Inte alla baljväxter är beredda lika. Därför är det inte nödvändigt under en kam. Om du hittar rätt tillvägagångssätt för linser, mos eller bönor, kan du få otroligt goda och vattniga rätter. Avslöja alla hemligheter?
Bönberedningsskillnad
Alla vet att baljväxter kokas länge. Men inte alla typer behöver blötläggas. Mash kan bara förstöra det, ambassadören för att laga svullna ärter kommer att bli sap och falla isär. Du kan hålla den lite i saltat vatten, men inte mer än en timme. I snitt kokas mos i 30 minuter, men det är viktigt att övervaka det. Om det fungerar som en ingrediens i en sallad rekommenderas det att behålla hela formen.
Linser kräver inte heller blötläggning, den tillagas i mindre än en timme utan den, men se till att skölja den flera gånger innan du lagar mat.
Den exakta tillagningstiden beror på variationen.
Bönor kräver obligatorisk blötläggning. Hon kan inte kokas utan den.
Varför blöts bönorna:
- För att minska tillagningstiden. Annars kan det dra i flera timmar. Efter svullnad kokas bönorna i ungefär en timme eller mindre.
- För att förbättra smaken. Blöta bönor är mycket ömare, de kokas jämnt.
- Det viktigaste är att bli av med antinutrients. De går i vattnet i flera timmar. Annars kan du få allvarliga magproblem.
Vanligtvis blöts bönorna i minst 8 timmar. Vatten byts regelbundet. Om detta inte är möjligt hälls bönorna över natten och måste tvättas med rent vatten. Den första vätskan med skadliga ämnen måste tömmas. Förutom att ha dåliga föreningar ger det en dålig smak. När du blötläggs kan du lägga till läsk till bönor, bönorna kokar snabbare. En tesked räcker per liter vatten.
Användbara råd! Bönor när de blöts ökar minst tre gånger. Därför måste du hälla mycket vatten så att produkten förblir nedsänkt i vätskan till slutet.
Hur man lagar bönor
Trots behovet av blötläggning hålls bönorna inte i vatten i mer än 12 timmar, annars börjar jäsningsprocessen. Om det inte är möjligt att laga bönorna är det rimligare att lägga dem i kylen, men du kan inte hålla dem mer än en dag.
Grundläggande matlagningsregler:
- Bönor hälls med kallt rent vatten. Om bortskämda bönor märks efter svullnad bör de tas bort innan du lagar mat, för att inte förstöra smaken på hela skålen.
- Bönor måste kokas över hög värmeKoka sedan bönorna på en liten nivå. Från aktiv borrning spricker de.
- När du lagar mat kan du lägga lite mynta eller timjan i pannan. De förhindrar förekomsten av luftväxt.
- Täck inte bönorna, annars förlorar den färg, blir grå, färgerna kommer att gå i vattnet.
- Om du förbereder vita bönor är det rimligare att laga den i två steg. Koka i 15 minuter, låt stå i en timme och bring sedan till absolut mjukhet.
- Det är viktigt att se till att vätskan inte kokar bortförutom bönor kan bränna. Om det finns lite vatten, måste du lägga till.
- Bönor för första kurser är inte helt kokta för att behålla sin form. Så snart bönorna börjar vara genomborrade överförs de till soppa, föras beredda med resten av ingredienserna.
Bönor saltas i slutet av tillagningen. Om bönorna är avsedda för en annan skål, är det rimligare att lägga till salt och andra kryddor till den.
Förresten, vita och röda bönor skiljer sig inte bara i storlek och färg. De har olika smaker, vita bönor lagar snabbare, du kan blötlägga dem inte så länge.
Hur man lagar mash
Mos kokas inte mer än 40 minuter, ibland räcker en halvtimme. Om instruktionerna indikerar mer tid kan vi prata om gamla ärter, det är bättre att inte köpa den.
Funktioner för beredningen:
- Mash, till skillnad från bönor, lanseras i kokande vatten. Om soppa förbereds, sedan lite tidigare än potatis och andra grönsaker direkt i buljongen. Men det är viktigt att skölja det väl.
- Du kan koka mungbönan i 5-10 minuter i ett vatten och sedan överföra den till soppa. Detta kommer att bevara den naturliga smaken på buljongen.
- Minst tre glas vatten går för ett glas mos.
- Mos saltas i slutet, som andra bönor, annars försenas koktiden.
- Tomater, tomatpasta, saltlake och andra sura produkter tillsätts inte till mungbönan förrän det kommer till mjukhet.
Om du planerar att laga mosad soppa, kan du bryta igenom alla regler och blöta ärtorna i vatten, åtminstone under hela natten. Men innan kokningen byts vätska. Mos kommer att laga mycket snabbt, det blir inte svårt att förvandla den till potatismos.
Förresten, mung bönor förlorar snabbt näringsvärde och smak. Därför kan kokta bönor inte förvaras under lång tid, det är lämpligt att lägga till i skålen eller äta under den första dagen.
Hur man lagar linser
Linser finns i många sorter och kännetecknas vanligtvis av färg och storlek. Produkten har också en annan kokhastighet. De snabbast kokta röda (orange) linserna. Mörka sorter och inaktuella livsmedel tillagas längst. Men ändå tar processen sällan mer än en timme i tid.
Funktioner för beredningen:
- Linser körs i kallt eller varmt vatten, buljong, det finns inga strikta regler.
- Du kan lägga till alla kryddor, men salt bara i slutet.
- Om du vill behålla hela formen kan du lägga till salt direkt efter kokningen.
- Linser kräver inte sköljning efter tillagning, du kan omedelbart tillsätta grönsaker, fjäderfä till det, koka allt tillsammans.
Smaken på linser påverkas starkt av kryddor. Till skillnad från bönor absorberar det dem bra, älskar olika såser och grönsaker.
Kokta linser förvaras perfekt i kylen utan vätska, men inte mer än tre dagar.
Hur man kombinerar mung bönor, bönor och linser
Bönor används för första, andra rätter, sidorätter, sallader, snacks. Utbudet av rätter kan inte kallas knappa, det är värt att titta in i kokboken. Bönor kokas inte tillsammans med spannmål, pasta, serveras utan bröd.
Vilka bönor kombineras med:
- kött, fjäderfä;
- fisk, skaldjur;
- grönsaker av alla slag;
- greener;
- vegetabiliska oljor.
Försiktighet bör kombineras med svamp, även om sådana alternativ finns. Tillsammans kan de orsaka matsmältningsbesvär, vindbildning och andra matsmältningsproblem.
Glöm inte att baljväxter är ganska tunga, det är oönskat att komplettera dem med fettkött, ägg, majonnäs.
