Hemlagade dumplings kan inte jämföras med köpta halvfabrikat. En original rysk maträtt, åtminstone ibland, måste förberedas för att hylla traditioner. Men det fungerar inte alltid. Klimpar är kokta, torra inuti eller bara smaklösa. Vad händer det här? Vi kommer att analysera vanliga misstag!
Det första misstaget: degen utan ägg
Färsk deg utan ägg kan göras, det visar sig mer mjukt, mjukare, lider inte smaken mycket, särskilt när du tillsätter vegetabilisk olja, mjölk och olika kryddor. Men för ravioli måste fortfarande lägga minst ett ägg i ett glas vätska. Eftersom fyllningen är rått kött tillagas skålen i cirka tio minuter. Detta är mycket för testet, utan ett ägg kommer det att bli surt.
Råd från proffs. Om det inte finns något ägg hemma och dumplingar behöver göras kan du knåda vaniljsågen i kokande vatten. Det visar sig vara starkt, elastiskt, blir inte sopp under tillagningen, men kräver lite mer tid för matlagning.
Fel två: varmt vatten
Dumplings degen har inget att göra med jäst motsvarighet. Det behöver inte knådas i varmt vatten eller vätska vid rumstemperatur. Från detta kommer degen att bli hård, tät, det kommer att bli problem när man skulpterar, bildningen tar längre tid. Vi tar vatten (eller andra vätskor) kalla, ännu bättre isiga.
Choux-bakverk, som knådas i kokande vatten, ska ha lagt i kylen i en halvtimme eller mer efter tillagning.
Tredje felet: degen låg inte ner
Klimpar gillar inte rusa. Det handlar inte om bildning. Knåda degen i förväg. Vetemjöl tar tid att svälla. I genomsnitt tar gluten 15 minuter, men detta är med hög luftfuktighet. Eftersom dumplingsdeigen vanligtvis har en svag konsistens, är det tillrådligt för honom att ligga i minst 30-50 minuter. Ännu bättre, efter 20 minuter, knådde det igen på den mjöl dammade ytan.
Användbara råd. Dumplings degen torkar snabbt, skorpor och sedan sprickor. Därför måste det täckas. För att göra detta, använd en inverterad skål eller film. Ännu bättre, placera degen i en plastpåse.
Fel fyra: torrt kött
De mest utsökta klimparna erhålls med blandat köttfärs. I en perfekt kombination av fläsk och nötkött. Men dessa typer konsumeras inte alla. Någon äter inte fläsk av olika skäl eller av religiösa skäl. Någon gillar inte nötkött. Ofta används fjäderfä i köttfärs, ibland vrids fårkött. I alla fall är det lämpligt att ta två typer av kött. För att fyllningen ska glädjas med saftighet måste köttet vara med fett.
Vad du ska göra om köttet är torrt:
- lägg till en bit tvinnad fett;
- rasp en bit smör;
- introducera fler lökar.
I stället för smult kan du använda nötfett, kyckling, lamm eller kyckling. Om du inte vill fläcka en köttkvarn på grund av den, så hugger vi bara den mycket fint, efter matlagning är sådana bitar inte särskilt märkbara.
Användbara råd. Tillsätt vatten eller buljong till köttklimparna. Upp till 150 ml kan hällas per 1 kg. Det är viktigt att göra detta i små portioner, rör ofta på fyllningen. Köttet måste ta upp allt vatten.
Femte misstag: åh, dessa grönsaker
Dumplings är inte manti och inte dumplings. Du behöver inte lägga morötter, pumpa, kål eller potatis till köttfärs. Endast lök och vitlök. Överflödet av grönsaker lägger till saftighet i skålen, men smaken kommer också att förändras. Vitlök tillsätts i små mängder, 1-2 kryddnejlikor per kilogram räcker. Men du kan utesluta det. Lök tillsätts utan att misslyckas. Rent köttfyllning är tufft efter tillagningen.
Stek inte löken för klimpar i olja. Bara finhacka eller vrida med kött. Du kan raspa eller hugga med en mixer. Du behöver inte vara rädd för överflödigt juice, köttet tar upp det.
Rådet. För fyllningen behöver du bara använda vit eller gul lök. Ljusa lila och röda sorter efter matlagning får en blå färg, det är inte särskilt vackert. Grönlök för dumplings används inte heller. Om du verkligen vill, kan du strö dem på den färdiga skålen.
Sjätte felet: panelen blir inte nöjd med en stor klimp
Klimpar ska inte vara stora, det är viktigt att hålla sig till en liten storlek. Till skillnad från manti kokas de i vatten. Ju större produkten, desto mer tid tar det att koka. Tillsammans med det ökar sannolikheten för att degen sticker upp, blir sur, att fyllningen går i vattnet.
Klassisk dumpling är storleken på en liten valnöt. Du kan använda ett specialkort med hål för att bilda. Klimparna kommer att vara mindre i storlek, men samma, de svetsar snabbt.
Användbara råd. Om dumplingar bildas manuellt är det viktigt att klämma sömmarna försiktigt så att köttbuljongen bevaras inuti och smaken inte går i vattnet.
Sjunde misstag: kallt vatten och utan salt
Två fel som kan kombineras. Det är viktigt att kasta dumplings i kokande vatten. Minst tre liter används per kilogram produkt. Ju snabbare dumplingarna kokar, desto bättre. Särskilt om de kommer från frysen.
Även de mest läckra dumplingarna kan skämmas bort om du lagar dem i osaltat vatten. Och du måste lägga till salt omedelbart innan du lägger klimparna. För tre liter vatten räcker en matsked.
Användbara råd. Förutom salt kan du lägga till lagrar och andra greener, olika kryddor, bitar av lök i vattnet.
Fel 8: vatten dekanteras?
Pelmeni tas vanligtvis ut ur pannan med en slitssked. Hon är med hål, men det betyder ingenting. Inget behov att rusa. Varje gång måste en slitsad sked skakas något så att alla droppar dräneras. Annars kommer de att vara kvar på dumplings, falla i en skål, degen blir sur och dumplings med vatten ser inte så attraktiv ut, vätskan kommer att späda ut gräddfil eller sås, det kommer att smaka dåligt.
Användbara råd. Om tiden är kort eller om det helt enkelt inte finns någon skimmer, kan du helt enkelt tömma klimparna i ett durkslag och också skaka det. Allt onödigt måste flyta.
Fel nio: fel matning
Dumplings behöver inte blandas med gräddfil eller majonnäs, som många hemmafruar gör. Lägg inte dem omedelbart på delade platta plattor, skålen svalnar snabbt. Traditionellt serveras en rysk maträtt i en stor vattenskål. Separat, gräddfil, ketchup, vitlökssås läggs på det, du kan erbjuda gröna. Varje person ges en tom platt platta och en gaffel för mat.
Sista tips. Dumplings alltid efter kokning fett med olja. Men det är viktigt att inte använda många fetter, eftersom de också finns i såser. En liten mängd räcker för att bara förhindra att fastna.
