Doftande och smulig pilaf är inte en dröm, utan en verklighet. Maträtten är lätt att tillaga i alla kök med en gasspis. Ja, det är i brand att det brukar laga pilaf. På en elektrisk eller induktionshäll fungerar det inte. Men detta är bara en nyans som ofta stöter på. Det finns allvarligare fel.
Fel en: misslyckande med förhållandet
Det viktigaste som måste lära sig vid beredningen av pilaf är andelen produkter. Jämför inte skålen med risgröt med kött eller italiensk risotto. Här kan en morot och ett par lök inte göra. Oavsett det valda receptet, kött eller ris som används bör du försöka följa de rekommenderade proportioner. Då fungerar allt säkert.
Hur många produkter att lägga:
- För 1 kg ris, inte mindre än 0,8 kg kött, helst 1 kg. Om ribborna används rekommenderas dessutom mängden att höjas.
- För 1 kg kött, inte mindre än 0,5 kg morötter, ännu bättre 0,8-1 kg. Inget behov av att kasta "för ögat". Rå hackad grönsak är ganska omfattande, men efter tillagning blir den mycket mindre.
- För 1 kg kött är 0,3 kg lök. Det är viktigt för pilaf att endast använda vita och gula sorter, mängden bör inte överstiga.
Naturligtvis kan du lägga till fler lökar, som passar perfekt i pilaf, men han kan bara inte steka. Av samma anledning bör grönsaken hällas i hett fett, låt det inte mjukna.
Andra misstag: en kastrull, en stekpanna, men inte en kittel
Det är bättre att helt överge idén att laga mat pilaf, snarare än att göra den i en kastrull. Kokkärl är inte heller bra, särskilt en ny typ. Kanske var huset kullat med en gammal gjutjärnspanna med höga sidor. Hon är bra. Men här uppstår en annan fråga - finns det ett tätt metallskydd utan hål för det. När allt kommer omkring, i pilaf är det viktigt att behålla all fukt, ångan ska återgå till riset och inte gå ut.
Det ideala redskapet är en gjutjärnkanna med tjocka väggar och ett tungt lock, som måste vara lämpligt i storlek. Du kan valfritt linda in en kittel med en våt trasa. Eller doppa först en stor leradisk i den, som görs i asiatiska länder, och täck sedan.
Förresten, du kan laga pilaf i en långsam spis. Med förhållande till proportioner kommer skålen att bli, men endast externt. Ändå visas den "samma" smaken endast i en kittel och i eld.
Mistake Three: Save Fat
Pilafen är fet, fet, det finns många kalorier i skålen? Det borde vara så! Enligt reglerna kräver 1 eller 2 kg ris 250 eller 300 g olja. Här kan en eller två skedar inte göra. Smaken, sprödheten och aromen hos pilaf beror på mängden fett. Det är i oljan som grönsakerna med kryddor avger aromen, och sedan går allt detta i ris. Det är inte nödvändigt att ta en typ av olja, du kan blanda den.
Vilka fetter du ska använda:
- vegetabilisk olja;
- späck eller fläskfett;
- nötköttfett;
- fet svans, fårfett;
- kycklingfett.
Blanda vegetabiliska och animaliska fetter för bästa smak. Om fett eller kurdyuk används, skärs de och stekas. Det är mycket viktigt att omedelbart lägga och värma allt fett, oavsett typ. De första ingredienserna bör friteras. Detta är det enda sättet att grönsaker omedelbart steker. Om det är lite fett eller om det inte har tid att värma upp, kommer produkterna att börja producera juice.
Fjärde felet: var är zirvaken?
Många hemmafruar vet inte ens vad en zirvak är. Men det beror på det smaken och kvaliteten på pilaf. Det är inte bra att steka köttbitar med morötter och lök. Zirvak är stekt. Och sedan kokade grönsaker med kött i buljongen. Allt detta stuvas nästan tills det är klart med kryddor, först då introduceras ris till dem.
Hur man lagar zirvak:
- Värm fett. Eller drunka det från fettet, ta bort groven, tillsätt vegetabilisk olja.
- Häll lök, stek tills den är gyllenbrun.
- Presentera köttet, fortsätt att laga mat på hög värme.
- Tillsätt moroten efter några minuter, koka med den en minut.
- Häll kryddor, häll i vatten.
- Täck, låt sjuda tills köttet är helt kokt.
Det är viktigt att mäta tillsatt vatten och inte låta zirvakten aktivt koka, koka. Annars kan du enkelt göra ett misstag med mängden vätska.
Femte misstag: åh, den här bilden
Hur många rekommendationer hittar du angående ris! Vilka sorter rekommenderas inte i recept! Du kan sortera det under lång tid och noggrant, men det enklaste sättet är att köpa ris märkt "för pilaf" i butiken. Kanske blir det lite dyrare än andra runda och långa sorter, men det kommer definitivt att göra. Ta inte i något fall ångat ris, det ger inte önskad smak.
Hur man förbereder riset:
- skölj med vatten, byt det minst sju gånger;
- blötlägg i några minuter, kan du lägga till en sked salt;
- skölj igen, töm allt vatten.
Ris dras inte för att påskynda tillagningen utan frigör stärkelse. Om det finns mycket kvar i gryn får du en klibbig och inte smulig pilaf. Salt tillsätts så att riset behåller sin form och blöter i blöt.
Sjätte felet: mycket eller lite vatten
En av huvudingredienserna i pilaf, som i alla andra spannmålsprodukter, är vatten. Konsistensen beror på det. I orientaliska recept hittar man ofta fingrar. Påstås tillsätts kokande vatten två eller tre fingrar ovanför riset. En sådan åtgärd är inte alltid relevant eftersom en hålkanna kan ha absolut storlek och diameter på botten.
Tillsätt vatten 1: 2 för att laga vanligt sprött ris. Men i pilaf fungerar detta inte.
Spannmålen är i blötläggning eller tvättas ordentligt, under processen absorberar det vatten. Den andra punkten är mycket juice i morötter och lök.
Om du lägger till två delar vatten får du gröt. Om du häller lite, kommer riset inte att kunna laga mat.
Det antas att med förbehåll för andelen ris, morötter och olja 1: 1: 0,3 är 1,2 liter vatten tillräckligt.
Sjunde felet: var är kryddorna?
Doftande orientalisk pilaf är omöjligt att laga utan kryddor. Var noga med att lägga till zira, paprika, olika paprika, glöm inte huvudet av vitlök och salt.
Du kan kasta ett lagerblad ovanpå, men fördjupa bara inte.
Om du köper alla kryddor separat dyrt eller helt enkelt finns det ingen sådan möjlighet, då är färdiga blandningar märkta "för pilaf" lämpliga.
Enligt reglerna läggs kryddor till zirvak. Om du glömde att göra detta kan du gå in tillsammans med ris. Bättre sent än aldrig.
