Svartögd Ärtsoppa

Om du inte kan hitta frysta svartögda ärter, hämta upp burken. Var noga med att skölja dem åtminstone två gånger för att minska det tillsatta natriumet för att bevara dem.

Ingredienser

• 1 matsked olivolja
• 4 skivor rökt kalkon bacon, hackad
• 1 stor lök, hackad
• 2 tsk vitlök, malet
• 6 koppar collard greener, grovhackad
• 2 koppar reducerad-natrium kycklingbuljong
• 1 kopp vatten
• 1 (16 oz.) Förpackade frysta svartögda ärter

Instruktioner

1. I en stor nederländsk ugn eller soppgryta, laga hackad bacon i olja tills den är skarp och brun.
2. Ta bort från pan och lägg åt sidan.
3. Koka lök i het olja tills genomskinlig, ca 3 minuter.
4. Tillsätt vitlök och laga i 30 sekunder.
5. Rör i gröna och koka 7 till 8 minuter eller tills visat.
6. Tillsätt buljong och vatten och sätt blandningen till en simmer.
7. Tillsätt ärtor och laga i 30 minuter eller tills gröna är milda.
8. Servera garnerad med kokt bacon.

Serverar 4

Näringsrika fakta

• Serveringsstorlek: ca 1½ koppar
• Kalorier: 222
• Fett: 8 g
• Kalorier från fett: 32,4%
• Mättat fett: 2 g
• Protein: 12 g
• Natrium: 483 mg
• Total kolhydrat: 26 g