Köttet är inte alltid välsmakande och saftigt, ibland är det omöjligt att tugga eller bitarna faller isär, en obehaglig lukt kan uppstå under tillagningen och en gyllene skorpa bildas inte under stekningen. Detta är bara en del av problemen, det finns andra problem.
Bakat kött är mycket torrt.
Det största problemet varför bakat kött är torrt är fel bit. Om det absolut inte finns fett på det, det finns många vener, muskler utvecklas, då fungerar inte en delikat och mjuk skål. Använd inte heller den tidigare frysta produkten för bakning. Vid tining tappar den fukt. Det blir ännu värre om du avfrostar kött i varmt vatten eller nära ett batteri.
Receptet i sig har ett stort inflytande på resultatet. Kött bör täckas med såser, grönsaker och kryddor, smord med olja, de förhindrar fuktförlust. Det är viktigt att inte koka vid låg temperatur, annars torkar det helt enkelt.
Hur man fixar
- Välj bitar med fett, pickle först.
- Vi lägger köttet i en väl uppvärmd ugn (200-230 grader).
- Vi börjar laga mat vid hög temperatur, och efter 20-30 minuter, när en skorpa dyker upp, minska till 170-180 grader, låt den baka.
- Om man köper trångt eller inte mycket ungt kött, är det bättre att lämna det för stuvning, kokning, du kan laga det med sås, grönsaker, torkad frukt i krukor.
Hårt stekt kött
Det kan också vara problem med kött. Idealisk för stekning, filé, karbonat, revben. Om ett stycke från början är tveksamt, är det bättre att beta det eller använda det för grytor. Gammalt och tufft kött mjukar perfekt senap, sojasås, cognac. Nötkött måste rengöras från filmer före användning.
Hur man fixar
- Om det stekt köttet visade sig vara torrt och tufft, är det enda sättet att återanvända det att släcka det i en vätska.
- Det kan vara en buljong, vilken som helst sås, majonnäs, gräddfil.
- Det är inte nödvändigt att lägga till en stor mängd.
- Du kan helt enkelt hälla vanligt vatten i botten av pannan, det kommer att producera ånga.
Kötträtten luktar dåligt
Om rått kött luktar obehagligt av råtta, har en slemmig beläggning, en grå färgton, så finns det inget att fixa det.
Skrupelfria säljare (såväl som kockar på kaféer och restauranger) blöter bortskämda livsmedel i vinäger, mangan, senap. Lukten försvinner, men köttet blir inte friskare och säkrare från detta.
Det händer att en obehaglig doft uppträder vid matlagning eller bakning. Ofta är detta synden på fläsk, nämligen inte kastrerat vildsvin.
När du är nedsänkt i varmt vatten visas lukten av urin. Det finns inget sätt att fixa det.
Hur man fixar en maträtt
Om du bara inte gillar lukten av kokande kött eller om den inte omedelbart visade sig, kan du lägga till ärter av peppar, lök och vitlök, rötter, ett laurblad, kvistar dill, rosmarin till buljongen. Kryddor delar sin doft och smak.
Varför kotletter är tuffa
Hur man lagar kotletter - mästarklass
Köttet slås så att det blir mjukt, mjukt och kokas snabbt. Men målet uppnås inte alltid.
Om kotletterna var tuffa så klipptes eller stekades de felaktigt. Plattorna måste skäras över fibrerna och slå sedan av.
För att bevara juicen täcks skivorna med en film eller bara en plastpåse, de tappas med en hammare genom den. När det gäller stekning lägger de köttet i varm olja eller fett och förhindrar att det torkar ut. Till och med nötkottskotor tillagas i 2-3 minuter på varje sida, så vi inte överdriva det, täcker inte det, vi låter det bara brunt.
Hur man fixar
- Om kotlarna redan har stekt, visat sig vara tuffa, kan de reanimeras.
- Lägg i en kastrull och tillsätt lite grädde, kokande vatten gräddfil, tomatsås, vin eller öl.
- Täck över, låt sjuda under låg värme tills den är mjuk. Eller så skickar vi den i en form, smörjer den med majonnäs, täcker den med folie och värmer den i ugnen.
Om köttet inte är stekt brunt det inte
Vackert kött med en gyllenbrun skorpa är mycket smakligare och ser mer spektakulärt ut på bordet. Om bitarna inte vill bruna, är saken i temperaturen.
Pannan, ugnen, grillen eller grillen bör värmas upp ordentligt.
Annars kommer det att börja släppa juice, torrt.
För jordskorpan kan bitar paneras i brödsmulor, mjöl.
Hur man fixar
- Om köttet inte stekas i en kastrull kan du i slutet hälla lite sojasås.
- Han ställer omedelbart, byter färg och ger en lätt skorpa.
- Om köttet inte är brunt i ugnen kan du smörja bitarna med en blandning av sojasås, ketchup och honung, eller strö lätt med fin riven ost.
Varför kokt kött är rött
Enligt standarderna ska kokt eller stekt kött ha en grå eller brun nyans. Om snittet är rött inuti, men produkten är klar, donut tilldelas inte, då är problemet i själva köttet.
Skrupelfria producenter matar djuret med tillsatser, ger antibiotika som låter det växa snabbt och gå upp i vikt även under ogynnsamma förhållanden.
Hur man fixar
Tyvärr inget sätt. Det är möjligt att värma kotletter i ugnen till och med i 1,5 timmar, men en röd nyans kommer att finnas kvar. Också med köttbitar.
En produkt kokt i vatten ger mindre skada, eftersom en del av antibiotika och skadliga ämnen kommer in i buljongen.
Varför kött eller buljong från det är bittert
Köttet kan vara bittert om gallet har fallit på det när det slipps igenom. Men detta är den mest ofarliga och naturliga orsaken.
Mycket värre om säljarna blötade smärtat kött i kemikalier, avlägsnade lukt och korrigerad färg.
Anledningen kan också gömma sig i ett okastrerat djur. Detta indikeras av lukten som kommer att visas när den värms upp.
Hur man fixar
Det är omöjligt att ta bort bitterheten från kokt kött eller buljong.
Du kan försöka maskera med kryddor och såser. Men eftersom vi oftast talar om en produkt av låg kvalitet, är det rimligare att bli av med den för att bevara din hälsa.
Varför kött skummar
Vid kokande kött bör skum dyka upp, detta är normalt, men ibland väldigt mycket, en fluffig hatt bildas, den samlas inte i flingor.
Anledningen är antibiotika och kosttillskott som djuret matades.
Vid bakning kommer grått skum också ut ur sådant kött. Det visas också om du hugger de färdiga bitarna, detta görs för att öka vikten.
Hur man fixar
- Vi gör den andra eller tredje buljongen.
- Låt köttet koka, tappa ur vattnet, tillsätt en ren vätska.
- Vi kokar upp det några minuter och ändrar det igen.
Varför kött ökar
Med alla tillagningsmetoder bör köttet minska, ibland förluster uppgå till 50%, allt beror på den valda tekniken.
Om biten under tillagning eller stekning ökar, blir frodig och voluminös, pumpas den med anabola (syntetiska steroider). En gång kallades detta kött "polystyren" eller "antikris."
Hur man fixar
Detta är inte möjligt.
Vid matlagning kommer en del av de införda ämnena att gå i vattnet. Vid stekning kommer detta inte att hända. Det återstår bara att välja naturligt kött från bona fide-producenter.
