Saltvattensfisk - allmänna matlagningsprinciper
Förmodligen, när jag nämner en fisk i vattnet, föds för det första huvudet i mitt huvud föreningar med den viktigaste nyårsrätten från filmen "Irony of Fate, Or Enjoy Your Bath". Hur gör jag denna maträtt så att den inte liknar stryknin? Det finns några subtila punkter som vi beskriver nedan.
Salt fisk är en hälsosam maträtt och med en korrekt matlagningsteknik är mycket smakrik. Alla typer av fisk, både röd och vit, är lämplig för beredningen. Dessutom behöver du grönsaker och kryddor.
Är det möjligt att laga aspisk fisk inte från en typ av fisk, utan från flera? Naturligtvis! Buljongen blir mer doftande och smaken av maträtten kommer att överraska dig behagligt.
Saltvattenfisk - förbereder mat och disk
Så den första regeln i en välsmakande aspik är att få alla ben från fisken. Ett litet ben, som oavsiktligt fångats under provsmakningen av aspik, kan avskräcka all önskan att fortsätta äta skålen. Det är av detta skäl som det är bäst att välja stor fisk så att det är lättare att ta isär den. Minst av alla ben i den del av fisken som är närmare huvudet.
Det bör också noteras att inte alla fiskar behåller sin form och förblir i aspiken som helhet i bitar. För att undvika gröt i skålen är det bättre att använda gädda, makrill, pollack, pelengor, rosa lax och laxfiskar för att göra det.
Hur man lagar buljong för aspik? Du behöver ett fiskhuvud, ryggrad och fenor. Ta bort gälarna, tvätta ingredienserna med vatten och koka över elden, tillsätt en hel lök och en morot för att få färgens skönhet. Buljong bör koka i ungefär en halvtimme.
Tänk om du inte har ett fiskhuvud? Därefter kommer fyllningsvätskan att vara gjord av gelatin, blandad med buljongen, i vilken fiskfiléen kokades.
Fiskrecept:
Recept 1: Saltvattenfisk från fiskuppsättning
För att göra ditt liv lättare när du lagar mataren kan du köpa en fiskuppsättning i alla stora butiker. Som regel består den av flera fisksorter som redan har tagits bort.
Ingredienser krävs:
- Vatten för fisk aspic - 1,8 liter
- Fisk från uppsättningen - 520 gram
- Gelatinförpackning - 1 st (20 gram)
- Salt och kryddor
- Färsk persilja
Beredningsmetod:
- Kok buljongen för fisken med metoden ovan: sätt de tvättade filéerna i vatten, tillsätt lite salt och koka i cirka 20 minuter. Ta bort fileten och skär i kuber.
- Häll gelatin i varmt vatten i en separat skål, låt det svälla. Häll i buljongen och blanda.
- I en behållare, där vi förbereder fyllmedlet, lägger filébitarna, färska hackade grönsaker och tillsätt sedan fyllningen.
Recept 2: Fisk och skaldjur från pelengor med morötter
Den gelé som du lagar till för detta recept kommer att ha en ljus smak och en attraktiv gyllene nyans.
Ingredienser krävs:
- 2 liter renat vatten för fyllnadsfisk
- Pelengor - 420 gram
- Morötter - 1 st
- Vikblad
- Gelatin - 1 påse (20 gram)
- dill
- salt
Beredningsmetod:
- Om du har en pelengasa med huvud och rygg, kan du från dessa ingredienser laga buljong. Om inte, tvätta sedan köttet av fisken, ta bort benen och placera det i rent vatten. Så snart vätskan kokar måste du ta bort skummet, salta och lägga lagerblad och rengöra hela morötter i behållaren.
- Tjugo minuter senare, ta bort fileten och morötter, svalna och skär i kuber.
- Gelatin häll varmt vatten, upplös och häll i buljongen.
- I en skål eller form lägger du ut bitar av fisk, morötter, hackad dill och häll varm buljong.
Recept 3: Saltvattenfisk med rosa färger och pollock
För att få en välsmakande maträtt kan du säkert blanda olika sorter av fisk. För detta recept tar vi rosa lax- och pollockfiléer.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för aspisk fisk - 2,1 liter
- Rosa laxfilé - 200 gram
- Pollockfilé - 200 gram
- Färska örter (dill och persilja)
- Gelatin - 20 gram
- Konserverade ärtor - 100 gram
- salt
Beredningsmetod:
- Fiskfiléer ska tvättas och placeras i vatten. E hon kokar, du måste minska värmen, ta bort skummet, saltet. Leka i cirka 25 minuter.
- Ta bort fisken och skär den i bitar.
- Gelatin häll vatten och rör om tills det är löst. Häll sedan i buljongen och rör om.
- Lägg bitarna av fisk, hackade gröna och ärtor på botten av formen och fyll med varm buljong.
Recept 4: Salt fisk (från frysta livsmedel)
I butikerna i frysarna ser vi ofta frysta livsmedel - kött, fjäderfä, fisk. Oftast köper vi inte dem, eftersom man tror att produkten är fryst när lagringsperioden slutar. Under tiden kan du på ett säkert sätt köpa frysta livsmedel. Skålen blir smakrik och buljongen rik.
Ingredienser krävs:
- Renat vatten för fiskfyllmedel - 1,7 liter
- Fryst makrill - 1 fågel
- Fryst kummel - 1 fågel
- Fryst toppskorpa - 1 biff
- Vikblad
- Lök - 1 st
- Gelatin - 1 paket (20 gram)
- Morot 1 st
- salt
Beredningsmetod:
- Avfrostar fisken. Rengör slaktkropparna från vågen, ta bort benen, klippa fenorna.
- Vik fiskfiléerna i en kastrull, täck med vatten och placera på kaminen.
- Så snart vattnet kokar, ta bort skummet, saltet, tillsätt laurbladet, skalade morötter i sin helhet och löken i skalet. Gör en liten eld och koka fisken i cirka 25 minuter. Ta bort ingredienserna från pannan. Vi behöver inte lök, och fileten och morötter behöver skäras i tärningar.
- Gelatin täcka med vatten och låt det svälla. Häll gelatin i den resulterande fiskbuljongen.
- Lägg fisken och morotstyckena i en behållare med burkar och häll buljongen ovanpå.
Recept 5: Saltvattenfisk kungligt
Den här maträtten är inte svår att laga, men den ser bra ut och den är naturligtvis väldigt god.
Ingredienser krävs:
- Vatten för fisk aspic - 1,8 liter
- Öring eller lax - 430 gram
- Röd kaviar - 100 gram
- Gröna ärtor, konserverade - 100 gram
- Färsk persilja
- Gelatin - 20 gram (1 paket)
- Lågblad - 1 st
- salt
Beredningsmetod:
- Från öring extrahera ben och nedsänkt i vatten. Sätt potten på elden. Så snart vätskan börjar koka, ta bort skummet, utelämn Lavrushka och salt. Koka fisken till minst 25 minuter, ta sedan bort den och skär den i skivor.
- Gelatin häll vatten, utspädd, häll i en varm buljong och rör om.
- Längst ner i tanken, där vi ska förbereda aspiken, lägga ut fisken och ärtorna, häll buljongen. När buljongen kyls till rumstemperatur, tillsätt kaviar till behållaren.
Saltvattenfisk - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Hur länge kommer fisken att frysas? Inte mindre än en timme, om du placerar skålen med ett fyllmedel i kylen och ungefär två timmar, om du bara lägger den på en sval plats, till exempel på balkongen.
- Vilka grönsaker lyser upp smaken på gelé fisk? Det ideala alternativet är de ingredienser som inte kommer att avbryta fiskens neutrala smak. Gillar definitivt inte paprika, pickles och kapris. Och kokta morötter, skivor av sur citron eller bitar av broccoli "dekorerar" smaken av aspik.
- Det skulle vara lämpligt att lägga till fiskfyllningsägget - både kyckling och vaktel. Skålen kommer att vara mer tillfredsställande och användbar, eftersom ägget är en proteinkälla.
- Jellied fisk kan serveras med vita såser. Du kan skapa såsen själv, för att smaka på den kommer att likna majonnäs. Ta två eller tre äggulor, senapspulver, en tredje kopp olivolja eller raffinerad solrosolja. Såsen får du så mycket som du får oljan. Pisk ingredienserna tills du får en jämn, krämfärgad massa. Tillsätt några inlagda gurkor, kapris, torkade örter och citron i såsen. Servera aspik med fransk senap.
