Köttbuljong - allmänna beredningsprinciper
Köttbuljonger kan tillagas av valfritt kött (nötkött, fläsk, kalvkött, etc.). Den största skillnaden mellan köttbuljong och kyckling är att det tar längre tid att laga mat och visar sig vara fetare. Köttbuljonger används för matlagning av olika soppor, kålsoppa, borsch och andra första och andra kurser. Det enklaste sättet att laga soppa baserat på köttbuljong är att lägga till grönsaker (potatis, morötter, lök, etc.) och smaksättning. Ärter, lagerblad, örter, rötter läggs till buljongen. För rikedom och arom kan du lägga till tomatpuré, lecho eller annan sås i soppan. För två - tre liter buljong räcker det med en mellanlök, medelstora morötter och flera stjälkar av selleri. Köttbuljonger går bra med purjolök, pastinätter, rovor.
Köttbuljonger kan också framställas med svamp, ris, hirs, pasta, köttbullar, etc. Smaken på köttbuljong beror främst på det kött som används. Det måste vara färskt. För nötköttssoppor är det bättre att ta ungt nötkött (inte äldre än tre år). Sådant kött är mycket saftigt, mjukt och mindre fett. För att förbereda de första rätterna på köttbuljonger måste du ta kött på benet. I processen med att laga benet isoleras ett stort antal extrakt som gör soppan doftande och mättad.
För fläskbuljonger är det bäst att använda en scapula, för nötkött buljong och hals är lämpliga, för att laga lammsoppa, kan du ta en scapula, medaljonger eller brisket. Tillagningstiden för köttbuljongen beror på storleken på bitarna och köttets styvhet. En och en halv timme räcker för ungt kött, för äldre tillagningstid ökar till två till tre timmar.
Köttbuljong - beredning av produkter och redskap
För att förbereda köttbuljongen behöver du en stor kruka, en stekpanna, en skärbräda, knivar för skärning och skärning av kött, gasväv för sil.
Innan kokningen måste köttet tvättas och skäras, tvättas, skalas och hackas grönsaker. Förbered rätt mängd örter, kryddor och smaksättningar.
Köttbuljongrecept:
Recept 1: Köttbuljong
Ta det här receptet som grund för varje första kurs. Lägg till nya ingredienser varje gång - och helt olika rätter kommer att visa sig. På en sådan buljong kan du enkelt laga kålsoppa och borsch och olika soppor.
Ingredienser krävs:
- Nötkött och fläsk - i lika stora andelar;
- Lök och morötter - för smak (valfritt);
- Kryddor (salt, peppar;
- Vikblad;
- Vatten - cirka tre liter.
Beredningsmetod:
Till att börja med kommer vi att bearbeta köttet: tvätta det och klippa venerna med skinn. Det är bättre att ta kött på "sockerben" - soppan kommer att vara mättad och rik. Vi lägger bitarna i en stor kastrull och häller vatten där (ta vatten med mängden kött och önskad koncentration av buljong). Vi satte pannan på spisen. Så snart vattnet kokar, gör vi elden mindre, tar bort skummet med en skårsked. Vi rengör löken med morötter och kastar i pannan, om så önskas kan du också lägga till rötter. Lägg till lagerblad (1-2 st.). Du kan inte säga den exakta tiden hur mycket köttbuljongen ska kokas - det beror främst på kvaliteten på köttet självt. I genomsnitt bör buljongen kokas i ungefär en och en halv timme (ibland mer) över låg värme. Kötternas beredskap kontrolleras med en kniv. I slutet av matlagningen måste du ta bort grönsaker och laurbladblad - vi behöver inte längre dem, eftersom vi redan har gett all vår smak och aromatiska egenskaper. Sprid köttet på en tallrik och ta bort från benen, skär i delar. Filtrera buljongen. Sedan kan du lägga till alla ingredienser: grönsaker, örter, svamp, etc. När du serverar köttbuljong, lägg köttbitar i tallrikar.
Recept 2: Köttbuljong i en multicooker
En långsam spis ersätter inte bara köksredskapets massa, utan underlättar också tillagningsprocessen. Förbered bara alla produkter, lägg dem i apparaten, ställ in läget och gå till ditt företag. Köttbuljongen med flera kokare är inte sämre än den kokta på vanligt sätt på kaminen.
Ingredienser krävs:
- Kött (en eller två typer) - vi tar, beroende på önskad rikedom;
- gräslök;
- morot;
- Svartpeppar;
- salt;
- Lavrushka.
Beredningsmetod:
Hur ska jag tvätta köttet, skära det i bitar, lägga det i en långsam spis. Vi rengör lök och morötter. Skär morötter i cirklar och skicka till långsam spis efter köttet, lägg hela löken. Kasta lavrushka, peppar och andra kryddor. Vi fyller alla komponenter med vatten, vanligtvis för buljonger som de häller vatten till det maximala märket. Vi ställer in "stewing" -läget i en och en halv timme (för hårdare kött kan tiden ökas). När buljongen är kokt - sil den från grönsaker, persilja och peppar. Den rika köttbuljongen är klar!
Recept 3: Köttbuljong med grönsaker
Mycket välsmakande köttbuljong, som tillagas med grönsaker: morötter, lök, tomater, potatis och zucchini. Den använder också en sås som ger soppan en rik smak och arom.
Ingredienser krävs:
- morötter;
- lök;
- ½ zucchini;
- tomat;
- Ett halvt glas lecho;
- Två vitlöksklyftor;
- Flera potatisar;
- greener;
- salt;
- peppar;
- En och en halv liter köttbuljong.
Beredningsmetod:
Vi rengör grönsakerna, tar bort skalet från tomaten (för detta, skala det med kokande vatten). Skär löken i tunna halvringar. Skär potatis, morötter och zucchini i remsor, hacka vitlök fint, skär tomaten i små bitar. När buljongen kokar, kastar vi potatis i den. Efter några minuter sprider du morötter med lök. Tillsätt vitlök och zucchini lite senare. Senare lägger vi till lecho med tomat och örter. I slutet, salt och peppar köttbuljongen efter smak. Koka tills alla grönsaker är redo och låt insistera.
Recept 4: Köttbuljong med gröna och ägg
Enkel köttbuljong med gröna ägg. En mycket lätt och tillfredsställande första kurs, för förberedelserna som du inte behöver många produkter.
Ingredienser krävs:
- Ett kilo nötkött (massa);
- 0,25 kg ben;
- lök;
- morötter;
- Persilja rötter;
- Kokta ägg;
- salt;
- peppar;
- Greens.
Beredningsmetod:
Fyll benen med vatten och börja laga mat, ta bort ljudet regelbundet. Vi lagar buljongen i ungefär en timme, lägger sedan ut köttbitar, tar bort skummet. Salta soppan efter några minuter, fortsätt att koka buljongen tills köttet är mjukt. Vi klippte rötter med lök och satt i ugnen i en halvtimme för att baka. Bakade grönsaker läggs i soppa en halvtimme innan matlagningens slut. Filtrera den beredda köttbuljongen, krydda med peppar. Servera med ett halvt kokt ägg och hackade örter.
Recept 5: Köttbuljong med ris
En annan version av en hjärtlig andra kurs baserad på köttbuljong. För smak används ris, grönsaker, örter och kryddor här.
Ingredienser krävs:
- Ett kilo kött på benet;
- ris;
- Potatis - några få bitar;
- gräslök;
- morötter;
- 80 g rutabaga;
- 45 g fett;
- Persilja rot;
- kryddpeppar;
- Vikblad;
- persilja;
- dill;
- Salt.
Beredningsmetod:
Vi tvättar riset och lägger det i soppan efter att köttet har kokt. Sugrör skär lök, morötter, svens, persilja rötter. Stek grönsaker i olja tillsammans med lagerblad och söta ärtor. Lägg grönsaksdressing och potatis i soppan. Lägg till greenerna i slutet. Koka tills alla produkter är kokta.
Köttbuljong - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Det är bättre att ta kött till buljonger på ben - soppan blir mer mättad och rik;
- Klar köttbuljong måste filtreras. Endast på detta sätt blir det rent och öppet;
- Kryddor bör tillsättas i slutet av tillagningen. I början av tillagningen av buljongen kan du lägga till lite salt, i slutet av soppan måste du prova och om det inte finns tillräckligt med salt, tillsätt salt;
- Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt vatten. Det rekommenderas att ta rent vatten: källvatten, från en brunn, filtrerad eller köpt i flaskor. Vätskan ska inte vara för hård, annars kan köttet inte ge all sin smak. Två till tre liter tas vanligtvis per kilo köttmassa. Det beror på hur fet och koncentrerad buljongen ska komma ut;
- När du lagar köttbuljong måste du ta hänsyn till det faktum att en del av vattnet nödvändigtvis kommer att koka bort. Därför måste vätskor tas med denna faktor i åtanke.
