Pannkakor - en maträtt med rysk mat, som traditionellt serveras på bordet i anledning Maslenitsa. Degen för dem förbereds på en mycket annan grund, det kan vara mjölk med medelhög fett, mejeriprodukter eller bara vatten. Jästpannkakor är mycket populära. Vanligtvis bakas pannkakor från vete mjöl, men för att förbättra smaken kan bovete eller majs mjöl läggas till det.
Inte bara är olika tillagningsmetoder kända utan också många alternativ för serveringsfat. Som regel serveras de på bordet omedelbart efter bakning, staplade i en bunt, kompletterat med gräddfil, sylt, honung, naturlig kondenserad mjölk.
Vi erbjuder att laga pannkakor med kött, steg för steg recept som är ganska tillgängliga för upprepning. I den här artikeln beskrivs två alternativ i detalj: med fyllning och med smaksättning och pannkakor med fyllning samtidigt i två versioner. Den första, där köttkött är inslaget i färdiga pannkakor, i det andra fallet läggs det till degen under stekning.
Pannkakor med kött - allmänna principer för matlagning
• Degen för läckra pannkakor med kött kan göras i mjölk, vatten eller en blandning av båda, ofta används också jäsade mjölkprodukter som bas. Smaken på pannkakor skiljer sig i alla fall lite, skillnaden kan bara uppträda i pannkakans tjocklek. Degen på surmjölkprodukter är vanligtvis tjockare, respektive pannkakor bakas tjockare. För att få en sällsyntare massa, späd bara den med en liten mängd vatten. Ofta tillagas pannkakor med kött med jäst, där degen också avlas med vatten.
• Matlagning av pannkakor med kött enligt steg-för-steg-recept som beskrivs nedan innebär användning av kött som bakning eller fyllning. I vilket fall som helst tillagas köttfärs av kött, snodd i en köttkvarn, och ibland hackas det med knivar. Den råa köttmassan stekas och först sedan lindas i pannkakor eller blandas med degen. Köttfärs från kokt kött stekas inte.
• För att göra pannkakor behöver du en tjockväggig metallpanna eller samma panna med en non-stick-beläggning. Innan dejen hälls upp värms pannan väl med vegetabilisk olja. Häll den lite så att den bara täcker botten. "Den första pannkakan är klumpig" - det är bara om oljan och själva pannan inte värms upp tillräckligt. Olja används endast innan den första exemplaret bakas, för efterföljande pannkakor är detta inte nödvändigt, de kommer väl att lämna pannan utan den.
• Efter bakningen måste ytan på pannkakorna smörjas med smör. För att göra detta stickas en liten bit med en gaffel och de går snabbt igenom en varm, nybakad pannkaka. Detta gör dem mjukare och mer elastiska om du vill packa in köttfyllningen i en pannkaka.
Tunna fyllda pannkakor med kött: ett steg för steg recept för mjölk
En klassisk version av testet för tunna pannkakor i mjölk är universal. Istället för mjölk kan du använda vatten eller vassla. Mejeriprodukten kan ersättas med mejeri: kefir eller jäsad bakad mjölk. Det är viktigt att justera testets densitet korrekt - ju mindre ofta det är, desto tunnare kommer pannkakorna att komma ut. I ett steg-för-steg recept för pannkakor med kött används stekt köttfärs som är lindat i en pannkaka. Innan servering stekas de fyllda pannkakorna i en ostbröd.
ingredienser:
• mjölk med medel fetthalt - 700 ml;
• 300 gr. vetemjöl;
• icke-aromatisk olja;
• två färska ägg;
• en sked socker;
• lite fint salt.
Till fyllningen
• 250 gr. fläskkrage;
• en halv sked peppar;
• magert kalvkött (massa) - 250 gr .;
• en liten lök.
För att bryta
• en matsked 20% gräddfil;
• brödsmulor (vit) - 50 gr .;
• 40 gram "holländsk" ost;
• två ägg;
• 50 gr. mjöl
Tillagningsmetod:
1. Häll äggen i en skål. Med en knivkant eller en gaffel, genomtränger vi äggulan som håller skalet och lägger hälften av den angivna mjölknormen till dem. Tillsätt granulerat socker och salt, visp blandningen till homogenitet.
2. Rör om mjölkbasen med en visp, i en cirkel, häll gradvis det siktade mjölet i det. Rusa inte, lägg till två matskedar och blanda väl varje ny del. Så det blir lättare att uppnå enhetlighet i testet.
3. Häll ut den återstående mjölken efter att ha infört allt mjöl, tillsätt två fulla matskedar raffinerad olja, blanda väl. Låt pannkakadeigen stå i minst en halvtimme. Under denna tid kommer mjölet att ge all gluten och degen blir tjockare.
4. Tvätta bitar av fläsk och nötkött. Om det finns täta filmer på massan, se till att ta bort dem. Vi skär köttet i bitar och mal det i köttfärs och vrider i en köttkvarn. Det är lämpligt att installera en rist med små hål och leda massan två gånger igenom den. Köttkvarnen, anpassad för medelstor slipning, gör att du kan laga en mer enhetlig köttmassa, i vilken små köttstycken kommer att kännas efter stekning.
5. Sprid köttfärs på en torr stekpanna, sätt på en liten eld. Stek under omrörning konstant tills köttmassan ändrar färg - det blir brunt. När stekning, köttfärs samlas i klumpar för att få en skarp och homogen fyllning, måste de ständigt krossas med en gaffel. Lägg det färdiga köttet i en skål.
6. Tärning, skär löken lätt. Häll en och en halv matsked olja i en ren torr panna, häll löken. Rör om ibland, stek över låg värme till en bärnstensfärgad nyans. Var noga med att täcka den, när du steker i öppen form kan löken torka ut innan den når beredskapen, och fyllningen blir torr.
7. Sprid löken på det stekt köttet, tillsätt malad paprika och blanda noggrant. Salt fyllningen efter din smak, sval.
8. Ta en skål med degen och blanda den väl så att den avsatta delen blandas med bulk.
9. På en liten eld satte vi en tjockväggig panna. Om inte, ta icke-stick kokvaror. Häll olja, det ska inte vara mycket, se till att fettet täcker botten med en millimeter. Vi värmer upp.
10. Kontrollera oljans rödhethet efter att ha hållit brinnan i cirka en minut. Kasta i flera stora saltkristaller. Om de börjar knäcka kan du börja steka pannkakor.
11. Ta en liten skopa, skopa upp en liten deg. Vi tar bort pannan från kaminen och häller innehållet i sleven på dess centrum. Under processen skakar vi pannan något från sida till sida så att degen sprids längs botten i ett jämnt lager. Sänk ner stekpannan på ugnen, stek botten tills den är lättbrun. Vi vänder pannkakan och bara bruna den andra sidan - den ska vara märkbart blekare. Häll olja i pannan bara för den första pannkakan, i framtiden är detta inte nödvändigt. Färdiga pannkakor staplas på en tallrik och gnuggar ytan på varje nybakad pannkaka med en bit smör.
12. Fyllningen har svalnat, all degen är bakad - vi fortsätter till bildningen av kuvert med köttfyllning. Vi tar ungefär två matskedar köttfärs och sprider det i mitten av den välbrunna sidan av pannkakan, något i linje i form av en rektangel. Vi lindar in fyllningen först nedåt och sedan båda sidofria kanter på pannkakan och täcker allt med dess övre del. Fyllningar kan läggas mindre, beroende på pannkakornas storlek.
13. Därefter ska pannkakor med köttfyllning stekas i bröd, men om det inte är avsett att servera dem omedelbart är det bättre att skjuta upp detta steg. I detta fall måste de halvfärdiga produkterna placeras i en plastbehållare med ett tätt passande lock och läggas i kylen tills rätt ögonblick.
14. Stek pannkakor med kött steg för steg. Vi förbereder en fyllning där vi doppar pannkakorna. Häll gräddfil i en bred skål, lägg två råa ägg, slå.
15. Gnid osten fint i samma rymliga behållare. Häll på det en vitbröd från knäckarna och blanda noggrant. Häll mjöl i en separat djup tallrik eller skål.
16. Vi ordnar de förberedda behållarna på vänster sida av oss själva i följande ordning: en tallrik med mjöl, en skål med ägggräddfil. Vi placerar behållaren med ostblandningen närmare ugnen bredvid oss.
17. Vi lägger en stekpanna med hälld icke-aromatisk olja på hög värme. Smöret bör vara mycket varmt, som för pannkakadeg.
18. I tur och ordning rullar du pannkakans kuvert med köttpåfyllning i mjölet, dopp ner helt i gräddfil, rull sedan in ostbröd och släpp omedelbart i uppvärmd olja. Vänd med tiden och stek snabbt tills den är gyllenbrun.
Jästpannkakor med kött: ett steg för steg recept för kefir
Jästdeigen för pannkakor med kött i ett steg-för-steg-recept knådas på varm kefir. Var noga med att lägga den jästa mjölkprodukten och äggen ur kylen och värma upp den innan användning så att jäst kan aktiveras. Kokt kött vrids i köttfärs och läggs i fyllningen när man stekar pannkakor.
ingredienser:
• valda ägg - 2 st .;
• mjöl med högt gluteninnehåll - 300 gr .;
• 300 ml kefir (utbytbar med vassle eller jäsad bakad mjölk);
• en sked med granulerad "omedelbar" jäst;
• 250 ml vatten;
• två matskedar socker;
• 400 gr. kokt fläsk eller nötkött, som ett alternativ - kycklingbröst;
• fyra stora lökhuvuden;
• raffinerad olja av högsta kvalitet.
Tillagningsmetod:
1. Vi börjar förbereda degen med degen. Häll 100 ml surmjölk i en liten skål. Vi placerar den i en bredare tank fylld med varmt vatten, värmer upp den. Torr jäst är inaktiv och för att "arbeta" måste de spädas med en varm vätska. Om mjölk eller vatten kan värmas på kaminen, bör den sura mjölkprodukten hanteras mer noggrant, annars kommer den att krama. Häll jäst i varm kefir, tillsätt socker för att påskynda processen, blanda noggrant. Om de torra komponenterna inte är helt spridda, blanda igen. Vi lägger skålen med jästblandningen en fjärdedel i värmen.
2. Resterande kefir hälls i en bred skål och värms också upp lite. Tillsätt sedan lite salt i det, häll i äggen och häll lite socker. Vispa, bringa den fermenterade mjölkbasen till homogenitet.
3. Kontrollera jästblandningen. Om hon började bubbla intensivt och steg med en skum, häll den i en skål med kefir, blanda. Häll mjölet i delar och förbered en tjock pannkakadeg under omrörning med en sked. Tillsätt varmt (inte varmt!) Vatten till det, rör om och sätt åt sidan så att det passar lite.
4. Mata fyllningen för pannkakor. Koka köttet i förväg, det är lämpligt att göra detta på kvällen, så att det svalnar i buljongen. Vi skar det kokta köttet i små kuber. Du kan vrida i en köttkvarn, men inte kyckling. Finhacka löken, stek den i olja tills den är en bärnsten. Efter att ha blandat köttmassan med lök stekning, tillsätt salt, krydda med mald peppar.
5. Vi tar en skål med en lämplig deg, häll två matskedar olja till den och rör om tills den är jämn.
6. Som i ovan beskrivna steg-för-steg-recept för pannkakor med kött, värmer vi väl en liten mängd vegetabilisk olja i en panna. När det är ganska varmt, häll en liten deg och skaka den, jämnt fördelad längs botten.
7. Så snart botten har tagits fast, sprider du fyllningen jämnt på ena sidan och dra omedelbart den fria kanten på pannkakan på den. Efter att ha pressat pannkakaytan med en spatel uppifrån, stek den nedre sidan tills den är brun, vänd den sedan, och tryck den också, stek den från andra sidan.
Pannkakor med kött: ett steg för steg recept med bakning
Pannkakor med kött - ett steg-för-steg recept för pannkakor med hackad köttfärs med katrinplommon och örter. Att bli redo är snabbt och enkelt. Finhackat kött kan ersättas med all kött, mjölk - med kefir eller annan surmjölkprodukt. Degen till pannkakor med kött enligt detta steg-för-steg-recept förbereds lite tjockare än för tunna pannkakor.
ingredienser:
• stor lök;
• 300 gr. fläskmassa;
• smör, "Farm" -smör - 50 gr .;
• 10 torkade frönfria sviskfrukter;
• socker;
• mager, mycket renad olja - 50 ml;
• ett glas vete mjöl;
• två ägg;
• 200 ml mjölk eller vatten;
• färska basilika-greener, gröna lökfjädrar.
Tillagningsmetod:
1. Torka noggrant tvättat kött. Vi hugger mycket fint med knivar eller skärs i små kuber. Lägg pannan på medelhög värme, smält smör i det, ungefär en sked. Stek köttet en kvarts timme. Rör om ofta och försök att inte överkoka - bitarna ska förbli mjuka. Lägg köttet i en skål.
2. Värm samma del olja i en ren stekpanna. Skala sviskorna med kokande vatten, skär bären i medelstora skivor och sänk dem i smält fett. Stek i ungefär en minut tills den är mjuk. Lägg sviskerna i en separat skål.
3. Hugga löken helt. Lägg i det återstående smöret och lökarna i pannan på vilken katrinplommonna stektes. Stek under omrörning tills gyllene lökskivor. Låt oss svalna steket och överföra från pannan till en lämplig skål.
4. Skölj och torka greenerna. Vi lägger ut basilikablad och lökfjädrar på en handduk, låt det torka väl.
5. Tillagning av deg för pannkakor. Häll äggen i en djup skål, tillsätt vegetabilisk olja, socker och lite salt. Pisk med en mixer tills den lätt skummas. Blanda äggmassan med mjölk. Häll mjöl i små portioner, vi förbereder degen med en tjockare konsistens än för tunna pannkakor. Mjölk kan ersättas med vatten eller en befintlig jäsad mjölkprodukt: kefir, jäst bakad mjölk, vassla. Det är viktigt att degen är homogen och överensstämmer med den önskade konsistensen. I en deg knådd på vatten rekommenderas att du lägger en sked majonnäs eller gräddfil, pannkakor blir mjuka.
6. Vi skär de torkade greenerna lätt och lägger dem tillsammans med de stekta katrinplommon, kött och lök. Rör om tills det är jämnt. De listade ingredienserna kan blandas och vridas i en köttkvarn, pannkakor blir ännu mer aromatiska och smakligare.
7. Värm oljan i en liten tjockväggig panna. Höj den lite och häll en liten del av degen från sleven i mitten. Luta lätt, gör en snabb cirkulär rörelse med pannan så att degen sprids jämnt, sätt tillbaka den på kaminen. Stek över medelvärme i trettio sekunder tills botten är brun. Vänd på, bringa i beredskap ytterligare 10 sekunder. Häll inte olja i pannan för nästa pannkaka.
8. Lägg varma pannkakor i en tallrik eller fat och smörj dem med inte för mycket smör.
Matlagningstrick och användbara tips för steg-för-steg-recept för pannkakor med kött
• Trots att pannkakor är kokta med kött, försumma inte att lägga till lite socker i degen. Det kommer inte att ge mycket sötma, men smaken kommer att förbättras markant.
• Pannkakor visar sig vara porösa om mycket lite läsk läggs i degen blandat med mjölk, vatten eller någon jäst mjölkprodukt.
• Den första pannkakan kommer inte att fastna i pannan bara om den är väl värmd upp. Rusa inte för att hälla degen, först kontrollera oljans glödande med salt, kasta några kristaller i pannan. De bör studsa av väl uppvärmt fett och knasra vid kontakt med det.
• Bakade pannkakor med kött i en fyllning enligt ett steg-för-steg-recept kan också dekorera festbordet om de ursprungligen är dekorerade. Lägg det stekt köttfärs i mitten av pannkakan, strö det över riven ost. Ta försiktigt upp kanterna på pannkakan runt omkretsen ovanför fyllningen, binda dem ordentligt med en fjäder med grön lök. Du får en originalpåse med köttfyllning.
• Vårrullar kan förberedas för framtida användning. När du förbereder pannkakor med kött enligt det första steg-för-steg-receptet, stek inte dem i smeten. Vik i en påse i ett lager och placera i frysen. Sådana pannkakor stekas först efter fullständig upptining och inte nödvändigtvis i bröd. Uppvärmd i smör, de visar sig vara inte mindre goda.
