Pulvermjölk - ett pulver av vit eller ljusbeige färg - är inget annat än ett naturligt koncentrat av pastöriserad komjölk. Grovt sett är mjölk utan vatten. Kanske överväger de allra flesta människor det om inte skadligt, då åtminstone värdelös produkt. Låt oss se vad mjölkpulver är när det gäller kemisk sammansättning och vad som är mer för människors hälsa - bra eller skada.
Processen för att få mjölkpulver
Intresserad av produktionen av lösligt koncentrerat mjölkpulver redan på 1800-talet. Olika källor kallar olika namn på produktens "upptäckare" - läkaren Osip Krichevsky, kemisten M. Dirchov. Nästan samtidigt lanserade de produktion av mjölkpulver, vars huvudsyfte var att skapa en produkt med lång hållbarhet. Som ni vet är naturlig komjölk en väldigt lun, produkt som mjölksyrabakterier fermenterar på 48 timmar, medan torrt koncentrat kan förvaras i månader. Men behåller mjölkpulver alla dess fördelaktiga egenskaper?
De första produktionsprocesserna var komplexa cykler: först koncentrerades färsk komjölk och indunstades sedan vid en temperatur av 70-80 ° C. Det så erhållna torra pulvret behöll alla användbara torra komponenter och, i utspädd form, skilde sig inte i sammansättning från den naturliga produkten.
Tyvärr har modern produktion i strävan efter vinst och kostnadsminskning processen avsevärt påskyndat genom att höja indunstningstemperaturen till 180 ° C. Det finns ingen anledning att prata om att bevara några vitaminer efter sådan exponering. Men tekniken står dock inte stilla och förbättras ständigt. Samvetsgranna tillverkare, som tar hand om sin image, kvalitet på produkterna och konsumenternas hälsa, har lärt sig att producera mjölkpulver, som har ett antal användbara egenskaper.
Jämförelse av sammansättningen av torkad och naturlig pastöriserad mjölk
Naturlig mjölk går igenom flera bearbetningsstadier innan den förvandlas till ett torrt pulver:
· Separation - separering av grädde från bulk:
· Pasteurisering (desinfektion från mikrober vid t 86 ° C);
Förtjockning (t 55оС);
· Direkt spraytorkning (t 180 ° C).
Den resulterande torra produkten bibehåller sina gynnsamma egenskaper i upp till 2 år - detta är den viktigaste fördelen med pulvret jämfört med vanlig helmjölk. Låt oss se hur dess kvalitet reduceras och jämföra innehållet av värdefulla ämnen i 100 g rekonstituerat mjölkpulver och pastöriserat helfettinnehåll med samma fettinnehåll på 2,5% (sammansättningen av naturlig pastöriserad mjölk ges i parentes för jämförelse):
Kaloriinnehåll - 48,3% (54%);
Proteiner - 2,42 g (2,9 g);
Fetter - 2,5 g (2,5 g);
Kolhydrater - 3,93 g (4,8 g);
Vitamin A - 0,013 mg (0,02 mg);
C-vitamin - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamin B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamin B12 - 0,02 mg (0,15 mg), liksom andra i denna grupp - В 2, 4, 5;
Kolin - 23,6 mg (23,6 mg);
Kalcium - 100 mg (120 mg);
Magnesium - 12 mg (14 mg).
Dessutom innehåller mjölkpulver (såväl som helmjölk) 20 viktiga aminosyror. Värmebehandling minskar innehållet i vitaminer, men mineralkomponenterna är helt bevarade.
Självklart är helmjölk något före torrmjölk när det gäller innehållet i användbara komponenter, så det är helt acceptabelt att ersätta en naturlig produkt med sitt analoga mjölkpulver. Det är inte nödvändigt att koka en drink rekonstituerad från torrt pulver, eftersom den bearbetas och rengörs under produktionen.
Vad är fördelen ...
När du köper mjölkkoncentrat måste du vara uppmärksam på tillverkaren. Endast en bra produkt utan tillsats av soja, mjöl, pulveriserat socker, etc. har unika användbara egenskaper hos den mest värdefulla naturprodukten. Det faktum att det används för beredning av barnmat och spädbarnsformel för bröstmjölk, som ersätter mors bröstmjölk, talar om fördelarna med mjölkpulver. Vitamin B12 är nödvändigt vid behandling av vissa typer av anemi. Användningen av mjölkpulver är särskilt användbart för dem som vägrar kött.
Den rika mineralsammansättningen - kalium, kalcium, magnesium, vitamin D - sätter mjölkpulver i nivå med naturliga mejeriprodukter. Det är mycket bekvämt att alltid ha en lager av denna värdefulla produkt i huset.
... och skadan av mjölkpulver
Liksom alla produkter, särskilt bearbetade, kan mjölkpulver vara skadligt. Först och främst kommer det inte att ge fördelar för personer som lider av allergier mot mejeriprodukter, eftersom det har samma sammansättning. Om produkten är av dålig kvalitet, producerad utan att GOST följer, kommer naturligtvis sådant mjölkpulver bara att skada.
Om en fällning bildades under upplösningen av pulvret betyder det att tillverkaren använde råmaterial eller tillsatser av dålig kvalitet. Kanske kommer det inte att vara så mycket skada från en sådan drink, men det kommer inte att vara till någon nytta.
Koncentratets kvalitet beror direkt på kvaliteten på den ursprungliga produkten. Om besättningarna betes i ekologiskt förorenade zoner, nära vägarna eller nära ekologiskt ogynnsamma industrier, är mjölk mättad med giftiga ämnen, och innehållet av gifter i den bearbetade produkten kommer att öka avsevärt. Därför bör du inte köpa produkter av någon tvivelaktig "LLC", för för vinstens skull kan de använda mjölk av tvivelaktig kvalitet som råvaror.
Det finns inga andra kontraindikationer, mjölkpulver är mer sannolikt en användbar produkt än en skadlig och det kan och bör till och med användas, alltid följer reglerna och hållbarhetstiden.
Användning av mjölkpulver i matlagning
Den långa hållbarheten för pulveriserad mjölk gör det mycket praktiskt: det används inte bara som en värdefull dryck - en källa till friska mineraler och vitaminer, utan används också ofta i matlagning, vid tillverkning av konfekt, bageriprodukter, mejeriprodukter, olika krämer, geléer, glassar. Pulvermjölk är populärt och används allmänt både hemma och i industriell skala för beredning av mjölkgröt, barnmat och berikade blandningar, gräddfil, ost, keso, yoghurt.
När mjölkpulver sätts till konfektdegen, erhålls ett sprött, bättre råmaterial för bakning. Olika krämer, pastor, geléer och glassar får en tätare, mättad struktur och lagras mycket längre, medan de bibehåller utmärkt smak. Det är mycket bekvämt hemma att laga färsk hemlagad keso eller mjölkost.
Ofta används rulltorkar för att torka mjölk. Deras väggar under produktionsprocessen är mycket varma, partiklar av mjölkpulver, i kontakt med dem, är karamelliserade. Pulvermjölk får en lätt karamellsmak, smack och grädde nyans. En sådan produkt är bäst lämpad för framställning av hemlagad godis och godis, kondenserad mjölk, pastil, kola och många andra produkter. På grund av dess höga fettinnehåll är mjölkpulver en utmärkt bas för att tillverka choklad och glass.
En annan användning av pulver är kosmetologi. Masker baserade på det närar huden perfekt, föryngrar, släta rynkor.
Mjölkpulver är en värdefull och användbar analog till en naturlig produkt.
