Stekt potatis med gyllenbrun skorpa - bra middag och även lunch. Skålen tillagas snabbt och enkelt, men inte alltid. Ibland vill potatisen inte bruna, den blir torr eller blir sur, en ovanlig smak kan förekomma. Det här är inte alla problem du kan stöta på i köket. Varför potatis misslyckas?
Varför håller stekt potatis fast vid pannan?
Mycket ofta fastnar potatisen i botten, den brunt inte, det är svårt att skala.
Det kan vara i en kastrull.
Kanske hade hon redan tjänat henne. Om så är fallet, måste du byta panorering, inget annat hjälper.
Men det kan också finnas andra skäl:
- Inte tillräckligt med olja. Matlagning utan fett eller med en liten mängd är endast möjlig i en non-stick panna. Om beläggningen är normal måste du hälla olja på ett lager som täcker botten.
- Pannan med fett värms inte upp. Som ett resultat sjunker bitarna av potatis till botten och fastnar.
- Det finns mycket stärkelse i potatisen. Han går till de snittställen tillsammans med juicen, pinnar. Om sorten är stärkelsefull, rekommenderas att skölja och torka potatisen efter skärning.
Dessutom kan locket bli en orsak till att potatisen fastnar. Om du täcker pannan omedelbart kommer den kalla grönsaken att börja utsöndra juice och stärkelse, den kommer säkert att fastna.
Varför potatis är "kokt" eller "som gröt"
Det finns sorter av potatis som inte är lämpliga för stekning. Skivor innehåller mycket stärkelse och faller isär mycket snabbt.
Om förutom Häll grönsaken i en ouppvärmd panna eller täck omedelbartdå börjar det gryta. Naturligtvis kommer inget att stekas.
Potatis tillagas också om den är det rör väldigt ofta. Som ett resultat mjukas bitarna på alla sidor, skorpan har inte tid att bildas, skivorna går sönder.
Unga och mycket saftiga potatisar är också dåligt bruna. Den är inte lämplig för stekning, eller så kan du skölja grönsaken efter skärning, häll den på en handduk och torka den med servetter. Först efter det skickar vi till pannan.
Ibland, efter tvätt med kallt vatten, hälls potatisar dessutom från vattenkokaren med kokande vatten, och du kan göra det.
Varför pommes frites är bitter
Ett annat problem som man kan stöta på när man steker potatis är utseendet på obehaglig bitterhet. Oftast är problemet harsk eller bränd olja, brända fett eller lök, men det finns andra skäl. Ibland handlar det om gröna knölar eller helt enkelt liggande potatis i ljuset. Även en liten förändring i skalets färg påverkar smaken. Försök inte klippa skadade områden, den här maträtten sparar inte.
Förresten! Gröna potatis är ohälsosamma, du kan till och med förgifta dem. Anledningen är det ackumulerade corned beef. Han förekommer i övermogna aubergine. Det är klokare att bli av med sådana knölar, men du kan sätta dem på fröna.
Varför blir stekt potatis torr
Det händer att potatisen var vackert stekt, en aptitretande och krispig skorpa dök upp, men skålen smakar inte särskilt bra, den är torr eller till och med hård, den liknar sprakande. Det kan finnas flera skäl till detta.
Varför är potatisen torr?
- Inte tillräckligt med olja. Potatis älskar det och absorberar lite. Om du sparar fett kommer inte bitarna att steka, utan torka.
- Grönsaker är för finhackad, stekt snabbt. Tunna sugrör förbereds omedelbart, det är viktigt att inte överexponera.
- Inte täckt. För att potatisarna ska vara mjuka och saftiga inuti, måste stekpannan täckas i flera minuter. Men det är viktigt att göra detta mitt i stekprocessen, inte från början.
Torra potatisar kan reanimeras. För att göra detta, tillsätt lite smör eller fett gräddfil i pannan, täck och låt det sjuda i några minuter.
Varför stekt potatis blir svart
Potatis i en kastrull kan bli svart. Hon har en blågrå nyans. Men den kokta grönsaken kan också bli svart eller blå. Det handlar inte om kulinariska färdigheter, men som potatisen själv. Troligtvis frös det eller lagrades felaktigt.
Förresten frostat potatis förutom färg ändrar det också smak. Det finns en viss sötma som inte alla gillar. Men det finns människor som tillsätt en nypa socker i pannan när du stekar. Som de säger, smaken och färgen på alla markörer är olika 🙂
Varför stekt potatis är inte rosig, inte krispig
Krispiga potatisar kokas alltid i stora mängder olja och på en tillräckligt hög eld. Det perfekta alternativet är fritering. Stek inte en stor mängd åt gången, täck grönsaken i små partier. Om det finns lite olja, och det finns mycket potatis, kommer det långsamt att värmas upp och kommer inte att stekas förrän till krisen.
Om du vill laga bara stekt potatis, inte pommes frites, övervakar vi lagertjockleken. Häll i en stekpanna maximalt tre centimeter och stek. Ju större diameter och ju tjockare botten, desto bättre och vackrare kommer potatisskivorna att steka.
Hemligheterna för att göra läckra stekt potatis
Det viktigaste i matlagning av stekt potatis är att ta bra och lämpliga knölar. Om grönsaken har visnat är det bättre att lägga den i soppa eller i potatismos. Använd inte frysta potatis eller en där det finns mycket stärkelse. Kan vid behov blötläggas i kallt vatten och sedan torkas.
Stekpotatisens hemligheter:
- Potatis måste skäras inte grovt, men inte fint. Det ska stekas utanför, medan det inte torkar ut inuti. Det perfekta alternativet är sugrör eller halsten 4–5 mm tjock.
- Potatis måste hällas i en väl uppvärmd olja, låt den bruna tills jordskorpan är på undersidan, rör sedan om och bara efter det täcket.
- Inget behov av att laga potatis under locket förrän det är mjukt, ge henne bara lite ånga i cirka fem eller sju minuter. Öppna sedan pannan igen, tillsätt värme och stek tills skorpan.
- Du kan inte röra potatis ofta, men det är viktigt att göra detta noggrant. Låt skivorna bruna bra och vänd sedan på andra sidan och rör inte förrän jordskorpan visas igen.
- Salt inte potatiserna i början av tillagningenannars släpper hon juicen. Det är bättre att göra detta i slutet av processen. Så att allt upplöses och sjunker tar vi fint salt.
Om du vill få välsmakande och rosiga potatis måste du skära knölarna efter att ha klippt, torka med en handduk och sedan strö lätt över mjöl, bara en sked per kilogram räcker. Mjölet känns inte, men det ger en bra skorpa och ett vackert utseende.
