Wiens strudel - de allmänna principerna för matlagning
Det första omnämnandet av strudel dök upp omkring det sextonde århundradet i den österrikiska kokboken, och sedan dess har maträtten glatt mer än en generation gourmeter och vanliga människor i olika länder. Vem skulle fortfarande inte vilja smaken på en utsökt tunn smördegs efterrätt med äppelfyllning? Viennese strudel är en läcker och extraordinär maträtt, lätt att förbereda, men den har sina egna egenskaper och hemligheter. När de pratar om den wienerstruden, menar de vanligtvis strudel med ett äpple. Men denna stoppning kan varieras med torkad frukt, bär eller nötter.
Viennese strudel - förbereder mat och disk
För den wieniska strudel är det bäst att ta en söt variation av äpplen. Ta bort huden, ta bort frön, klipp svansarna och skär frukten i kuber så små som möjligt. Den enklaste fyllningen är en blandning av äpple, socker och kanel, men du kan lägga torkade aprikoser till äpplet, russin, körsbär, vinbär, nötter.
En strudel kommer säkert att träna om du gör den "rätta" degen. Det är lätt att göra, men för att inte förlora tid och energi föredrar många hemmafruder köpta degen. Om du bestämmer dig för att laga till deg själv, följ tillagningsanvisningarna nedan och se till att dra ut den med händerna efteråt. Denna procedur är väldigt enkel - efter rullning med en kavel läggs en ren handduk under degen och du måste dra den runt i en cirkel tills handdukmönstret är tydligt synligt. Ju tunnare degen, desto smakligare blir strudeln.
Förbered ugnsformen, pergamentpapper och fastfilm innan du steker den wiener struden. Deco, där du bakar strudel, se till att smörj in med vegetabilisk olja innan du tar på hennes dessert.
Recept Viennese strudel:
Recept 1: Viennese strudel
Denna strudel serveras ofta på en restaurang i form av värme tillsammans med en sked av glass.
Ingredienser krävs:
- Mjöl 400 gram
- Smör 50 gram
- socker
- Vegetabilisk olja 2 matskedar
- Kycklingägg 2 bitar
- Vatten ½ kopp
- salt
- Apple 2 bitar
- kanel
- Iskocker 50 gram
Beredningsmetod:
- Förbered degen. Blanda två ägg med socker och salt med en mixer, tillsätt vatten.
- Sikt mjölet genom en sil på en ren yta på bordet, lägg en bild, gör ett hål i mitten.
- Smör smör. Häll den i spåret i mjölet, tillsätt äggblandningen i sockret och knåda innan du gör degen.
- Smörj den med vegetabilisk olja, linda in matfilm och lägg den på en varm plats i 30 minuter.
- Tvätta äpplet, skalet och mitten, skär i bitar och strö över pulveriserat socker och kanel, blanda väl.
- Ta degen, rulla den med en kavel och rulla upp rullen efter att ha lagt ut äpplen.
- Smörj däcket med vegetabilisk olja, täck pergamentet och sätt den wienerstruden
- Grädda efterrätten i ugnen i cirka 30 minuter.
Recept 2: Wienstrudel med äpple och mandel.
Mandelmutter i kombination med äpple bildar en ovanlig kombination av smak och arom.
Ingredienser krävs:
- Apple 2 bitar
- Mandel 100 gram
- Mjöl 1,5 glas
- Kycklingägg 2 bitar
- Vatten ½ kopp
- socker
- Iskocker 50 gram
- Smör 100 gram
- Vegetabilisk olja 2 matskedar
Beredningsmetod:
- Förbered degen till wienerstrudel. För att göra detta, sikt mjölet genom en sil i en djup tallrik, blanda med vatten, ägg och salt. Knåda degen med handflatorna och tillsätt smält smör till den. Den resulterande massan ska vara mjuk och hålla fast vid händerna.
- Packa in matfilm och lägg på en varm plats i 30-40 minuter.
- Förbered fyllningen. Tvätta äpplen, skala dem och rengör den mellersta delen. Skär äpplet i skivor.
- Slipa mandlar med en mixer. Blanda sked med pulveriserat socker, malda mandlar och skivade äpplen.
- Ta ut degen och rulla den i skiktet, men inte särskilt tunn. Börja sedan dra degen i en cirkel med handflatorna och placera en ren handduk under den tills den blir tunn.
- Smörj degen med krämig smält smör.
- Lägg äppelfyllet på degen och linda in degen i en rulle.
- Täck den färdiga rullen med smör och lägg på en bakplåt täckt med papper.
- Förvärm ugnen till 180 grader och baka wienerstrudel i 35 minuter.
Recept 3: Wiensk strudel med äpple och russin.
Det är inte nödvändigt att spendera energi på att förbereda degen, om du kan köpa den i butiken, särskilt eftersom den inte är dyr. För detta recept kommer vi att använda russin med äpplen och kanel som fyllning.
Ingredienser krävs:
- Apple 2 bitar
- Rosinvit 100 gram
- Kanel 1 tsk
- Smördeg 250 gram
- Florsocker 100 gram
- Vegetabilisk olja
- smör
Beredningsmetod:
- Förbered fyllningen för wienerstrudel. Lyft upp russin i 10 minuter med kokande vatten, töm sedan av vattnet och skölj igen.
- Skala äpplet, skär ut den mellersta delen och skär det i skivor.
- Blanda äpple, russin, pulveriserat socker och kanel.
- Pasta ut smördeg med en kavel så tunn som möjligt och pensla med smör eller vegetabilisk olja.
- Sätt äppelfyllning på rulldeigen och rulla sedan upp rullen.
- Värm ugnen till 180 grader. Smörj in deco med olja, täck med ett pergamentark och lägg ut strudeln. Bak den i ungefär en halvtimme.
Recept 4: Wiensk strudel med äpple och tranbär
I denna dessert kommer du att älska kombinationen av sura tranbär och söta äpplen.
Ingredienser krävs:
- Apple 2 bitar
- Tranbär 250 gram
- Florsocker 100 gram
- Valnöt 50 gram
- Smördeg 250 gram
- Vegetabilisk olja
- smör
Beredningsmetod:
- Förbered fyllningen för strudel. För att göra detta, ta bort skalet från ett äpple, ta bort kärnan och skär i bitar. Tvätta tranbär. Hacka en valnöt med en kavel eller i en mixer. Kombinera äpple, tranbär, valnöt, florsocker.
- Pasta ut smördeg med en kavel så tunn som möjligt och pensla med smör eller vegetabilisk olja.
- Lägg fyllningen på degen och rulla den.
- Värm ugnen till 180 grader.
- Smörj deco med smör, täck med papper för bakning och lägg strudeln på den. Grädda den i cirka 30-35 minuter.
Viennese Strudel - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Om du förbereder degen själv, var inte lat för att knåda den väl. Degen blir mjukare och mer elastisk, desto smakligare blir strudeln. Degen, som säljs i butiken, är i regel av utmärkt kvalitet, så det återstår bara att rulla den tunt.
- Om du vill att strudeln ska ha en gyllene skorpa, smörj in rullen med äggula.
- Strö den färdiga Wienstruden genom en sil med pulveriserat socker.
- Om du lagar wienerstrudel med russin, kan du hälla den med rom eller konjak i 10 minuter efter att den torkade frukten har tvättats. I det här fallet behöver du inte lägga till kanel.
- Strö över de skivade äpplen med citronsaft när du förbereder äppelfyllning om du vill att de inte ska mörkna.
- Om du förbereder degen själv för strudeln, klipp av de tjocka kanterna som lämnats osträckta efter att du har dragit den ut. Över hela degen av degen bör vara enhetlig i tjocklek.
