Hemlagad fläsk - allmänna matlagningsprinciper
Vad är kokt fläsk? Detta vackra ord hänvisar till kött bakat i ugnen eller kokt på andra sätt för värmebehandling. Hemlagat fläsk är en inhemsk slavisk maträtt, även om andra nationer lagar kött på liknande sätt (till exempel i Tyskland kallas analogen till fläsk "Schweinebratten").
Våra förfäder använde ofta björnkött till maträtten, eftersom det var då björnkött ätades oftast. Utvecklingen av nötkreatur har dock gjort griskött mer tillgängligt. Ofta (särskilt i Kaukasus), så får får fås på ett sådant sätt, men ett sådant fläsk är en amatör, eftersom fårköttet är väldigt fett med en speciell smak.
Så, hur lagar en bakad skinka mat? Processen att förbereda kött är enkel, men om du försummar åtminstone ett av stadierna, kommer den bakade skinkan att vara mycket torr eller kokt ovanpå och fuktig inuti.
Steg ett - köttet tvättas från blodet, filmerna tas bort.
Steg två - maceration. Köttet placeras i en saltlake och blötläggs i minst en timme. Detta görs så att hela stycket är mättat med vätska, eftersom det under temperaturpåverkan avdunstar. Om köttet inte blötläggs, förångas all vätska som finns i köttet på tio minuter, och sedan blir den bakade skinkan torr. Konstgjord maceration gör att köttet är välbakt och inte är torrt.
Steg tre - gnugga med kryddor.
Steg fyra - kött är fyllda med grönsaker eller andra ingredienser, om det föreskrivs i receptet.
Steg Fem - bakning.
Hemlagad fläsk - förberedelse av mat och rätter
Hur väljer man bra kött till fläsk? Om det är fläsk, kan halsen betraktas som den mest lämpliga delen, eftersom strukturen är heterogen. I nacken växlar du köttlager med fettiga, och när du bakar smälter fettet och hur det ska matas med en bit doftande juice. Du kan också köpa skinka, tillbaka.
Samma regler gäller när du väljer nötkött. Vad gäller fjäderfäkött är de mest lämpliga delarna benfria, det vill säga filé, bröst. Men dessa köttstycken innehåller nästan inte fett, så du måste rapportera det för att få exakt bakad skinka och inte bara en bakad fågel.
En viktig punkt - köp inte fryst kött för att laga matskinka! Kall värmebehandling torkar kött, det förlorar sin naturliga fukt. Om du försöker laga en bakad skinka från den avfrostade produkten får du en lös, olikformig konsistensmaträtt. Inte heller lämpligt och färskt kött.
Var är det bästa sättet att laga en bakad skinka? Det finns flera alternativ - i ugnen, i aerogrill eller multicooker. Om du väljer ugnen kan köttet bakas antingen i folie eller i hylsan eller lindas runt den.
I det andra fallet, glöm inte att lägga till vatten i däck eller stekpanna under tillagningen. Detta förhindrar övertorkning. Under påverkan av temperaturen förångas fukten och ångan tränger in i köttet. En annan viktig punkt - lägg inte köttet på botten av behållaren för rostning. Det kommer säkert att brinna på två timmar. Det är bäst att installera en sådan struktur i botten av behållaren - korsade pinnar för kinesisk mat eller en stativ för varma rätter gjorda av trä och placera kött på den.
I konvektionsugnen är det bäst att laga det hembakade kokta fläsket i folie, eftersom det finns en hög risk att torka det översta köttlagret. I en långsam spis måste kokt fläsk kokas som vanligt.
Hem-fläsk recept:
Recept 1: Hemlagad kokt fläsk med kryddor
Vi beskriver beredningen av kokt fläsk från fläsk med kryddor kokta i folie. Vi tar slipad peppar, humle-suneli och vitlök, pressad genom en press.
Ingredienser krävs:
- En bit hel fläsk upp till 1,5 kg
- 6 vitlöksklyftor
- kryddor
Beredningsmetod:
- Förbered köttet. För saltlösning, kombinera salt, vatten och vinäger i sådana mängder - till en och en halv liter vatten 1 tesked vinäger och 85 gram salt. Placera köttet i en pickle och låt stå i 1,5-2 timmar.
- Ta bort köttet och torka det med handdukar.
- Gnid griskött med kryddor (utan att använda salt), pressa vitlök och slipa det på ytan av köttet.
- Packa in biten i folie så att den passar tätt mot ytan.
- Häll lite vatten i däcket, där den bakade skinkan ska kokas, lägg köttstycket där och skicka det till ugnen.
Recept 2: Hemlagad kallkokt fläsk (matlagning utan folie)
Om du vill laga köttet utan att slå in det i folie, är det ganska enkelt att göra, men det finns ett par hemligheter som måste antas. Den första är att hålla köttet torrt, lägg några skivor bacon ovanpå. Det smälter under rostningen och köttet blir saftigt. Den andra punkten är att ständigt se till att längst ner i ugnsskålen var konstant flytande, annars blir skinkan torr på toppen.
Ingredienser krävs:
- En bit fläsk som väger upp till 1,5 kilo
- Fläsksvin - 260 gram
- kryddor
Beredningsmetod:
- Förbered köttet genom att skölja det i rinnande vatten.
- Sätt i saltlaken vid branta. Saltlake kan beredas med tillsats av eventuella kryddor, salt läggs i en hastighet av 50 gram per liter vatten. Fläsk ska blötläggas i minst en och en halv timme.
- Tappa bort köttet och gnugga det på alla sidor med kryddor.
- I botten av behållaren för bakning, placera träpinnar, sätt köttet på toppen.
- Skär svansen i skivor och lägg den på fläsk.
- Häll vatten (cirka 200 ml) till botten av behållaren och skicka till ugnen för att baka. Se till att i botten hela tiden var vatten, häll det vid behov.
Recept 3: Hemlagad nötköttfläsk
Nötkött kan göra ett läckert hemlagat kokt fläsk, men se till att lägga smult till köttet, annars blir det inte saftigt. Det finns också särdrag i beredningen av saltlösning - det måste kokas innan du tar upp nötkött.
Ingredienser krävs:
- En enda bit nötkött upp till 1,5 kg
- För saltlake - salt, kryddärtor, lagerblad
- Fläsksvamp 320 gram
Beredningsmetod:
- Förbered köttet genom att skölja det under rinnande vatten.
- Häll cirka 1,5 liter vatten i en kastrull, tillsätt 90 gram salt, lagerblad och peppar. Låt saltlaken sjunka och stäng av efter 3 minuter.
- Placera nötkött i saltlake i 2,5 timmar.
- Ta ut köttet, torka med pappershanddukar och gnugga med kryddor - malad paprika, humle-suneli, basilika.
- Fett skär i skivor.
- Lägg nötköttet på ett folie. Överlägg det med späck. Om fettet faller kan du fixa det genom att packa det med trådar.
- Packa in nötköttet tätt i folie och lägg det på bakplattan. Skicka nötköttet till ugnen.
Recept 4: Hemlagad fläsk i en långsam spis
Om du har en långsam spis, kommer processen med att laga skinka att påskyndas märkbart. Välj programmet "Kött" eller "Bakning / släckning" och ställ in tiden till 80 minuter. En timme efter matlagningens början måste du kontrollera köttet, kanske är det redan klart. Steg med en kniv och titta på juicen. Om det sticker ut lite och är transparent är köttet klart. Om fläsket oser av rosa färg, låt skinkan förbereds redan innan programmets slut.
Ingredienser krävs:
- Hel bit fläsk som väger högst 800 gram
- 4 vitlöksklyftor
- 1 morot
- En bit smör för att smörja skålen
- kryddor
Beredningsmetod:
- Skölj köttet.
- Placera en timme i saltlösning - en blandning av vatten och salt.
- När köttet är mättat med vätska, ta bort det, torka det med handdukar och gnugga det med kryddor.
- Gör skär över hela fläskytan.
- Skala vitlök- och morottänderna. Morötter skär i skivor, vitlök, var och en i halva. Placera grönsakerna växelvis i skäret på köttet.
- Ställ in ett program på långsam spis, pensla skålen med en bit smör och lägg en bit fläsk på botten.
Recept 5: Hemlagat fläsk i konvektionsugnen
Du kan laga välsmakande kött i aerogrill. Fördelen med dess användning är en liten bakningstid - så en bit fläsk som väger cirka ett kilo kommer att baka på en timme. I det här receptet kommer vi att förklara hur man lagar kött fylt med katrinplommon.
Ingredienser krävs:
- En bit fläsk som väger upp till 1 kg
- Svisker - 150 gram
- kryddor
Beredningsmetod:
- Förbered köttet: skölj det först och bratt sedan saltvatten i 1,5 timmar.
- Svisker behöver i 15 minuter för att hälla kokande vatten, och skölj sedan flera gånger i kallt vatten. Skär den i remsor.
- Torka köttet med pappershanddukar. Riv med kryddor.
- Gör 2 tum djup över ytan. Placera katrinplommon i dessa snitt.
- Packa in fläsket ordentligt med folie.
- Längst ned på konvektionsgrillen, ställ in racket och placera fläsk. Grädda köttet i en timme och ställ in temperaturen på 180 grader. Låt sedan det kokta fläsket bryggas under ett stängt lock i cirka 20 minuter efter avslutat arbete med aerogrillen.
Recept 6: Hemlagad kycklingfläsk
Kycklingfilé kommer att göra en läcker skål, men eftersom fjäderfäkött är nästan fettfritt måste du lägga till fett själv. Används för den här spisen eller baconet.
Ingredienser krävs:
- Kycklingfilé - högst 1,5 kg
- Fläsksvamp - cirka 150 gram
- kryddor
Beredningsmetod:
- Förbered kycklingfiléen. För att göra detta, rengör det från filmerna och levde och lägg sedan i saltlaken i en halvtimme. Saltlösning - vatten och salt.
- Gnid varje bit kyckling med kryddor.
- Lägg köttet på ett utsprett stycke folie.
- Skär smältan tunt och lägg den ovanpå köttet. Dra in folien.
- Lägg köttet i folien på däcket och skicka det till ugnen.
Hemlagad fläsk - hemligheter och tips från de bästa kockarna
Hur länge ska köttet bakas i ugnen? Inte mindre än 1,5 timmar, om det är en ung smågris, mer än två, om djuret var en vuxen men inte mer än fyra timmar.
Nötkött kockar i två till tre timmar, lamm - högst två, kyckling och kalkon kött bör bakas i högst tjugo minuter. Temperaturen för att baka hembakat fläsk får inte överstiga 160 grader, om det är animaliskt kött, och från 220 till 250 grader, om det är fågelkött.
