Svampbuljong - allmänna matlagningsprinciper
På basis av svampbuljong kan du laga mycket läckra första rätter, och om du lägger till grönsaker, pärlemorfärg, bönor eller linser får du en rejäl svampsoppa. Ofta kombineras svampbuljonger med andra typer av buljonger (till exempel kött eller kyckling). Svampbuljong är bra i sig, men du kan experimentera lite och lägga gräddost, gröna ärtor och andra produkter i skålen. För smak och pikantitet kan du kasta den missade vitlöksklyftan och svartpeppar i soppan.
Svampbuljong kan framställas av färska eller torkade svampar. Det mest tillgängliga sättet är att använda vanliga köpta champignon, förutom att de inte kräver lång matlagning. Med skogsvamp är uppgiften något mer komplicerad, eftersom sådana svampar bör behandlas mycket noggrant. Om torkade svampar används förblöts de i flera timmar och låter sedan sjuda i ungefär en timme.
Svampbuljong - förberedelse av mat och rätter
Många rätter krävs inte för att laga svampbuljong: du behöver en 2-3 liters kastrull, en stekpanna för ångande grönsaker, en skärbräda med en kniv, en durkslag och en skål för att tappa torkade svampar. Du behöver också gasväv för att sila buljongen från sedimentet.
Färska svampar bör tvättas grundligt och malas. Skogsvampar måste blåmärkas från skräp och bortskämda "kopior". Om torkad svamp används, tvättas och dras i vatten i flera timmar (minst tre till fyra).
Svamp buljong Recept:
Recept 1: Svampbuljong
Om det inte finns någon möjlighet eller önskan att samla in skogsvamp, men duftande svampbuljong, men du vill, kan du gå till butiken och köpa vanliga champignon. Dessa svampar finns tillgängliga året runt, så att du kan skämma bort din familj med doftande svampsoppa när som helst. I detta recept av svampbuljong, tillsammans med svamp, morötter och lök används också.
Ingredienser krävs:
- 15-20 st. champignon (beroende på önskad volym soppa);
- lök;
- morötter;
- Potatis - 2 knölar;
- salt;
- Svartpeppar
Beredningsmetod:
Svamp skölj och skär i bitar. Inte mycket grunt, som i processen för värmebehandling svamp koka ner. Skala potatisarna, skär dem i medelstora staplar. Häll i potten rätt mängd vatten och placera på kaminen. Häll en sked med solrosolja i en stekpanna och lägg ut svampen, stek över måttlig värme under omrörning konstant i cirka fem minuter. Kasta potatisen efter kokande vatten. Efter 20 minuter kan du lägga till svamp. Slipa morötter, hacka lök. Stek grönsaker i olja (kan vara i samma stek, där svampen kokades) i några minuter. Lägg grönsakerna i buljongen. Strax före kokningens slut lägger vi till salt och peppar. Koka buljongen tills alla produkter är redo, först fokuserar vi på potatis, eftersom svampen inte kräver långvarig tillagning. Insistera svampbuljong i cirka 15 minuter och servera. Du kan lägga till hackade gröna på plattan.
Recept 2: Svampbuljong från torkad svamp
Ett enkelt sätt att skapa läcker svampbuljong från torkade svampar. De som gör tomma ämnen kommer säkert att gilla det här receptet. Den använder också lök med morötter och persilirot. En sådan buljong kan ligga till grund för en mängd första kurser.
Ingredienser krävs:
- Torra svampar - 60 g;
- lök;
- 2 morötter;
- Persilja rot;
- Salt.
Beredningsmetod:
Svampar flera gånger sköljda i vatten, häll sedan två liter vatten och låt stå i flera timmar. När svampen sväller, blötlägg vätskan från blötläggningen i en separat behållare och filtrera, skölj svamparna själva igen. Fyll svamp med filtrerat vatten och börja laga mat. Lök skär i flera bitar, rengör moroten, skölj och skär i stora bitar. Skär persiljrot i 2-3 bitar. Tillsätt rötter med grönsaker efter kokning. Koka svampbuljong på lätt värme i 45-60 minuter. Efter den angivna tiden är den klar. Det måste dräneras från alla livsmedel och sedan tappas i pannan igen. Den resulterande fällningen måste dräneras. Välj svamp från grönsaker, skölj och hacka. Vi kastar dem i soppan och kokar lite mer.
Om svampen inte har blötts i förväg, koka soppan i minst tre timmar på en mild eld. Grönsaker med rötter kan läggas i buljong på en och en halv timme efter kokning.
Recept 3: Svampbuljong med gröna ärtor
Ett annat sätt att laga svampbuljong, där den viktigaste "höjdpunkten" är att servera. Gröna ärtor används för detta ändamål. Dess känsliga smak passar bra med alla kokta svampar. Skålen tillagad på detta sätt verkar vara hjärtlig och näringsrik.
Ingredienser krävs:
- svamp;
- peppar;
- salt;
- rötter;
- lök;
- smör;
- Gröna ärtor
Beredningsmetod:
Skölj svamparna, skär i fyra delar, fyll på med vatten. När vattnet kokar, minska värmen och koka i cirka 15 minuter, kasta sedan peppar, bitar av rötter och lök skuren i bitar. Lägg något till. Koka buljongen tills den är mjukt, varefter vi filtrerar från kryddor, lök och rötter och häll tillbaka i pannan. Svampar separeras och skärs i små bitar. Vi kastar smör, kokar i tre minuter och stänger av elden. Sked svampen med gröna ärtor och häll buljongen.
Recept 4: Cream Cheese Mushroom buljong
Trots den enkla förberedelsen blir denna svampbuljong mycket välsmakande, närande och näringsrik. Smält ost går bra med alla svampar och ger skålen en delikat krämig smak. Detta recept använder färska champignon.
Ingredienser krävs:
- ½ kg färska champinjoner;
- Gräddost utan aromer - 300 g;
- Lök - 1 st .;
- morötter;
- Vitlök - två kryddnejlikor.
Beredningsmetod:
Rengör och hack löken med en kniv (eller i en mixer). Svamp sköljdes och klipptes. Morötter tvättade och tre. Stek löken i smör i cirka 8-10 minuter, rör om ofta. Vi sprider morötter till den och stekar i flera minuter. Lägg sedan svamp till grönsakerna, täck pannan med locket och låt blanda blandningen på svag värme i 17 minuter. Lägg grönsaks- och svampmassan i pannan och häll en halv liter vatten. Efter kokning, koka i 10 minuter, kast sedan den smälta osten och vitlök som passerat genom pressen (valfritt). Återigen koka och koka i 2-3 minuter för att lösa upp osten. Låt den krämiga svampbuljongen infusera och servera sedan.
Recept 5: Svampbuljong med bönor
Det visar sig att alla de två ingredienserna kan förberedas närande första kursen, som dessutom är mycket välsmakande. Svampbuljong lägger också till lök för smak och arom.
Ingredienser krävs:
- 160 g svamp och bönor;
- Tomatpasta;
- lök;
- salt;
- smör;
- Vitt bröd.
Beredningsmetod:
Om torr svamp används bör de tvättas och blötläggas i 3-4 timmar i vatten. Koka svampbuljongen från de blötläggna svamparna i ungefär en timme och filtrera sedan den. Svamp skuren i små bitar. Bönor bör också blötläggas i flera timmar och sedan koka tills de är kokta. Kokta bönor kastar i en durkslag. Finhacka löken och stek i smör, sprid sedan tomatpastan till den och låt sjuda i några minuter till. Lägg lök, bönor och hackad svamp i soppan. Koka soppan i 15-20 minuter, i slutet av tillagningen, tillsätt salt efter smak. Brödet skär i små bitar och torka i ugnen. Servera svampbuljong med bönor tillsammans med crunchy krutonger. Om så önskas kan du också lägga hackade greener på plattan.
Svampbuljong - hemligheterna och tips från den bästa kulinariska
- Svamp kan kokas omedelbart eller stekas med lök eller separat - med stekt svamp är soppan mycket mer doftande;
- Svamp behöver inte mycket kryddor och smaksättningar, därför rekommenderas det att begränsa sig till salt, svartpeppar och vitlök;
- Svampbuljong blir mycket mer doftande och rikare om du lägger grovt hackade rötter och lök till den, måste buljongen efter kokningen tömmas.
