !!!
Välj kött från buljong och svalna. Vi lämnar kastrullen med buljongen på kaminen - vi behöver varm buljong i processen att göra risotto, det vill säga det var på gränsen till kokning.
Häll olivolja i en djup stekpanna med en tjock botten. Pressa en vitlöksklyftan med en kniv, och när oljan ger sin speciella lukt, släpper vi vitlök till den. Så snart vitlöksklyftan börjar bli röd, välj den omedelbart från pannan och skicka den tärnadslöken i stället. Ge lök till mjukhet, salt, peppar och vi kan lägga till en halv sked med Medelhavs örter till din smak. Rör om och tillsätt ris. Stek allt tillsammans under omrörning med en spatel tills riset blir genomskinligt. Tillsätt nu 100 gram vin och låt det avdunsta. Nu börjar det viktigaste steget i beredningen av risotto. Med en slev lägger vi buljong till ris tillsammans med grönsaker, i små portioner. Se till att din maträtt är mycket svag. Tillsätt nästa portion buljong bara när ditt ris absorberar den föregående.
Gå till köttet. Separera det från stenarna och skär i stora bitar. 15 minuter efter att riset börjar koka, tillsätt kött till det. Italienare, särskilt i den norra delen av Italien, lägger lite curry till risottan, så att skålen får en vacker gul färg. Så risotot är då klart när skålen blir flytande och mjuk, men samtidigt bibehåller varje riskorn en knappt märkbar hårdhet.
Nu kan du riva parmesan och lägga till riset. Blanda försiktigt och servera på tallrikar. Mängden ost som var och en av er väljer efter eget gottfinnande. Njut av din måltid!
Recept 3: Chicken Risotto (and Corn)
Ingredienser krävs:
- Kycklingfilé - 300-400 g;
- kycklingbuljong - 1 liter;
- ris - 350 g;
- majs - 200 g;
- vitt vin - 200 ml;
- Parmesan - 100 g;
- lök - 1 st .;
- olivolja - 30 ml;
- Bulgarisk peppar - 1 st .;
- salt, peppar och lite saffran.
Beredningsmetod:
Hacka först löken och stek den i olivolja. Filé skuren i tärningar och tillsätt till löken. Rör om och stek tills köttet blir vitt på alla sidor. Bulgarsk peppar skuren i kuber, tillsätt köttet, blanda och tillsätt lite saffran.
Nu häller vi det tvättade och torkade riset till skålen. Krydda med salt, blanda och häll vitt vin. Tomim på låg värme tills vinet förångas. På hällen, bredvid huvudrätten, lägger vi kastrullen med buljongen, bringar den till en koka och minskar omedelbart värmen så att buljongen knappt kokar. När vinet förångas börjar vi långsamt hälla het buljong i soppan. Uppmärksamhet, tillsätt buljong till risotto som kokande. Lägg till konserverad majs. Blanda och bring skålen i beredskap. Lägg till riven ost under risarna, blanda och servera på la carte-tallrikar. Därefter lägger vi riven parmesan på ett fat så att alla lägger till sig själv så mycket han vill.
Kycklingrisotto - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- För att få en riktig smak av risotto ris i en maträtt bör vara "al dente", men samtidigt ha en krämig konsistens.
- Kom ihåg att ett glas ris behöver du 1 liter buljong.
